तेज खट्टे चेरी केक (शाकाहारी)

यहाँ आपको उस पहले अनुभव के बारे में बताता हूँ जब मैंने इस बिना अंडे और मक्खन के कड़वे चेरी के केक को बनाया: एक रविवार की दोपहर, मुझे कुछ मीठा खाने की तीव्र इच्छा हुई, लेकिन मेरे पास अंडे या मक्खन नहीं थे। मैंने सोचा, "चलो, क्या फर्क पड़ता है, शायद बिना भी बन जाए।" मुझे खुद को ज्यादा उलझाना नहीं था, मैं कुछ ऐसा चाहती थी जिसे मैं अपने दोस्तों के साथ चबाने के लिए खा सकूँ, जो हर पांच मिनट में दरवाजे पर दस्तक दे रहे थे: "क्या अभी और समय लगेगा?" ठीक है, मैं मानती हूँ, यह दुनिया का सबसे सुंदर केक नहीं है, लेकिन जब आप उस कोको और नारियल के स्वाद को महसूस करते हैं और कड़वे चेरी की मिठास का अनुभव करते हैं, तो आप सच में उसके रूप पर ध्यान नहीं देते। अब मैं इसे तब भी बनाती हूँ जब मेरे पास मेहमान नहीं होते, क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह रहता है और सुबह की कॉफी के साथ भी अच्छा लगता है।

अगर मैं संक्षेप में कहूँ: इसे ठंडा करने में लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं (हाँ, ठंडा करना मत छोड़ना, मैं आगे बताऊँगी क्यों), यह लगभग 10-12 बड़े टुकड़े या, अगर आप सतर्क हैं, तो 14 पतले स्लाइस बनाता है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, भले ही यह कई परतों और क्रीम के साथ लगे। मेरी राय में, इसकी कठिनाई स्तर "फेटर से मिलाने की कला जानना और केक को ओवन में भूलना नहीं" के बीच है।

मैं इसे बार-बार क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह हमेशा अच्छा निकलता है, किसी भी तरह की जैम के साथ, लेकिन सबसे अच्छा कड़वे चेरी के साथ होता है, न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उस हल्की खटास के लिए जो केक को सूखा नहीं होने देती। यह जल्दी भी बनता है, मुझे काटने के लिए पत्ते या भाप में फेंटे हुए अंडे के साथ परेशान नहीं होना पड़ता। और, आप जानते हैं, यह बहुत अच्छा है कि आपके पास एक नुस्खा है जिसे आप तब पेश कर सकते हैं जब कोई उपवास कर रहा हो या डेयरी नहीं सहन करता हो।

सामग्री, मैं आपको क्रम से बताती हूँ (क्योंकि मैंने इसे कई बार बनाया है और अनुकूलित किया है, इसलिए लंबी सूची से डरें नहीं, यह वास्तव में सरल है):

बेस के लिए:
400 ग्राम आटा - कोई विशेष आटा की आवश्यकता नहीं है, कोई भी सफेद आटा चलेगा, यह बेस को संरचना देता है
85 ग्राम कोको - मैं इसे कम नहीं रखती, मुझे गहरे कोको का स्वाद पसंद है, लेकिन अगर आप हल्का चाहते हैं तो कम भी डाल सकते हैं
115 ग्राम चीनी - इससे ज्यादा भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे मध्यम रखती हूँ, क्योंकि जैम भी मीठा होता है
460 ग्राम नारियल के चिप्स - मुझे पता है, यह बहुत लगता है, लेकिन यह बेस को नम और अच्छी बनावट देता है, साथ ही नारियल की सुगंध जो हल्की होती है
600 मिली पानी - यह मिनरल पानी भी हो सकता है, यदि आप बेस को हल्का चाहते हैं, लेकिन जब मुझे प्रयोग करने का मन नहीं होता, तो मैं साधारण पानी डालती हूँ
100 मिली तेल - कोई भी हल्का स्वाद वाला तेल, ताकि यह बेस को जोड़ सके और थोड़ा "वसा" दे सके
300 ग्राम कड़वे चेरी की जैम - यह नुस्खा की आत्मा है, अगर संभव हो तो इसमें फल के टुकड़े होने चाहिए, जेली नहीं
2 चम्मच बेकिंग सोडा - ताकि बेस उठ सके और चपटा न हो
1 चम्मच सफेद वाइन सिरका - यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया में मदद करता है, ताकि बेस हल्का हो जाए

क्रीम के लिए:
300 मिली मीठी वनस्पति क्रीम - हाँ, यह उपवास के लिए एक समझौता है, यह 100% प्राकृतिक नहीं है, लेकिन यह क्रीम को स्थिर और फैलाने में आसान बनाता है
4 चम्मच कड़वे चेरी की जैम - क्रीम के लिए, यहाँ आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक या कम डाल सकते हैं

