सर्माले

कीमा और स्मोक्ड बेकन के साथ सर्माले - आत्मा की रेसिपी

सर्माले एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, जो सभी को पसंद है, जो परिवार की गर्म यादों को ताज़ा करता है। चाहे आप इसे उत्सव के भोजन के लिए बना रहे हों या बस एक ठंडी शाम में खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, सर्माले हमेशा प्लेट में खुशी लाते हैं। इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे स्वादिष्ट सर्माले तैयार करें, जिसमें सूअर और बीफ का कीमा, स्मोक्ड बेकन और मसालों के साथ सुगंधित, सभी खट्टे गोभी के पत्तों में लिपटे हुए हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम सूअर और बीफ का कीमा
- 2 खट्टे गोभी के पत्ते
- 1 कप चावल
- 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 2 अंडे की जर्दी
- 3-4 चम्मच मीठी लाल मिर्च का पेस्ट
- 1 टिन कटे हुए टमाटर
- नमक, ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च, सूखी थाइम, सूखा एस्ट्रागन, मीठी लाल मिर्च

गोभी के पत्तों की तैयारी:
पहले गोभी के पत्तों को तैयार करें। खट्टे गोभी के पत्तों को पानी के कटोरे में रखें ताकि वे नमक निकाल सकें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि खट्टे गोभी बहुत नमकीन हो सकती है, और हम संतुलित स्वाद चाहते हैं। उन्हें 15-20 मिनट के लिए भिगोने दें।

भरने की तैयारी:
इस बीच, भरने की तैयारी करें। एक बड़े कटोरे में, सूअर और बीफ का कीमा डालें। बारीक कटे हुए स्मोक्ड बेकन को डालें। स्मोक्ड बेकन सर्माले को अतिरिक्त स्वाद देता है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं। धोया हुआ चावल, 2 अंडे की जर्दी, मीठी लाल मिर्च का पेस्ट और मसाले डालें: नमक, ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च, थाइम, एस्ट्रागन और मीठी लाल मिर्च। हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री समान रूप से वितरित हो।

सर्माले लपेटना:
अब, हम सर्माले लपेटने के लिए तैयार हैं। एक गोभी का पत्ता लें, बीच में एक चम्मच भरने का मिश्रण रखें और पत्ते के किनारों को मोड़कर भरने को सील करें। सुनिश्चित करें कि सर्माले अच्छी तरह लिपटे हुए हैं, ताकि वे पकाने के दौरान खुल न जाएं। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आप सभी भरने का उपयोग न कर लें।

कढ़ाई में सजाना:
एक बड़े बर्तन के तल में बारीक कटी हुई गोभी की एक परत डालें। यह परत सर्माले को बर्तन के तल पर चिपकने से रोकेगी। पहले सर्माले की एक परत रखें, इसके बाद स्मोक्ड बेकन की स्लाइस लगाएं। सर्माले और स्मोक्ड बेकन की परतों को वैकल्पिक रूप से रखें जब तक कि भरने का मिश्रण खत्म न हो जाए। अंत में, ऊपर से एक और बारीक कटी हुई गोभी की परत डालें। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें, जो एक खट्टा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा।

सर्माले पकाना:
बर्तन को ढक्कन से ढकें और इसे 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। सर्माले को कम से कम 3 घंटे तक पकने दें। यदि आपके पास समय है, तो आप सर्माले को अगले दिन भी उबाल सकते हैं, क्योंकि जितना अधिक समय वे बैठेंगे, उतना ही अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें नम रखने के लिए गर्म पानी डालें।

सेवा:
सर्माले को खट्टे क्रीम और गर्म ममालिगा के साथ परोसना बेहद स्वादिष्ट होता है। आप थोड़ी सी मिर्च भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद तीखा हो जाए। फ्लेवर्स एकदम सही मेल खाते हैं, और यह व्यंजन वास्तव में स्वाद के लिए एक आनंद है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो आप कीमा में से कुछ भाग को बारीक कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं।
- आप अलग स्वाद के लिए डिल या धनिया जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
- सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और उन दिनों के लिए रख सकते हैं जब आपके पास खाना बनाने का समय नहीं होता।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह रेसिपी एक प्रोटीन से भरपूर सर्विंग प्रदान करती है, जो मांस और अंडों के कारण होती है, और खट्टे गोभी पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स प्रदान करती है। प्रत्येक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, जो परोसी गई मात्रा और उपयोग की गई सटीक सामग्री के अनुसार भिन्न होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: यह संभव है, लेकिन सर्माले का स्वाद वैसा नहीं होगा। खट्टे गोभी इस व्यंजन में आवश्यक खट्टापन प्रदान करता है।
2. मैं स्मोक्ड बेकन के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: आप बेकन या किसी अन्य प्रकार के स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं ताकि समान स्वाद मिल सके।
3. मैं सर्माले को और तीखा कैसे बना सकता हूँ?
उत्तर: भरने में कटी हुई मिर्च डालें या उन्हें तीखे सॉस के साथ परोसें।

ये कीमा और स्मोक्ड बेकन के साथ सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं - ये एक कहानी, एक याद, एक परंपरा हैं। आशा है कि आप इन्हें आजमाएँगे और हर कौर का आनंद लेंगे। शुभ भोजन!

 सामग्री: सामग्री: 1 1/2 किलोग्राम पीस pork और बीफ। 2 टुकड़े अचार वाली पत्तागोभी। 1 कप चावल। 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन। 2 अंडे की जर्दी। 3 या 4 चम्मच मीठी लाल मिर्च। 1 कैन टमाटर की कटाई टमाटर सॉस में। नमक, ताजा पिसी हुई काली मिर्च, सूखी थाइम, सूखी टैरागोन, मीठी पपरिका।