मिनी बीज ब्रेड

मिनी बीज की रोटी

जब मेरे पास मेहमान होते हैं या मैं कोई अधिक उत्सव का भोजन आयोजित करता हूँ, तो मैं लगभग हर बार ये मिनी बीज की रोटियाँ बनाता हूँ। इन्हें बनाना आसान होता है, एक बार में बहुत सारी बनती हैं और हर कोई अपनी पसंद के आकार या बीज का चयन कर सकता है। आटा अच्छी तरह से काम करता है और अंत में ताज़ी रोटी की खुशबू वास्तव में घर का माहौल बदल देती है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे हर कोई ट्रे से सीधे एक तोड़ना चाहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 45 मिनट
पोर्टियन: 18-24 मिनी रोटियाँ, आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान से मध्यम (गूंधने और आकार देने की आवश्यकता होती है)
नुस्खा प्रकार: घर की रोटी, उत्सव के भोजन या ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आटा
1.5 चम्मच नमक
40 ग्राम ताज़ा खमीर
500 मिलीलीटर गर्म पानी
4 चम्मच तेल
1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
विभिन्न बीज: तिल, कद्दू, अलसी, पोपी, और वैकल्पिक रूप से, कद्दूकस किया हुआ पनीर (सामग्री के रूप में नहीं, टॉपिंग के रूप में)

निर्माण विधि

1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। नमक को एक किनारे पर रखें, सीधे खमीर पर नहीं।
2. ताजे खमीर को गर्म पानी में घोलें (बहुत गर्म नहीं)। जब तक कोई गुठलियाँ न रहें, तब तक मिलाएँ।
3. खमीर और पानी के मिश्रण को आटे पर डालें। हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, जब तक सभी आटा गीला न हो जाए।
4. आटा ज्यादातर मिल जाने के बाद अंत में तेल डालें। फिर लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक एक लचीला और काफी चिकना आटा न मिल जाए।
5. बड़े बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। आमतौर पर मैं इसे गर्म स्थान पर रखता हूँ, हवा से दूर।
6. इस बीच, मैं बीज तैयार करता हूँ। उन्हें छोटे प्लेटों में अलग-अलग रखता हूँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर उन लोगों के लिए अलग रखता हूँ जो अन्य टॉपिंग चाहते हैं।
7. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे वाली सतह पर पलट दें। इसे छोटे टुकड़ों में बांटें, जिस आकार की रोटियाँ चाहिए। आमतौर पर मैं छोटी बॉल्स, छोटे तिर्यक, या दो या तीन रोल को बुनकर बनाता हूँ। यह जरूरी नहीं है कि वे परफेक्ट हों, महत्वपूर्ण यह है कि वे लगभग समान आकार के हों ताकि समान रूप से बेक हो सकें।
8. प्रत्येक रोटी को आकार दें, फिर ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तुरंत उन्हें बीजों में रोल करें, अपनी पसंद के अनुसार। कभी-कभी मैं एक ही रोटी पर कई प्रकार के बीज मिलाता हूँ।
9. रोटियों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। उन्हें एक-दूसरे के बीच जगह छोड़ें, क्योंकि वे ओवन में और बढ़ते हैं।
10. रोटियों को ट्रे पर 10-15 मिनट और आराम करने दें और फिर से उठने दें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और जब यह गर्म हो जाए, तो ट्रे डालें। बेकिंग का समय लगभग 45 मिनट होता है, जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरा न हो जाएँ।
12. रोटियों को निकालें और परोसने से पहले उन्हें थोड़ी ठंडी करने के लिए एक ग्रिल या तौलिये पर रखें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इन्हें बनाता हूँ क्योंकि ये हिस्से में आसान होते हैं और लगभग किसी भी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आटा नरम और हवादार होता है, और टॉपिंग को कैबिनेट में जो कुछ भी है उसके अनुसार समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, ये एक या दो दिन तक ताज़ा रहते हैं, जो एक भोजन से दूसरे भोजन तक महत्वपूर्ण होता है। ये पिकनिक या पैक के लिए भी व्यावहारिक होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- खमीर को सीधे नमक के साथ न मिलाएँ, क्योंकि यह उठने को रोकता है।
- तेल एक अधिक लचीला आटा बनाने में मदद करता है, इसे छोड़ें नहीं।
- बीजों में रोल करने से पहले रोटियों को अंडे से ब्रश करें, ताकि वे अच्छी तरह चिपक जाएँ।
- यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन आटे में बहुत अधिक न डालें।
- यदि आप सभी रोटियाँ एक साथ बना रहे हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के साथ न घुसेड़ने के लिए दो ट्रे का उपयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप अन्य बीज भी उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हैं (सूरजमुखी के बीज, भांग आदि)।
- यदि आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का प्रयास कर सकते हैं। लगभग 14 ग्राम (दो पैकेट) का उपयोग करें, इसे भी गर्म पानी में घोलें।
- अंडा रहित संस्करण के लिए, बीजों को चिपकाने के लिए थोड़ा पानी या दूध का उपयोग करें।