सजावट:
1 चम्मच कड़वे चेरी की जैम, अंतिम के लिए - या जो भी जार में बचा हो, मैं मानती हूँ कि कभी-कभी मैं अधिक डालती हूँ

अब, मैं आपको बताती हूँ कि मैं कैसे प्रक्रिया करती हूँ, अच्छे और बुरे के साथ, क्योंकि इसी तरह मैंने सीखा है कि क्या करना है और क्या कभी नहीं करना है:

1. पहला कदम है ओवन को 190 डिग्री पर चालू करना। अगर मैं भूल जाती हूँ, तो बेस मेज पर इंतज़ार करता है और मुझे यह पसंद नहीं है, ऐसा लगता है कि यह अच्छे से नहीं उठता।

2. एक बड़े कटोरे में मैं आटा, कोको, चीनी और नारियल के चिप्स डालती हूँ। मैं इसे अच्छे से फेंटती हूँ, क्योंकि कभी-कभी नारियल के चिप्स छोटे गांठ बना लेते हैं। मैंने कभी भी उन्हें छानने का धैर्य नहीं रखा, लेकिन अगर आप अतिरिक्त बारीकी चाहते हैं, तो आप कोको को छान सकते हैं।

3. फिर मैं पानी और तेल डालती हूँ। मैं पहले पानी डालती हूँ, थोड़ा फेंटती हूँ, फिर तेल डालती हूँ। मैं ऐसा इसलिए करती हूँ ताकि यह जल्दी गाढ़ा न हो जाए। मैं इसे तेज़ी से फेंटती हूँ, लगभग दो मिनट तक। अगर यह शुरुआत में थोड़ा तरल लग रहा है, तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। नारियल के चिप्स समय के साथ तरल को अवशोषित कर लेते हैं।

4. अब मैं बेकिंग सोडा के हिस्से पर आती हूँ। मैं 2 चम्मच बेकिंग सोडा सीधे आटे पर डालती हूँ, फिर इसके ऊपर सिरका डालती हूँ। और मैं तेजी से काम करती हूँ: यह प्रतिक्रिया करता है, थोड़ी फोम बनती है, मैं जल्दी से मिलाती हूँ। जो लोग कहते हैं कि इसे जोर से नहीं फेंटना चाहिए, उन्होंने कभी भी इस केक को चपटा नहीं खाया।

5. मैं कड़वे चेरी की जैम डालती हूँ और धीरे से मिलाती हूँ, ताकि सभी फल न टूटें - अगर आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें पूरे रहने दें, काटने में अच्छे लगते हैं।

6. मैं 3 छोटे गोल टिन निकालती हूँ, प्रत्येक 17 सेमी (अगर आपके पास बड़े टिन हैं, तो आप 2 बेस बना सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत मोटा नहीं बनाना है, क्योंकि वे अच्छे से नहीं पकते)। मैं इसे बेकिंग पेपर से लाइन करती हूँ, अन्यथा आप बेस को पूरे निकालने में परेशानी करेंगे।

7. मैं आटे को समान रूप से बाँटती हूँ (आप इसे आंखों से कर सकते हैं, अगर आप तराजू के साथ तनाव नहीं लेना चाहते) और चम्मच से समतल करती हूँ।

8. मैं जल्दी से ओवन में जाती हूँ, क्योंकि बेकिंग सोडा और सिरके के बीच की प्रतिक्रिया शुरू हो चुकी है। मैं इसे एक-एक करके या दो स्तरों पर ओवन में रखती हूँ, अगर जगह हो। मेरे लिए, 35 मिनट न्यूनतम है, लेकिन मैं घड़ी के अनुसार नहीं देखती, बल्कि टूथपिक टेस्ट के अनुसार: अगर मैं टूथपिक को बीच में डालती हूँ और यह सूखी निकलती है, तो यह तैयार है। अगर थोड़ी नम रहती है, तो 5 मिनट और। ध्यान दें, नारियल के चिप्स नम होने का एहसास देते हैं, इसलिए यह पत्थर की तरह पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए।

9. जब मैं इसे ओवन से निकालती हूँ, तो मैं इसे टिन में 10 मिनट छोड़ देती हूँ (अगर आप इसे जल्दी पलटते हैं, तो आप इसे तोड़ने का जोखिम उठाते हैं), फिर मैं पेपर के साथ बेस को निकालती हूँ और इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखती हूँ। कम से कम 15 मिनट, लेकिन 30 मिनट बेहतर है, क्योंकि गर्म होने पर क्रीम नहीं ठहरती।

