पालक और मशरूम का व्यंजन

मेरे पास फ्रिज में कुछ मशरूम बचे हुए थे और मुझे नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है। मैंने फ्रीज़र से जल्दी से एक पैकेट पालक निकाला और इस साधारण, बिना किसी जटिलता के व्यंजन को बनाने लगा। यह काफी स्वादिष्ट निकला, और बनाने का समय भी उचित था। मैंने इसे कुछ बार तब बनाया जब मुझे कुछ हल्का खाना था, खासकर उपवास के दिनों में या जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं था।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 25 मिनट
तैयारी का समय: 5 मिनट (मशरूम की सफाई और काटना, लहसुन को पीसना)
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग: 4-5
कठिनाई: आसान
व्यंजन का प्रकार: उपवास का मुख्य व्यंजन, साइड डिश, तेज दोपहर का या रात का खाना

सामग्री

- 1000 ग्राम जमे हुए पालक
- 1 लहसुन की कलियाँ
- जैतून का तेल (कुछ चम्मच, भूनने के लिए)
- 300 ग्राम मशरूम की डंठल
- 2-3 चम्मच सफेद गेहूं का आटा
- नमक (स्वादानुसार)
- लगभग 500 मिलीलीटर ठंडा पानी

बनाने की विधि

1. जमे हुए पालक को सीधे कढ़ाई या पैन में थोड़े जैतून के तेल के साथ डालें। इसमें साफ और कुचला हुआ लहसुन डालें।

2. इन्हें एक साथ, धीमी आंच पर, लगभग 5 मिनट तक भूनें, बिना ढक्कन के। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि लहसुन चिपके या जले नहीं।

3. इस बीच, साफ की गई मशरूम की डंठल को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।

4. जब पालक और लहसुन नरम हो जाएं, तो उनके ऊपर मशरूम की डंठल के गोल टुकड़े डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ।

5. लगभग 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, ताकि सामग्री एक अंगुली तक ढक जाए। इसे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालने दें, बिना ढक्कन के।

6. अलग से, एक छोटे बर्तन में, आटे को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाएं, ताकि कोई गुठली न रहे। मिश्रण को तरल होना चाहिए, जैसे पतली दही।

7. जब मशरूम लगभग पक जाएं, तो धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें, और कढ़ाई में लगातार मिलाते रहें। इसे 2-3 मिनट और पकने दें, जब तक सब कुछ थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

8. स्वादानुसार नमक डालें, आंच बंद करें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. इसे गर्मागर्म परोसें, मक्की की रोटी या ब्रेड के साथ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह रेसिपी तब उपयोगी होती है जब आपके पास जमे हुए सब्जियाँ और मशरूम के बचे हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें आप फेंकना नहीं चाहते। यह जल्दी बनती है, किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती और बहुत सारे बर्तन भी गंदे नहीं होते। यह उपवास के दिनों में भी उपयुक्त है, साथ ही अन्य व्यंजनों के लिए साइड डिश या आधार के रूप में भी। इसे महीने में कई बार आसानी से बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि पालक बहुत पानीदार है, तो इसे थोड़ी देर के लिए निचोड़ लें।
- पालक और लहसुन को धीमी आंच पर भूनें, ताकि लहसुन न जले।
- आटे को ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियाँ न बनें।
- ढक्कन के बिना पकाएं, ताकि तरलता कम हो सके।

विकल्प

- आप ताजा पालक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने पर मात्रा बहुत कम हो जाती है। इसे पहले 2-3 मिनट तक उबालना होगा, फिर हल्का निचोड़ना होगा।
- यदि आपके पास पूरे मशरूम हैं, तो आप सभी का उपयोग कर सकते हैं, केवल डंठल नहीं।
- यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल भी ठीक है।

