मशरूम के साथ उपवास के गोभी रोल

पहली बार मैंने सर्दियों में गहरे में सर्माले बनाए थे, जब मैंने बाजार से बहुत सारे गहरे इकट्ठा किए थे। कुछ जार में उबले हुए गहरे बचे थे, इसलिए मैंने उन्हें सर्माले में डालने की कोशिश की। तब से मैं हर साल लगभग इन्हें बनाती हूं, खासकर जब मुझे अच्छी गोभी मिलती है। ये जटिल नहीं हैं और मशरूम का स्वाद बहुत अच्छे से आता है, यहां तक कि बिना मांस या अन्य जटिल सामग्री के भी।

कुल समय: लगभग 2 घंटे
पौंड: 6-8
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 खट्टी गोभी (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम)
500 ग्राम गहरे (ताजे या उबले हुए)
200 ग्राम गोल चावल
2 गाजर
2 बड़े प्याज
200 ग्राम सोया ग्रेन्यूल
150 मिलीलीटर बुलेन (गाढ़ा टमाटर का रस)
तलने के लिए तेल (3-4 चम्मच)
1 चम्मच सूखे थाइम
स्वादानुसार नमक
ताजा पीसा हुआ काली मिर्च
(वैकल्पिक) 2 तेज पत्ते

बनाने की विधि

1. खट्टी गोभी की पत्तियों को साफ करें, मोटे डंठल काटें और अगर गोभी बहुत नमकीन है तो उन्हें ठंडे पानी में एक कटोरे में डालें। मैं उन्हें 20-30 मिनट के लिए छोड़ देती हूं, एक बार पानी बदलती हूं।
2. सोया को भिगोने के लिए डालें: पानी गर्म करें, उबालें और सोया ग्रेन्यूल डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अच्छे से पानी निकाल लें।
3. चावल को 5 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें, बस इतना कि वह फूलने लगे। इसे छान लें।
4. प्याज को बारीक काटें और गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इन्हें तेल के साथ एक पैन में भूनें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
5. गहरे को छोटे टुकड़ों में काटें। अगर आपके पास जमी हुई या जार में गहरे हैं, तो उन्हें अच्छे से छान लें। उन्हें प्याज और गाजर के ऊपर पैन में डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट और छोड़ दें। गहरे पानी छोड़ते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा न पकाएं।
6. पैन को एक तरफ रख दें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसमें निचोड़ी हुई सोया, उबला हुआ चावल, 1 चम्मच थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद लें और सीजनिंग को ठीक करें।
7. गोभी की एक पत्ती लें, किनारे पर एक चम्मच भराई डालें, रोल करें और सिरों को अंदर दबाएं। अगर पत्तियां बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें।
8. बर्तन के नीचे गोभी के डंठल और टूटे हुए पत्तों को रखें।
9. सर्माले को परतों में रखें, जितना संभव हो सके कसकर, लेकिन अधिक दबाएं नहीं। अगर आप चाहें, तो उनके बीच तेज पत्ते डाल सकते हैं।
10. सर्माले के ऊपर बुलेन डालें, फिर पानी डालें जब तक कि वे लगभग ढक न जाएं (लगभग 1-1.2 लीटर)।
11. एक प्लेट ऊपर रखें, फिर ढक्कन। धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। बीच में जांचें, ताकि तरल स्तर बहुत कम न हो जाए।
12. अंत में, परोसने से पहले बर्तन को 20-30 मिनट ढका रहने दें। गहरे के साथ सर्माले थोड़े ठंडे होने के बाद और भी अच्छे होते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं

