जैतून के साथ सब्जियों का स्टू (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने यह सब्ज़ी स्ट्यू बनाने की कोशिश की, मैं पहले से ही खाने में देरी कर चुका था और मैंने बैंगन को सीधे बर्तन में डालने की जल्दी की, बिना इसे नमक के साथ छोड़ने के। यह सबसे प्रेरणादायक निर्णय नहीं था - यह थोड़ा कड़वा निकला, लेकिन सच कहूं तो, यह घर में बहुत भूख थी, इसलिए हमने इसे आखिरी चम्मच तक खा लिया। तब से मैंने इसे कई बार समायोजित किया। मैंने कुछ प्याज जला दिए, बहुत सारी जैतून डाल दी (और यह थोड़ा नमकीन हो गया), एक दिन मैंने मशरूम भूल गए और मैंने सोचा कि ऐसा "होना चाहिए" - आप देखिए कि मुझे खाने के समय कितनी नज़रें मिलीं। अब, मुझे लगता है कि मैं एक ऐसे सब्ज़ी स्ट्यू के संस्करण पर पहुँच गया हूँ जिसे मैं लगभग बंद आंखों से बना सकता हूँ। मेरे लिए यह इस तरह से काम करता है और यह वह प्रकार का खाना है जिसे, सच में, मैं हर बार बनाता हूँ जब मुझे कुछ भरपेट खाने की इच्छा होती है लेकिन बिना मांस या अंडे के सिरदर्द के। मैं इसे सर्दी और गर्मी दोनों में बनाता हूँ, मेहमानों के लिए और ऑफिस के पैकेट के लिए, यह किसी भी नखरे के बिना चलता है।

तेज़ जानकारी, संक्षेप में: इसमें लगभग 1 घंटा लगता है, अगर आप उस समय मिर्च को साफ़ और भूनने में नहीं लगाते हैं (अगर आपके पास फ्रीज़र में भुनी हुई मिर्च है तो यह और भी आसान है)। यह लगभग 5-6 लोगों के लिए पर्याप्त है, एक उचित सर्विंग के लिए, या 3-4 के लिए अगर आप मेरे जैसे हैं, यानी ताज़ी ब्रेड के साथ अधिक खाते हैं। यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है, लेकिन थोड़ी सी ध्यान की आवश्यकता होती है और, खासकर, कभी-कभी हिलाना पड़ता है, वरना यह जलेगा। मैं कहता हूँ कि कोई भी इसे बना सकता है, भले ही वह बड़ा रसोइया न हो।

मैं हमेशा इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह किसी भी चीज़ के साथ जाती है: ब्रेड के साथ, साधारण चावल के साथ, कुछ उबले हुए आलू के बगल में या यहां तक कि पराठों की भराई के रूप में। यह भरपूर है, लेकिन खाने के बाद आपको बेहोश नहीं करती। और इसमें एक और बात है: आप घर में जो भी सब्ज़ी हो, उसका उपयोग कर सकते हैं, बिना कुछ खराब किए। ओह, और यह फ्रिज में लगभग दो दिन तक अच्छी रहती है, इसलिए अगर कुछ बचता है तो हमेशा कुछ पैक करने के लिए होता है। इसके अलावा, अगर आप अच्छे, मांसल जैतून डालते हैं, तो इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। मैंने सस्ते, बिना बीज वाले काले जैतून के साथ भी आजमाया है - यह वास्तव में वही नहीं है, लेकिन जरूरत पड़ने पर चलता है।

