पनीर पाई

कुछ दिन पहले मैंने आलू की पाई के लिए पाई की परतें बनाई, जिसमें मीठा-नमकीन पनीर और दही की चटनी थी। यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसे गूंधने और परतें बेलने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। आटा आलू से बना होता है, जिससे इसकी एक अलग, सुखद बनावट होती है। मैंने गाय के टेलेमे पनीर का उपयोग किया और इसके ऊपर एक दही की चटनी बनाई जिसमें अंडे और चीनी थी। पाई को 180°C पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है और इसे गर्मागर्म काटा जा सकता है। यह नुस्खा मैं कुछ वर्षों से बना रहा हूँ, खासकर जब मेरे मेहमान आते हैं या जब मैं नाश्ते या नमकीन-मीठे नाश्ते के लिए कुछ भरपेट चाहता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीरीकरण और बेकिंग सहित) तैयारी: 45 मिनट (आलू उबालने, आटा, भराई और सॉस तैयार करने में) बेकिंग: 180°C पर 1 घंटा सर्विंग: 10-12, इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का पाई, विशेष अवसरों के लिए या नाश्ते/नाश्ते के लिए सामग्री पाई की परतें: - 700 ग्राम आटा (बेलने के लिए अतिरिक्त) - 2 बड़े आलू - 2 अंडे की जर्दी - 300 मिली गर्म दूध - 6 बड़े चम्मच तेल (मैंने गैर-हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल का उपयोग किया) - 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) - 1 बड़ा चम्मच चीनी - 3 बड़े चम्मच दूध (खमीर के लिए) - एक चुटकी नमक पनीर की भरी हुई सामग्री: - 800 ग्राम पनीर (गाय का टेलेमे, मैंने Hochland का उपयोग किया) - 350 ग्राम चीनी - 2 अंडे - वनीला (अवयव या वनीला चीनी) - नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ दही की चटनी: - 450 ग्राम ग्रीक दही (10% वसा) - 2 अंडे - वनीला - 100 ग्राम चीनी - रम का एसेंस बनाने की विधि 1. आलू उबालें (मसले हुए आलू के लिए छोटे टुकड़ों में काटें), पानी को छान लें और गर्म होने पर उन्हें फेंटने वाले या कांटे से मैश करें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। 2. खमीर के लिए, एक कटोरे में सूखी खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच दूध डालें। मिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 3. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। अंडे की जर्दी और नमक को किनारे पर रखें। बीच में खमीर डालें, फिर मैश किए हुए आलू डालें। गर्म दूध और तेल डालें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो अंतिम में थोड़ा सा आटा और डालें ताकि आटा चिपचिपा न हो। 4. बने हुए आटे पर आटा छिड़कें, कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले (लगभग 45-60 मिनट)। 5. इस बीच, पनीर की भरी हुई सामग्री तैयार करें: चुराए गए पनीर को चीनी, अंडे, वनीला और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। सब कुछ समान रूप से मिलाने तक मिलाएं। 6. दही की चटनी के लिए, अंडों को चीनी के साथ फेंटें, दही, वनीला और रम का एसेंस डालें। फेंटने वाले से मिलाएं। 7. जब आटा बढ़ जाए, तो इसे आटे के छिड़के हुए सतह पर पलटें। इसे एक मिनट के लिए हल्का गूंधें, फिर इसे 4 टुकड़ों में काट लें। 8. एक बड़े, थोड़े गहरे बेकिंग पैन को तेल लगाकर और आटे से छिड़कें। 9. प्रत्येक आटे के टुकड़े को बारी-बारी से बेलें, ताकि यह पैन के नीचे को ढक सके। पहली परत रखें, उसके ऊपर पनीर की भराई का एक तिहाई डालें, और बाकी परतों और भराई के साथ इसी तरह करें, अंत में अंतिम परत रखें। 10. एक लंबे चाकू से पाई को टुकड़ों में काटें, नीचे तक। 11. दही की चटनी को पूरे सतह पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरे पाई पर पहुंचे (यदि सूखे क्षेत्र हैं, तो चाकू से कट में फिर से जाएं ताकि सॉस अंदर जा सके)। 