कद्दू और किशमिश की पाई

मैंने अपनी माँ के साथ एक शांत दोपहर में कद्दू और किशमिश की पाई बनाई, जब मुझे कुछ गर्म और घर का बना खाने का मन था। हमें कुछ ताज़ी रास्पबेरी भी मिली, इसलिए मैंने उसे भी डाल दिया, यह देखने के लिए कि यह कद्दू के साथ कैसा व्यवहार करता है। यह अच्छा निकला, मीठा और खट्टा का संयोजन वास्तव में काम किया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने सहित)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

200 मिली गर्म पानी
15 ग्राम ताजा खमीर (या 5 ग्राम सूखा खमीर)
3 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद शराब का सिरका प्राथमिकता है)
नमक - एक चुटकी
एक छोटे नींबू का छिलका
जितना आवश्यक हो उतना आटा (आमतौर पर 400-450 ग्राम, आटे के प्रकार के आधार पर)
3 बड़े कद्दू के टुकड़े (लगभग 700-800 ग्राम कच्चा, छिलका हटाया हुआ)
100 ग्राम किशमिश
स्वादानुसार चीनी (मैंने भरावन के लिए लगभग 4-5 बड़े चम्मच और ऊपर के लिए 1 बड़ा चम्मच डाला)
तवे और शीट के लिए अतिरिक्त तेल
(वैकल्पिक) 1-2 मुट्ठी ताज़ी या जमी हुई रास्पबेरी

निर्माण विधि

1. मैंने आटे से शुरू किया। एक बड़े कटोरे में, मैंने गर्म पानी, खमीर, नमक, तेल और सिरका डाला। मैंने हाथ से थोड़ा मिलाया, केवल इतना कि खमीर घुल जाए। मैंने नींबू का छिलका भी डाल दिया।

2. मैंने धीरे-धीरे आटा डालना शुरू किया, पहले चम्मच से मिलाते हुए, फिर हाथ से। आटा नरम, लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। मैंने लगभग 430 ग्राम आटा इस्तेमाल किया, लेकिन मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए सबसे अच्छा है कि आप बनावट पर ध्यान दें।

3. मैंने कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दिया और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट के लिए उठने दिया। इसका आकार दोगुना होना चाहिए।

4. इस दौरान, मैंने भरने की तैयारी की। मैंने कद्दू को छीलकर कद्दूकस किया (मैं बड़े कद्दूकस का उपयोग करता हूँ)। मैंने इसे थोड़ा निचोड़ लिया ताकि पाई में बहुत अधिक पानी न हो।

5. मैंने कद्दूकस किए हुए कद्दू को किशमिश और चीनी के साथ मिला दिया। मैंने रास्पबेरी को अलग रखा, ताकि यह पूरे मिश्रण को रंग न दे।

6. जब आटा उठ गया, तो मैंने इसे 3 समान गेंदों में बांट दिया। थोड़े से आटे से छिड़के हुए काम की सतह पर, मैंने प्रत्येक गेंद को एक पतली शीट में बेल दिया (लगभग 2-3 मिमी मोटी)।

7. मैंने प्रत्येक शीट पर थोड़ा सा तेल लगाया (यह नरम रखने में मदद करता है), फिर मैंने कद्दू और किशमिश के भरावन का एक तिहाई रखा। यदि आप रास्पबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो रोल करने से पहले भरावन के ऊपर कुछ टुकड़े छिड़कें।

8. मैंने प्रत्येक शीट को कसकर रोल किया और रोल को तेल लगे तवे में एक साथ रखा। मेरा तवा 25x35 सेमी का आयताकार है, लेकिन आकार अधिक महत्वपूर्ण नहीं है।

9. मैंने रोल के ऊपर तेल लगाया और थोड़ा सा चीनी छिड़का।

10. एक तेज चाकू से, मैंने पाई को सीधे तवे में हिस्सों में काट लिया। इस तरह यह बेकिंग के बाद टूटता नहीं है।

