शाकाहारी गोभी रोल

नट्स और बक्वहीट के साथ उपवास के लिए सर्माले

पारंपरिक व्यंजनों की बात करें तो, सर्माले निश्चित रूप से रोमानियाई भोजन का प्रतीक हैं। घर के बने व्यंजनों के प्रति प्रेम और स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री को मेज पर लाने की इच्छा हमें क्लासिक व्यंजनों को फिर से बनाने के लिए प्रेरित करती है। आज, मैं आपको नट्स और बक्वहीट के साथ उपवास के लिए सर्माले की एक रेसिपी साझा करूंगा, जो न केवल भूख को संतुष्ट करती है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। ये सर्माले उपवास के दिनों के लिए आदर्श हैं, बल्कि किसी भी व्यक्ति के लिए जो एक स्वस्थ भोजन चाहता है।

तैयारी का समय:
- तैयारी: 30 मिनट
- भिगोने का समय: 1 घंटा (या सुबह)
- पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे
- कुल: लगभग 2.5 - 3 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1 मध्यम खट्टा गोभी
- 1 कप साबुत चावल
- 1/2 कप बक्वहीट
- 1 कप रोमानियाई अखरोट
- 1/2 कप काजू
- 4-5 मशरूम (यदि संभव हो तो चैंपिग्नन)
- 1 बड़ा प्याज
- 1-2 गाजर
- 1 पार्सनिप
- 1 कप टमाटर का रस
- 2 बड़े चम्मच तेल (जैतून या सूरजमुखी का)
- स्वादानुसार नमक
- ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
- जीरा पाउडर
- एक चुटकी इलायची
- 2-3 लॉरी पत्ते

चरण दर चरण तैयारी:

1. सामग्री को भिगोना:
पहले नट्स और काजू को तैयार करें। उन्हें मोटे तौर पर तोड़ें और सुबह या सर्माले बनाने से कम से कम एक घंटे पहले भिगो दें। यह कदम उन्हें पचाने में आसान बनाने और एक चिकनी बनावट देने के लिए आवश्यक है।

बक्वहीट को भी भिगोने की आवश्यकता है। यदि आप बक्वहीट से परिचित नहीं हैं, तो इसका एक हल्का कड़वा स्वाद है, लेकिन अन्य सामग्रियों के साथ मिलकर यह सर्माले को एक अद्वितीय स्वाद देता है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

2. भरने की तैयारी:
एक बर्तन में नमकीन पानी में साबुत चावल उबालें। इसे सफेद चावल की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन इसका बनावट बहुत अधिक संतोषजनक है। उबालने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें।

एक कढ़ाई में, तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर गाजर और पार्सनिप को छोटे कद्दूकस पर डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं।

बारीक काटे हुए मशरूम डालें और उन्हें पकाना जारी रखें जब तक मशरूम द्वारा छोड़ा गया पानी वाष्पित न हो जाए।

इस समय, उबले हुए चावल, भिगोई हुई बक्वहीट, नट्स और काजू डालें। नमक, काली मिर्च, जीरा और इलायची के साथ स्वाद दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि इसे बाद में संभालना आसान हो।

3. गोभी के पत्तों की तैयारी:
जब तक मिश्रण ठंडा होता है, गोभी के पत्तों के कठोर हिस्से को हटा दें। यह सर्माले को लपेटने में आसान बनाएगा। यदि आप खट्टा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से किण्वित है, ताकि सर्माले को अधिक गहरा स्वाद मिल सके।

4. सर्माले का निर्माण:
प्रत्येक गोभी के पत्ते पर उपयुक्त मात्रा में भराई डालें (लगभग एक और आधा चम्मच)। पत्ते को लपेटें, भराई को सील करने के लिए किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।

एक बड़े बर्तन के नीचे थोड़ी गोभी काटें और सर्माले को एक के बगल में रखें। 2-3 लॉरी पत्ते डालें, फिर टमाटर की चटनी डालें और सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

बर्तन को एक छोटे ढक्कन या एक प्लेट से ढक दें, ताकि सर्माले को दबाया जा सके।

5. सर्माले को पकाना:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में रखें और 1.5 - 2 घंटे तक पकने दें। समय-समय पर सर्माले की जांच करें और जरूरत पड़ने पर पानी डालें। सर्माले तब तैयार होते हैं जब गोभी का पत्ता आसानी से कांटे से काटा जा सके।

सेवा करने के सुझाव:
ये उपवास के लिए सर्माले गर्म परोसे जाते हैं, एक चम्मच वेगन खट्टा क्रीम या सुगंधित टमाटर की चटनी के साथ। आप ताजगी के लिए कटा हुआ डिल भी जोड़ सकते हैं। एक ताजा गोभी का सलाद या घर का बना सरसों इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप एक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप भरने में डालने से पहले नट्स और काजू को ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
- बक्वहीट को क्विनोआ से बदलें ताकि एक ग्लूटेन-फ्री विकल्प हो, जो एक अलग लेकिन सुखद स्वाद देगा।
- आप सर्माले के स्वाद को वैयक्तिकृत करने के लिए ओरेगानो या तुलसी जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह उपवास के लिए सर्माले की रेसिपी प्रोटीन से भरपूर है जो नट्स और काजू से आती है, जबकि बक्वहीट फाइबर और आवश्यक खनिजों को जोड़ता है। एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल और टमाटर की चटनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यह एक भरपेट भोजन है, जो पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खट्टा गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन आपको इसे लचीला बनाने के लिए उबालना होगा।

2. मैं सर्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
सर्माले को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

3. क्या मैं भराई में अन्य सब्जियां जोड़ सकता हूं?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार ज़ुकीनी या बेल मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ये उपवास के लिए सर्माले न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि स्वस्थ जीवनशैली के लिए हमारे पाक परंपराओं को मेज पर लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। इन्हें बनाने की कोशिश करें और अद्वितीय स्वाद और बनावट का आनंद लें!

 सामग्री: 1 मध्यम अचार गोभी, 1 कप ब्राउन चावल, 1/2 कप बकव्हीट, 1 कप रोमानियाई अखरोट, 1/2 कप काजू, 4-5 मशरूम, 1 बड़ा प्याज, 1-2 गाजर, 1 पार्सनिप, 1 कप टमाटर का रस, 2 चम्मच तेल, नमक, ताज़ा पिसा हरा मिर्च, पिसा जीरा, एक चुटकी इलायची, 2-3 तेज पत्ते।