कैवियार सलाद

मैंने कई बार मछली के अंडों का सलाद बनाया है, विभिन्न रसोईघरों और विभिन्न परिस्थितियों में, ताजा खरीदी गई मछली से लेकर पहले से नमकीन पैकेट में मछली के अंडों तक। मैं इसे अक्सर घर पर त्वरित नाश्ते के लिए या जब मेहमान आते हैं तब बनाता हूं। यह एक ऐसा नुस्खा नहीं है जो किसी विशेष अनुष्ठान की मांग करता है, लेकिन फिर भी, अगर आप इसे अच्छा बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ विवरणों का पालन करना होगा। मैं मिक्सर का उपयोग करने के लिए बहुत उत्सुक नहीं हूं, लेकिन मछली के अंडों के लिए यह वास्तव में मदद करता है, खासकर अगर आप एक हल्का सलाद चाहते हैं। सूजी बनावट और संतुलित स्वाद के लिए आवश्यक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35-40 मिनट (सूजी के ठंडा होने के साथ)
पोर्टियन: 8-10, इस पर निर्भर करता है कि आप ब्रेड को कितनी उदारता से काटते हैं
कठिनाई: आसान, लेकिन कुछ चरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है

सामग्री

100 ग्राम नमकीन मछली के अंडे (या अगर आपके पास मिश्रित मछली के अंडे हैं)
500 मिलीलीटर बिना गंध वाले परिष्कृत सूरजमुखी का तेल या मकई का तेल
1 बड़ा नींबू (स्वाद के अनुसार रस)
100-150 मिलीलीटर ठंडा मिनरल वाटर
1 छोटा प्याज (मैं सफेद प्याज का उपयोग करता हूं)
सूजी के लिए:
100 ग्राम सूजी
450 मिलीलीटर पानी

नमकीन मछली के अंडों के लिए:
यदि मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं - 200 मिलीलीटर दूध, मलमल
यदि वे बिना नमक के हैं - 250 मिलीलीटर पानी + 1 चम्मच मोटा नमक

तैयारी की विधि

1. यदि मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें एक तंग मलमल में डालें और एक कप दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें। मलमल को बाहर निकालें, मछली के अंडों को अच्छी तरह निचोड़ें और एक तरफ रख दें। यदि आपके पास बिना नमक के मछली के अंडे हैं, तो उन्हें भी इसी तरह रखें, लेकिन पानी और नमक के मिक्सचर में एक घंटे के लिए।
2. सूजी उबालें: 450 मिलीलीटर पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो 100 ग्राम सूजी को बारिश की तरह डालें, लगातार कांटे या फेंटने वाले से हिलाते रहें। इसे अच्छी तरह गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग एक कड़ी दलिया की तरह। इसे आग से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सूजी को मछली के अंडों के साथ मिलाने से पहले ठंडा होना चाहिए।
3. मछली के अंडों को एक साफ कटोरे में डालें, preferably कांच या सिरेमिक का। एक चम्मच ठंडी उबली हुई सूजी डालें। मिक्सर से कम गति पर मिलाएं, जब तक कि आप न देखें कि वे पूरी तरह से मिश्रित हो गए हैं।
4. तेल को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, हमेशा मिलाते रहें। लगभग 5-6 बार तेल डालें, एक बार में सब नहीं, बस एक पतली धारा में। इससे सलाद एक साथ बंधता है और भारी नहीं होता है। पहले तीन तेल के चरणों के बाद, धीरे-धीरे नींबू का रस जोड़ना शुरू करें, हर बार एक चम्मच, तेल के साथ वैकल्पिक रूप से।
5. जब आप देखते हैं कि सलाद का आकार बढ़ गया है और यह हल्का है, तो आप बाकी सूजी भी डाल सकते हैं, यदि आप एक दृढ़ बनावट चाहते हैं। यदि यह बहुत घना लग रहा है, तो ठंडे मिनरल वाटर को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, हर बार एक चम्मच, धीरे-धीरे मिलाते रहें। जब तक आप वांछित स्थिरता पर नहीं पहुंचते तब तक जारी रखें। कुछ लोग मछली के अंडों को नरम पसंद करते हैं, अन्य को अधिक दृढ़ पसंद करते हैं - आप इसे मिनरल वाटर से समायोजित कर सकते हैं।
6. चखें और नींबू के साथ समायोजित करें। मैं आमतौर पर पूरे नींबू का रस उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो कम भी चल सकता है।
7. अंत में, प्याज को बहुत बारीक काट लें। इसे एक स्पैचुला या चम्मच के साथ सलाद में मिलाएं, मिक्सर से नहीं।
8. सलाद को एक कांच के कटोरे में डालें। आमतौर पर मैं इसे ऊपर से कुछ जैतून के साथ सजाता हूं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक व्यावहारिक नुस्खा है: यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से रखता है, साधारण ब्रेड के साथ-साथ सब्जियों या नमकीन बिस्किट के साथ भी चलता है। आप मछली के अंडों की कितनी नमकीन या खट्टा चाहते हैं, उसके आधार पर स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। यह एक क्लासिक ऐपेटाइज़र है जिसे आप पहले से तैयार कर सकते हैं।