मैं इस रेसिपी का उपयोग तब करती हूं जब मेरे पास खट्टी गोभी और गहरे उपलब्ध होते हैं, खासकर उपवास के दौरान या हल्का भोजन बनाने के लिए। ये अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और दूसरे या तीसरे दिन भी गर्म किए जा सकते हैं। यह उपवास के सर्माले की कुछ ही किस्मों में से एक है जो वास्तव में स्वाद और स्थिरता में दिलचस्प हैं, न कि सिर्फ चावल और सब्जियों। मुझे लगता है कि इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- खट्टी गोभी की पत्तियां नमकीनता और मोटाई में बहुत भिन्न होती हैं। पहले चखें और अगर जरूरत हो तो धो लें।
- चावल को केवल आधा उबालना चाहिए, अन्यथा सर्माले बहुत नरम हो जाएंगे।
- सोया को अच्छे से निचोड़ना चाहिए, अन्यथा भराई पानीदार हो जाएगी।
- गहरे की बनावट काफी मजबूत होती है, लेकिन अगर आप उन्हें कम महसूस करना चाहते हैं, तो उन्हें और बारीक काट लें।

वैकल्पिक सामग्री

- गहरे को अन्य जंगली मशरूम या यहां तक कि चम्पिन्यन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- अगर आप सोया का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल मशरूम और अधिक चावल डाल सकते हैं, लेकिन सर्माले "हल्के" होंगे।
- बुलेन को ताजे टमाटर के रस से बदला जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत खट्टा न हो।

विविधताएँ

- आप अंत में भराई में 1-2 चम्मच कटा हुआ डिल या अन्य हरी पत्तियाँ डाल सकते हैं।
- कुछ लोग रंग और स्वाद के लिए थोड़ा मिर्च का पेस्ट या मीठी मिर्च डालते हैं।
- जो लोग "उपवास के सर्माले लेकिन अधिक स्थिर" चाहते हैं, वे कटा हुआ अखरोट या किशमिश भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- गहरे के साथ सर्माले गर्म या कमरे के तापमान पर, रोटी, ममालिगा या सीधे परोसे जाते हैं।
- मैं ऊपर थोड़ा ताजा पिसा हुआ काली मिर्च या कटी हुई लाल प्याज डालती हूं।
- इन्हें गर्म बुलेन के साथ परोसा जा सकता है, ताकि ये सूखे न हों।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई गहरे का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ। उन्हें सीधे पकाएं, लेकिन उन्हें पैन में डालने से पहले अच्छे से छान लें।

2. किस प्रकार का चावल उपयुक्त है?
गोल चावल। यह अधिक चिपचिपा होता है और मिश्रण को एक साथ रखता है।

3. क्या मैं सर्माले को मीठी गोभी के साथ बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन गोभी की पत्तियों को नमकीन पानी में उबालना होगा और उपयोग से पहले ठंडा करना होगा।

4. पकाए हुए सर्माले कितने समय तक टिकते हैं?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये 4-5 दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकते हैं।

5. क्या मुझे सोया और चावल को पहले उबालना चाहिए?
हाँ, अन्यथा सर्माले में ठीक से पक नहीं पाते और भराई कठोर रहती है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति पौंड - 8 पौंड पर)

कैलोरी: 200 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम
वसा: 4 ग्राम

गहरे के साथ सर्माले काफी भरपूर होते हैं, इनमें मशरूम और चावल से फाइबर और सोया से थोड़ा प्रोटीन होता है। इनमें ज्यादा वसा नहीं होती, यह इस पर निर्भर करता है कि आप तलने के लिए कितना तेल उपयोग करते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सर्माले को उनके बर्तन में या एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, उन्हें आमतौर पर कम आंच पर थोड़ा अतिरिक्त तरल (पानी या बुलेन) के साथ डालती हूं। आप इन्हें ओवन में भी गर्म कर सकते हैं, यदि आप एक बार में कई पौंड बनाना चाहते हैं। मैं जमीनी नहीं करने की सिफारिश नहीं करती, चावल और मशरूम की बनावट बहुत बदल जाती है।

 सामग्री: 500 ग्राम अचार वाला पत्ता गोभी, 200 ग्राम मशरूम, 2 कप चावल, 2 गाजर, 2 प्याज, 150 मिलीलीटर शोरबा, 200 ग्राम पोर्क, थाइम, नमक और भूनने के लिए काली मिर्च।

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