मैक्सिकन मिश्रित सब्जियों का क्रीम सूप

पहली बार जब मैंने इसे बनाया, तो यह एक शौक था, क्योंकि मेरे फ्रीज़र में एक पैकेट मेक्सिकन सब्जियाँ बची हुई थीं, मुझे नहीं पता किसके लिए (मुझे लगता है कि मैं एक स्टेक के लिए जल्दी से साइड डिश बनाना चाहती थी और इसे भूल गई)। मैं यह नहीं कह सकती कि मुझे इस सब्जी के मिश्रण से बहुत प्यार है, मतलब तुम जानते हो... गाजर, मक्का, हरी बीन्स, मटर, यह रंगीन दिखता है लेकिन यह प्लेट में भरपूर होने के लिए सही नहीं है। फिर भी, एक ठंडी दिन, मुझे अचानक क्रीम सूप का मन हुआ। मैंने कहा "चलो, कोशिश करती हूँ, क्या बिगाड़ सकती हूँ?" पहली बार मैंने बहुत पानी डाल दिया और यह थोड़ा पतला हो गया। दूसरी बार मैंने इसे अच्छी तरह से नहीं मिक्स किया और चम्मच में हरी बीन्स के टुकड़े मिल गए। लेकिन तीसरी कोशिश में... यह कुछ ऐसा दिखने लगा जिसे मैं सच में फिर से बना सकती हूँ।

यह बहुत समय नहीं लेता, मुझे लगता है कि 30-35 मिनट में यह तैयार हो जाता है, अधिकतम 40 अगर तुम धीरे-धीरे काम कर रहे हो या बीच में किसी से बात कर रहे हो, जैसे मैं करती हूँ। यह दो गंभीर सर्विंग्स या तीन छोटे के लिए है। तुम्हें किसी विशेष कौशल की जरूरत नहीं है, "कोई भी कर सकता है, आंखें बंद करके" इस स्तर पर। मैं इसे अक्सर बनाती हूँ जब मुझे कुछ गर्म, जल्दी और बिना बर्तन धोने या सब्जियाँ काटने की परेशानी के साथ चाहिए।

मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे भारी खाने से ब्रेक की जरूरत होती है और मैं बिना तनाव के अपने अंदर कुछ हरा (या नारंगी, यह सब्जियों पर निर्भर करता है) डालना चाहती हूँ। इसके अलावा, मुझे कुछ खास साफ करने की जरूरत नहीं है। मुझे यह पसंद है कि मैं स्वाद में खेल सकती हूँ - कभी-कभी मैं इसे थोड़ा गाढ़ा बनाती हूँ, कभी-कभी मैं एक छोटा आलू भी डालती हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे घर पर क्या मिलता है। यह उन सूपों में से एक है जो, हालांकि कागज पर अच्छा नहीं लगता, तुम खुद को यह खत्म करते हुए पाते हो बिना यह समझे कि कब।

वैसे, मैं यहाँ बिल्कुल वही बताने जा रही हूँ जैसे मैंने आखिरी बार इसे बनाया, लेकिन जान लो कि इसे बिना किसी तनाव के समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री, माप और मैं हर एक का क्यों उपयोग करती हूँ:

200 ग्राम फ्रीज़ की गई मेक्सिकन सब्जियों का मिश्रण (मैं तुम्हें ईमानदारी से बताती हूँ, क्योंकि यह पैकेट में है और मैं जल्दी से पकाने से बच जाती हूँ, लेकिन क्योंकि यह मेरे फ्रीज़र में पहले से है; यह संयोजन एक तटस्थ स्वाद देता है, यह एक अच्छी पृष्ठभूमि की तरह है)
1 प्याज (लगभग मध्यम, बहुत छोटा नहीं - यह स्वाद देता है और सूप को बेजान नहीं होने देता)
1 चम्मच तेल (आमतौर पर मैं सूरजमुखी का तेल डालती हूँ, लेकिन जैतून का तेल भी ठीक है अगर तुम इसे जलने नहीं देते, बस यह कुछ मजबूत स्वाद वाला नहीं होना चाहिए)
2 लहसुन की कलियाँ (लहसुन सब कुछ बढ़ा देता है, इसके बिना ऐसा है जैसे तुम दलिया खा रहे हो... मैं इसे अंत में डालती हूँ, उबालने के लिए नहीं, ताकि इसका स्वाद स्पष्ट हो)
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (इनसे कंजूसी मत करो; नमक वास्तव में मायने रखता है, मैं धीरे-धीरे डालती हूँ)
1 चम्मच क्रीम (ज़्यादातर बनावट और स्वाद के लिए, अगर तुम इसे शाकाहारी बनाना चाहते हो, तो इसे छोड़ दो या पौधों का दूध/दही डालो)
एक टोस्ट की हुई ब्रेड का टुकड़ा (इम्प्रोवाइज्ड क्राउटन - मैं बाजार की क्राउटन से परेशान नहीं होती, मैं एक पुरानी ब्रेड की एक स्लाइस तोड़ती हूँ और उसे टोस्ट में डाल देती हूँ)

