जैतून के साथ चियाबट्टा
एक परफेक्ट चियाबट्टा पाने के लिए, सब कुछ स्टार्टर तैयार करने से शुरू होता है। एक कटोरे में, आटा, खमीर और पानी मिलाएं, एक लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए चिकना होने तक। इस चरण को नजरअंदाज करना आवश्यक है, क्योंकि स्टार्टर रोटी के बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा। एक बार सामग्री मिल जाने के बाद, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर रात भर, कम से कम 8 घंटे, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं रहने दें। यह प्रक्रिया जटिल स्वाद विकसित करेगी और खमीर को किण्वित करने में मदद करेगी।
जब आप नुस्खा के साथ आगे बढ़ने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पर्याप्त उच्च तापमान उस कुरकुरी और सुनहरी परत को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है जो चियाबट्टा के लिए विशिष्ट है। हालांकि यह अनुशंसा की जाती है कि आप आटे को अपने हाथों से गूंधें ताकि उसकी बनावट महसूस हो सके, आप एक खाद्य प्रोसेसर का विकल्प भी चुन सकते हैं, जैसा कि मैंने किया। एक बड़े कटोरे में, आटे को खमीर के साथ मिलाएं। फिर स्टार्टर, पानी, दूध और नमक डालें, सब कुछ मिलाते हुए। यदि आप चाहें, तो अब जैतून डालने का समय है, या आप उन्हें बाद में भी जोड़ सकते हैं।
धैर्यपूर्वक आटे को गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चमकदार न हो जाए। एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे तेल लगे कटोरे में रखें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक घंटे और आधे के लिए उठने दें। जब यह तैयार हो जाए, तो आटा फूला हुआ दिखेगा, और यदि आप इसे अपनी उंगली से हल्का दबाते हैं, तो यह अपनी मूल आकृति में वापस नहीं आएगा।
एक अच्छी तरह से आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर, आटे को रखें और इसे चार समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को तीन बार मोड़ दिया जाएगा, और यदि आपने जैतून डालने का विकल्प चुना है, तो अब उन्हें प्रत्येक भाग में शामिल करने का आदर्श समय है। किनारों को सील करने के लिए हल्का दबाएं, फिर आटे को एक बार लंबाई में मोड़ें और इसे थोड़ा सा फैलाएं ताकि इसे चौकोर आकार दिया जा सके। चार टुकड़ों को आटे से छिड़के हुए कपास के तौलिए पर रखें और उन्हें एक और तौलिए से ढक दें। उन्हें 30-45 मिनट तक उठने दें।
उठने के अंतिम मिनटों में, बेकिंग ट्रे को उल्टा करें और इसे आटे से छिड़कें। तैयार ट्रे पर आटे के टुकड़े रखें, उन पर पानी छिड़कें और ओवन में डालें। तापमान को 210 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें या जब तक रोटी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। बेक करने के बाद, चियाबट्टा को ठंडा करने के लिए ठंडा करने की रैक पर छोड़ दें, ताकि भाप निकल सके और परत कुरकुरी बनी रहे। इस व्यंजन का आनंद जैतून के तेल और बाम्बलिक सिरके के साथ लें या पनीर और सॉसेज के साथ परोसें!
सामग्री: स्टार्टर के लिए: 1 कप आटा, 1/8 चम्मच सूखी यीस्ट (लगभग 1 ग्राम), 1/2 कप कमरे के तापमान का पानी। आटा: 2 कप आटा, 1/2 चम्मच सूखी यीस्ट, 1 चम्मच नमक, 3/4 कप कमरे के तापमान का पानी, 1/4 कप कमरे के तापमान का दूध, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
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