ब्रोकली और फूलगोभी के साथ गोमांस सलाद

मुझे पता है कि यह अजीब है, लेकिन जब मैंने पहली बार यह सलाद बनाया, तो मैं पूरी तरह से मशरूम डालना भूल गया। मुझे आश्चर्य हुआ कि बनावट में कुछ कमी है, लेकिन मुझे अंत में ही एहसास हुआ, जब मैंने पहले से ही मेयोनेज़ डाल दिया था और इसे प्लेट में रखने के लिए तैयार था। खैर, दूसरी बार मैंने ज्यादा ध्यान दिया और तब से कोई भी मशरूम के जार को छोड़ता नहीं है। यह वह प्रकार का सलाद है जिसे मैं अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास कुछ चिकन ब्रेस्ट बचा होता है या अगर मेरे पास कुछ सब्जियाँ होती हैं जिनसे मैं नहीं बच सकता। ब्रोकोली और फूलगोभी "बोफ" में बिल्कुल क्लासिक नहीं हैं, लेकिन यहाँ वे वास्तव में कुछ ताजगी लाते हैं, बिना पुरानी रेसिपी को बिगाड़े। अच्छी बात यह है कि, और अगर आपके पास एक बड़ा सब्जियों का गुच्छा नहीं है, तो आप अनुकूलित कर सकते हैं। कुछ भी निश्चित नहीं है।

जल्दी जानकारी

मैं नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 6-8 स्वस्थ सर्विंग्स बनाता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि प्लेटें कितनी बड़ी हैं, लेकिन एक सामान्य मेज पर 4-5 लोगों के लिए निश्चित रूप से पर्याप्त होगा और अगले दिन के लिए भी बच जाएगा। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, काटने और ठंडा करने में – सबसे ज्यादा धैर्य सब्जियों को ठंडा करने और सब कुछ बारीक काटने में लगता है। यह कठिन नहीं है, मैं इसे औसत और आसान के बीच कहूँगा। अगर आपके पास सब कुछ तैयार है और आप काटने के बोर्ड पर परेशान नहीं होते, तो यह आसानी से हो जाता है।

सामग्री और उनकी भूमिका

- चिकन ब्रेस्ट: 1/2 टुकड़ा (लगभग 250-300 ग्राम कच्चा) – प्रोटीन देता है, सलाद को एकसाथ रखता है और स्थिरता प्रदान करता है।
- आलू: 5-6 टुकड़े (मध्यम आकार के, लगभग 600 ग्राम) – स्थिरता में मदद करता है, यह आधार है, जैसे किसी भी बोफ में।
- गाजर: 2 बड़े टुकड़े (लगभग 200 ग्राम) – मिठास, रंग और बनावट।
- ब्रोकोली: 4 फूल (जितना एक हथेली में आ सके, 120-150 ग्राम) – कुछ कुरकुरे और ताजगी लाता है।
- फूलगोभी: 4 फूल (लगभग उसी मात्रा में, 120-150 ग्राम) – स्वाद और विशेष बनावट के लिए।
- कैन में मशरूम: 1 छोटा जार (150-200 ग्राम सूखा) – स्वाद देता है, और स्वाद में कुछ "मांस" लाता है।
- मटर: 100 ग्राम (कैन या जमी हुई) – मीठा और "हरा", सब कुछ बोरिंग में संतुलन।
- अचार: 3 टुकड़े (या जार से), छोटे क्यूब्स में काटें – खट्टे, रंगीन, मेयोनेज़ के लिए संतुलन।
- अचार के खीरे: 4 मध्यम टुकड़े (लगभग 200 ग्राम जब आप उन्हें सूखा लें) – अम्लता, नमक, कुरकुरापन।
- मेयोनेज़: 4 अच्छे चम्मच (सजावट के लिए 2-3 और) – सब कुछ जोड़ता है, क्रीमiness और स्वाद देता है।
- उबला हुआ अंडा का सफेद हिस्सा (जो मेयोनेज़ से बचा है, यानी 1 टुकड़ा) – यह वैकल्पिक है, लेकिन अगर आपके पास है, तो इसे छोटे टुकड़ों में डालें, यह भी बनावट में कुछ मजबूती लाता है।
- नमक और काली मिर्च – स्वाद के अनुसार।
- सजावट के लिए: एक और अचार, 2-3 चम्मच मेयोनेज़।