बनाने की विधि (सच में, चरण दर चरण, सब कुछ के साथ):

1. सबसे पहले, मैं फ्रीज़ की गई सब्जियों को उबालने के लिए डालती हूँ। मैं उन्हें सीधे ठंडे पानी में डालती हूँ, लगभग 600 मिलीलीटर पानी, ताकि उन्हें उबालने के लिए जगह मिले। आमतौर पर मैं पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार चलती हूँ - मेरे पास लिखा है कि इसे 10-12 मिनट तक उबालना है, ताकि यह न टूटे। अगर तुम्हारे पास अतिरिक्त मीठे मक्का का पैकेट है, तो याद रखो कि यह जल्दी उबलता है, इसलिए तुम 8 मिनट में एक झाग निकाल सकते हो, ताकि इसका बनावट अजीब न हो जाए।
2. इस बीच, मैं प्याज को बारीक काटती हूँ (मैं समान क्यूब्स में नहीं काटती, इसका कोई मतलब नहीं है) और इसे एक छोटे पैन में एक चम्मच तेल में भूनने के लिए डालती हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर भूनती हूँ, हिलाते हुए, बस इतना कि यह पारदर्शी हो जाए। मैं इसे रंग न लेने देती, वरना इसका स्वाद जलती हुई प्याज जैसा हो जाएगा, जो हम नहीं चाहते।
3. जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं, मैं उन्हें छान लेती हूँ (मैं उबालने का पानी नहीं फेंकती, इसे किसी भी हालत में मत फेंको - मुझे एक बार भूलने का अनुभव हुआ और मैंने नल का पानी डाल दिया, यह पूरी तरह से अलग कहानी बन गई, बिना स्वाद के)। मैं सभी सब्जियों और भुनी हुई प्याज को एक बड़े बर्तन में डालती हूँ (या सीधे ब्लेंडर के बर्तन में अगर तुम्हारे पास हो)।
4. मैं इसे हैंड ब्लेंडर से मिक्स करती हूँ, बहुत बारीक नहीं, मुझे थोड़ा सा सब्जी का स्वाद महसूस करना पसंद है। अगर तुम्हारे पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो यह फूड प्रोसेसर में भी कर सकते हो या हाथ से मिक्सर से, लेकिन यह थोड़ा कच्चा होगा। मैं उबले हुए पानी को तब तक डालती हूँ जब तक मुझे अपनी पसंद की स्थिरता नहीं मिल जाती - आमतौर पर मैं आधी मात्रा से शुरू करती हूँ, फिर जरूरत पड़ने पर और डालती हूँ।
5. मैं सब्जियों के प्यूरी को फिर से चूल्हे पर रखी हुई बर्तन में डाल देती हूँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालती हूँ, कभी-कभी चखती हूँ, अगर जरूरत हो तो और डालती हूँ। मैं उबले हुए पानी का बाकी हिस्सा भी डालती हूँ अगर मुझे लगता है कि यह जरूरी है।
6. मैं इसे धीमी आंच पर छोड़ देती हूँ, लगभग 8-10 मिनट, ताकि यह धीरे-धीरे उबल सके, न कि जोर से उबल सके। मैं काफी बार हिलाती हूँ, वरना यह तले में चिपक जाता है (खासकर अगर तुमने बहुत कम पानी डाला है या सूप बहुत गाढ़ा है)।
7. अंत में, जब मैं इसे आंच से उतारती हूँ, तो मैं कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालती हूँ। मैं इसे उबालने नहीं देती, ऐसा करने से लहसुन की ताजा सुगंध बनी रहती है।
8. क्राउटन के लिए, मैं ब्रेड की स्लाइस को टोस्टर या पैन में अच्छे से भूनती हूँ, फिर इसे एक दांतदार चाकू से टुकड़ों में काटती हूँ (अन्यथा तुम इसे चपटा करोगे और यह बर्बाद हो जाएगा)।
9. मैं सूप को क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसती हूँ (कभी-कभी सीधे बर्तन में, कभी-कभी सूप में मिलाकर) और ऊपर क्राउटन डालती हूँ। अगर मन हो, तो मैं थोड़ा ताजा कुटी हुई काली मिर्च या कुछ भुने हुए कद्दू के बीज भी डालती हूँ।