12. इसे 180°C पर एक घंटे के लिए बेक करें। निकालें और काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि परतें सघन होती हैं, सूखी नहीं। आलू का आटा जल्दी कठोर नहीं होता और अच्छी तरह से भराई को पकड़ता है। यह पाई नमकीन नाश्ते और मिठाई दोनों के लिए उपयुक्त है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं और किसके साथ परोसते हैं। आमतौर पर यह दूसरे दिन भी अच्छी रहती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव- यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी में जल्दी धो सकते हैं और अच्छी तरह से छान सकते हैं।- बेलने के समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चिपक न जाए, मेज और बेलन पर आटा छिड़कें।- बेकिंग से पहले काटने से सॉस को हर जगह जाने में मदद मिलती है और पाई को समान रूप से बेक करने में मदद मिलती है। विकल्प- आटे के लिए दूध गाय का या पौधों का हो सकता है, यदि आपके पास अन्य कुछ नहीं है।- टेलेमे पनीर को अन्य आधा नमकीन पनीर या कुटीर पनीर के मिश्रण से बदला जा सकता है।- ताड़ का तेल सूरजमुखी के तेल या अन्य परिष्कृत तेल के साथ बदला जा सकता है।- दही की चटनी में रम का एसेंस छोड़ा जा सकता है या थोड़ा नींबू का छिलका बदल दिया जा सकता है। विविधताएँ- यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं, तो भराई में किशमिश या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं।- यदि आप पाई को कम मीठा चाहते हैं, तो पनीर में चीनी को 50 ग्राम कम करें (इससे मध्यम मीठी पाई बनेगी)। परोसने के विचार- पाई गर्म, ओवन से निकली हुई अच्छी होती है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती है।- यदि आप चाहें तो इसे चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।- यह एक भरपेट नाश्ते के रूप में या काम के लिए पैक करने के लिए उपयुक्त है। सामान्य प्रश्न क्या मैं पुराने आलू का उपयोग कर सकता हूँ या उन्हें ताजा होना चाहिए? पुराने आलू अच्छे हैं, जब तक आप उन्हें अच्छी तरह से उबालते हैं और गर्म होने पर उन्हें मैश करते हैं। क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आलू की परतें डीफ्रॉस्ट होने के बाद अपनी बनावट नहीं बनाए रखती हैं। यदि मेरे पास सूखी खमीर नहीं है, तो क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं - एक छोटे क्यूब का आधा (लगभग 20 ग्राम) पर्याप्त है। खमीर के लिए प्रक्रिया वही रहती है। क्या दही की चटनी अनिवार्य है? हाँ, यह ग्लेज़ के रूप में और ऊपर की परतों के लिए नमी प्रदान करती है। इस सॉस के साथ पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यदि मैं कम मीठा चाहता हूँ तो चीनी के साथ क्या बदल सकता हूँ? आप चीनी को 50 ग्राम कम कर सकते हैं या एक स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी बदल सकती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग (12 में से): कैलोरी: 350-400 kcal प्रोटीन: 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम यह पाई आलू, पनीर और अंडों के साथ आटे के कारण काफी तृप्तिदायक है। यह एक कम कैलोरी वाला मिठाई नहीं है, लेकिन यह मुख्य भोजन या भरपेट नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। भंडारण और फिर से गर्म करना पाई को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 2 दिन। इसे ओवन में सीधे या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। ओवन में फिर से गर्म करने पर बनावट बेहतर होती है। यदि पाई अधिक समय तक रहती है, तो परतें थोड़ी कठोर हो जाती हैं, लेकिन वे व्यावसायिक रूप से निर्मित की तरह कठोर नहीं होती हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

 सामग्री: पेस्ट्री की परतें: 700 ग्राम आटा (एक अच्छी मुट्ठी, परतें बेलने के लिए अतिरिक्त) 2 बड़े आलू 2 अंडे की जर्दी 300 मिली गर्म दूध 6 बड़े चम्मच तेल (मैंने गैर-हाइड्रोजनीकृत पाम तेल का इस्तेमाल किया) 1 पैकेट सूखी खमीर 1 बड़ा चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच दूध (स्टार्टर के लिए) एक चुटकी नमक पनीर का मिश्रण: 800 ग्राम पनीर (मैंने Hochland गाय का टेलेमिया इस्तेमाल किया) 350 ग्राम चीनी 2 अंडे वनीला नींबू का छिलका दही का सॉस: 450 ग्राम ग्रीक दही (10%) 2 अंडे वनीला 100 ग्राम चीनी रम का सार

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