हरे सेम के साथ बकरी का मांस

जब मेरे पास फ्रीज़र में हरी सेम होती है, तो मैं अक्सर यह डिश बनाती हूँ। यह सरल है, इसमें बुनियादी सामग्री का उपयोग होता है और अगर मेरे पास उबला हुआ बकर का मांस हो, तो मैं इसे साथ में डाल देती हूँ। यह चिकन के साथ या बिना मांस के भी अच्छा होता है, लेकिन इस बार मेरे पास बकर का मांस था। टमाटर तब सबसे अच्छे लगते हैं जब वे पके होते हैं, और डिल वास्तव में स्वाद को बदल देता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: रोज़ का मुख्य भोजन

सामग्री

1 किलोग्राम हरी सेम (मैं जमी हुई, पहले से उबली हुई का उपयोग करती हूँ)
2 प्याज
2-3 टमाटर (या टमाटर का रस, अगर आपके पास नहीं है)
2 चम्मच आटा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4-5 लहसुन की कलियाँ
डिल और पार्सले (स्वाद अनुसार)
2-3 चम्मच तेल
उबला हुआ बकर का मांस (इच्छानुसार)
नमक (स्वाद अनुसार)

पकाने की विधि

1. प्याज को बारीक काटकर, मध्यम आंच पर तेल में भूनती हूँ। मैं इस कदम को जल्दी नहीं करती, प्याज धीरे-धीरे नरम होने पर मीठा हो जाता है।
2. जब प्याज सुनहरा रंग ले लेता है, तो मैं आटा डालती हूँ, मिलाती हूँ और इसे 1-2 मिनट तक पकाती हूँ। मैं आटे को जलने नहीं देती, बस हल्का भुना हुआ स्वाद देती हूँ।
3. मैं लाल मिर्च पाउडर डालती हूँ, बस इसे सुगंधित करने के लिए, तुरंत आटे पर। मैं ध्यान रखती हूँ कि इसे अधिक देर तक न रखें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।
4. मैं हरी सेम डालती हूँ (अगर यह पहले से उबली हुई या डिब्बाबंद है, तो पकाने का समय कम होगा)। मैं छोटे टुकड़ों में काटे हुए टमाटर डालती हूँ या, अगर नहीं है, तो इतना टमाटर का रस डालती हूँ कि सेम को हल्का ढक सके। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी मिला देती हूँ।
5. मैं नमक स्वाद अनुसार शुरू से ही डालती हूँ, ताकि यह सेम में अच्छे से घुल जाए।
6. मैं इसे ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक पकने देती हूँ। अगर सेम ताजा या कच्ची है, तो थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मैं समय-समय पर हिलाती हूँ और अगर यह बहुत सूख जाए तो थोड़ा पानी और डालती हूँ।
7. अंत में, जब सेम उबल जाती है, तो मैं कटी हुई लहसुन और डिल व पार्सले की पत्तियाँ डालती हूँ। मैं इन्हें पहले नहीं डालती, ताकि इनकी सुगंध न खो जाए।
8. अंत में, मैं उबला हुआ बकर का मांस डालती हूँ, जो मैंने अलग से सूप में पकाया है (कभी-कभी मैं नूडल सूप से बचे हुए मांस का उपयोग करती हूँ)। मैं इसे मिलाती हूँ, 2-3 मिनट और पकाती हूँ और फिर आंच बंद कर देती हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह हरी सेम पकाने के सबसे सरल तरीकों में से एक है। मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे आसानी से अपने फ्रिज में उपलब्ध सामग्री के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह काफी जल्दी बन जाती है, खासकर अगर सेम पहले से उबली हुई हो। इसका स्वाद भी अच्छा होता है और इसे फिर से गर्म करने पर भी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप जमी हुई सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। इसे सीधे बर्तन में डालें।
- आटा इसे ग्रेवी को बांधने में मदद करता है। अगर आप आटा नहीं चाहते हैं, तो बस इसे अधिक समय तक पकने दें, ताकि तरलता कम हो जाए।
- डिल और पार्सले को बहुत जल्दी न काटें। इन्हें अंत में डालें, जब आप आंच बंद कर रहे हों।