1. पहले बैंगन पर ध्यान दें, वरना कड़वाहट से बचना मुश्किल होगा। मैं एक ताजा बैंगन लेता हूँ, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटता (ताकि यह स्ट्यू में महसूस हो), उन्हें एक छलनी में डालता हूँ, उन पर काफी नमक छिड़कता हूँ और वहाँ लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। मुझे नहीं पता कि क्या यह पूरी तरह से नमकीन से मुक्त हो जाता है, मैं बस अंत में इसे अच्छी तरह धोता हूँ और हल्का दबाकर पानी निकालता हूँ, ताकि यह चिपचिपा न हो। अगर आपके पास भुना हुआ बैंगन है, तो इसे अलग से डालें, इसे मोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह अंत में अच्छा धुएँ का स्वाद देता है।
2. इस बीच, मैं प्याज़ पर ध्यान देता हूँ। दो बड़े प्याज़, जिन्हें मैं जुलिएन या जैसे भी हो काटता हूँ, मैं इसे सही बनाने में नहीं लगाता। गाजर को मैं लंबे या गोल टुकड़ों में काटता हूँ, मन के अनुसार। लहसुन - यहाँ मैंने पाया है कि यह कुचले जाने से ज्यादा बारीक काटने पर बेहतर होता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह से स्वाद बेहतर मिलते हैं। भुनी हुई मिर्च मैं फ्रीज़र से निकालता हूँ (जब मेरे पास हो), उन्हें धीरे से पिघलाता हूँ और उन्हें तोड़ता या काटता हूँ। अगर नहीं, तो मैं उन्हें वहीं भुनता हूँ, लेकिन मुझे समय बर्बाद करने का अफसोस होता है।
3. मैं एक मोटे तले वाले बर्तन को गर्म करता हूँ, उसमें थोड़ा जैतून का तेल डालता हूँ, बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि सब्जियाँ "शुरू" हो जाएँ। मैं प्याज़, गाजर, लहसुन और एक तेज़ पत्ता डालता हूँ और इन्हें मध्यम आंच पर छोड़ देता हूँ, कभी-कभी हिलाते हुए। यह लगभग 5-6 मिनट तक चलता है, जब तक प्याज़ थोड़ी नरम न हो जाए और खाना पकाने की वह मूल सुगंध न छोड़ दे।
4. जब वे नरम हो जाएँ, तो मैं मशरूम डालता हूँ। मैं कभी-कभी कैन में लेते हूँ (जैसा मिलता है, मैं जटिल नहीं होता), उन्हें छानता हूँ और जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। मैंने ताज़ा मशरूम के साथ भी कोशिश की है, छोटे टुकड़ों में काटे हुए, अगर आपके पास धोने का समय और इच्छा है तो यह और भी बेहतर है। मैं उन्हें थोड़ी देर पकने देता हूँ, ताकि वे बहुत अधिक पानी न छोड़ें, और हिलाता हूँ ताकि वे चिपक न जाएँ।
5. अब बैंगन डालने का समय है। मैं ताजा बैंगन (जो मैंने छान लिया और निचोड़ लिया) और भुना हुआ बैंगन (जो मैंने पहले कहा) डालता हूँ। यहाँ मैं भुनी हुई मिर्च भी डालता हूँ, वे मीठी और नरम होती हैं। मैं सब कुछ मिलाता हूँ, अब रसोई में अच्छी खुशबू आ रही है।
6. मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूँ। मैं लगभग 200 ग्राम डालता हूँ, लेकिन अगर आपके पास गाढ़ा टमाटर का जूस या प्यूरी है, तो वह भी चलेगा। यह न तो बहुत खट्टा होना चाहिए, न ही बहुत मीठा। मैं नमक, काली मिर्च और कभी-कभी एक चुटकी चीनी डालता हूँ अगर मुझे लगता है कि खट्टापन संतुलित करने की जरूरत है। मैं फिर से मिलाता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और इसे धीमी आंच पर पकने देता हूँ। यहाँ कुंजी है: जल्दी मत करो, धीमी आंच पर छोड़ दो और लगभग 30-35 मिनट तक धैर्य रखें, ताकि रस घट जाए और सब कुछ अच्छी तरह से नरम हो जाए। कभी-कभी मैं चम्मच डालता हूँ और हिलाता हूँ, ताकि यह तले पर न चिपके।
7. जब मैं देखता हूँ कि यह गाढ़ा हो गया है और बहुत अधिक रस नहीं है, तो मैं जैतून डालता हूँ - लगभग 150 ग्राम, बिना बीज के (आमतौर पर मैं उन्हें दो या चार में काटता हूँ, ताकि बड़े टुकड़े न हों और खाने पर दांतों को न तोड़ें)। मैं इसे बाकी के साथ 10 मिनट तक बिना ढक्कन के उबलने देता हूँ, ताकि यह भी अपना स्वाद छोड़ सके। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं थोड़ा पानी या एक चुटकी बुलेन डालता हूँ।
8. अंत में मैं चखता हूँ, नमक या काली मिर्च को समायोजित करता हूँ, तेज़ पत्ता निकालता हूँ (क्योंकि सभी यही कहते हैं, लेकिन कभी-कभी मैं भूल जाता हूँ) और इसे आंच से हटा देता हूँ। मैं इसे परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएँ और प्लेट पर बहुत अधिक न बहे।

