जेंडर फिलेट बकरी के पनीर के साथ
एलेना की पाइक से - पुपी के उस पाइक के झुंड का जिक्र न करते हुए - मैं पाइक की तलाश कर रहा हूँ। क्योंकि रास्ते में मिले किसी ने भी मेरी नज़र (स्पष्ट और उभरी हुई) नहीं मोड़ी, मैंने निष्कर्ष निकाला कि संबंधित पाइक लंबे समय से एक बेवकूफ खरीदार की प्रतीक्षा कर रहे थे। लेकिन उनकी महामहिम का एक पाइक ने मुझे सीधे आंखों में देखा, इसलिए मैंने इसे घर लाने का फैसला किया ताकि हम रक्तरंजित प्रेम कहानी को पूरा करने से पहले एक-दूसरे को बेहतर तरीके से जान सकें; हाँ, मैंने इसे फाइल किया और पकाया! यहाँ यह कितना सरल है: मैंने पाइक के फाइलों पर थोड़ी सी तारगोन सिरका (एक कमजोर सफेद सिरका जिसमें तारगोन की पत्तियाँ भिगोई जाती हैं) छिड़की और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दिया। इस बीच, मैंने एक टमाटर सॉस तैयार किया।
यह सॉस तब बेहतर होती है जब इसे खाने से पहले एक रात फ्रिज में बिताने दिया जाए, इसलिए एक दिन पहले इसे बनाने पर विचार करें। दिल के आकार के टमाटरों को जितना संभव हो छोटे टुकड़ों में काटें (इनमें बीज नहीं होते और बहुत सारा रस होता है, इसलिए आपको बीज निकालने और टमाटर के गूदे को बचाने जैसी उबाऊ प्रक्रिया करने की आवश्यकता नहीं है)। एक शालोट को और भी बारीक काटें, इसे एक कटोरे में डालें और जैतून का तेल और सिरका छिड़कें (पुस्तक में फिर से तारगोन सिरका लिखा है - मैंने बाम्बस सिरका का उपयोग किया, यह मानते हुए कि मछली और सॉस दोनों में तारगोन का स्वाद होना अनावश्यक है)। अगले दिन तक, सॉस फ्रिज में आराम करेगा - जब आप इसे निकालें, तो नमक समायोजित करें।
हम मछली को एक टुकड़े बकरी के पनीर के चारों ओर लपेटते हैं, इसे आटे में लपेटते हैं और तिल के तेल में चारों ओर से भूनते हैं (मैंने अखरोट का तेल इस्तेमाल किया - मुझे लगा कि यह तारगोन के स्वाद के साथ अधिक उपयुक्त है)। आग मध्यम होनी चाहिए, ताकि मछली पक जाए, लेकिन पनीर न पिघले और पैन में न बहे (मैंने गंदगी को टालने में सफल रहा)। हम मछली को निकालते हैं और, जबकि ये एक नैपकिन पर सूखते हैं, उसी तेल में युवा ज़ुकीनी की स्ट्रिप्स को तेजी से भूनते हैं।
आखिरकार, फटी हुई ज़ुकीनी के बिस्तर पर, हम मछली के रोल रखते हैं, सॉस के एक चम्मच को जोड़ते हैं और जहाँ चाहें वहाँ तारगोन का एक छोटा गुच्छा रखते हैं। यह नुस्खा न केवल स्वाद कलियों के लिए एक आनंद है, बल्कि एक दृश्य आनंद भी है, जो मेज पर हरे और लाल रंग के रंगों, ताजगी और सुगंध लाता है। एक बार जब आप इस व्यंजन का आनंद लेते हैं, तो आप समझेंगे कि पाइक की खोज क्यों व्यर्थ थी, और पाइक वास्तव में एक यादगार रात के खाने के लिए सही विकल्प था।
सामग्री: सफेद मछली के फिले बकरी का पनीर युवा ज़ुकीनी टमाटर लाल प्याज या शलोट ताजा ताजिन तिल का तेल (नट) ताजिन सिरका बाम्बर सिरका एक मुट्ठी आटा नमक नींबू (वैकल्पिक)
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