विविधताएँ

- उसी आटे से आप एक बड़ा रोटी भी बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय बढ़ जाएगा।
- आप आटे में सूखी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी) जोड़ सकते हैं ताकि अलग स्वाद मिल सके, लेकिन मूल नुस्खा सरल है।
- बेकिंग से पहले प्रत्येक रोटी पर एक कट लगाकर एक बेकरी जैसा रूप प्राप्त करें।

सेवा के विचार

- ये ऐपेटाइज़र के प्लेटों पर या सूप और सलाद के साथ साइड ब्रेड के रूप में उपयुक्त हैं।
- ये मक्खन, पनीर या मिनी सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- उत्सव के भोजन के लिए, आप अधिक समृद्ध रूप के लिए बीजों को बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत आटा या अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सफेद आटे के एक हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन आटा अधिक घना होगा और आपको थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।

2. क्या मिनी रोटियाँ फ्रीज़ की जा सकती हैं?
हाँ, जब वे पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ। जब आवश्यकता हो, तो आप इन्हें सीधे ओवन या भाप में गर्म कर सकते हैं।

3. यदि मेरे पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
सूखे खमीर का उपयोग करें, लगभग 14 ग्राम, इसे गर्म पानी में घोलें जैसे ताज़ा खमीर।

4. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप ट्रे को थोड़ा सा तेल लगा कर और आटा छिड़क कर तैयार कर सकते हैं, लेकिन रोटियाँ बेकिंग पेपर की तुलना में अधिक चिपक सकती हैं।

5. मैं कैसे जानूँ कि वे पकी हैं?
आप देख सकते हैं कि वे ऊपर से सुनहरे हैं और यदि आप उन्हें नीचे से हल्का सा थपथपाएँ तो वे खोखले लगते हैं। बेकिंग का समय ओवन के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक मिनी रोटी (लगभग 50 ग्राम, बिना टॉपिंग) में लगभग 120-130 कैलोरी होती हैं। 100 ग्राम रोटी में लगभग 240-260 कैलोरी होती हैं, 8 ग्राम प्रोटीन, 2-4 ग्राम वसा (यदि पनीर का उपयोग किया जाता है तो अधिक), 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बीज वसा और प्रोटीन की मात्रा बढ़ाते हैं, और यदि पनीर का उपयोग किया जाता है, तो मान थोड़ा बढ़ जाता है। ये अनुमान हैं, आकार और उपयोग किए जाने वाले बीज/पनीर की मात्रा पर निर्भर करता है।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

मिनी रोटियाँ कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से सुरक्षित रहती हैं, ढकी हुई, दो दिन तक। पहले दिन के बाद, वे थोड़ी कठोर हो सकती हैं, लेकिन आप उन्हें ओवन या भाप में 3-4 मिनट गर्म कर सकते हैं और फिर से नरम हो जाएँगी। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है और फिर आवश्यक होने पर जल्दी गर्म किया जा सकता है। यदि आप इन्हें ढक कर नहीं रखते हैं, तो ये जल्दी सूख जाएँगी।

 सामग्री: 1 किलोग्राम सफेद आटा, 1 और आधा चम्मच नमक, 4 चम्मच तेल, 500 मिली गर्म पानी, 40 ग्राम ताजा खमीर, बीज: तिल, कद्दू, अलसी, पनीर और खसखस, 1 अंडा

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