नट्स के साथ बारीक कुकीज़

दिसंबर की शुरुआत में, मैंने बच्चों की मांग पर फिर से ये अखरोट के कुकीज़ बनाए। ये पिछले कुछ वर्षों से मेरी सूची में हैं, कई बार परीक्षण और समायोजित किए गए हैं। मैं इन्हें मुख्य रूप से तब बनाती हूं जब अन्य व्यंजनों के बाद मेरे पास भुने हुए अखरोट बचे होते हैं, और अन्य सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं। ये सरल हैं, विशेष मिक्सर की आवश्यकता नहीं होती और बहुत सारे बर्तन भी गंदे नहीं होते। समय के साथ, मैंने आटे-नट्स और भरावन का अनुपात थोड़ा बदल दिया है, लेकिन आधार हमेशा वही रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 55 मिनट (15 तैयारी, 15-18 बेकिंग, शेष आकार देना)
पोर्टियन: लगभग 34-36 कुकीज़
कठिनाई: आसान

सामग्री

120 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (क्यूब्स में काटा हुआ, कमरे के तापमान पर)
80 ग्राम चीनी
1 बड़ा अंडा (अलग किया हुआ)
200-210 ग्राम सफेद आटा (छानना)
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (यदि संभव हो तो जैविक)
1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट या एसेंस
एक चुटकी नमक
150 ग्राम भुने और बारीक पीसे हुए अखरोट
भरावन: जैम, जेली, चॉकलेट स्प्रेड (संतरे, स्ट्रॉबेरी, प्लम, आदि)

निर्माण विधि

1. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें।
2. कटे हुए मार्जरीन/मक्खन को एक छोटे बर्तन में रखें, गर्म ओवन के किनारे पर, केवल नरम होने तक, इसे पिघलाना नहीं है।
3. नरम मार्जरीन को चीनी के साथ, फेटने वाले चाकू या मिक्सर के साथ, 2-3 मिनट तक मिलाएं, जब तक कि रंग हल्का न हो जाए।
4. इसमें अंडे का पीला भाग, वनीला एक्सट्रेक्ट और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं, और एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।
5. आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को सीधे मिश्रण पर छानें। जल्दी से गूंधें, केवल इतना कि एक नरम आटा बने जो हाथों से चिपके नहीं। कभी-कभी मुझे 200 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है, कभी-कभी 210 ग्राम, यह अंडे के आकार पर निर्भर करता है।
6. आटा ठंडा नहीं किया जाता है, इसे तुरंत आकार दिया जाता है: छोटे टुकड़े तोड़ें (एक छोटे अखरोट के आकार के), उन्हें गेंदों में रोल करें।
7. बचे हुए अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ हल्का फेंटें, केवल इतना कि फेन बन जाए (यह मेरिंग नहीं होना चाहिए)।
8. प्रत्येक गेंद को जल्दी से अंडे के सफेद भाग में डुबोएं, फिर पीसे हुए अखरोट में।
9. उन्हें बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें, 2 अंगुलियों की दूरी पर।
10. प्रत्येक गेंद के बीच में अंगूठे से एक गड्ढा बनाएं (यदि आप अधिक समान आकार चाहते हैं, तो लकड़ी के चम्मच के डंठल से भी कर सकते हैं)।
11. प्रत्येक गड्ढे में आधा चम्मच जैम, जेली, चॉकलेट स्प्रेड या जो कुछ भी आपके पास हो डालें।
12. कुकीज़ को 15-18 मिनट तक मध्य रैक पर बेक करें। किनारे को हल्का सा सेट होना चाहिए, आटा कच्चा नहीं रहना चाहिए।
13. उन्हें सीधे ट्रे पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर सावधानी से एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूं

ये कुकीज़ कुरकुरी होती हैं जो एक डिब्बे में कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं, न तो कठोर होती हैं और न ही टूटती हैं। भरावन उस चीज़ के आधार पर बदल सकता है जो मेरे पास फ्रिज में है। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें मक्खन से भी बना सकती हूं, अगर मेरे पास मार्जरीन नहीं है, और ये पूरी तरह से एक घंटे में तैयार हो जाती हैं। उन लोगों के लिए जो बिना अधिक प्रयास के कुछ मीठा चाहते हैं, ये हर बार सफल होती हैं।

