वेनिला क्रीम और खजूर के साथ केक

पहली बार मैंने यह केक एक शनिवार को बनाया था जब मैं फ्रिज में पड़े कुछ खजूरों से छुटकारा पाना चाहती थी। मुझे कुछ जटिल बनाने का मन नहीं था, लेकिन फिर भी मुझे लगा कि कुछ खास, मीठा और पारंपरिक केक या पांडीशान से थोड़ा अलग होना चाहिए। अखरोट का बेस, नरम वनीला क्रीम, खट्टे खजूरों की जैम - सब कुछ इतना अच्छा मिला कि जब रविवार की कॉफी के दौरान केक गायब हो गया, तो मैंने अगले हफ्ते फिर से सब कुछ बनाकर प्यार से किया। तब से मैंने इसे हर बार थोड़ा बदल दिया, कभी रम डाला, कभी संतरे का रस, कभी नींबू का छिलका डालना भूल गई और कोई नाराज नहीं हुआ।

त्वरित जानकारी

मुझे इसे ठंडा करने और सजाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं, लेकिन क्योंकि मैं जल्दी नहीं कर रही। यह एक ऐसा केक है जिससे 10-12 लोग आराम से खा सकते हैं, या 8 अगर आप ज्यादा खाने के शौकीन हैं। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, बस आपको कदमों का पालन करना है, क्रीम को चूल्हे पर न भूलें और खजूर की जैम को जलने न दें। बिना किसी दिखावे के।

सामग्री और उनकी आवश्यकता

बेस के लिए:
4 अंडे (ये बेस को घनी और जोड़ने में मदद करते हैं, इन्हें छोड़ें नहीं)
150 ग्राम मक्खन (स्वाद, नरमाई, यह फोम के लिए आधार है)
200 ग्राम आटा (संरचना, यदि आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो नीचे पढ़ें)
100 ग्राम पाउडर चीनी (मीठा, लेकिन अधिक नहीं; आधा बेस में, आधा अंडे के सफेद हिस्से के लिए)
100 ग्राम कोको (रंग और गहरे स्वाद के लिए, कंजूसी न करें)
150 मिली गर्म दूध (सब कुछ बेहतर जोड़ने में मदद करता है और सूखा नहीं होता)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर या 1 चम्मच बेकिंग सोडा (मैंने कभी-कभी दोनों डाले हैं जब मेरे पास एक ही नहीं था)
50 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (संरचना, स्वाद)
एक चुटकी दालचीनी (इसे न छोड़ें, यह एक दिलचस्प सुगंध देती है)
खजूर - लगभग एक अच्छी मुट्ठी, कम से कम 10-12 टुकड़े (उस चिपचिपे, खट्टे जैम के लिए - देखें कि मैं इसे कैसे बनाती हूं)

क्रीम के लिए:
1 लीटर दूध (मैं 3.5% वसा का उपयोग करती हूं, आप नहीं चाहेंगे कि यह पानी जैसा हो)
150 ग्राम मक्खन (आधा पैकेट ठीक है)
6 चम्मच चीनी (मैं इसे ढेर में नहीं डालती, मुझे क्रीम को नरम पसंद है)
6 चम्मच आटा (बिना ढेर के)
1 पैकेट वनीला चीनी या यदि आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं तो एक वनीला स्टिक

चाशनी के लिए:
250 मिली पानी (बेस को हाइड्रेट करता है ताकि यह सूखा न हो)
3-4 चम्मच चीनी (मैं वास्तव में कम डालती हूं, स्वाद के अनुसार)
1 चम्मच कॉफी या एक पैकेट कैपुचिनो यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं

और, वैकल्पिक रूप से, बेस के बीच की परत के लिए: खजूर की जैम (देखें कदम), संतरे के टुकड़े या जो फल आपके पास है, सजावट के लिए पूरे अखरोट या यदि आपको लगता है कि कुछ कमी है तो नींबू/रम का थोड़ा सा छिलका