बनाने की विधि (संख्याबद्ध चरण)

1. आलू को छिलके में, नमक के पानी में उबालें – जब मैं उन्हें निकालूं तो पूरे होने चाहिए, टूटने वाले नहीं। मैं उन्हें ठंडा होने देता हूँ और फिर छीलता हूँ, इस तरह काटना आसान होता है।
2. एक दूसरे बर्तन में, मैं चिकन ब्रेस्ट और गाजर डालता हूँ, केवल इतना काटता हूँ कि बर्तन में समा सके, फिर से नमक के पानी में। मैं चिकन को लगभग 20-25 मिनट तक उबालता हूँ, गाजर की जाँच करता हूँ कि उबले हैं, लेकिन पेस्ट न बनें। जब वे तैयार हों, तो मैं सब कुछ निकालता हूँ और एक प्लेट पर ठंडा होने देता हूँ।
3. ब्रोकोली और फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ और उन्हें 7-8 मिनट तक नमक के पानी में उबालता हूँ, ज्यादा नहीं – उन्हें थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए, प्यूरी नहीं। मैं उन्हें छानता हूँ और उन्हें ठंडे पानी में डालता हूँ ताकि उनका रंग बना रहे।
4. इस बीच, मैं कैन से मशरूम और मटर को अच्छी तरह से छानता हूँ। अगर मटर जमी हुई है, तो मैं उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डालता हूँ और छानता हूँ।
5. खीरे और अचार को जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काटता हूँ, यह महत्वपूर्ण है कि उनमें बहुत अधिक रस न रहे – मैं उन्हें कम से कम 15 मिनट के लिए एक छलनी में या कागज़ के तौलिये पर छोड़ देता हूँ। अगर मैं उन्हें अच्छी तरह से नहीं छानता, तो सलाद बहुत नरम और पानीदार निकलता है, यह मेरे साथ हो चुका है।
6. काटने का काम: चिकन को छोटे क्यूब्स में, गाजर को स्लाइस में या अगर मन करे तो क्यूब्स में। आलू भी इसी तरह। ब्रोकोली और फूलगोभी – छोटे टुकड़े, ताकि वे सलाद से "कूद" न जाएँ। मशरूम को भी बारीक काटता हूँ।
7. सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालता हूँ, उबले हुए अंडे का सफेद हिस्सा भी डालता हूँ, क्यूब्स में काटकर। यहाँ मैं नमक और काली मिर्च डालता हूँ, लेकिन मैं ज़्यादा नहीं डालता, क्योंकि पहले से ही अचार और नमकीन पानी में उबली सब्जियाँ हैं।
8. मैं मेयोनेज़ को धीरे-धीरे डालता हूँ, एक बार में नहीं, ताकि यह बहुत भारी न हो जाए। मैं एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाता हूँ, ताकि सभी सामग्री टूट न जाएँ। अगर आपको ज्यादा मेयोनेज़ पसंद है, तो ठीक है, लेकिन मैं 4 चम्मच पर सीमित रहता हूँ ताकि मैं सब्जियों का स्वाद भी महसूस कर सकूँ, सिर्फ अंडे का नहीं।
9. मैं इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, आदर्श रूप से और अधिक। ठंडी सलाद बहुत बेहतर होती है, और स्वाद एक-दूसरे के साथ मिल जाते हैं।
10. सजावट के लिए, मैं इसे एक बाउल या प्लेट पर रखता हूँ, चम्मच से हल्का सा समतल करता हूँ, एक पतली परत मेयोनेज़ से ढकता हूँ और पतले क्यूब्स में कटे अचार के स्ट्रिप्स या, अगर मन करे, तो कुछ छोटे ब्रोकोली और फूलगोभी के गुच्छों से सजाता हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह मुझे तब बचाता है जब मेरे पास सूप से बचे चिकन ब्रेस्ट या फ्रिज में मुरझाने वाली सब्जियाँ होती हैं। यह वह प्रकार का सलाद है जो केवल त्योहारों के लिए नहीं है, मेरे लिए यह एक आलसी वीकेंड डिनर के लिए भी अच्छा है, या यहां तक कि पैक करने के लिए, क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह क्लासिक बोफ सलाद की तुलना में कुछ ताजगी लाता है - ब्रोकोली और फूलगोभी में वह हल्की कुरकुरापन होती है जो आपको केवल आलू के सलाद से नहीं मिलती। मटर, मशरूम और अचार उस मीठे-नमकीन-खट्टे संयोजन को लाते हैं जिसे मैं हमेशा एक से अधिक व्यंजनों के साथ भोजन पर खोजता हूँ।

