सब्ज़ी

हर साल गिरावट में, मैं सर्दियों के लिए सब्जियों के जार तैयार करने की आदत बनाता हूँ। मैंने इस नुस्खे को कई बार आजमाया है और मुझे पता है कि जब मेरे पास ताज़ी सब्जियाँ नहीं होती हैं, तो यह मुझे खाना पकाने में समय बचाने में मदद करता है। सब्जियों को धोने और छीलने में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन उसके बाद चीजें तेजी से चलती हैं, खासकर अगर आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2-3 घंटे, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी तेजी से काम करते हैं और आपको कितनी सब्जियाँ धोनी/छीलनी हैं
वास्तविक तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने/बेकिंग का समय: कोई आवश्यकता नहीं
पोर्टियन: 10-12 जार 800 मील
कठिनाई: आसान, बस समय लगता है
नुस्खा प्रकार: सर्दियों के लिए सब्जियाँ, व्यंजनों का आधार

सामग्री

3 किलोग्राम शिमला मिर्च
2 किलोग्राम हरी शिमला मिर्च
3 किलोग्राम लाल मिर्च
नमक (मात्रा स्वाद के अनुसार होती है, लेकिन इसे संरक्षण के लिए पर्याप्त होना चाहिए)
2 पैकेट संरक्षक (आमतौर पर 5-6 ग्राम प्रति पैकेट, निर्माता के अनुसार)

बनाने की विधि

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। मैं आमतौर पर उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ, फिर उन्हें अलग-अलग पानी के नीचे धोता हूँ।
2. सब्जियों को डंठल और बीज से छान लें। ध्यान रखें कि कोई बीज का अवशेष न रहे, ताकि जार में किण्वन न हो।
3. सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मांस की चक्की के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। यदि आपके पास एक शक्तिशाली फूड प्रोसेसर है, तो यह काफी तेज़ी से होता है।
4. सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मांस की चक्की से गुजारें। आप अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं, लेकिन मुझे पसंद है कि वे काफी बारीक कटे हों, ताकि व्यंजनों में अच्छी तरह से वितरित हो सकें।
5. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें। नमक डालें (मैं प्रति किलोग्राम सब्जियों के लिए लगभग 1 चम्मच नमक डालता हूँ, लेकिन यह स्वाद और अंतिम सब्जियों की नमकीन पर निर्भर करता है)।
6. मिश्रण पर दो पैकेट संरक्षक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि नमक और संरक्षक समान रूप से वितरित हों।
7. मिश्रण को 800 मिलीलीटर के जार में बाँट दें। हवा के खाली स्थान न छोड़ने के लिए हल्का दबाना न भूलें, लेकिन बहुत ज्यादा न दबाएँ।
8. जार को साफ और सूखे ढक्कनों से बंद करें।
9. जार को तुरंत एक सूखी और ठंडी जगह पर रखें। अतिरिक्त स्टेरलाइजेशन की आवश्यकता नहीं है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सब्जी विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी होती है, जब मुझे ताज़ी सब्जियाँ धोने का मन नहीं होता या समय नहीं होता। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, कम जगह लेती है और सीधे सूप, स्टॉज या स्ट्यू में डालने के लिए तैयार होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कटी हुई सब्जियों को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक न छोड़ें, ताकि वे किण्वन शुरू न करें।
- नमक और संरक्षक को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप उन्हें समान रूप से वितरित नहीं करते हैं, तो कुछ जार में फफूंदी लग सकती है।
- अच्छी तरह से धोए गए और पूरी तरह से सूखे जार और ढक्कनों का उपयोग करें। यह संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।

वैकल्पिक

- आप शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च और लाल मिर्च के अनुपात को अपने पास मौजूद सामग्रियों के अनुसार बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास हरी शिमला मिर्च नहीं है, तो लाल शिमला मिर्च भी चलेगी।

विविधताएँ

- कुछ लोग थोड़ा अजवाइन या हरा धनिया डालते हैं, लेकिन यह नुस्खा केवल शिमला मिर्च और हरी मिर्च के साथ है, इसलिए मैंने अन्य सब्जियाँ शामिल नहीं की हैं।
- अधिक सुगंधित सब्जियों के लिए, आप पकाते समय अलग से अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- मैं एक मध्यम आकार के सूप या स्टॉज में 2-3 चम्मच सब्जी का उपयोग करता हूँ।
- यह स्ट्यू या सॉस में भी अच्छी तरह से काम करता है, सीधे जार से, बिना नमक जोड़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं संरक्षक नहीं डाल सकता?
उत्तर: मूल नुस्खा सुरक्षा के लिए संरक्षक का उपयोग करता है। बिना संरक्षक के, किण्वन या फफूंदी लगने का जोखिम अधिक होता है। यदि आप संरक्षक नहीं चाहते हैं, तो जार को स्टेरलाइज करना होगा, लेकिन मैंने बिना संरक्षक के संस्करण का परीक्षण नहीं किया है।

2. क्या सब्जी नमकीन होती है?
उत्तर: बिल्कुल नहीं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना नमक डालते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि नमक संरक्षण में मदद करता है।

3. अगर किसी जार में फफूंदी लग जाए तो क्या करें?
उत्तर: अगर आप ऊपर फफूंदी देखते हैं, तो आमतौर पर जार को फेंकना अधिक सुरक्षित होता है। इसे रोकने के लिए, नमक और संरक्षक का मिश्रण अच्छी तरह से वितरित होना चाहिए, और जार को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए।

4. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
उत्तर: मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट और स्वाद समान नहीं होंगे, और संरक्षण सुरक्षित नहीं होगा।

5. क्या इसका उपयोग किसी भी प्रकार के भोजन में किया जा सकता है?
उत्तर: इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप, स्टॉज, सॉस या स्ट्यू में किया जाता है। सलाद के लिए यह उपयुक्त नहीं है, यह बहुत नमकीन है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम सब्जी पर:
- कैलोरी: लगभग 30 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 6-7 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम से कम

केवल सब्जियाँ और नमक होने के कारण, सब्जी में कैलोरी बहुत कम होती है। मूल्य हर मिर्च के अनुपात पर निर्भर करते हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह एक बहुत कम कैलोरी मिश्रण है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

जारों को पेंट्री में, एक सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, आवश्यकता पड़ने पर सीधे जार से उपयोग करें। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर उपयोग करें। यदि आप किण्वन या संदिग्ध गंध का अनुभव करते हैं, तो इसका उपयोग न करें।

यह नुस्खा सरल, व्यावहारिक और उपयोगी है। यदि मैंने सावधानी से चरणों का पालन किया है, तो मुझे संग्रहण में कोई समस्या नहीं हुई है।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है ताकि उनमें बीज न रहें। इन्हें उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर से गुजारा जाता है। सभी को नमक और संरक्षक के साथ मिलाया जाता है। इन्हें 800 मिलीलीटर के जार में बांटा जाता है। इन्हें तुरंत एक सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
1 सर्विंग में औसतन 10-12 जार 800 मिलीलीटर होते हैं।

 सामग्री: 3 किलोग्राम बेल पेपर 2 किलोग्राम हरी बेल पेपर 3 किलोग्राम कापिया पेपर नमक 2 पैकेट संरक्षक

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