11. मैंने तवे को 180 डिग्री सेल्सियस (ऊपर-नीचे की गर्मी) पर प्रीहीटेड ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखा, जब तक कि शीट का रंग न हो जाए और पाई अंदर से पक जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि यह हर बार अच्छा निकलता है, भले ही सामग्री सरल हों। आटा ज्यादा तकनीक की मांग नहीं करता, पाई फ्रिज में अच्छी रहती है, और भरावन को घर में जो भी है उसके अनुसार समायोजित किया जा सकता है। मुझे शीट की बनावट पसंद है, खासकर अगले दिन, जब सुगंध मिश्रित होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि कद्दू बहुत रसदार है, तो इसे पाई में डालने से पहले निचोड़ लें।
आटे को अधिक काम नहीं करना चाहिए, बस इतना कि यह लचीला हो।
अधिक सुंदरता के लिए, आप पाई के ठंडा होने के बाद ऊपर चीनी पाउडर छिड़क सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खमीर उठाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा (लगभग 5 ग्राम पर्याप्त हैं)।
यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी वनीला एसेंस डाल सकते हैं।
रास्पबेरी वैकल्पिक है, आप सूखे क्रैनबेरी या नट्स का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक कुरकुरी विविधता चाहते हैं।

विविधताएँ

यदि आप भरावन को और समृद्ध करना चाहते हैं, तो कद्दू में थोड़ा दालचीनी या जायफल डालें।
किशमिश के स्थान पर, आप सूखे क्रैनबेरी या बारीक कटे हुए सूखे प्लम का उपयोग कर सकते हैं।
इसे छोटे रोल के रूप में भी बनाया जा सकता है, जैसे कि घोंघा, व्यक्तिगत भागों के लिए।

सेवा करने के विचार

यह सीधे, चाय या कॉफी के साथ अच्छा है।
इसे नाश्ते या नाश्ते के रूप में, ठंडा या हल्का गर्म करके परोसा जा सकता है।
यदि आप कुछ अधिक उत्सव चाहते हैं, तो ऊपर एक चम्मच ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कच्चे के बजाय पके कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट अधिक नरम होगी और भरावन अधिक मीठा होगा। आपको अधिकतर तरल को निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

2. क्या मैं खरीदी गई पाई की परतों से पाई बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद घर जैसा नहीं होगा। इस मामले में, आपको पाई की परतों में सिरका या खमीर नहीं डालना चाहिए।

3. परतें कितनी पतली होनी चाहिए?
आदर्श रूप से, उन्हें 2-3 मिमी पर बेलना चाहिए। अधिक मोटी नहीं पकती, बहुत पतली टूट जाती हैं।

4. क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, बेकिंग के बाद और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे स्लाइस करके अच्छी तरह से बंद बैग में फ्रीज किया जा सकता है।

5. अगर मेरे पास किशमिश नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें छोड़ सकते हैं या किसी अन्य कटे हुए सूखे फल के साथ बदल सकते हैं।

पोषण मूल्य

एक स्लाइस के लिए (12 में से): लगभग 180 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 4 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
पोषण मूल्य उपयोग की गई चीनी की मात्रा और आटे (आटा, तेल) पर निर्भर करता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप से ढका हुआ या ढक्कन वाले डिब्बे में। इसे फिर से गर्म करने के लिए, आप 150°C पर ओवन में 7-8 मिनट या धीमी आंच पर ढके हुए पैन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं। यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो पाई बहुत नरम नहीं होती है और स्वाद ताजा बना रहता है।

हम एक कटोरे में पानी, नमक, खमीर, तेल और सिरका डालते हैं और थोड़ा मिलाते हैं। हम नींबू का छिलका और आटा डालते हैं। हम मिलाते हैं और छोटे गेंदें बनाते हैं। हम उन्हें गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। जब वे उठ जाते हैं, तो हम पत्तियों को बेलते हैं और उन्हें कद्दू, किशमिश और चीनी से भरते हैं। हम पत्तियों को लपेटते हैं और उन्हें rectangular ट्रे में रखते हैं जिसमें हमने थोड़ा तेल डाला है। हम तब तक जारी रखते हैं जब तक हम पत्तियाँ समाप्त नहीं कर लेते। हम ऊपर से तेल लगाते हैं और थोड़ा चीनी छिड़कते हैं। ओवन में डालने से पहले, हम उन्हें भागों में काटते हैं। हम उन्हें ओवन में छोड़ते हैं जब तक वे तैयार नहीं हो जाते, 30-40 मिनट, ओवन के आधार पर। पाई बहुत अच्छी है!!! मैंने कुछ रास्पबेरी भी डाली क्योंकि मेरे पास थीं... पाई मीठी और खट्टी निकली... बहुत अच्छी।

 सामग्री: 200 मिली पानी, आवश्यकता अनुसार आटा, नमक, 3 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 15 ग्राम ताजा खमीर, 3 स्लाइस कद्दू कद्दूकस किया हुआ, 100 ग्राम किशमिश, चीनी, नींबू का छिलका, तेल

 टैग:  कद्दू पाई