चुकंदर के रवीओली
सामग्री: लगभग 40 रवीओली बनते हैं (3-4 सर्विंग के लिए पर्याप्त) आटे के लिए: 130 ग्राम भुनी या उबली हुई चुकंदर 300 ग्राम सफेद गेहूं का आटा + गूंधने के लिए 2 कमरे के तापमान पर अंडे 30 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 1/2 चम्मच बारीक समुद्री नमक भरने के लिए: 1 कप रिकोटा पनीर (1/3) 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान रेज़्ज़ियानो पनीर 100 ग्राम मीठा गॉर्ज़ोनोला या नरम बकरी का पनीर 125 ग्राम मोज़ेरेला 1/4 चम्मच बारीक समुद्री नमक ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च एक चुटकी सॉस के लिए: 40 ग्राम मक्खन (80-82%) 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई सेज 1/2 चम्मच कद्दूकस संतरे का छिलका (वैकल्पिक)
चुकंदर, अपने मीठे स्वाद और जीवंत रंग के साथ, इस परिष्कृत रवीओली की रेसिपी का मुख्य घटक है, जो किसी भी खाद्य प्रेमी की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। हम चुकंदर को छीलने और इसे पकाने के लिए तैयार करने से शुरू करते हैं। इसे पानी की एक बर्तन में लगभग 12 मिनट के लिए उबाला जा सकता है, समय की गणना उस क्षण से शुरू होती है जब पानी भाप छोड़ना शुरू करता है। एक स्वादिष्ट विकल्प इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस (गैस 6) पर 45 मिनट से 1 घंटे के लिए भूनना है। व्यक्तिगत रूप से, मैं चुकंदर को रात पहले उबालना पसंद करता हूं ताकि इसे पूरी तरह से ठंडा होने और थोड़ा पानी छोड़ने का समय मिल सके।
यह महत्वपूर्ण है कि आप चुकंदर को तैयार करने से पहले न काटें, ताकि इसके सभी स्वादिष्ट रसों को संरक्षित किया जा सके। ठंडा होने के बाद, चुकंदर को फूड प्रोसेसर में डालें और इसे एक महीन पेस्ट में प्रोसेस करें। इस पेस्ट में अंडे, नमक और जैतून का तेल डालें, और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने तक कुछ सेकंड के लिए मिलाएं। एक कटोरे में, चुकंदर का पेस्ट और आटा डालें, और उन्हें मिलाएं जब तक एक समान आटा न बन जाए। आटे को अच्छी तरह से आटे से ढकी सतह पर स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपकी हथेलियों को भी चिपकने से बचाने के लिए आटे से ढक दिया गया है। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह नरम और लचीला न हो जाए, यदि यह चिपचिपा हो जाए तो एक चम्मच आटा डालें।
एक सुंदर आटा प्राप्त करने के बाद, इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, सभी तरफ आटे छिड़कें और एक कटोरे से ढक दें। इसे आराम करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, स्वादिष्ट भराई तैयार करें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गोरगोंज़ोला और मोज़ेरेला को एक चिकनी पेस्ट में मिलाएं। फिर, रिकोटा, परमेसन और स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें, और एक कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
आटे को चार समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक बार एक टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को कटोरे से ढक दें। आटे को बहुत पतला बेलें, चिपकने से बचाने के लिए आटे छिड़कें। एक कटर का उपयोग करके, 8 सेमी व्यास के गोल आकार काटें। प्रत्येक आटा के चक्र पर 1/2 चम्मच भराई डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बहुत अधिक न डालें, ताकि उबालते समय रवीओली खुलने का जोखिम न हो।
रवीओली को सील करने के लिए, एक आधे के किनारे को उंगली से पानी से हल्का गीला करें, फिर इसे दूसरी आधी पर मोड़ें। एक अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए धीरे से दबाएं, फिर किनारों को सील करने के लिए एक कांटे की नोक का उपयोग करें। शेष आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, तैयार रवीओली को सूखने से रोकने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें।
एक बड़े बर्तन में पानी और नमक तैयार करें, जो धीरे-धीरे उबलना चाहिए। इस बीच, सॉस तैयार करें: एक पैन में मक्खन पिघलाएं, और जैसे ही यह छोटे बुलबुले बनाना शुरू करता है, सैल्विया और स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें। उबलते पानी में रवीओली डालें और 2 मिनट के लिए पकने दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि एक बार में बहुत अधिक रवीओली बर्तन में न डालें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से पकें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और सीधे सॉस के पैन में डालें, उन्हें समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं। गर्म रवीओली परोसें, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन और ताजे सैल्विया के पत्तों से सजाएं, और आपका भोजन निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय दावत बन जाएगा। आनंद लें!
