पनीर की पेस्ट्री

मैंने कई बार पनीर की पुरी बनाई है, खासकर जब मुझे नाश्ते या नाश्ते के लिए कुछ तेज़ और स्थिर चाहिए। मैंने यह नुस्खा अदिना चिओकाला के ब्लॉग पर पाया और मैं इस पर बनी रही क्योंकि यह चीजों को अनावश्यक रूप से जटिल नहीं बनाता है। कभी-कभी वे सही तरीके से नहीं उठते, खासकर यदि आटा तैयार नहीं है या ओवन अजीब तरह से गर्म करता है, लेकिन स्वाद कभी प्रभावित नहीं होता है। महत्वपूर्ण यह है कि आपके पास अच्छी पनीर हो और आप उठने में जल्दी न करें।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
उठने का समय: 45-60 मिनट (कुल)
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 20-22 पुरी, कटाई पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान-मध्यम
नुस्खा प्रकार: नमकीन नाश्ता, पैक करने के लिए या प्लेटों के लिए

सामग्री

आटा:
350 ग्राम आटा
150 मिली दूध (गर्म)
25 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
50 मिली तेल
1 अंडे की जर्दी
+ अतिरिक्त आटा (लगभग 100 ग्राम, केवल यदि गूंधने या बेलने के लिए आवश्यक हो)

भरावन:
250 ग्राम पनीर
3 बड़े चम्मच तरल क्रीम
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार डिल (ताजा या सूखा)

लगाने के लिए:
1 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग
ऊपर छिड़कने के लिए बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर

बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, टूटे हुए खमीर को डालें। इसके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। खमीर को सक्रिय करने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. छने हुए आटे, नमक, तेल और अंडे की जर्दी को मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। यदि यह बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़कें।

3. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 40-50 मिनट के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

4. भरने के लिए, पनीर को जितना संभव हो सके बारीक कद्दूकस करें। इसे तरल क्रीम, काली मिर्च और डिल के साथ मिलाएं। यह एक फैलाने योग्य पेस्ट होना चाहिए, न तो बहुत नरम और न ही बहुत कठोर।

5. जब आटा उठ जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और इसे एक मोटी परत (लगभग 1.5 सेमी) में बेलें। परत के आधे हिस्से पर भराई फैलाएं।

6. आटे को लपेटें: किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें जैसे कि एक लिफाफा, फिर एक बार और मुड़ा दें। फिर से परत को बेलें, लेकिन सावधानी से ताकि यह न फटे।

7. नए बने परत पर शेष भराई रखें और लपेटने की प्रक्रिया को दोहराएं। यदि यह दरार करता है, तो घबराएं नहीं, थोड़ा आटा छिड़कें और संक्षेप में गूंधें ताकि यह एकत्रित हो जाए।

8. अंत में, लगभग 1 सेमी मोटी परत बेलें। एक गिलास या गोल आकार के टेम्पलेट से काटें। पनीर के पुरी को सीधे बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में एक-दूसरे के बगल में रखें।

9. ट्रे को ढकें और उन्हें 15 मिनट और उठने दें।

10. अंडे के सफेद भाग को फेंटें और प्रत्येक पनीर की पुरी को इसके साथ लगाएं। ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

11. पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक ऐसा नमकीन नाश्ता है जो लगातार अच्छा निकलता है, भले ही जब मेरे पास ज्यादा समय या मनोदशा न हो। आटे के साथ काम करना आसान है और भराई को अनुकूलित किया जा सकता है यदि आपके पास बिल्कुल वही सामग्री नहीं है। यह 1-2 दिन तक बिना कठोर हुए रह सकता है, खासकर यदि इसे बंद डिब्बे में रखा जाए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अतिरिक्त आटा विशेष रूप से उपयोगी है यदि भराई अधिक तरल निकलती है और आटा बेलते समय चिपचिपा हो जाता है।
- यदि आपके पास ताजा डिल है, तो अधिक सुगंधित स्वाद के लिए इसका उपयोग करें।
- आटे को भराई से अधिक न भरें, ताकि बेक करते समय यह बाहर न निकले।

वैकल्पिक

- पनीर को किसी अन्य नमकीन पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन इसे टूटने योग्य होना चाहिए, बहुत गीला नहीं।
- तरल क्रीम को सामान्य क्रीम से बदला जा सकता है, यदि तरल नहीं है।
- अंडा रहित संस्करण के लिए, आप आटे में अंडे की जर्दी और सफेद भाग को छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

विविधताएँ

- आप ऊपर अतिरिक्त बनावट के लिए बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं।
- यदि चाहें, तो भराई में थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज भी डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- पनीर की पुरी अकेले अच्छी है, लेकिन इसे दही या ताजे टमाटर के साथ भी परोसा जा सकता है।
- इसे काम या स्कूल के लिए पैक करने के लिए अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें: 25 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 7-8 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें।

2. क्या मैं बेकिंग के बाद पनीर की पुरी को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज़ कर सकते हैं। फिर उन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

3. यदि भराई फैलती है तो मैं क्या करूँ?
भराई वाले क्षेत्रों पर थोड़ा आटा छिड़कें और संक्षेप में गूंधें। यदि पनीर पहले से ही नरम है, तो अतिरिक्त क्रीम न डालें।

4. क्या मैं पनीर के अलावा किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बहुत गीले पनीर का उपयोग न करें, ताकि आटा बहुत नरम न हो जाए।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे अच्छी तरह से बेक हो गए हैं?
वे ऊपर से समान रूप से सुनहरे होते हैं और जब आप उन्हें हल्के से नीचे से छूते हैं तो वे खोखले की आवाज करते हैं।

पोषण मूल्य

अनुमानित, 1 पनीर की पुरी (22 में से 1):

कैलोरी: लगभग 110 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
वसा: 4 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार के पनीर और क्रीम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक भरने वाला नाश्ता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अच्छी मात्रा होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पनीर की पुरी कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रह सकती है, बंद डिब्बे में। इसके बाद यह कठोर हो जाती है, लेकिन ओवन में 3-5 मिनट में आसानी से फिर से गर्म की जा सकती है। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह जल्दी सूख जाती है।

बस इतना ही। यह नुस्खा विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, बस आटे को अपना काम करने दें और बेकिंग में जल्दी न करें। यदि आप ऊपर दिए गए चरणों का पालन करते हैं, तो हर बार खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट निकलते हैं।

 सामग्री: 350 ग्राम आटा, 150 मिली दूध, 50 मिली तेल, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 25 ग्राम ताजा खमीर, 1 अंडे की जर्दी, 250 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच खाना पकाने की क्रीम, काली मिर्च, डिल, अतिरिक्त लगभग 100 ग्राम आटा। ब्रश करने के लिए: 1 फेटा हुआ अंडा का सफेद भाग, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर।

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