सर्मालुते, जैसे माँ के घर पर

माँ के घर की सरमाले - पारंपरिक नुस्खा

सरमाले की स्वादिष्ट दुनिया में आपका स्वागत है! यह नुस्खा केवल एक व्यंजन बनाने के बारे में नहीं है, बल्कि यह बचपन की यादों में एक सच्ची यात्रा है, जब ताज़ी सरमाले की सुगंध घर को भर देती थी। सरमाले मेहमाननवाजी, प्यार और पारिवारिक गर्माहट का प्रतीक हैं। चलिए, हम इसे एक साथ, कदम से कदम मिलाकर बनाते हैं, ताकि हम एक स्वादिष्ट और आरामदायक पकवान का आनंद ले सकें!

कुल तैयारी का समय: 3-4 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 8-10

आवश्यक सामग्री:

खट्टे गोभी की सरमाले के लिए:
- 60 खट्टे गोभी के पत्ते
- 1.5 किलोग्राम कटी हुई सूअर का मांस (आप इसे अधिक जटिल स्वाद के लिए गोमांस के साथ मिला सकते हैं)
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम)
- 2 अंडे
- 1 चम्मच सूखी ओरेगैनो
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 चुटकी कश्मीरी मिर्च
- 1 कप टमाटर की चटनी
- 200 मिली खट्टा पानी
- हरी मिर्च, पसंद के अनुसार
- बर्तन के नीचे के लिए बारीक कटी हुई गोभी

अंगूर की पत्तियों की सरमाले के लिए:
- 60 अंगूर की पत्तियाँ
- स्वाद के लिए 1-2 चम्मच टमाटर की चटनी

सरमाले बनाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले, अंगूर की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। इन्हें नमकीन पानी में उबालें जब तक ये नरम और आकार में लचीली न हो जाएं। ये आपके सरमाले को एक अनूठा स्वाद देंगी।

2. मांस का मिश्रण तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, कटी हुई मांस को प्याज, चावल, अंडे, ओरेगैनो, नमक, काली मिर्च और कश्मीरी मिर्च के साथ मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए एक कप टमाटर की चटनी भी डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण समान न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं।

3. सरमाले भरना: प्रत्येक खट्टे गोभी के पत्ते को लें और इसके केंद्र में एक छोटी चम्मच भराई रखें। पत्ते को लपेटें, सुनिश्चित करते हुए कि भराई अच्छी तरह बंद हो जाए। अंगूर के पत्तों के साथ भी इसी तरह करें, ध्यान रखें कि उन्हें अधिक न भरें।

4. सरमाले व्यवस्थित करना: एक बड़े बर्तन के तल में बारीक कटी हुई खट्टे गोभी और थोड़ी टमाटर की चटनी डालें। सावधानी से सरमाले को परतों में रखें, खट्टे गोभी के पत्तों और अंगूर के पत्तों के बीच बारी-बारी से। अंत में, एक और परत खट्टे गोभी की डालें और सब कुछ ढकने के लिए पानी डालें।

5. सरमाले पकाना: बर्तन को धीमी आंच पर रखें। जब पानी थोड़ा कम हो जाए, तो सरमाले को पकने दें, फिर उन्हें ओवन में स्थानांतरित करें। 160-180 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 घंटे तक पकाएं ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए और बढ़ जाए।

6. चूल्हे पर विकल्प: यदि आप चूल्हे पर पकाना पसंद करते हैं, तो अंगूर के पत्तों की सरमाले को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, थोड़ी टमाटर की चटनी और खट्टा पानी डालकर।

7. परोसना: एक बार जब सरमाले तैयार हो जाएं, तो परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। आप इन्हें खट्टा क्रीम या दही के साथ परोस सकते हैं, और अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, ताज़ी हरी मिर्च डालें।

उपयोगी सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस का उपयोग करें। आप अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए मांस के मिश्रण का प्रयास कर सकते हैं।
- यदि आपके पास खट्टे गोभी नहीं हैं, तो आप ताज़े गोभी के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें थोड़ा उबालना होगा।
- अपनी पसंद के अनुसार मसालों को जोड़ने से न हिचकिचाएँ; हर परिवार की अपनी पसंदीदा सरमाले की संस्करण होती है, इसलिए इन्हें अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें।

पोषण संबंधी लाभ:
सरमाले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है। खट्टे गोभी, जो प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है, पाचन में मदद करती है और आंतों के स्वास्थ्य में योगदान करती है।

संयोग और विविधताएँ:
सरमाले गरमागरम ममालिगा और एक गिलास रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। आप भराई में ताज़ा डिल भी जोड़ सकते हैं ताकि एक ताज़ा स्वाद मिल सके, या विभिन्न प्रकार के मांस - गोमांस, चिकन या यहां तक कि टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक हल्का विकल्प मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सरमाले को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, सरमाले को बहुत अच्छे से फ्रीज़ किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इन्हें फ्रीज़िंग बैग में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
- सरमाले को फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है? सरमाले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या बर्तन में सावधानी से फिर से गर्म करें।

तो, और इंतज़ार न करें! अपनी एप्रन पहनें और स्वादिष्ट यादों में खो जाएं। सरमाले केवल एक व्यंजन नहीं हैं; वे प्यार की एक घोषणा, एक गर्म आलिंगन और एक पारिवारिक परंपरा हैं जिसे मनाने की आवश्यकता है। शुभ भोजन!

 सामग्री: 60 पत्ते अचार वाला पत्तागोभी, 60 पत्ते अंगूर के, 1,500 किलोग्राम कुटी हुई सूअर का मांस, 2 सुंदर प्याज, सर्माले के लिए विशेष सब्जियाँ (मेरे द्वारा बनाई गई), 2 अंडे, एक छोटे गिलास चावल, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तीखी पेपरिका (एक चुटकी), थाइम (एक चम्मच), एक कप टमाटर का प्यूरी, खट्टा बोरश्ट, खट्टा क्रीम, तीखी मिर्च, बारीक कटी हुई पत्तागोभी.

 टैग:  भरवां पत्तागोभी सर्मा सुअर के मांस के साथ