टिप्स और विकल्प: अगर आपके पास भुना हुआ बैंगन नहीं है, तो आप दो ताजे बैंगन डाल सकते हैं और थोड़ा तरल धुआँ (अगर मिल जाए) या एक सूखी मिर्च डाल सकते हैं, ताकि स्वाद और गहरा हो। मैंने कभी-कभी ज़ुकीनी का उपयोग किया है, बैंगन के एक हिस्से के बजाय, यह हल्का होता है, लेकिन फिर भी अच्छा निकलता है। जो लोग सख्त उपवास रखते हैं, वे केवल जैतून का तेल चुनें, बिना मक्खन या अन्य वसा के। अंत में, मैं कभी-कभी कटे हुए डिल या अजमोद भी डालता हूँ। पेय के लिए, मैं एक खट्टी नींबू पानी या, अगर उपवास नहीं है, तो एक गिलास सूखी सफेद शराब डालूंगा। पूर्ण मेनू के लिए, मैं इसके साथ साधारण चावल या कुछ उबले हुए आलू डालता हूँ, लेकिन कुछ अचार भी - खीरे या टमाटर बहुत अच्छे होते हैं।

मैंने हमेशा कई बदलाव किए हैं, सब्जियों की कमी से लेकर तात्कालिकता तक: मैंने मशरूम के बजाय कैन में चना डाला, और अगर आप अधिक प्रोटीन चाहते हैं, तो लाल दाल भी चलेगी। आप फूलगोभी या ब्रोकोली भी छोटे टुकड़ों में डाल सकते हैं, यदि आप विविधता चाहते हैं। कुछ लोग मटर भी डालते हैं, मुझे पसंद नहीं है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।

यह सबसे अच्छा ताज़ी, कुरकुरी ब्रेड के साथ, सीधे प्लेट में तोड़कर या ठंडी मक्की (अगर आपके पास पहले से कोई बची हुई हो) के साथ जाता है। एक और अच्छा कॉम्बो यह है कि आप कुछ पराठों को इस स्ट्यू से भरकर सैंडविच बना लें, यह आश्चर्यजनक रूप से भरपेट होता है। मुझे यह सुबह में ठंडा भी पसंद है, एक वेगन चीज़ के साथ (जब उपवास होता है)। इसके साथ क्या जाता है? अचार, कुछ भुनी हुई मिर्च के साथ, या अगर मौसम हो तो एक हरी सलाद भी।

हमेशा पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. अगर मेरे पास बैंगन नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप ज़ुकीनी का उपयोग कर सकते हैं, यह थोड़ा अधिक पानी वाला निकलता है, लेकिन उसी प्रकार की सब्जियों के साथ, स्वाद ठीक से मिलते हैं। या, अगर आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो मीठे आलू के साथ आजमाएं - इसे अंत में डालें, ताकि यह बहुत न टूटे।
2. मुझे किस प्रकार के जैतून का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, प्राकृतिक, काले जैतून, जिनमें बीज हों, जिन्हें आपको खुद साफ़ करना है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो कोई भी बीज रहित जैतून चलेगा। मैं प्लास्टिक के जैतून से जितना हो सके बचता हूँ, क्योंकि वे अजीब नमकीन स्वाद देते हैं। मेरे पसंदीदा काला जैतून हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या मिलता है।
3. क्या मैं मांस डाल सकता हूँ, अगर मैं उपवास नहीं रखता? हाँ, लेकिन यह इस स्ट्यू नहीं होगा। अगर आप चाहें, तो आप कटे हुए और अलग से तले हुए चिकन को जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि इसे साधारण छोड़ दें, यही इसकी खासियत है।
4. अगर मुझे लगता है कि स्ट्यू बहुत खट्टा है तो क्या करूँ? आप एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं या, अधिक स्वस्थ, एक चम्मच कद्दू का कद्दू डाल सकते हैं, ताकि टमाटर के खट्टेपन को संतुलित किया जा सके।
5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, किया जा सकता है, लेकिन पहले से बहुत अधिक जैतून न डालें, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे नरम हो जाते हैं और बनावट में अच्छे नहीं रहते। बेहतर है कि आप उन्हें गर्म करने के बाद ताज़ा डालें।
6. अगर मैंने बैंगन को अच्छी तरह से नहीं निचोड़ा और बर्तन में बहुत अधिक पानी है, तो क्या करूँ? अंत में बिना ढक्कन के छोड़ दें, थोड़ी अधिक आंच पर, ताकि पानी वाष्पित हो जाए। आप चम्मच से अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं, अगर जरूरत हो। लेकिन बहुत देर तक उच्च आंच पर न छोड़ें, वरना यह जल जाएगा।

