फुलके डोनट्स

पहली बार मैंने ये तले हुए डोनट्स एक रात बनाई जब मुझे किचन में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं था, लेकिन फिर भी मुझे कुछ गर्म और मीठा चाहिए था, बिना खमीर के। तब से मैंने कई बार इन्हें बनाया है, खासकर जब मेरे पास दूध और अंडे होते हैं। ये खमीर वाले डोनट्स की तरह नहीं फूलते, लेकिन इनकी बनावट अलग होती है और, सच कहूं, अगर आप सही कदम उठाते हैं तो ये काफी सुरक्षित होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 40 मिनट (आटे को ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 20-25 छोटे डोनट्स
कठिनाई: आसान से मध्यम (आटे पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है)

सामग्री

1.5 कप दूध (लगभग 350 मि.ली.)
1.5 कप सफेद आटा (लगभग 210 ग्राम)
4 बड़े अंडे + 1 वैकल्पिक अंडा, स्थिरता के अनुसार
6 चम्मच चीनी (लगभग 30 ग्राम)
10-20 ग्राम मक्खन (एक छोटा टुकड़ा, अखरोट के आकार का)
एक छोटे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सफेद हिस्सा छोड़कर)
एक चुटकी नमक (1/4 चम्मच)
2 पैकेट वनीला चीनी (या 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट)
तलने के लिए तेल (लगभग 500 मि.ली., कढ़ाई में अच्छी मात्रा में)
पाउडर चीनी (फिनिशिंग के लिए)

बनाने की विधि

1. एक मोटे तले की कढ़ाई में, दूध को चीनी और नमक के साथ गर्म करें। जब यह हल्के से उबालने लगे, तो चीनी को घुलने के लिए हिलाएं।

2. जब यह उबलने लगे, तो एक साथ सारी आटा डालें और एक चम्मच या स्पैचुला से जल्दी से मिलाएं। आटा तुरंत एकत्रित हो जाएगा और आपको इसे लगभग 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर अच्छे से मिलाना होगा, जब तक यह पूरी तरह से बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए और तले पर एक पतली परत न छोड़ दे।

3. कढ़ाई को आंच से हटा लें। आटे को 2-3 मिनट तक मिलाएं, ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए, नहीं तो अगले चरण में अंडे जल्दी पक जाएंगे।

4. मक्खन मिलाएं, जब तक वह पिघल न जाए। नींबू का छिलका और वनीला चीनी डालें।

5. जब मिश्रण गर्म न हो, तो अंडे एक-एक करके डालें। हर एक को पूरी तरह से मिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हाथ से भी कर सकते हैं)। अंतिम आटा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन चम्मच से धीरे-धीरे गिरने में सक्षम होना चाहिए - यह पूरी तरह से ठोस नहीं है, लेकिन तरल भी नहीं है। अगर यह बहुत कठोर लगता है, तो पांचवां अंडा अलग से फेंटें और धीरे-धीरे डालें जब तक सही स्थिरता न मिल जाए।

6. बर्तन को ढक दें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटा ठंडा होने पर थोड़ा सा बंध जाएगा, लेकिन इसे नरम रहना चाहिए।

7. एक ऊँची दीवार वाली कढ़ाई या छोटे कढ़ाई में तेल को अच्छे से गर्म करें। कढ़ाई को ज्यादा न भरें, लेकिन तेल कम से कम 4 अंगुली होना चाहिए।

8. हर डोनट के लिए एक चम्मच आटा लें और इसे गर्म तेल में सीधे छोड़ दें। इन्हें आकार देने की जरूरत नहीं है - यही इन्हें असमान, विशेष आकार देता है। कढ़ाई को अधिक न भरें। इन्हें मध्यम आंच पर तले, अगर ये अपने आप नहीं घूमते हैं तो पलटें।

9. ये तब तैयार होते हैं जब ये समान रूप से सुनहरे हो जाते हैं, यहाँ-वहाँ फट जाते हैं और अच्छे से फूल जाते हैं। इन्हें एक झरनी से कागज़ के तौलिये पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