बनाने की विधि

1. पहली चीज - मैं खजूर से शुरू करती हूं। मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूं और थोड़े से पानी के साथ एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर रखती हूं। उन्हें नरम होना चाहिए और लगभग एक गाढ़े जैम की तरह बनना चाहिए। कभी-कभी मैं उन्हें धीरे-धीरे 10-12 मिनट तक उबालने देती हूं, बीच-बीच में हिलाते हुए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो मैं एक चम्मच पानी और डाल देती हूं। जब सब कुछ पेस्ट में बदल जाता है, तो मैं इसे ठंडा होने के लिए अलग रख देती हूं।

2. बेस की शुरुआत मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को आधी पाउडर चीनी के साथ फेंटने से करती हूं। मेरे पास एक अच्छा मिक्सर नहीं है, इसलिए मैं लकड़ी के चम्मच या फेटने वाले से करती हूं और मुझे यह कोई बड़ी बात नहीं लगती। मैं धीरे-धीरे अंडे के यॉल्क्स डालती हूं, एक-एक करके, ताकि क्रीम न टूटे, फिर दालचीनी और गर्म दूध डालती हूं। सब कुछ काफी नरम जुड़ जाता है।

3. अब मैं आटा, कोको, बेकिंग पाउडर (या बेकिंग सोडा, जो भी मेरे पास है) और फिर पिसा हुआ अखरोट डालती हूं। एक गाढ़ा मिश्रण तैयार होता है, लेकिन बहुत कठोर नहीं। अंत में, मैं सफेद अंडों को बची हुई पाउडर चीनी के साथ कड़ी फेंटती हूं (यह चोटी पर रहना चाहिए, नरम नहीं), फिर धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ मिश्रण में मिलाती हूं, ताकि हवा न जाए।

4. फॉर्म के मामले में, मैंने दो बेस बेक करने का विकल्प चुना, इसलिए मैं मिश्रण को दो भागों में बांटती हूं और इसे लगभग 24 सेमी व्यास के गोल फॉर्म में डालती हूं, जिन्हें मक्खन से चिकना किया गया है और आटे या पिसे हुए अखरोट से छिड़का गया है यदि मैं इसे अधिक देहाती बनाना चाहती हूं। आप इसे एक ही फॉर्म में भी डाल सकते हैं और बेकिंग के बाद क्षैतिज रूप से काट सकते हैं, यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं। बेकिंग - मेरे लिए पहले 10 मिनट के लिए 180°C पर, फिर 170°C पर 10-15 मिनट तक। यह ओवन पर निर्भर करता है। बेस तैयार है जब यह कोको की खुशबू देता है और टूथपिक टेस्ट पास करता है, इसे बहुत ज्यादा न सुखाएं।

5. मैं उन्हें एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूं, जब वे लगभग कमरे के तापमान पर होते हैं तो फॉर्म से निकाल लेती हूं, इससे पहले नहीं।

6. जब बेस ठंडा हो रहा है, मैं क्रीम बनाती हूं। एक छोटे बर्तन में मैं मक्खन, चीनी और वनीला चीनी डालती हूं। मैं इन्हें धीमी आंच पर पिघलाती हूं, हमेशा हिलाते हुए। जब यह तरल हो जाता है, तो मैं जल्दी से आटा डालती हूं, ताकि गांठें न बनें। तुरंत धीरे-धीरे गर्म दूध डालती हूं, हमेशा फेटने वाले से हिलाते हुए। यह एक क्लासिक वनीला क्रीम की तरह होता है। आग को तेज न करें, यह नीचे जलता है। इसे धीरे-धीरे उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए, लगभग एक पुडिंग की तरह। यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा दूध और डालें। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं इसे सीधे सतह पर प्लास्टिक की चादर से ढक देती हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देती हूं।

7. चाशनी के लिए, मैं पानी, चीनी और कॉफी को उबालने के लिए रखती हूं, ताकि कुछ उबाल आ जाए। मैं इसे ज्यादा नहीं उबालती, बस इतना कि चीनी घुल जाए। यदि आपके छोटे बच्चे हैं, तो चाशनी को बिना कॉफी के बनाएं, यह केवल पानी और चीनी के साथ भी ठीक है, या अंत में थोड़ा रम डालें।

8. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो मैं केक को बनाना शुरू करती हूं: पहला बेस अच्छी तरह से चाशनी में भिगोकर, फिर वनीला क्रीम की एक अच्छी परत, जिसके ऊपर मैं पहले बनाई गई खजूर की जैम डालती हूं। कभी-कभी मैं क्रीम और जैम के बीच संतरे या नींबू के टुकड़े डालती हूं, यदि मेरा मन करे। फिर दूसरा बेस आता है, जिसे मैं फिर से चाशनी में भिगो देती हूं। बची हुई क्रीम को पूरे केक पर फैलाती हूं, बिना किसी चिंता के कि यह पूरी तरह से समान हो। मैं अखरोट, नींबू के छिलके के टुकड़े, खजूर के टुकड़े या जो भी मुझे पसंद हो, से सजाती हूं।

9. यह सबसे अच्छा है कि इसे काटने से पहले कम से कम एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि सब कुछ सेट हो जाए, बेस को नमी मिले और यह काटने पर टूटे नहीं।

इस रेसिपी की ओर मैं हमेशा क्यों लौटती हूं

सबसे पहले, यह उन चीजों से बनाई जाती है जो मेरे पास पहले से हैं - आपको विदेशी सामग्री या पेस्ट्री तकनीकों के लिए दौड़ने की आवश्यकता नहीं है। बेस खजूर की जैम से थोड़ा नम होता है, क्रीम भारी नहीं होती, और कोको, अखरोट और वनीला की सुगंध हमेशा सभी को पसंद आती है। मुझे यह पसंद है कि मैं फलों के साथ खेल सकती हूं - सूखे प्लम और किशमिश भी चलती हैं, अगर आपके पास खजूर नहीं हैं, और यह हमेशा एक आश्चर्य होता है। किसी के लिए जो कम मीठे और अधिक प्राकृतिक मिठाई की तलाश में है, यह एक अच्छा विकल्प है। इसका एक और फायदा है: यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं और इसकी बनावट नहीं खोती।

सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव

सबसे आम गलती यह है कि अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटते। यदि यह कड़ी फोम नहीं है, तो बेस सपाट निकलता है और अच्छी तरह से नहीं बढ़ता। वनीला क्रीम पर भी ध्यान दें: हमेशा हिलाते रहें और आग तेज न करें, अन्यथा यह चिपक जाती है या नीचे जल जाती है। खजूर की जैम को बहुत गाढ़ा न होने दें, ताकि यह ठंडा होने के बाद सख्त न हो जाए। और, निश्चित रूप से, चाशनी का हमेशा स्वाद लें - यदि आपकी कॉफी बहुत मजबूत है, तो यह कड़वा कर सकती है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

ग्लूटेन-मुक्त: बेस और क्रीम के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं (मैंने चावल के आटे और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण आजमाया है)। क्रीम में आप आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं, यह अधिक मुलायम निकलता है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

लैक्टोज-मुक्त: आप मार्जरीन और पौधों के दूध (सोया, बादाम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी। क्रीम में, यदि आप पौधों के दूध के साथ काम कर रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च आटे की तुलना में अधिक सुरक्षित है।

चीनी: इसे कम किया जा सकता है या नारियल की चीनी या अन्य पसंदीदा स्वीटनर से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम में केवल शहद पर भरोसा न करें, क्योंकि यह इसे बहुत पतला कर सकता है।

विविधताएँ

आप क्रीम में नींबू का छिलका या थोड़ा रम का अर्क डाल सकते हैं। बेस में केवल अखरोट या पिस्ता भी डाल सकते हैं, केवल अखरोट नहीं। यदि आप खजूर का मन नहीं बना रहे हैं, तो आप जैम या यहां तक कि खुबानी की जैम डाल सकते हैं - यह स्वाद को थोड़ा बदलता है, लेकिन यह बहुत अच्छा होता है। कुरकुरी के लिए, क्रीम की परत पर मोटे कटे हुए अखरोट छिड़कें। यदि आप इसे उपवास का मिठाई बनाना चाहते हैं, तो बेस को पौधों के दूध, पौधों के मक्खन के साथ बनाएं और क्रीम में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें।