वैकल्पिक सामग्री

- बकर का मांस गाय के मांस, चिकन या बिना मांस के भी बदला जा सकता है, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं।
- अगर आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर का रस ठीक है। यहाँ तक कि एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, पानी में घोलकर भी काम कर सकता है।

विविधताएँ

- एक खट्टा स्वाद के लिए, आप अंत में थोड़ा नींबू का रस या खट्टा दही डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं कटी हुई शिमला मिर्च भी डालती हूँ, अगर मेरे पास कोई बची हुई हो।

सर्विंग के विचार

- इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, ताज़ी रोटी या मक्का के साथ।
- यह हरी सलाद या अचार के साथ भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या जमी हुई सेम को पहले उबालना चाहिए?
नहीं, अगर यह पहले से उबली हुई है, तो आप इसे सीधे भोजन में डाल सकते हैं। अगर यह कच्ची है, तो इसे नरम होने तक उबालें।

क्या मैं बकर के मांस के बजाय चिकन या सूअर का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह रेसिपी किसी भी उबले हुए मांस के साथ काम करती है, या बिना मांस के भी।

क्या इसे बिना आटे के बनाया जा सकता है?
हाँ। आटा ग्रेवी को बांधने में मदद करता है, लेकिन आप भोजन को अधिक समय तक उबाल सकते हैं ताकि तरलता कम हो जाए, अगर आप आटा नहीं लगाना चाहते हैं।

क्या मैं केवल टमाटर का रस, बिना ताजे टमाटर के उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। स्वाद अनुसार डालें, ताकि सेम को ढक सके। अगर आप केवल रस का उपयोग करते हैं, तो आपको एक चिकनी ग्रेवी मिलेगी।

अगर भोजन बहुत गाढ़ा हो जाए तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा पानी या सूप डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (बिना रोटी या अन्य सामग्री के, पतले बकर के मांस के साथ):

कैलोरी: 180-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 14-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम
वसा: 5-8 ग्राम

ये मान उस प्रकार के मांस पर निर्भर कर सकते हैं जिसका उपयोग किया गया है और आप कितना तेल या आटा डालते हैं। यह एक अपेक्षाकृत आसान रेसिपी है, जिसमें कई सब्जियाँ हैं और अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं तो वसा की मात्रा कम होती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

यह भोजन 2-3 दिनों तक फ्रिज में, बंद कंटेनर में रह सकता है। इसे चूल्हे या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। ग्रेवी जब ठंडी होती है, तो यह और अधिक गाढ़ी हो सकती है, इसलिए कभी-कभी मैं गर्म करते समय थोड़ा पानी डाल देती हूँ। सेम अपनी बनावट नहीं खोती, लेकिन डिल और पार्सले की सुगंध दूसरे दिन उतनी तीव्र नहीं रहती। अगर कोई नहीं बचता, तो मुझे अक्सर 3 दिनों के बाद इसका परीक्षण करने का मौका नहीं मिलता।

प्याज को बारीक काटकर थोड़े तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें आटा डालें, थोड़ा और भूनें, फिर उसमें लाल मिर्च डालें और तुरंत हरी फलियों और बारीक कटे टमाटरों को डालें। अगर अधिक तरल की आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी या टमाटर का रस डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें! इसे उबालने दें। अंत में, हम कटा हुआ लहसुन और डिल और अजमोद की पत्तियाँ डालते हैं। इस व्यंजन में, मैंने बकरी के मांस को जोड़ा, जिसे मैंने नूडल्स के साथ बकरी के शोरबे में उबाला! भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम हरी बीन्स (मेरे अपने फ्रीजर से थी और यह पहले से पकी हुई थी) 2 प्याज 2-3 टमाटर 2 चम्मच आटा 1 चम्मच पपरिका 4-5 लहसुन की कलियाँ डिल और अजमोद की पत्तियाँ 2-3 चम्मच तेल उबली हुई बीफ

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