व्यवहारिक सुझाव

- अचार के रस के साथ अधिक न जाएँ, यह वास्तव में सलाद को नरम और अप्रिय बना देता है।
- सब्जियों को अलग-अलग उबालें, अन्यथा वे स्वादों को उधार लेने लगती हैं और आप कुछ भी स्पष्ट रूप से नहीं महसूस करते।
- मेयोनेज़ को धीरे-धीरे डालें, एक बार में सब कुछ न डालें - इसे ठीक किया जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत नहीं।
- नमक: ध्यान रखें, मेयोनेज़ और अचार के बीच में काफी नमक होता है।
- अगर आप सलाद को एक दिन पहले बनाते हैं, तो स्वाद बेहतर होते हैं - लेकिन सजावट के लिए मेयोनेज़ केवल सेवा के पहले डालें, अन्यथा यह फ्रिज में पतला हो जाता है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

- ब्रोकोली/फूलगोभी: अगर आपके पास नहीं है, तो आप केवल मटर, गाजर और आलू के साथ बना सकते हैं, लेकिन आप विशेष बनावट खो देंगे।
- चिकन ब्रेस्ट: इसे टर्की मांस या बिना त्वचा के सफेद मांस के बचे हुए हिस्से के साथ भी बनाया जा सकता है।
- मशरूम: एलर्जी के लिए इन्हें हटा सकते हैं, लेकिन अगर आपको पसंद हैं, तो आप दो छोटे जार भी डाल सकते हैं।
- अचार के खीरे: इन्हें कॉर्निशन या अतिरिक्त स्वाद के लिए अचार के साथ भी बदला जा सकता है।
- बिना मेयोनेज़: मैंने छानकर ग्रीक योगर्ट के साथ कोशिश की है - यह उतना क्रीमी नहीं है, लेकिन यह हल्का है। या आधा-आधा मेयोनेज़ के साथ, जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए।
- बिना ग्लूटेन: यहाँ कुछ भी ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यह संवेदनशील दोस्तों के लिए भी ठीक है।
- बिना अंडे: आप वनस्पति मेयोनेज़ या वास्तव में सरसों और तेल पर आधारित ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी की विविधताएँ

- अगर आपको अधिक समृद्ध पसंद है, तो उबली हुई अजवाइन, बारीक कटी हुई, या यहां तक कि मीठा मकई भी जोड़ें (यह विवादास्पद है, लेकिन हमारे यहाँ यह पसंद किया गया)।
- "कुरकुरापन" के लिए, सेवा से पहले ऊपर कुछ कद्दू या सूरजमुखी के बीज छिड़कें।
- अगर आपके बच्चे हैं या ऐसे लोग हैं जो मशरूम को सहन नहीं करते, तो उन्हें छोड़ दें और अधिक मटर या गाजर डालें।
- सजावट के लिए, मैं कभी-कभी उबले अंडे को स्लाइस में काटकर, काले जैतून या कुछ हरे अजमोद की पत्तियों को डालता हूँ, अगर मेरे पास है।

सेवा करने के विचार

- यह किसी भी मांस के साथ या ठंडे ऐपेटाइज़र के प्लेट पर अच्छा लगता है।
- पैक करने के लिए, राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ, यह भूख को काफी देर तक रखता है।
- यह किसी भी ताजे जूस के साथ जाता है (मुझे खट्टा नींबू पानी पसंद है) या यदि आपको मन है तो एक गिलास सूखे सफेद शराब के साथ।
- अधिक विस्तृत मेन्यू में, एक हल्की क्रीम सूप के साथ परोसें, ताकि यह पेट पर बहुत भारी न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मैं कच्चा अंडा नहीं लगाना चाहता तो मेयोनेज़ कैसे बनाऊँ?
आप उबले अंडे (केवल यॉल्क) और तेल के साथ मेयोनेज़ बना सकते हैं, यह अधिक सुरक्षित है। या, और भी सरल, दुकान से मेयोनेज़ का उपयोग करें, लेकिन एक ऐसा चुनें जिसमें बहुत अधिक अजीब सामग्री न हो। अगर आप बिल्कुल अंडा नहीं चाहते, तो एक्वाफ़ाबा या सोया दूध पर आधारित वनस्पति विकल्प हैं।