टिप्स, वैरिएशंस और सर्विंग के विचार

टिप्स:
अगर तुम अधिक बारीक सूप चाहते हो, तो ब्लेंडर को अपनी मर्जी से चलने दो, लेकिन याद रखो, अगर यह बहुत तरल हो गया, तो तुम इसे एक चम्मच क्रीम या यहां तक कि एक उबले हुए आलू के साथ सही कर सकते हो।
कई लोग शुरुआत में बहुत अधिक पानी डाल देते हैं - बेहतर है कि तुम सूप को थोड़ा गाढ़ा छोड़ दो और अंत में इसे पतला करो, बजाय इसके कि तुम इसे उलटा ठीक करने के लिए परेशान हो।
सूप को केवल नल के पानी से मत बनाओ, जिस पानी में सब्जियाँ उबली हैं, उसका उपयोग करो, वहीं सारा स्वाद है।
अगर तुम लहसुन डालना भूल जाते हो और गलती से इसे उबाल देते हो, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा, इतना ताजा नहीं।

सामग्री के विकल्प:
अगर तुम शाकाहारी हो या शाकाहारी बनाना चाहते हो, तो तुम क्रीम छोड़ सकते हो - यह पौधों के दही, नारियल के दूध (ध्यान रहे कि यह सारे स्वाद को न ढक ले) के साथ भी ठीक है या बिना कुछ के, अगर तुम इसे बहुत सरल रखना चाहते हो।
अगर तुम्हारे पास फ्रीज़ की गई सब्जियों का मिश्रण नहीं है, तो तुम जो भी सब्जियाँ हो, जैसे गाजर, मटर, हरी बीन्स, मक्का - कुछ भी, लगभग 200 ग्राम कुल मात्रा में उपयोग कर सकते हो।
प्याज लाल भी हो सकता है, ताकि एक मीठा स्वाद आए।
क्राउटन के बजाय, कभी-कभी मैं भुने हुए बीज या यहां तक कि टूटे हुए स्टिक्स डालती हूँ। मैंने कुछ लोगों को पॉपकॉर्न डालते हुए देखा है, लेकिन यह मेरे स्वाद के अनुसार नहीं है।

रेसिपी के वैरिएशंस:
कभी-कभी मैं एक छोटा आलू (या एक बड़े आलू का आधा) भी डालती हूँ, अगर मैं अधिक स्थायी सूप चाहती हूँ, यह एक अलग क्रीमीनेस भी देता है।
मैंने कभी-कभी एक चम्मच टमाटर की पेस्ट भी डाली है, यह रंग को थोड़ा बदलता है और एक दिलचस्प खट्टा स्वाद देता है।
तुम कुछ हर्ब्स भी डाल सकते हो: हरा धनिया, बारीक कटा हुआ डिल, वास्तव में तुलसी, अगर तुम्हें पसंद हो - मैं इसे कभी-कभी डालती हूँ, क्योंकि मैं मुख्य स्वाद को ढकना नहीं चाहती।

सर्विंग के विचार:
मुझे यह सूप गर्म क्राउटन और क्रीम के साथ पसंद है, जैसा कि मैंने कहा, लेकिन यह ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ भी ठीक है, अगर तुम्हारे पास कुछ ठोस (जैसे पार्मेज़ान या चीज़) हो।
यह दोपहर के खाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सच कहूँ, मैं इसे रात में भी खाती हूँ जब मुझे कुछ और पकाने का मन नहीं होता।
यह एक साधारण हरी सलाद के साथ भी ठीक है या, जो चाहें, एक टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न (क्योंकि मैंने दोस्तों और रिश्तेदारों से यह सब पूछा है जब उन्होंने कोशिश की है):

1. तुम कौन सा ब्लेंडर इस्तेमाल करते हो, मैनुअल या वर्टिकल?
मैं आमतौर पर हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करती हूँ (जो हाथ से होता है), मुझे लगता है कि यह सबसे तेज है और मैं अतिरिक्त बर्तन गंदा नहीं करती। अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो फूड प्रोसेसर में भी ठीक है, लेकिन यह अधिक भरा हुआ न हो।
2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकती हूँ, केवल मेक्सिकन मिश्रण नहीं?
हाँ, कोई भी सब्जियाँ जो तुम्हारे पास फ्रीज़र में या ताज़ा हैं - फूलगोभी, ज़ुचिनी, ब्रोकोली, आलू। तुम्हें केवल उबालने का समय समायोजित करना होगा, ताकि तुम इसे पानी की तरह न बनने दो।
3. मेरे पास क्रीम नहीं है, तो मैं क्रीमीनेस के लिए क्या उपयोग कर सकती हूँ?
तुम प्राकृतिक दही, पौधों का दूध (सोया, ओट) डाल सकती हो या वास्तव में छोड़ भी सकती हो, अगर तुम्हें अधिक कच्चा पसंद है। मैंने एक चुटकी मक्खन भी डाला है, यह भी ठीक है।
4. क्या इसे बिना लहसुन के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन स्वाद उतना दिलचस्प नहीं होगा। तुम अंत में थोड़ी हरी प्याज डालने की कोशिश कर सकते हो या वास्तव में थोड़ी पिसी हुई जीरा डाल सकते हो एक अलग स्वाद के लिए।
5. क्या यह बच्चों के लिए अच्छा है?
हाँ, अगर तुम्हारे बच्चे प्यूरी की गई सब्जियाँ खाते हैं - केवल काली मिर्च को हटा दो और जरूरत पड़ने पर कम लहसुन डालो। अगर उन्हें नमक नहीं चाहिए, तो इसे अंत में छोड़ दो ताकि तुम केवल अपनी प्लेट में डाल सको।
6. क्या मैं अधिक बना सकती हूँ और इसे रख सकती हूँ?
हाँ, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में रखता है (नीचे देखो), लेकिन यह मत भूलो कि इसे धीरे-धीरे गरम करो, तेज आंच पर नहीं।

