गाय के मांस का स्ट्यू (Osompouko)

आमतौर पर, जब मेरे पास कुछ बीफ शंक्स होते हैं, जो हड्डी के साथ होते हैं, तो मैं यह बीफ स्ट्यू बनाती हूँ। मुझे जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, और बुनियादी सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, भले ही आपने पहले से योजना नहीं बनाई हो। यह एक ऐसी रेसिपी है जो तब भी अच्छी होती है जब आपके पास बहुत समय नहीं होता है, और शराब और लौंग की सुगंध कुछ खास जोड़ती है, बिना महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्रियों की आवश्यकता के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे, मांस पकने की गति के आधार पर
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1.5-2 घंटे
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान-औसत, यह इस पर निर्भर करता है कि क्या आप मांस को उबालने का इंतजार करने के लिए धैर्य रखते हैं
रेसिपी का प्रकार: भरपूर दोपहर का भोजन या रात का खाना, सप्ताहांत के खाने के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

4 बीफ शंक्स (ऑसो बुको या समान, हड्डी के साथ)
2 प्याज
3-4 लहसुन की कलियाँ
3 टमाटर
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गिलास शराब (सफेद या लाल, पसंद के अनुसार)
1 चम्मच चीनी
नमक
काली मिर्च
पाउडर लौंग (स्वाद के अनुसार)
तलने के लिए तेल

बनाने की विधि

1. बीफ से शुरू करें। एक बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे अच्छे से गर्म करें। मांस के टुकड़ों को डालें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें, बस इतना कि ऊपरी सतह पर थोड़ी रंगत आ जाए। फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

2. प्याज को बारीक काटें और बचे हुए तेल में भूनें (अगर जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें)। लहसुन को काटकर या कुचलकर डालें और 1-2 मिनट तक मिलाएं, बिना जलने दिए।

3. मांस को प्याज और लहसुन के ऊपर वापस डालें। इसके ऊपर शराब डालें, मिलाएं और कुछ मिनट के लिए अल्कोहल को उड़ने दें। आपको हल्की मीठी सुगंध महसूस होगी, जो यह संकेत देती है कि शराब सही मात्रा में उड़ गई है।

4. टमाटरों को कद्दूकस करें और उन्हें टमाटर के पेस्ट और चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और पाउडर लौंग डालें।

5. बर्तन में इतना पानी डालें कि मांस ढक जाए, फिर सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें। कभी-कभी मिलाते रहें और देखें कि सॉस घटता और गाढ़ा होता है। अगर यह बहुत घट जाए और मांस पक न जाए, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें।

6. जाँच करें कि बीफ नरम है, इसे कांटे से आसानी से चुभना चाहिए। सॉस गाढ़ा होना चाहिए, पानीदार नहीं।

7. साथ ही, आलू को क्यूब्स या गोल आकार में काटें और अलग से तलें। मांस को टमाटर के सॉस के साथ परोसें और तले हुए आलू के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप चावल या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप चाहें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक भरपूर भोजन है और इसमें वह मांस होता है जिसे आमतौर पर नरम होने के लिए धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मैं इसे बिना ज्यादा ध्यान दिए उबालने दे सकती हूँ। सॉस स्वादिष्ट है और कई साइड डिश के साथ जाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास अधिक समय है, तो बहुत धीमी आंच पर पकाएं। मांस और नरम हो जाएगा।
- प्याज और लहसुन को जलने न दें। इससे सॉस का स्वाद बदल जाएगा।
- अंत में सॉस का स्वाद लें। यदि आपको यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप थोड़ा और चीनी डाल सकते हैं।
- लौंग जल्दी महसूस होती हैं, इसलिए शुरू में बहुत अधिक न डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप अन्य हड्डी वाले बीफ के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, ऑसो बुको होना अनिवार्य नहीं है।
- यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो आप केवल टमाटर का पेस्ट या टमाटर की एक छोटी कैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी।

विविधताएँ

- आप प्याज में एक कटा हुआ गाजर डाल सकते हैं, ताकि मिठास बढ़ सके, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
- एक गाढ़े सॉस के लिए, अंत में बर्तन को खुला छोड़ दें, ताकि तरल कम हो जाए।

सर्विंग के विचार

- मैं सबसे अधिक बार इसे तले हुए आलू के साथ परोसती हूँ, लेकिन यह साधारण मैश्ड आलू के साथ भी अच्छा लगता है।
- आप इसे छोटे पास्ता या उबले हुए चावल के साथ आजमा सकते हैं।
- सॉस को मक्का की रोटी पर भी डाला जा सकता है, यदि आप कुछ अधिक देसी पसंद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. इस स्ट्यू के लिए कौन सा वाइन उपयुक्त है?

आप सफेद या लाल दोनों वाइन का उपयोग कर सकते हैं। मैं वही इस्तेमाल करती हूँ जो मेरे पास है, महत्वपूर्ण है कि यह सूखी हो, मीठी नहीं।

2. कितना पाउडर लौंग डालना चाहिए?

लौंग बहुत मजबूत होती हैं। एक चुटकी से शुरू करें और स्वाद लें। आप अंत में अधिक जोड़ सकते हैं यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं।

3. क्या मैं इस रेसिपी को बिना टमाटर के पेस्ट के बना सकती हूँ?

आप बना सकती हैं, लेकिन टमाटर का पेस्ट सॉस की स्थिरता और रंग में मदद करता है। यदि आपके पास नहीं है, तो अधिक टमाटर या टमाटर की कैन का उपयोग करें।

4. क्या मैं सब कुछ स्लो-कुकर में डाल सकती हूँ?

मैंने व्यक्तिगत रूप से कोशिश नहीं की है, लेकिन सिद्धांत वही है। पहले मांस और प्याज को भूनें, फिर स्लो-कुकर में 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।

5. यदि मेरे पास पाउडर लौंग नहीं है, तो क्या मैं साबुत लौंग का उपयोग कर सकती हूँ?

आप 1-2 साबुत लौंग डाल सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले उन्हें निकाल लें, ताकि कोई गलती से उन्हें न पाए।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग के लिए अनुमानित (केवल स्ट्यू, तले हुए आलू के बिना):

कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
वसा: 15-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम

मान अनुमानित हैं और मांस के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

स्ट्यू फ्रिज में अच्छी तरह से, ढकी हुई, 2-3 दिन तक रहती है। इसे सीधे चूल्हे पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे गर्म करते समय एक या दो चम्मच पानी डालें। तले हुए आलू उतने अच्छे से नहीं रहते, इसलिए हर सर्विंग के लिए ताज़ा बनाना सबसे अच्छा है।

 सामग्री: 4 स्लाइस बीफ शैंक, 2 प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1 गिलास शराब, 1 चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च, पिसी लौंग, तेल

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