भरवां अंगूर की पत्तियाँ

मैं आमतौर पर ये सर्मा तब बनाता हूँ जब मुझे ताजा अंगूर के पत्ते मिलते हैं, चाहे वो बाजार से हों या आँगन से। मिट्टी के बर्तन और मीठा लाल शराब केवल वैकल्पिक हैं, लेकिन अगर मेरे पास हैं, तो मैं उनका उपयोग करता हूँ। मैं इस नुस्खे को कई वर्षों से बनाता आ रहा हूँ, आमतौर पर कई मेहमानों के साथ भोजन पर। ये भरपूर और सुगंधित होते हैं, और परोसते समय प्लेट पर कभी भी बहुत कम बचते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
पोषण: 6-8 व्यक्तियों के लिए
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मुख्य, पारंपरिक, परिवार के भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

ताजा अंगूर के पत्ते (उबाले हुए)
300 ग्राम सफेद ब्रेड का मांस
150 मिलीलीटर दूध
2 अंडे
700 ग्राम गोमांस
300 ग्राम स्मोक्ड मीट (स्वाद के लिए)
1 प्याज
1 शिमला मिर्च
3-4 मध्यम टमाटर
3 बे पत्ते
2-3 ताजा थाइम की टहनी
250 मिलीलीटर लाल शराब (यदि संभव हो तो मीठा)
500 मिलीलीटर शोरबा
ताजा या सूखा डिल
तेल
नमक
मीठा मिर्च
काली मिर्च (दाने और पिसी हुई)
पानी (उबालने और पकाने के लिए)

पकाने की विधि

1. अंगूर के पत्तों से शुरू करें। उन्हें चुनें, अच्छी तरह से धोएं और नमक के पानी में जल्दी उबालें। उन्हें ठंडा करने और सूखने के लिए एक छलनी पर निकालें।

2. ब्रेड का मांस छोटे टुकड़ों में तोड़ें और दूध में भिगो दें। अच्छी तरह से भिगोने के बाद, हल्का निचोड़ें।

3. अंडों को अलग से फेंटें, जैसे आमलेट के लिए।

4. प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को बारीक काटें। एक बड़े पैन में थोड़ा तेल डालें और पहले प्याज और शिमला मिर्च को धीमी आंच पर भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। कटे हुए टमाटर डालें, 2-3 मिनट और भूनें, फिर आंच से हटा दें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह गर्म न हो।

5. एक बड़े बाउल में, कीमा बनाया हुआ मांस, निचोड़ा हुआ ब्रेड का मांस, फेटे हुए अंडे और एक चम्मच मीठा मिर्च मिलाएं। ठंडा प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर का मिश्रण डालें। स्वाद के अनुसार नमक, पिसी काली मिर्च और डिल डालें।

6. सर्मा को लपेटें। प्रत्येक अंगूर के पत्ते पर एक चम्मच भराई रखें, लपेटें और किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।

7. मिट्टी के बर्तन या किसी मोटे बर्तन में, नीचे कुछ अंगूर के पत्ते रखें। सर्मा को कसकर, परतों में रखें। परतों के बीच, थाइम की टहनियाँ, बे पत्ते, स्मोक्ड मीट के टुकड़े और कुछ काली मिर्च के दाने छिड़कें।

8. सर्मा को एक और परत अंगूर के पत्तों से ढक दें।

9. शोरबा, लाल शराब और थोड़ा पानी (जितना सर्मा को एक अंगुली गहराई तक ढकने के लिए) मिलाएं। मिश्रण को सर्मा पर डालें। तरल को सब कुछ कवर करना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं।

10. बर्तन को धीमी आंच पर रखें, ढककर लगभग 3 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर तरल स्तर की जांच करें और यदि यह बहुत कम हो जाए, तो गर्म पानी से भरें।

11. सर्मा को गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम और घर के बने ब्रेड के साथ।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये कई मेहमानों के लिए उपयुक्त होते हैं और इन्हें एक दिन पहले बनाया जा सकता है। ये अच्छी तरह से बने रहते हैं और रात भर ठंडा होने के बाद और भी सुगंधित हो जाते हैं। अंगूर के पत्तों का स्वाद और मांस और स्मोक्ड मीट का संयोजन इन्हें अन्य सर्मा से अलग बनाता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- लपेटने में आसानी के लिए, प्रत्येक पत्ते में बहुत अधिक मिश्रण न डालें।
- यदि अंगूर के पत्ते कठोर या पुराने हैं, तो उन्हें उबालने में थोड़ा अधिक समय दें।
- मोटे बर्तन या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना अच्छा है - धीमी उबालने से स्वाद पर असर पड़ता है।

