मछली का फिलेट और ऑमलेट - सुफले, बेक्ड
मछली के फिललेट को उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें अवशोषक पेपर टॉवल से सुखाएं। यह कदम समान भूरापन प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें, थोड़ा तेल डालें, फिर मछली के फिललेट को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें अवशोषक पेपर टॉवल से ढके प्लेट पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके और उन्हें ठंडा होने दें। स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ा पिसे हुए काली मिर्च से स्वाद दें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।
उसी पैन में, शेष तेल का उपयोग करके अजवाइन के टुकड़ों को भूनें, जो पकवान में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ेंगे। अजवाइन को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें, सुफले ऑमलेट को असेंबल करने के लिए तैयार रहें।
सुफले ऑमलेट के लिए, सबसे पहले अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करें। यॉल्क को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे क्रीमी न हो जाएं और उनका रंग बदल जाए, फिर धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को दूध से पतला करें, फिर काली मिर्च से स्वाद दें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे कठोर फोम न बन जाएं, फिर उन्हें धीरे-धीरे यॉल्क के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि अंडे की सफेदी में हवा न खोएं।
एक ओवनप्रूफ बर्तन में मक्खन को अच्छी तरह गर्म करें, जो 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखा गया हो। अंडे के मिश्रण को बर्तन में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, जब तक कि ऑमलेट फूला हुआ और सुनहरा न हो जाए। बेकिंग के बाद, इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।
इस बीच, खट्टा क्रीम, भुनी हुई अजवाइन और बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण तैयार करें। यह मिश्रण पकवान में क्रीमीनेस और स्वाद जोड़ देगा। इस मिश्रण को पहले सुफले ऑमलेट पर समान रूप से फैलाएं, इसे एक स्पैटुला से समतल करें। फिर, ऊपर मछली के टुकड़े रखें, इसके बाद नींबू की स्लाइस, कटे हुए टमाटर या टमाटर की पेस्ट डालें ताकि ताजगी का स्वाद जोड़ सकें। बचे हुए अजवाइन की पत्तियों को सूखी सैल्विया या पुदीना के साथ छिड़कें, स्वाद के अनुसार, या मछली के मसाले।
सब कुछ दूसरे सुफले ऑमलेट से ढक दें और ऊपर से पनीर कद्दूकस करें, ताकि स्वादिष्ट परत बन सके। बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक पनीर पिघल न जाए और सुनहरी परत न बन जाए। अपने स्वाद के अनुसार, पकवान को गर्म या ठंडा परोसें और एक स्वादिष्ट, सुगंधित पकवान का आनंद लें।
सामग्री: -500 ग्राम सफेद मछली का फिलेट -तेल -1 जड़ सेलरी, उपयुक्त (टेनिस गेंद के आकार की), छोटे टुकड़ों में कटी हुई -400 ग्राम खट्टा क्रीम -1 हरी सेलरी की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई / 1 चम्मच सूखी सेलरी की पत्तियाँ, कुचली हुई -नींबू के टुकड़े, स्वाद के अनुसार -130 ग्राम ताजा टमाटर, बारीक कटे हुए या टमाटर का पेस्ट -नमक -काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई -सैल्विया और/या पुदीना (सूखा) या मछली के मसाले (पैकेट में), स्वाद के अनुसार -कद्दूकस किया हुआ पनीर 2 आमलेट के लिए - सुफले -4 अंडे -4 बड़े चम्मच आटा या 2 बड़े चम्मच आटा + 2 बड़े चम्मच स्टार्च -250 मिली दूध -नमक -काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई -100 ग्राम मक्खन
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