टिप्स

परिष्कृत तेल का उपयोग करके, आप कड़वे स्वाद या मजबूत गंध से बचते हैं। ठंडी सूजी वास्तव में emulsion की स्थिरता में मदद करती है - यदि आप इसे गर्म डालते हैं, तो सलाद टूट जाएगा। हाथ से मिक्सर सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है तो व्हिस्क भी काम करेगा। कभी भी तेजी से या बहुत अधिक तेल न डालें, ताकि यह टूट न जाए।

वैकल्पिक

यदि आपके पास मछली के अंडे नहीं हैं, तो आप स्टर्जन या हेरिंग के अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तेल और नींबू के अनुपात में थोड़ी भिन्नता हो सकती है, इसलिए समय-समय पर चखें। आप लाल प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक मीठा स्वाद पसंद करते हैं। यदि आपके पास और कुछ नहीं है, तो नींबू को नींबू के रस से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

कुछ लोग अधिक तीव्र सुगंध के लिए थोड़ा नींबू का छिलका डालते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। आप शुरू में थोड़ा सरसों डाल सकते हैं, फिर तेल डालें, ताकि स्वाद अधिक जटिल हो सके। यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं और अधिक मिनरल वाटर और सूजी के साथ संतुलित कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

मैं इसे आमतौर पर टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस या क्रैकर्स पर रखता हूं। यह कटा हुआ खीरे या सब्जी की छड़ियों के साथ अच्छी तरह से चलता है। उत्सव की थाली में, कुछ काले जैतून और नींबू के स्लाइस सजावट के लिए पर्याप्त होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मछली के अंडे बिना सूजी के बनाए जा सकते हैं?
सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन सलाद बहुत घना और भारी होता है, और मछली का स्वाद बहुत अधिक होता है। सूजी बनावट और स्वाद को संतुलित करती है।

मैं सलाद के टूटने से कैसे रोकूं?
तेल को केवल धीरे-धीरे डालें, कभी भी तेजी से या बहुत अधिक न डालें। इसके अलावा, सभी सामग्री का तापमान कमरे का होना चाहिए, केवल मिनरल वाटर को ठंडा होना चाहिए।

क्या मैं मिक्सर के बजाय हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन आप मछली के अंडों को बहुत अधिक तोड़ने का जोखिम उठाते हैं और सलाद चिपचिपा हो जाता है, न कि हल्का। क्लासिक मिक्सर सबसे उपयुक्त है।

फिश एग सलाद फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
यदि इसे ढक्कन वाले जार या कटोरे में रखा जाए, तो यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक ताजा रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा, 10 सर्विंग्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: ~210 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम (सूजी से)
वसा: 20 ग्राम