सेवा के विचार

यह हल्की भोजन के बाद सबसे अच्छा लगता है, कॉफी या चाय के साथ। मुझे इसे ताजे संतरे के टुकड़ों के साथ परोसना पसंद है, जो मीठी क्रीम को संतुलित करता है। यदि यह गर्मी है, तो इसके साथ ताजे फल या थोड़ा पौधों का क्रीम डालें। यह केवल सजाए गए केक के रूप में नहीं, बल्कि टुकड़ों में काटकर भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खजूर के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, यह सूखे प्लम, अंजीर या यहां तक कि भिगोई हुई किशमिश के साथ बहुत अच्छा काम करता है। महत्वपूर्ण है कि वे अधिक नरम फल हों, ताकि आप उनसे एक पेस्ट या जैम बना सकें, जो बेस पर आसानी से फैल सके।

2. यदि मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं अंडे की सफेदी को हाथ से फेंट सकती हूं?
बिल्कुल, मैं वास्तव में बड़े फेटने वाले से करना पसंद करती हूं, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी ठंडी हो और आप इसे तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फोम न बन जाए।

3. क्या मैं बिना आटे के वनीला क्रीम बना सकती हूं?
हाँ, खाद्य स्टार्च (कॉर्न या आलू) के साथ। 1 लीटर दूध के लिए लगभग 4 चम्मच स्टार्च का उपयोग करें, ध्यान रखें कि यह आटे की तुलना में जल्दी गाढ़ा होता है, इसलिए आग से दूर न जाएं।

4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूं?
व्यक्तिगत रूप से मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वनीला क्रीम के साथ बेस की बनावट जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो बदल जाती है, यह थोड़ा नरम हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें और 4-5 दिनों के भीतर खा लें।

5. क्या यह बहुत मीठा है? मैं क्या कर सकती हूं?
यदि आपको मीठे मिठाई पसंद नहीं हैं, तो बेस और क्रीम दोनों में चीनी को आधा कर दें, और खजूर की जैम में बिल्कुल चीनी न डालें - वे पहले से ही मीठे होते हैं। चाशनी को आप केवल पानी और कॉफी के साथ बना सकते हैं, बिना चीनी के।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

दी गई मात्रा में, एक टुकड़ा (लगभग 120 ग्राम, 10 टुकड़ों में) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, लगभग 15 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और अखरोट से), लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा, खजूर) और लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन (अंडों, अखरोट, दूध से)। यह एक हल्का मिठाई नहीं है, लेकिन इसमें औद्योगिक एडिटिव्स, कृत्रिम क्रीम या पैकेट क्रीम नहीं हैं। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप अखरोट हटा सकते हैं या कम वसा वाला दूध और कम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे इसकी स्थिरता कम हो जाएगी। यह काफी संतोषजनक होता है, इसलिए आपको बड़े हिस्सों की आवश्यकता नहीं होती है। कम से कम आप जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें

केक फ्रिज में 4-5 दिनों तक रहता है, ढीली प्लास्टिक की चादर या एक कंटेनर में, ताकि यह अन्य सुगंधों को न सोखें। बेस चाशनी और क्रीम के साथ रहने पर और भी नरम हो जाता है। मैं इसे फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वनीला क्रीम उच्च तापमान को सहन नहीं करती, यह टूट सकती है या बह सकती है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर परोसना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज से एक घंटे पहले निकालें, यह अधिक क्रीमी और सुगंधित हो जाता है। यदि एक छोटा टुकड़ा बचता है, तो आप एक हिस्से को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय इसकी बनावट वैसी नहीं रहती - इसलिए बेहतर है कि आप इसे ताजा खत्म करें।