10. इन्हें गर्मागर्म होने पर वनीला चीनी या पाउडर चीनी से छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि आपको आटे के उठने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। यह एक तेज़ रेसिपी है, बिना खमीर के, और हमेशा मुझे सामग्री आसानी से मिल जाती है। ये तब सही होते हैं जब आपको कॉफी के साथ कुछ मीठा चाहिए या मेहमानों के लिए, इन्हें ठंडा खाया जा सकता है और ये दूसरे दिन ज्यादा सख्त नहीं होते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
आटा काफी नरम होना चाहिए। अगर यह बहुत कठोर है, तो डोनट्स घने निकलते हैं। अगर आप स्थिरता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अंडे को अलग से फेंटें और धीरे-धीरे डालें।

अगर आप जानना चाहते हैं कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, तो थोड़ा आटा डालें - अगर यह तुरंत सतह पर उठता है और फूलता है, तो ठीक है।

इन्हें सीधे कागज़ के तौलिये पर निकालें और जब ये गर्म हों तो इन्हें ढकें नहीं, ताकि ये पसीना न आएं और नरम न हों।

वैकल्पिक सामग्री

आप और अधिक मक्खन का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद और समृद्ध हो सके या अगर समय की कमी है तो इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं।

दूध को पौधों के दूध (जैसे, बादाम या सोया) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

अगर आप चाहें तो नींबू के बजाय रम या संतरे का अर्क जोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

अगर आप चाहें, तो आप आटे में किशमिश या छोटे सेब के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन डोनट्स घने निकलते हैं।

पाउडर चीनी में एक चुटकी दालचीनी अन्य सुगंध देती है।

एक अतिरिक्त कुरकुरी वैरिएंट के लिए, तले हुए डोनट्स को चीनी और पिसी हुई नट्स के मिश्रण में डालें।

सेवा के विचार

आप इन्हें एक बड़े बर्तन में रख सकते हैं और इन्हें पाउडर चीनी के साथ साधा परोस सकते हैं।

ये जाम या मुरब्बा के साथ भी अच्छे होते हैं।

इन्हें एक डेसर्ट के लिए आधार के रूप में ताजे फल और आइसक्रीम के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. डोनट्स क्यों नहीं बढ़ते या बहुत घने होते हैं?
संभवतः, आटा बहुत कठोर था या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। अगर आपको लगता है कि यह चम्मच से नहीं गिरता है, तो एक अतिरिक्त अंडा डालें।

2. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप एक तिहाई साबुत आटा डाल सकते हैं, लेकिन बनावट बदल जाएगी - ये अधिक घने निकलते हैं।

3. क्या इन्हें ओवन में बनाया जा सकता है, तले बिना?
नहीं। आटा बेक करने के लिए नहीं बनाया गया है, यह नहीं बढ़ेगा और बाहर से सूख जाएगा, जबकि अंदर कच्चा रहेगा।

4. इन्हें कितने समय तक रखा जा सकता है?
ये सबसे अच्छे होते हैं जिस दिन आप इन्हें बनाते हैं, लेकिन अगले दिन भी खाए जा सकते हैं।

5. अगर ये तेल में फट जाएं और बहुत ज्यादा वसा अवशोषित करें तो क्या करें?
संभवतः तेल पर्याप्त गर्म नहीं है या आटा बहुत नरम है। स्थिरता संतुलित करें और तेल के तापमान का ध्यान रखें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित प्रति डोनट, 25 डोनट्स पर)

कैलोरी: लगभग 70 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 1.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7.8 ग्राम
वसा: 3.2 ग्राम

हर डोनट तले जाने पर कुछ तेल अवशोषित करता है, और मान अलग-अलग होते हैं कि आप इन्हें कितनी अच्छी तरह निकालते हैं। ये सबसे अधिक आहार संबंधी नहीं हैं, लेकिन एक तेज़ मिठाई के लिए, यह उचित है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर सबसे अच्छे से रखा जाता है, हल्के से साफ तौलिये से ढककर, ताकि ये नरम न हों। इन्हें एयरटाइट डिब्बों में न रखें, अन्यथा ये भाप में आ जाएंगे। आप इन्हें ओवन में हल्की गर्म कर सकते हैं (140°C पर 5 मिनट), लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि ये च्यूइंग बन जाते हैं। अगर आप इन्हें एक दिन पहले बनाना चाहते हैं, तो इन्हें केवल तभी पाउडर करें जब आप इन्हें परोसें।