सलाह

- मार्जरीन/मक्खन को पिघलाएं नहीं, केवल नरम होने दें।
- भुने हुए अखरोट कच्चे से अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
- भरावन के साथ अधिक न करें, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान रिस जाएगा।
- यदि आपको लगता है कि आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बनावट थोड़ी अधिक कुरकुरी होगी।
- अखरोट को हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है।
- संतरे के छिलके के स्थान पर संतरे का अर्क काम करता है।
- शाकाहारी विकल्पों के लिए, अंडे को 50 ग्राम सोया दही से बदला जा सकता है; ये थोड़े नरम निकलते हैं।

विविधताएँ

- आप चॉकलेट क्रीम, खट्टे जैम (चेरी, खुबानी), या यहां तक कि पिस्ता पेस्ट से भर सकते हैं।
- अधिक गंध के लिए, 1/2 चम्मच दालचीनी भी डालें।
- बिना भरावन के भी बना सकते हैं, केवल ऊपर अखरोट रखकर।

सेवा करने के विचार

- इन्हें कॉफी के लिए एक प्लेट पर रखें या व्यस्त दिनों में पैकेट में भेजें।
- ये खाने योग्य उपहार के लिए उपयुक्त हैं, ठंडा होने के बाद आपस में चिपकते नहीं हैं।
- दूध या चाय के साथ चलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ये कितने समय तक चलते हैं?
ये कमरे के तापमान पर धातु के डिब्बे में 6 दिनों तक चलते हैं, बिना कठोर हुए।

क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बनावट थोड़ी अधिक कुरकुरी होगी, स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 100% नमकीन मक्खन की सिफारिश नहीं करता।

क्या मैं कुकीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ?
आकार में ढला हुआ आटा 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, सीधे फ्रीजर से बेक किया जा सकता है (2-3 मिनट अतिरिक्त)। बेक की गई कुकीज़ फ्रीज करने के बाद वैसी नहीं बनती हैं।

कौन सी नट सबसे अच्छी होती है?
मैं क्लासिक रोमानियाई नट्स की सिफारिश करता हूँ, हल्का भुना हुआ। इन्हें हेज़लनट्स या बादाम के साथ मिलाया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति कुकी, अनुमानित)

ऊर्जा: 70-75 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
वसा: 4 ग्राम
फाइबर: 0.5 ग्राम
यह वास्तव में डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन ये कई व्यावसायिक कुकीज़ की तुलना में अधिक संतुलित हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, बंद डिब्बे में रखें। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, ठंडा होने पर भी दो-तीन दिन बाद भी उतनी ही कुरकुरी रहती हैं। यदि आप सर्दियों में घर को गर्म कर रहे हैं, तो इन्हें सीधे गर्मी के क्षेत्र से दूर रखें ताकि ये सूख न जाएं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो कच्चे आटे को फ्रीज करना बेहतर है, न कि बेक की गई कुकीज़।

घनाकार में काटी गई मक्खन को पूर्व-गर्म ओवन में रखा जाता है ताकि यह नरम हो जाए, पूरी तरह से न पिघले। इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह झागदार न हो जाए, फिर इसमें अंडे की जर्दी, वनीला का अर्क, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाया जाता है। एक गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त होता है जिसे अखरोट से छोटे गेंदों में आकार दिया जा सकता है। अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक के साथ हल्का फेंट लिया जाता है, फिर हर आटे की गेंद को झाग में डुबोया जाता है और पिसे हुए नट्स में लिपटा जाता है। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है, और प्रत्येक में अंगूठे से एक छोटा गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें जाम, जैली, चॉकलेट आदि डाली जाएगी। इन्हें लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर बेक किया जाता है। आपका भोजन स्वादिष्ट हो! पी.एस. दिए गए मात्रा से मुझे 35 कुकीज़ मिलीं।

 सामग्री: 120 ग्राम मार्जरीन, 80 ग्राम चीनी, 1 बड़ा अंडा, 200 ग्राम - 210 ग्राम आटा, वनीला एसेंस, एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 150 ग्राम भुने और मोटे पीसे हुए मेवे, संतरे के छिलके की जैम/चॉकलेट/स्ट्रॉबेरी जैम आदि।

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