केक: 1. सबसे पहले, हम खजूर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें थोड़े पानी के साथ एक बर्तन में गर्म करते हैं ताकि वे जैम की तरह हो जाएं; 2. हम आधी पाउडर शुगर के साथ मक्खन को फेंटते हैं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। हम अंडे की जर्दी को एक-एक करके, दालचीनी और गर्म दूध मिलाते हैं; 3. हम आटा, कोको, बेकिंग सोडा और पिसे हुए नट्स को मिलाते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं, जब तक कि मिश्रण समान न हो जाए; 4. हम बचे हुए पाउडर शुगर के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं और इसे पहले से तैयार मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाते हैं (स्पैटुला/चम्मच से, मिक्सर से नहीं); 5. हम मिश्रण को दो भागों में विभाजित करते हैं और इसे मक्खन से चुपड़ी और आटे से छिड़की हुई एक टिन में डालते हैं। 6. पहले 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर और फिर 10-15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर परतों को बेक करते हैं। जब वे पक जाएं, तो हम उन्हें ठंडा करने के लिए निकालते हैं। - इस बीच, खजूर जैम में बदल गए हैं और हम उन्हें आंच से हटा देते हैं। क्रीम: 1. हम चीनी (और वनीला) को मक्खन के साथ मिलाते हैं और इसे धीमी आंच पर घुलने देते हैं। हम आटा डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि गुठलियाँ न बनें। फिर हम गर्म दूध डालते हैं और लगातार हिलाते हुए उबालते हैं (ताकि यह चिपके नहीं); 2. हम इसे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। - हम चाशनी भी तैयार करते हैं, पानी को चीनी और एक चम्मच कॉफी के साथ गर्म करके। - जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो हम इसे सुंदर तरीके से इकट्ठा करते हैं: पहले परत को भिगोते हैं, क्रीम और खजूर का जैम डालते हैं (मैंने कुछ mandarins के टुकड़े भी डाले); फिर हम दूसरी परत को ऊपर रखते हैं, इसे भिगोते हैं, बचे हुए क्रीम से सब कुछ ढक देते हैं और अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं। - हम इसे एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। शुभ भोजन! मैंने मिश्रण को दो हिस्सों में बांटने और दो परतें बनाने का विकल्प चुना, लेकिन आप पूरे मिश्रण को एक बार में डाल सकते हैं और फिर काट सकते हैं; आप टिन को आटे के बजाय पिसे हुए नट्स से भी ढक सकते हैं; अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप रम एसेंस, नींबू का छिलका आदि भी जोड़ सकते हैं (मैंने नींबू डालना भूल गया, जबकि मेरे पास था)। मेरा ओवन सबसे प्रभावी नहीं है, इसमें 4 ताप स्तर हैं, इसलिए मेरे लिए 180 डिग्री का मतलब है कि मैं इसे 3 पर सेट करता हूं और 170 डिग्री का मतलब है कि मैं इसे 2 पर सेट करता हूं (दोनों मामलों में, गर्मी नीचे और ऊपर से आती है, केवल विभिन्न तीव्रताओं पर)।

 सामग्री: आधार के लिए: - 4 अंडे - 150 ग्राम मक्खन - 200 ग्राम आटा - 100 ग्राम पाउडर चीनी - 100 ग्राम कोको - 150 मिली गर्म दूध - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर / 1 चम्मच सोडा बाईकार्ब - 50 ग्राम पिसे हुए अखरोट - एक चुटकी दालचीनी पाउडर क्रीम के लिए: - 1 लीटर दूध - 150 ग्राम मक्खन (लगभग आधा पैकेट) - 6 बड़े चम्मच चीनी - 6 बड़े चम्मच आटा - 1 पैकेट वनीला चीनी सिरप के लिए: - 250 मिली पानी - 3-4 बड़े चम्मच पानी - 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी / 1 पैकेट कैपुचीनो पाउडर *खजूर

 टैग:  वनीला क्रीम केक