मीठे पनीर की पास्का

मीठे पनीर की पास्का एक पारंपरिक मिठाई है जो किसी भी उत्सव में खुशी का एक छोटा सा हिस्सा लाती है। इसकी आकर्षक सुगंध और फूली हुई बनावट इसे त्योहारों की मेज के लिए एकदम सही विकल्प बनाती है, लेकिन यह रोजमर्रा के आनंद के क्षणों के लिए भी उपयुक्त है। चलिए, इस विशेष व्यंजन को एक कदम में बनाने की यात्रा पर साथ चलते हैं, ताकि हम एक सचमुच यादगार परिणाम प्राप्त कर सकें।

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12 सर्विंग्स

सामग्री

आटे के लिए:
- 2 बड़े अंडे
- 35 ग्राम ताज़ा खमीर
- 100 ग्राम चीनी
- 200 मिली गर्म दूध
- 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 550 ग्राम आटा (000 प्रकार)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अधिक सुगंध के लिए जैविक होना बेहतर है)

भरावन के लिए:
- 500 ग्राम पनीर (ताज़ा और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ होना चाहिए)
- 150 ग्राम चीनी
- 2 बड़े अंडे
- नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच रम का अर्क (सुगंध के लिए)
- 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन मीठे-खट्टे स्वाद के लिए अनुशंसित)

ब्रश करने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच दूध

तैयारी चरण दर चरण

1. आटा तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में, ताज़ा खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और 100 ग्राम चीनी डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए खमीर को सक्रिय करें। गर्म दूध (उबलता हुआ नहीं, अन्यथा यह खमीर को मार देगा) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झाग बनने न लगे। यह संकेत है कि खमीर सक्रिय है।

इस बीच, एक अन्य कटोरे में, अंडों को एक चुटकी नमक और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ फेंटें। जब खमीर झागदार हो जाए, तो इसे अंडों के मिश्रण और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, चम्मच या लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए।

यदि आपके पास खाना पकाने की मशीन है, तो यह काम को बहुत आसान बना सकती है। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे गर्म जगह पर 1 घंटे और 30 मिनट के लिए खमीर उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

2. भरावन तैयार करना:
जब आटा खमीर उठ रहा हो, तब भरावन तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, पनीर को 150 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह क्रीमी न हो जाए। अंडे, नींबू का छिलका, रम का अर्क और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं। सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो, अन्यथा भरावन बहुत गीला हो जाएगा।

3. पास्का बनाना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे वाली सतह पर पलटें। इसे दो समान भागों में बांटें। एक हिस्से से, एक शीट बेलें जो गोल टिन के नीचे आ जाए (27 सेमी का व्यास आदर्श है)। आटे को बेकिंग पेपर से ढके या मक्खन से चिकनाई की हुई टिन में रखें।

पनीर का भरावन आटे के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो। दूसरे हिस्से से, एक ब्रैड बनाएं (उदाहरण के लिए, 5 बुनाई) और इसे टिन के किनारे पर रखें। बचे हुए आटे से, दो डोरियाँ बनाएं और उन्हें पास्का के बीच में, क्रॉस के आकार में रखें।

4. अंतिम खमीर उठाना:
पास्का को एक गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कपड़े से ढककर। इससे आटा और भी फूला हुआ हो जाएगा।

5. बेकिंग:
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पास्का को ओवन में डालने से पहले, इसे अंडे की जर्दी और 2 चम्मच दूध के मिश्रण से ब्रश करें, ताकि सुनहरा और आकर्षक क्रस्ट प्राप्त हो सके। पास्का को उच्च तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170°C पर कम करें और 20-30 मिनट तक बेकिंग जारी रखें, जब तक पास्का सुनहरी और अच्छी तरह से भुनी न हो जाए।

जलने से बचने के लिए, मैं पहले 10 मिनट में ओवन में एक बड़ा बर्तन रखता हूँ, जिसे बाद में निकाल देता हूँ। इस प्रकार, मैं सुनिश्चित करता हूँ कि पास्का समान रूप से बेक हो।

6. ठंडा करना:
जब पास्का बेक हो जाए, तो इसे टिन से निकालें और एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए रखें। इससे इसकी फूली हुई बनावट बनी रहेगी।

शेफ की सलाह
यदि आप और भी गहरा स्वाद चाहते हैं, तो आप भरावन में 1-2 चम्मच क्रीम मिला सकते हैं। इसके अलावा, एक चुटकी वनीला अर्क एक नाजुक स्वाद जोड़ सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं वाणिज्यिक पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ हो। ताज़ा पनीर एक बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करता है।

2. मैं पास्का को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
भरावन में चीनी की मात्रा कम करें, लेकिन ध्यान रखें कि चीनी अंतिम बनावट में योगदान करती है।

3. क्या पास्का को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पास्का को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से पैक करें ताकि फ्रीजर में जलने से बचा जा सके।

4. मैं पास्का के साथ क्या परोस सकता हूँ?
पास्का सुगंधित चाय या मीठे शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे फलों की चटनी या वनीला आइसक्रीम के साथ भी मज़ा ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पास्का, हालांकि यह एक मीठा डेसर्ट है, संतुलित आहार में एक अच्छा विकल्प हो सकता है, खासकर जब इसे संयम से खाया जाए।

संभावित विविधताएँ
- चॉकलेट पास्का: भरावन में कुछ काले चॉकलेट के टुकड़े मिलाएँ ताकि एक समृद्ध स्वाद प्राप्त हो सके।
- फल पास्का: किशमिश के स्थान पर सूखे या ताज़े फलों के टुकड़े डालें, जैसे चेरी या खुबानी।

अंतिम नोट
यह मीठे पनीर की पास्का की रेसिपी केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक सच्ची परंपरा है जो स्वाद और सुगंध को एकत्र करती है, सुखद यादों को जगाती है। चाहे आप इसे त्योहारों के लिए तैयार करें या किसी विशेष अवसर के लिए, यह पास्का आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। खुद को लाड़ प्यार करें और हर काटने का आनंद लें!

 सामग्री: आटा: 2 अंडे, 35 ग्राम ताजा खमीर, 100 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 550 ग्राम आटा, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच नींबू का छिलका। भरने के लिए: 500 ग्राम पनीर, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे, नींबू का छिलका, रम का स्वाद, किशमिश। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच दूध।

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