10. जब बेस ठंडा हो रहा होता है, मैं वनस्पति क्रीम को मिक्सर से फेंटती हूँ। मैं ज्यादा देर नहीं लगाती, बस इतना कि यह फेटर पर टिक जाए और बह न जाए। अगर आपका मन करे, तो आप इसमें थोड़ी वनीला एसेंस या एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

11. मैं क्रीम का आधा हिस्सा अलग रखती हूँ, और बाकी में 4 अच्छे चम्मच जैम डालती हूँ और धीरे-धीरे मिलाती हूँ, ताकि वह न गिर जाए। चेरी वाली क्रीम भरने के लिए है, जबकि सफेद क्रीम ऊपर के लिए है।

12. असेंबली जटिल नहीं है: मैं पहले बेस रखती हूँ, जैम वाली क्रीम का आधा हिस्सा, दूसरा बेस, दूसरा आधा हिस्सा, फिर तीसरा बेस रखती हूँ और बची हुई सफेद क्रीम से ढक देती हूँ। ऊपर एक बड़ा चम्मच जैम फैलाती हूँ, कभी-कभी मैं लहरें बनाती हूँ, मैं रूप पर तनाव नहीं लेती।

13. मैं केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करती हूँ। अगर धैर्य है, तो रात भर भी रख सकते हैं और तब यह सबसे अच्छे से कटता है।

टिप्स, विविधताएँ और सर्विंग के विचार:

उपयोगी टिप्स:
- इसे गर्मागर्म टिन से निकालने की कोशिश न करें, क्योंकि यह टूट जाता है और फिर आप क्रीम को अच्छे से नहीं लगा सकते।
- वनस्पति क्रीम पर ध्यान दें: अगर रसोई में बहुत गर्म है या अगर आप इसे बहुत फेंटते हैं, तो यह फट सकता है। इसे मिक्सिंग से पहले फ्रिज में रखें।
- अगर आप अधिक फूले हुए बेस चाहते हैं, तो साधारण पानी के बजाय मिनरल पानी डाल सकते हैं।
- अगर आपको मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो 2-3 चम्मच पानी और डालें, लेकिन यह सूप में न बदलें।

सामग्री के विकल्प:
- अगर आप नारियल नहीं चाहते, तो इसे पिसे हुए अखरोट या बादाम से बदल सकते हैं, लेकिन तरल को थोड़ा समायोजित करें, क्योंकि अखरोट ज्यादा वसा वाला होता है।
- कड़वे चेरी की जैम के बजाय, मैंने खट्टे चेरी की जैम के साथ भी कोशिश की है, यह भी उतना ही अच्छा होता है, लेकिन कड़वे चेरी में कुछ खास होता है।
- चीनी को नारियल की चीनी या अन्य प्राकृतिक मिठास से बदला जा सकता है, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- वनस्पति क्रीम को अगर आप कुछ अधिक प्राकृतिक चाहते हैं, तो फेटी हुई नारियल की क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन आपको नारियल का दूध रात भर फ्रिज में रखना होगा और केवल ठोस भाग का उपयोग करना होगा।

विविधताएँ:
- अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो क्लासिक क्रीम हमेशा स्वागत योग्य होती है, लेकिन ध्यान रखें कि यह गर्मी में कम स्थिर होती है।
- बेस में आप संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं ताकि ताजगी का स्वाद आए।
- ग्लूटेन-फ्री केक के लिए, मैंने बादाम के आटे के साथ कोशिश की है और सफेद आटे को बदल दिया है, लेकिन ध्यान दें, तब आपको कम तरल डालना होगा और यह उतना नहीं उठ सकता।

सर्विंग:
यह मजबूत कॉफी के साथ अच्छा लगता है, या अगर आप कैफीन नहीं चाहते हैं, तो काली चाय के साथ भी। गर्म दिनों के लिए, कड़वे चेरी का प्राकृतिक जूस या पुदीना के साथ नींबू पानी बहुत अच्छा लगता है। मुझे यह भी पसंद है कि ऊपर ताजे फल डालें, अगर मेरे पास हैं, या सजावट के लिए थोड़ा और नारियल छिड़कें। एक पूर्ण मेन्यू में, यह हल्की भोजन के बाद अच्छा लगता है, ताकि पेट पर भारी न हो।

सामान्य प्रश्न:

- क्या इसे किसी अन्य जैम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, यह किसी भी खट्टे जैम के साथ बन सकता है - खट्टे चेरी, प्लम, करौंदे, यहां तक कि मजीं (लेकिन तब यह अधिक घना होता है)। मैं गुलाब की जैम के साथ सुझाव नहीं देती, क्योंकि इसका स्वाद कोको के साथ अच्छा नहीं होता।