वैकल्पिक सामग्री

- गोमांस को आंशिक रूप से सूअर के मांस से बदल सकते हैं, यदि आप अधिक वसायुक्त मिश्रण पसंद करते हैं।
- यदि स्मोक्ड मीट नहीं है, तो स्वाद के लिए थोड़ा बेकन डालें।
- यदि आपके पास शोरबा नहीं है, तो पानी में पतला टमाटर का पेस्ट भी काम करेगा।

विविधताएँ

- मिश्रण में थोड़ा चावल या कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं, हालांकि पारंपरिक नुस्खा में इसकी आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो उबालने के तरल में थोड़ा नींबू का रस या किण्वित तरल डाल सकते हैं।
- कभी-कभी, ढक्कन लगाने से पहले मैं सर्मा के ऊपर ताजा डिल छिड़कता हूँ।

परोसने के विचार

- ठंडी खट्टा क्रीम, थोड़ी सी नमक के साथ।
- घर का बना ब्रेड, ताजा या टोस्ट किया हुआ।
- जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए यह अचार वाली तीखी मिर्च के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आप जार में या जमी हुई अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं?
हाँ, लेकिन जार में वाले को अच्छी तरह से नमकीन से धोना होगा। जमी हुई पत्तियों का उपयोग सीधे पिघलने के बाद किया जा सकता है।

2. किस तरह की शराब सबसे अच्छी होती है?
मैं मीठा लाल शराब का उपयोग करता हूँ। आप अर्ध-मीठा भी डाल सकते हैं, लेकिन सूखी शराब से बचें क्योंकि यह सॉस को थोड़ा कड़वा बना सकता है।

3. क्या बिना ब्रेड के मिश्रण बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन ब्रेड सर्मा को अधिक फूला हुआ बनाता है। बिना ब्रेड के, भराई अधिक घनी होगी।

4. किस प्रकार की स्मोक्ड मीट सबसे उपयुक्त है?
कोई भी कठोर स्मोक्ड मीट: बेकन, पोर्क हॉक, नमकीन मांस। बहुत नमकीन नहीं होनी चाहिए।

5. क्या इसे ओवन में भी उबाला जा सकता है?
हाँ, धीमी आंच पर, ढककर, 2-3 घंटे। यह महत्वपूर्ण है कि तरल सूख न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (8 में से 1): लगभग 300-350 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 18-25 ग्राम
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
वसा: 14-18 ग्राम

मान विभिन्न प्रकार के मांस, ब्रेड और स्मोक्ड मीट के आधार पर भिन्न होते हैं। सॉस भी अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है। सर्मा डाइट नहीं है, लेकिन यह भरपूर होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

अंगूर के पत्तों में सर्मा को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे थोड़े से तरल के साथ धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है या ओवन में भी, ढके हुए। हमने अंगूर के पत्तों के साथ फ्रीज करने का परीक्षण नहीं किया है, लेकिन फ्रिज में इसका स्वाद नहीं खोता है। खट्टा क्रीम केवल परोसने पर डाला जाता है।

मांस काटा जाता है, रोटी को दूध में भिगोया जाता है और अंडों को आमलेट की तरह फेटा जाता है। एक कढ़ाई में शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को भूनकर थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बड़े बर्तन में मांस, रोटी, अंडे, मीठी लाल मिर्च, साथ ही ठंडे प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को अच्छी तरह से मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और डिल मिलाया जाता है। पहले से नमकीन पानी में उबाली गई गोभी की पत्तियों में सर्माले को लपेटा जाता है। एक मिट्टी के बर्तन में गोभी के पत्ते रखे जाते हैं, उसके बाद सर्माले की परतें। उनके बीच ताजे थाइम की टहनियाँ, लॉरिल पत्ते, स्मोक्ड मांस के टुकड़े और साबुत काली मिर्च डाली जाती हैं, और अंत में, उन्हें कुछ और गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है। सभी को लाल शराब, टमाटर पेस्ट और थोड़े से पानी के मिश्रण में डुबोया जाता है, बस इतना कि वे एक अंगुली की ऊँचाई तक ढक जाएँ, फिर उन्हें धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। इन्हें गाढ़ी खट्टा क्रीम और घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

 सामग्री: सामग्री: बीफ शीट 300 ग्राम सफेद ब्रेड क्रम्ब 2-3 टहनी थाइम 150 मिली दूध 250 मिली लाल शराब 500 मिली शोरबा 700 ग्राम बीफ 300 ग्राम स्मोक्ड मीट 2 अंडे 1 बेल मिर्च 3-4 मध्यम टमाटर 3 बे लॉरिल 1 प्याज डिल तेल पानी नमक मीठा पेपरिका काली मिर्च