विविधताएँ

- एक समृद्ध बनावट के लिए, आप शुरुआत में लहसुन के साथ एक छोटी प्याज काटकर डाल सकते हैं।
- यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो 3 चम्मच आटे का उपयोग करें।
- जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, वे अंत में थोड़ा दूध भी डाल सकते हैं, लेकिन तब यह उपवास का नहीं रहेगा।

परोसने के विचार

- इसे गर्म मक्की की रोटी के साथ परोसें, खासकर ताज़ा बनी हुई।
- यदि उपवास नहीं है, तो अंडे का तला हुआ भाग एक सरल अतिरिक्त है।
- यह एक साधारण मांस के टुकड़े, जैसे ग्रिल या ओवन में भुने हुए मांस के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पूरे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ, केवल डंठल नहीं?
हाँ। यदि आपके पास पूरे मशरूम हैं, तो उन्हें स्लाइस या उचित टुकड़ों में काटें और डंठल की तरह ही उपयोग करें।

2. क्या यह व्यंजन ताजा पालक के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसे पहले उबालकर और निचोड़कर करना होगा। ताजा पालक की मात्रा अधिक होनी चाहिए, क्योंकि पकाने पर यह काफी कम हो जाता है।

3. मिश्रण को कितनी देर उबालना चाहिए?
लगभग 10 मिनट, जब आप पानी डालते हैं, ताकि मशरूम नरम हो जाएं। यदि आप मोटे या कठोर मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कुछ मिनट और बढ़ा सकते हैं।

4. यदि मैं आटे को पानी के साथ अच्छी तरह नहीं मिलाता, तो क्या होगा?
खाने में गुठलियाँ रह जाएँगी। आदर्श है कि एक छोटे बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण डालें और कढ़ाई में लगातार मिलाते रहें।

5. यदि मैं खाना अधिक पतला या गाढ़ा बनाना चाहता हूँ?
आप पानी या आटे की मात्रा से स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। एक घने सॉस के लिए, अधिक आटा डालें या अंत में अधिक पकाएं ताकि तरलता कम हो सके।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)

एक सर्विंग (ब्रेड या मक्की के बिना, केवल पालक और मशरूम का खाना) में लगभग:

कैलोरी: 120-150 kcal
प्रोटीन: 5-6 g
कार्बोहाइड्रेट: 12-15 g
वसा: 4-6 g (आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करता है)
फाइबर: 3-4 g
ये केवल अनुमान हैं, क्योंकि यह तेल और मशरूम की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है। यह खाना सामान्यतः काफी हल्का और कैलोरी में कम होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद कंटेनरों में 2-3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे सूखने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। मैं जमीनी खाद्य पदार्थों को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आटे वाला सॉस अपनी बनावट बदलता है और डीफ्रॉस्ट होने पर जेली जैसा हो जाता है। यदि आपके पास बचे हुए मक्की की रोटी है, तो इसे अलग से गर्म करें।

जमे हुए पालक को थोड़े से तेल में, छिले और कुचले हुए लहसुन के साथ, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर, बिना ढके भूनें। इस बीच, साफ किए हुए मशरूम की डंडियों को गोल स्लाइस में काटकर मशरूम के मिश्रण में डालें। मिश्रण को लगभग एक अंगुली तक ढकने के लिए लगभग 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, फिर इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर, बिना ढके उबालने दें। आटे को थोड़े से ठंडे पानी में घोलकर पकवान में डालें, ताकि यह गाढ़ा हो जाए, और 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें, फिर आंच बंद कर दें। पकवान को गरमा-गरम मक्के के आटे या रोटी के साथ परोसें। आपका भोजन शुभ हो! मीठे दिनों और खाने के शौकीनों के लिए, पकवान को मांस के व्यंजनों या तले हुए अंडों के साथ परोसा जा सकता है।

 सामग्री: जमे हुए पालक लगभग 1000 ग्राम, 1 सिर लहसुन, जैतून का तेल, मशरूम के डंठल लगभग 300 ग्राम, सफेद गेहूं का आटा 2-3 चम्मच, आयोडीन युक्त नमक।

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