पोषण संबंधी जानकारी, इस रेसिपी के लिए लगभग (अतिरिक्त क्राउटन या अधिक क्रीम के बिना):

एक सर्विंग के लिए (बिना क्रीम और क्राउटन, लगभग 200-250 मिलीलीटर):
कैलोरी: 60-70
कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 2 ग्राम (अगर तुम अतिरिक्त क्रीम डालते हो तो अधिक)
यह एक हल्का सूप है, जो वास्तव में उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं। यह कोई खास प्रोटीन नहीं लाता, लेकिन फाइबर के स्तर पर, मेक्सिकन सब्जियाँ वास्तव में पाचन में मदद करती हैं (मटर और बीन्स में थोड़ी पौधों की प्रोटीन भी होती है)। अगर तुम इसे अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हो, तो आलू या थोड़ा चना डालें, ताकि यह अधिक स्थायी हो। यह ग्लूटेन-मुक्त है, अगर तुम क्राउटन छोड़ देते हो, और इसे शाकाहारी बनाना बहुत आसान है। एकमात्र बात जो ध्यान में रखनी चाहिए: अगर तुम बहुत अधिक वसा या क्रीम डालते हो, तो कैलोरी भी बढ़ जाती हैं।

मैं इसे कैसे रखती हूँ और गरम करती हूँ

अगर मेरे पास बचता है (कभी-कभी, लेकिन यह तब होता है जब मैं आंखों से बनाती हूँ), मैं सूप को एक कांच के जार या एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखती हूँ। यह आराम से दो-तीन दिन तक रहता है, बस यह मत भूलो कि इसे धीरे-धीरे गरम करो, धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, ताकि यह चिपके नहीं। मैं माइक्रोवेव में इसे नहीं सुझाती, केवल अगर तुम्हारे पास समय नहीं है, लेकिन तब भी हर 30 सेकंड के बाद अच्छे से हिलाओ, अन्यथा यह असमान रूप से गर्म हो जाएगा और गांठें बना सकता है। मुझे नहीं लगता कि यह फ्रीज़र में अच्छी तरह से टिकता है - और अगर तुम कोशिश करना चाहते हो, तो इसे बिना क्रीम के डालो, अन्यथा यह डीफ्रॉस्ट होने पर टूट जाएगा। यह एक सूप है जो, सच में, ताज़ा होने पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगले दिन गरम करने पर भी बुरा नहीं है। अगर यह फ्रिज में बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे परोसने से पहले एक चम्मच पानी या दूध से पतला कर लें।

यह सब है। मुझे लगता है कि यह उन सरल रेसिपीज में से एक है जिन पर तुम वापस आते हो, बिना किसी दावों के, लेकिन थोड़ी सी ध्यान देने के साथ तुम वास्तव में कुछ स्वादिष्ट बना सकते हो।

कटी हुई प्याज को तेल में भूनकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जियों को पैकेट पर लिखे समय के अनुसार उबाला जाता है। सब्जियों को छानकर, भुनी हुई प्याज के साथ मिलाया जाता है और ब्लेंडर से पीस लिया जाता है। ब्लेंडर का मिश्रण उस पानी के साथ मिलाया जाता है जिसमें सब्जियाँ उबली थीं और इसे आग पर रखा जाता है। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और अधिकतम 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। अंत में, कटी हुई लहसुन डालें। इसे खट्टे क्रीम और टोस्ट ब्रेड के एक टुकड़े से बने क्राउटन के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 200 ग्राम जमी हुई मेक्सिकन सब्जियाँ, 1 प्याज, 1 चम्मच तेल, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 चम्मच खट्टा क्रीम, 1 टोस्ट की हुई ब्रेड

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