2. क्या मैं सलाद केवल जमी हुई सब्जियों के साथ बना सकता हूँ?
बिल्कुल। मटर, ब्रोकोली और फूलगोभी आसानी से जमी हुई मिलती हैं। उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें, फिर ठंडा होने दें और अच्छी तरह से छान लें।

3. अगर सलाद बहुत पानीदार निकल आया तो क्या करूँ?
संभवतः आपने खीरे से बहुत अधिक रस डाला है या सब्जियों को अच्छी तरह से नहीं छानते। आप "सुधार" कर सकते हैं, एक और उबला आलू डालकर काटकर या, अगर आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो एक चम्मच बहुत बारीक ब्रेडक्रंब डालकर अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं।

4. क्या मैं मेयोनेज़ छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप सलाद को केवल ग्रीक योगर्ट या एक हल्की क्रीम और सरसों के सॉस के साथ बना सकते हैं। यह उतना संतोषजनक नहीं होगा, लेकिन यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो अंडे या अधिक वसा को सहन नहीं करते।

5. क्या सलाद को परोसने से पहले ठंडा करना आवश्यक है?
हाँ, फ्रिज में कम से कम एक घंटे रखना बहुत मदद करता है। स्वाद बेहतर मिलते हैं और बनावट समान हो जाती है। यह तुरंत मिलाने के बाद उतना अच्छा नहीं होता।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

इन मात्रा से, एक उदार सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मेयोनेज़ डालते हैं। प्रति सर्विंग लगभग 8-10 ग्राम प्रोटीन (मांस और अंडे से), लगभग 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू, गाजर, मटर से) और 10-15 ग्राम वसा (यदि आप अधिक मेयोनेज़ डालते हैं, तो स्वाभाविक रूप से)। यह मेयोनेज़ के साथ सलाद के लिए काफी "हल्का" है, खासकर क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ और कम आलू होते हैं। अच्छी बात यह है कि आप इसके बाद भारी महसूस नहीं करते, यहां तक कि अगर आप दो सर्विंग्स खाते हैं (मैं स्वीकार करता हूँ, यह मेरे साथ हुआ है)।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

सलाद को फ्रिज में रखें, ढककर या ढक्कन लगाकर। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है, बल्कि मुझे यह दूसरे दिन अधिक पसंद है, जब सभी स्वाद "सेट" हो जाते हैं। मैं इसे फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ पिघलने पर पानीदार हो जाती हैं। अगर आपके पास एक सर्विंग बची है और ऊपर मेयोनेज़ अलग हो गई है, तो केवल खाने से पहले हल्का सा मिलाएँ। इसे माइक्रोवेव में गर्म नहीं किया जाता, यह ठंडी सलाद है - लेकिन अगर आपको मन है, तो आप इसे कुछ गर्म, जैसे मांस या एक साधारण सूप के साथ खा सकते हैं।

मेरे लिए यह सलाद ऐसे ही चलता है। यह मुझे तब बचाता है जब मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और यह किसी भी समय अच्छा होता है, केवल त्योहारों के भोजन के लिए नहीं।

 सामग्री: 1/2 चिकन ब्रेस्ट, 4 फूलगोभी के गुच्छे, 4 ब्रोकोली के गुच्छे, 1 जार मशरूम, 5-6 आलू, 2 बड़े गाजर, 3 शिमला मिर्च, 4 मध्यम खीरे, 100 ग्राम मटर, 1 अंडे का सफेद भाग (मायोनेज़ से बचे हुए), 4 बड़े चम्मच मायोनेज़, नमक/काली मिर्च। सजाने के लिए: 1 शिमला मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच मायोनेज़।

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