- अगर बेस बीच में कच्चा लगता है, तो मुझे क्या करना चाहिए?
संभवतः यह ओवन में पर्याप्त समय नहीं रहा या मिश्रण बहुत नम था (शायद आपने अधिक जैम या पानी डाला)। अगली बार तरल को थोड़ा कम करें या 5-10 मिनट अधिक पकाएँ। टूथपिक टेस्ट पवित्र है।

- क्या वनस्पति क्रीम में दूध होता है?
अधिकांश में नहीं, लेकिन कुछ ब्रांड में दूध प्रोटीन (स्थिरता के लिए) के कुछ अंश हो सकते हैं। अगर आप 100% उपवास कर रहे हैं और एलर्जी या सख्त शाकाहारी हैं, तो लेबल को अच्छे से पढ़ें या नारियल की क्रीम का उपयोग करें।

- क्या मैं बेस या पूरे केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
बेस को हाँ, फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छे से ठंडा होने के बाद और कसकर लपेटकर फ्रीज करें। असंबंधित केक को क्रीम के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है और यह सही नहीं रहती।

- क्या इसे साबुत आटे के साथ बनाया जा सकता है?
यह संभव है, लेकिन बेस अधिक घना होगा और आपको थोड़ा अधिक तरल डालना होगा (लगभग 50 मिलीलीटर अतिरिक्त)। यह एक "ग्रेसी" विकल्प है, अच्छा है अगर आप फाइबर चाहते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग):

चलो हम खुद को धोखा न दें, यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन कम से कम इसमें अंडे या मक्खन नहीं हैं। एक बड़े टुकड़े (12 सर्विंग से) के लिए, आप लगभग 330-350 कैलोरी की उम्मीद कर सकते हैं। मुख्य योगदान कार्बोहाइड्रेट से है (आटे, चीनी और जैम से), लेकिन नारियल के चिप्स कुछ स्वस्थ वसा (साथ ही कुछ फाइबर) भी लाते हैं। वसा तेल और वनस्पति क्रीम से आती है, और प्रोटीन न्यूनतम स्तर पर है, इसलिए इस पर भरोसा न करें कि यह प्रोटीन का स्रोत है। फिर भी, यह एक डेसर्ट है जो तुरंत आपको भर नहीं देता, यह बिना यह महसूस किए भरपूर है कि आपने एक बम खाया है। अगर आप साबुत आटे के साथ या कम जैम के साथ बदलाव करते हैं, तो आप कैलोरी को कम कर सकते हैं, लेकिन मैं आपको ईमानदारी से बताती हूँ, इस नुस्खे का जादू इसी तरह है, बिना ज्यादा तनाव के।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें:

केक फ्रिज में अच्छी तरह रहता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में या लपेटकर, 3 दिन तक बिना किसी समस्या के। असंबंधित बेस 4 दिन तक भी रह सकता है, बस इसे अच्छे से ठंडा करें और लपेटें, अन्यथा यह गंध को अवशोषित कर लेगा। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, इसका कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। अगर 3 दिनों के बाद एक टुकड़ा बचता है (हमारे लिए यह शायद ही कभी होता है), तो बेस और भी नम और स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन ऊपर की क्रीम थोड़ी गिर जाती है। अतिरिक्त ताजगी के लिए, आप जल्दी से एक और थोड़ा ताजा क्रीम फेंट सकते हैं और इसे बचे हुए टुकड़ों पर डाल सकते हैं। और, अगर आप वास्तव में बचत करना चाहते हैं या मेहमानों के लिए बिना किसी तैयारी के डेसर्ट रखना चाहते हैं, तो आप केवल बेस को फ्रीज करें और असेंबली में ताजा क्रीम डालें।

यही है, मेरे लिए यह सबसे बहुपरकारी त्वरित केक में से एक है। मैंने कई विकल्पों की कोशिश की है और हमेशा नारियल और कड़वे चेरी के संयोजन और हल्की क्रीम की ओर लौटती हूँ। अगर आप कोशिश करते हैं, तो निश्चित रूप से आप जानेंगे कि आपको यह कैसे पसंद है।

 सामग्री: बेस: 400 ग्राम आटा, 460 ग्राम नारियल के टुकड़े, 85 ग्राम कोको, 115 ग्राम चीनी, 600 मिलीलीटर स्टिल पानी, 100 मिलीलीटर तेल, 300 ग्राम खट्टे चेरी की जैम, 2 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब का सिरका। क्रीम: 300 मिलीलीटर मीठी वनस्पति क्रीम, 4 बड़े चम्मच खट्टे चेरी की जैम। सजावट: 1 बड़ा चम्मच खट्टे चेरी की जैम।

 टैग:  फेंटे हुए क्रीम के साथ केक जन्मदिन का केक शाकाहारी व्यंजन