देहाती रोटी I
सामग्री: 330 ग्राम आटा, 1 चम्मच सूखी खमीर, 1 चम्मच नमक, 400 मिली कमरे के तापमान का पानी
एक स्वादिष्ट रोटी तैयार करने के लिए, हम मूल सामग्री को मिलाने से शुरू करते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम आटे को नमक और सूखी खमीर के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं कि सामग्री अच्छी तरह से वितरित हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि नमक का खमीर के साथ सीधे संपर्क न हो, इसलिए हम सुनिश्चित करते हैं कि हमने उन्हें समान रूप से मिलाया है। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम गर्म पानी डालते हैं, और चम्मच की मदद से, हम धीरे-धीरे 4-5 बार मिलाते हैं, जब तक कि सामग्री एकीकृत नहीं हो जाती और हम एक चिपचिपा आटा बनाते हैं।
एक बार जब हम मिलाना समाप्त कर लेते हैं, तो हम कटोरे को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम पन्नी से ढक देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सील हो ताकि ठंडी हवा प्रवेश न कर सके। आटे को हवा के प्रवाह और अचानक तापमान परिवर्तनों से दूर रखना आवश्यक है; मैं व्यक्तिगत रूप से इसे बंद ओवन में रखना पसंद करता हूं, जहां तापमान स्थिर रहता है। हम आ dough को 14-24 घंटे के लिए उठने देते हैं, इस पर निर्भर करता है कि हमारे पास कितना समय है।
अगले दिन, हम देखते हैं कि आटा बढ़ गया है और फूल गया है। हम इसे कटोरे से निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम इसे नुकसान न पहुँचाएँ। यह सामान्य है कि आटा बहुत नरम और चिपचिपा हो। हम इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित करते हैं और, थोड़ी सी आटे से छिड़के हुए हाथों से, इसे चार गुना मोड़ते हैं। मोड़ने के बाद, हम फिर से आटे को प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और 20-30 मिनट के लिए आराम करने देते हैं।
इस बीच, हम ओवन को तैयार करते हैं। हम इसे उच्च तापमान पर, लगभग 260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं, और अंदर एक कास्ट आयरन पॉट या एक स्टेनलेस स्टील पॉट को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए रखते हैं। 30 मिनट के बाद, हम सावधानी से पॉट को ओवन से बाहर निकालते हैं और एक तेज चाकू से आटे को स्कोर करते हैं ताकि भाप पकाने के दौरान निकल सके। हम आटे के ऊपर थोड़ा मकई का आटा या गेहूं का आटा छिड़कते हैं और फिर इसे सावधानी से गर्म पॉट में स्थानांतरित करते हैं।
हम पॉट को ढक्कन से ढकते हैं और 30 मिनट के लिए रोटी सेंकते हैं। इस अंतराल के बाद, हम ढक्कन हटा देते हैं और सतह को सुनहरा और कुरकुरा होने के लिए 15 मिनट और सेंकने देते हैं। एक बार जब रोटी पक जाती है, तो हम इसे पॉट से निकालते हैं और इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, रोटी इतनी ठंडी हो जाती है कि इसे स्लाइस किया जा सके। इस प्रकार, हम एक ताजा रोटी का आनंद ले सकते हैं, जिसमें कुरकुरी परत और नरम गूदा होता है, जो मक्खन या विभिन्न स्प्रेड के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही होता है।