मछली के अंडों में ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, लेकिन सलाद फिर भी तेल में समृद्ध होता है। यह हर दिन का नाश्ता नहीं है, लेकिन ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मछली के अंडों का सलाद फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे सबसे अच्छा ढक्कन वाले जार या कटोरे में फ्रिज में रखा जाता है। सलाद को धातु की बर्तन में न रखें। यदि आप देखते हैं कि 1-2 दिनों के बाद सतह पर थोड़ा सा तेल अलग हो गया है, तो एक चम्मच से हल्का सा मिलाएं, यह मूल बनावट में वापस आ जाएगा।

अगर मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं, तो हम उन्हें एक बंधे हुए मलमल के कपड़े में डाल सकते हैं और एक घंटे के लिए दूध में रख सकते हैं। एक घंटे के बाद, हम मलमल के कपड़े में मछली के अंडों को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं और फिर उन्हें उस बर्तन में डालते हैं जिसमें हम उन्हें तैयार करेंगे। सूजी: हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं, जब यह उबलने लगे, तो हम सूजी को बारिश की तरह डालते हैं और इसे अच्छी तरह से एक कांटे से मिलाते हैं ताकि यह गुठलियां न बने। हम इसे अच्छी तरह से उबालने देते हैं जब तक यह एक पोलीज़ जैसा न हो जाए, फिर इसे ठंडा करने के लिए रखते हैं। जब हम इसे मछली के अंडों के साथ मिलाते हैं, तो सूजी ठंडी होनी चाहिए! हम मेज पर तेल और नींबू का रस तैयार करते हैं और हमारे पास एक मिक्सर होता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी बनता है (लगभग 10 मिनट)। मछली के अंडों के बर्तन में हम एक चम्मच पकी हुई सूजी डालते हैं और इसे अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक यह समरूप न हो जाए। हम धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा तेल मिलाते हैं और हर बार मिलाते हैं जब तक तेल पूरी तरह से शामिल न हो जाए। मैं लगभग 5-6 बार तेल डालता हूँ फिर नींबू का रस बारी-बारी से डालना शुरू करता हूँ (हर बार एक चम्मच)। जब मछली के अंडे और बढ़ जाते हैं, तो और सूजी और मिनरल वॉटर जोड़ा जा सकता है ताकि यह फूले। मिनरल वॉटर चम्मच से डाला जाता है, एक बार में नहीं, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए! मैं गारंटी करता हूँ कि अगर सूजी पर्याप्त कठोर है और मिनरल वॉटर ठंडा है, तो मछली के अंडे नहीं कटेंगे, एक परफेक्ट सलाद बनेगा! मिनरल वॉटर की मात्रा आपके द्वारा चाही गई कठोरता या नरमता के आधार पर होती है, और नींबू का रस स्वाद के अनुसार डाला जाता है। मैं इन मात्रा के लिए एक नींबू का रस उपयोग करता हूँ। जब आप सभी सूजी डाल लेते हैं और तेल भी खत्म कर लेते हैं, तो एक प्याज को बारीक काट लें और इसे सलाद में मिला दें! सलाद को कांच के कटोरे में डालें (धातु के कटोरे में नहीं) और इसे जैतून से सजाएँ। इसे टार्टिन बना कर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। खाने में मजा आए! ये स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ हैं!

अगर मछली के अंडे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें एक मलमल के कपड़े में डालकर एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें। अगर वे नमकीन नहीं हैं, तो उन्हें मलमल के कपड़े में डालकर नमकीन पानी (250 मिली पानी और एक चम्मच मोटे नमक) में भिगो दें। फूले हुए बनाने के लिए, पकी हुई सूजी और मिनरल वॉटर का उपयोग किया जाता है।

 सामग्री: 100 ग्राम नमकीन कार्प रो (2 पूर्ण चम्मच) 500 मिली रिफाइंड सूरजमुखी या मक्का का तेल एक नींबू का रस मिनरल वाटर (100-150 मिली) एक छोटा प्याज सूजी के लिए: एक माप सूजी और 3 माप पानी (यदि हम कॉफी कप का उपयोग करते हैं, तो नीचे का वजन) 100 ग्राम सूजी 450 मिली पानी

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