बिल्ली की आंख का केक

बिल्ली की आंखों वाला "कोज़ोनैक" अखरोट और खसखस के भराव के साथ

"बिल्ली की आंखों" वाला कोज़ोनैक एक पारंपरिक delicacy है जो अखरोट और खसखस के समृद्ध स्वादों को मिलाता है, जिसमें एक नरम और फूला हुआ बनावट होती है, जिसे प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। यह नुस्खा मेरी परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी प्रेषित किया गया है, और मैंने एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए अखरोट और खसखस के दो भराव को मिलाकर एक वास्तव में विशेष मिठाई बनाने का प्रयास किया है। क्रिसमस या किसी अन्य अवसर के लिए आदर्श, यह कोज़ोनैक उन लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा जो इसे चखते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फैसने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
परोसने की संख्या: 4 कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 3 अंडे (संभवतः घर पर पाले गए मुर्गियों के, अधिक गहन स्वाद के लिए)
- 60 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम (एक समृद्ध बनावट के लिए एक मोटी खट्टा क्रीम चुनें)
- 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं)
- 500 ग्राम आटा (000 प्रकार, हल्के आटे के लिए)
- एक क्यूब ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखे खमीर)
- एक नींबू का छिलका (ताजगी के लिए)

भरने के लिए:
- 100 ग्राम चीनी (गहरे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें)
- 300 ग्राम पिसी हुई खसखस (यकीन करें कि यह ताजा पिसी हुई है ताकि इसका स्वाद गहरा हो)
- 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (बिल्कुल ताजा पिसा हुआ)
- जाम (आपकी पसंद का, लेकिन खुबानी या प्लम का जाम बहुत अच्छा होता है)
- 100 ग्राम नारियल (एक विदेशी स्पर्श जोड़ने के लिए)

निर्देश

1. खमीर को सक्रिय करना:
एक छोटे कटोरे में, 50 मिलीलीटर गर्म पानी (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर मर न जाए) में खमीर का क्यूब डालें। एक चम्मच चीनी और थोड़ा आटा छिड़कें। हल्के से मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक ऊपर एक झाग न बन जाए। यह कदम एक अच्छे खमीर वाले कोज़ोनैक को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. आटे की तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, आटे को नमक और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। बीच में एक जगह बनाएं और सक्रिय खमीर, फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम और पिघले हुए मक्खन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंधें जब तक यह समान और लोचदार न हो जाए। यदि आटा चिपकता है, तो थोड़ा और आटा डालें।

3. आटे को उठने दें:
कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए गर्म जगह पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। इस समय आप भराव तैयार कर सकते हैं।

4. भरने की तैयारी:
एक कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह एक सख्त झाग न बन जाए। नारियल डालें और धीरे से मिलाएं ताकि झाग न टूटे। भराव को दो भागों में बांटें: एक अखरोट के लिए और दूसरा खसखस के लिए।

5. कोज़ोनैक बनाना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बांटें (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक)। प्रत्येक भाग को एक पतली शीट में बेलें। शीट पर जाम लगाएं, फिर एक तरफ आधा अखरोट का भराव और दूसरी तरफ आधा खसखस का भराव छिड़कें। दोनों तरफ से सावधानी से शीट को केंद्र की ओर लपेटें, एक "स्ट्रुडल" बनाते हुए।

6. ट्रे में रखना:
एक बड़े ओवन ट्रे को तैयार करें, जिसमें बेकिंग पेपर रखा हो और तेल लगाया हो। कोज़ोनैक को ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ते हुए ताकि वे बेकिंग के दौरान फैल सकें।

7. ब्रश करना और बेक करना:
बचे हुए तीन अंडे की जर्दी को फेंटें और कोज़ोनैक को इसके साथ ब्रश करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक परीक्षण पास न करें।

8. ठंडा करना:
ओवन से निकालने के बाद, कोज़ोनैक को एक साफ तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। यह कदम नमी बनाए रखने में मदद करेगा और कोज़ोनैक को और भी फूला हुआ बनाएगा।

टिप्स और विविधताएँ

- स्वाद को समृद्ध करना: आप आटे में कुछ बूंदें वनीला या रम की सुगंध जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी परिष्कृत हो सके।
- वैकल्पिक भराव: चॉकलेट, किशमिश या सूखे मेवे जैसे अन्य भराव के साथ प्रयोग करें।
- परोसने का तरीका: कोज़ोनैक को एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसें, एक आदर्श नाश्ता या नाश्ते के लिए। इसे अकेले या ऊपर थोड़ा खट्टा क्रीम के साथ आनंद लें।

पोषण संबंधी लाभ

कोज़ोनैक आटे से कार्बोहाइड्रेट, अंडों से प्रोटीन और अखरोट और मक्खन से स्वस्थ वसा का स्रोत है। अखरोट और खसखस आवश्यक फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, इस प्रकार एक स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजा खमीर के क्यूब को 7 ग्राम सूखे खमीर से बदलें, उसी तरह सक्रिय करें।

2. कोज़ोनैक कितने समय तक रहता है?
कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक रैप में लपेटकर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे अधिक समय तक रखने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।

3. आटा चिपकता क्यों है?
यदि आटा चिपकता है, तो शायद अधिक आटे की आवश्यकता है या इसे बहुत अधिक मिलाया गया है। 000 प्रकार का आटा अधिक फूला हुआ बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पका है?
कोज़ोनैक तब पका होता है जब यह सुनहरा हो जाता है और यदि आप एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ निकलता है।

5. क्या मैं भराव में अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! एक अधिक भव्य संस्करण के लिए कारमेलाइज्ड नट्स या चॉकलेट जोड़ने की कोशिश करें।

यह "बिल्ली की आंखों" वाला कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है, बल्कि यह एक वास्तविक पाक अनुभव है जो परंपरा और रचनात्मकता को एक साथ लाता है। इसे प्यार से तैयार करें और प्रियजनों के साथ खूबसूरत पलों का आनंद लें!

 सामग्री: 3 अंडे 60 ग्राम चीनी 2 चम्मच खट्टा क्रीम 200 ग्राम मक्खन 500 ग्राम आटा एक घन खमीर एक नींबू का छिलका भराई 100 ग्राम चीनी 300 ग्राम पॉपपीड पाउडर 300 ग्राम कुटी हुई अखरोट जैम (आपकी पसंद का) 100 ग्राम नारियल

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