चिकन चुलामा

चिकन चुलामा मैं अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मुझे कुछ क्रीमी खाने का मन होता है, लेकिन मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता। यह रेसिपी मैंने लगभग याद कर ली है, उन सामग्रियों के साथ जो मेरे पास हैं और बिना जटिल चरणों के। आमतौर पर, मैं सब्जियों को जल्दी से छीलता हूँ, और जो शोरबा बचता है उसे कभी नहीं फेंकता - यह अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोगी है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उबालने/पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारंपरिक

सामग्री

4 चिकन जांघें (आधे काट लें)
4 चम्मच आटा
300 मिली दूध
300 ग्राम क्रीम
50 ग्राम मक्खन
1 प्याज (एक सॉस के लिए, दूसरा शोरबा के लिए)
नमक
काली मिर्च
200 ग्राम चिकन शोरबा (जांघों और सब्जियों को उबालने से प्राप्त)
2 गाजर
1 लाल मिर्च
1/2 अजवाइन

पकाने की विधि

1. गाजर, मिर्च, अजवाइन का आधा भाग और एक प्याज छीलें। उन्हें अच्छे से धो लें। गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटें, मिर्च को भी उसी तरह। प्याज को शोरबा के लिए पूरा छोड़ दें।
2. चिकन जांघों को धोकर उन्हें दो भागों में काट लें। उन्हें ऊपर बताई गई सब्जियों के साथ एक बर्तन में डालें और पानी से ढक दें, नमक डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें। जब फेन बने, तो उसे हटा दें।
3. जब चिकन पक जाए और सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो जांघों को शोरबा से निकाल लें। तरल को छानकर स्पष्ट शोरबा प्राप्त करें। जांघों को अलग रख दें। सब्जियों का उपयोग चुलामा में नहीं किया जाता, मैं आमतौर पर उन्हें बारीक काटकर फ्रीजर में रख देता हूँ अन्य सूप या चोरबों के लिए।
4. एक बड़े पैन में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। बची हुई प्याज को बारीक काटकर गर्म मक्खन में डालें। मिलाएं और इसे थोड़ा नरम होने दें, बिना भूरे होने के।
5. प्याज पर आटा डालें। कुछ सेकंड के लिए अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो गर्म चिकन शोरबा में से 200 ग्राम थोड़ा-थोड़ा डालें, लगातार मिलाते रहें।
6. जब सॉस एकसार हो जाए, तो इसे कुछ मिनट (लगभग 2-3 मिनट) उबालने दें, लगातार मिलाते रहें।
7. क्रीम डालें और इसे पूरी तरह से मिलाएं। उबले हुए मांस को सॉस में डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। समय-समय पर मिलाते रहें।
8. स्वाद लें और नमक और काली मिर्च डालें, अपनी पसंद के अनुसार।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह तेज़, भरपेट है और इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं। जब मुझे बिना ज्यादा मेहनत के एक भरपेट दोपहर का भोजन या रात का खाना चाहिए, तो चिकन चुलामा जल्दी से समस्या हल कर देता है। मैं हमेशा सब्जियों का पुनर्चक्रण करता हूँ, उन्हें फेंकता नहीं हूँ। इसके अलावा, चुलामा के बचे हुए हिस्से ठीक से रखे जा सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आप चाहते हैं कि सॉस अधिक मलाईदार हो, तो क्रीम को अलग से थोड़े गर्म शोरबे के साथ मिलाएं, इससे यह कटेगी नहीं।
- प्याज को बहुत ज्यादा भूरे न होने दें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आता है।
- सॉस में हमेशा मिलाते रहें, खासकर जब आप आटा डालते हैं, ताकि यह तले में न चिपके।

बदलाव

- आप चिकन ब्रेस्ट या किसी अन्य रेसिपी से उबली हुई मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जांघों से यह अधिक रसदार बनता है।
- यदि आपके पास लाल मिर्च या अजवाइन नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, शोरबा फिर भी स्वादिष्ट होगा।

विविधताएँ

- खट्टा क्रीम एक खट्टा स्वाद देती है, लेकिन इसे पकाने के लिए क्रीम के साथ भी किया जा सकता है।
- अधिक पतले स्थिरता के लिए, अंत में अधिक शोरबा डालें।

परोसने के विचार

- चिकन चुलामा गर्म मक्के की रोटी या ताजा ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
- कभी-कभी मैं ऊपर थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया डालता हूँ, यदि मेरे पास हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं शोरबा में उबालने के बाद सब्जियों का क्या करूँ?
मैं उन्हें काटता हूँ और चोरबों या अन्य सूप के लिए फ्रीजर में रखता हूँ। चुलामा में मैं उन्हें सीधे उपयोग नहीं करता।

2. क्या क्रीम कट सकती है? इसे कैसे टालें?
यदि आप क्रीम को पैन में डालने से पहले थोड़े गर्म शोरबे के साथ मिलाते हैं, तो कटने का जोखिम काफी कम हो जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि चरण 7 में आंच धीमी हो।

3. क्या मैं बाजार से खरीदी गई चिकन शोरबा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना ताज़ा नहीं होगा। सब्जियों और मांस के साथ घर पर बनाई गई शोरबा सॉस को बेहतर स्वाद देती है।

4. क्या रेसिपी को बिना आटे के बनाया जा सकता है?
आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है, इसके बिना इसकी बनावट वैसी नहीं होगी। मैं पारंपरिक संस्करण में इसे छोड़ने की सिफारिश नहीं करता।

5. मैं किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करूँ?
मैं आमतौर पर खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूँ, लेकिन 20% वसा वाली पकाने की क्रीम भी काम करती है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 25-30 ग्राम प्रोटीन (मांस और दूध), 25 ग्राम वसा (मक्खन और क्रीम), 20-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटा और शोरबा में सब्जियाँ) होते हैं। मान क्रीम के प्रकार और खपत की गई सॉस की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

चुलामा को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, इसे धीरे-धीरे, धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार मिलाते रहें, ताकि सॉस न कटे। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो मैं थोड़ा दूध या शोरबा डाल सकता हूँ। फ्रीज करने के बाद, सॉस की बनावट बदल जाती है, इसलिए मैं इसे जमाने की सिफारिश नहीं करता।

 सामग्री: 4 थाई, 4 बड़े चम्मच आटा, 300 मिली दूध, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 200 ग्राम चिकन शोरबा, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1/2 अजवाइन।

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