पोषण संबंधी मान: यह किसी भी उपवास आहार के लिए ठीक है। लगभग 250 ग्राम की एक सर्विंग में, इसमें 150-180 कैलोरी से अधिक नहीं होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और किस प्रकार की सब्जियाँ उपयोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 15-20 ग्राम प्रति सर्विंग होते हैं, प्रोटीन मशरूम से आता है और, अगर आप चना या दाल डालते हैं, तो यह 8-10 ग्राम तक बढ़ता है। वसा 6 से 12 ग्राम के बीच होती है, इस पर निर्भर करता है कि आप जैतून के तेल में कितने कंजूस हैं या जैतून कितने वसा वाले हैं। फाइबर काफी होता है, बैंगन, मिर्च, मशरूम से। अगर आप नमक पर ध्यान देते हैं, तो यह उच्च रक्तचाप के लिए भी बहुत अच्छा होता है, बस नमकीन जैतून का अधिक सेवन न करें। विटामिन भरपूर - A, C, K, फोलेट, जो भी आप किसी भी सब्ज़ी स्ट्यू में पाते हैं, इसके साथ जैतून और मशरूम से कुछ अच्छे खनिज भी।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें: फ्रिज में यह आसानी से 2-3 दिन तक रहता है, अगर आप इसे अच्छे से ढकते हैं। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि इसे धीमी आंच पर, एक छोटे बर्तन में, 1-2 चम्मच पानी के साथ, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। माइक्रोवेव में भी इसे गरम किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ा सूख जाता है, इसलिए एक प्लेट ऊपर रखें और 1 मिनट के लिए गर्म करें, फिर हिलाएं और एक मिनट और दें। मैंने इसे कई बार फ्रीज किया है, यह ठीक रहता है, बस शुरू में जैतून न डालें, बेहतर है कि आप इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद डालें।

सामग्री और उनका उपयोग, उनका क्या महत्व है, केवल इत्तेफाक से नहीं:

- प्याज़: मिठास और सुगंध का आधार, सब्जियों को "एक साथ" रखता है
- गाजर: रंग और थोड़ी प्राकृतिक मिठास देता है, ताकि स्वाद केवल टमाटर से खट्टा न हो
- लहसुन: सुगंध, स्पष्ट; बिना, मुझे लगता है कि इसका कोई आकर्षण नहीं है
- ताजा बैंगन: बनावट और मात्रा, यह स्वाद को अवशोषित करता है और उन्हें "जोड़ता है"; अगर आप इसे नहीं डालते, तो स्ट्यू बेजान होता है
- भुना हुआ बैंगन: धुएँ का स्वाद, थोड़ा धूम्रपान, एक साधारण स्ट्यू और एक ऐसा स्ट्यू जिसे आप अगले दिन भी खाना चाहेंगे, के बीच का अंतर
- भुनी हुई मिर्च: मिठास और सुगंध, बिना इसके मुझे लगता है कि इसे बनाना बेकार है, आप ताजे बेल मिर्च के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होता
- मशरूम: मिश्रण को भरते हैं, "मांसपेशीय" बनावट देते हैं; तेजी के लिए कैन में, अगर आपके पास समय हो तो ताज़ा
- टमाटर का पेस्ट: रंग देता है, सॉस को जोड़ता है, और स्वाद को संतुलित करता है
- जैतून: रेसिपी का "नमक और मिर्च", बिना इसके यह केवल एक साधारण स्ट्यू है
- तेज़ पत्ता: सूक्ष्म सुगंध, लेकिन अगर बहुत अधिक डालें, तो यह कड़वा हो जाता है
- नमक, काली मिर्च: जरूरत के अनुसार स्वाद को समायोजित करते हैं, अगर आपके पास नमकीन जैतून हैं तो नमक में अत्यधिक न हों
- जैतून का तेल: पकाने और स्वाद के लिए, कभी भी अधिक नहीं डालता - अगर आप अधिक डालते हैं, तो यह पेट में भारी हो जाता है

 सामग्री: 2 बड़े प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 गाजर, 200 ग्राम टमाटर पेस्ट, 200 ग्राम मशरूम (मेरे पास डिब्बाबंद थे), 2-3 भुने हुए लाल मिर्च, 1 ताजा बैंगन, 1 भुना हुआ बैंगन, लगभग 150 ग्राम जैतून, 1 लॉरेल पत्ता, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

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