जुकीनी के साथ पनीर टेरिन

चीज़ टेरिना और ज़ुकीनी एक ऐसी रेसिपी है, जिसका मैं तब सहारा लेता हूँ जब मुझे कुछ ठंडा और हल्का चाहिए, लेकिन जो मेज़ पर अच्छा दिखे। मैंने इसे कुछ बार बनाया है, खासकर गर्म दिनों में, और हर बार मुझे लगा कि यह लंच के लिए या जब मेहमान आते हैं, के लिए उपयुक्त है। ज़ुकीनी को छीलने की जरूरत नहीं है, और पूरा प्रक्रिया काफी सरल है अगर आप संयम से काम लें।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस, टिन के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, परिवार के खाने या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

4 ज़ुकीनी (मध्यम)
700 ग्राम पनीर
100 मिली क्रीम (पकाने के लिए)
8 ग्राम जिलेटिन
1 गुच्छा हरा धनिया
1/2 गुच्छा ताजे दारचीनी (वैकल्पिक)
नमक
काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. ज़ुकीनी को धोकर, दोनों सिरों को लगभग 2 सेंटीमीटर काटें। छिलका न हटाएं।
2. चाकू या मंडोलिन से ज़ुकीनी को लंबाई में बहुत पतले स्लाइस में काटें।
3. ज़ुकीनी को भाप में पकाएं, लगभग 10 मिनट। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं जो उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखी जाती है, और उसके ऊपर ढक्कन होता है। पानी हमेशा उबलता रहना चाहिए।
4. ज़ुकीनी के स्लाइस को एक प्लेट पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगो दें। इसे पूरी तरह से ढकना पर्याप्त है।
6. एक छोटे बर्तन में क्रीम को गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें और भिगोई हुई जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह घुल न जाए।
7. पनीर को एक बारीक छलनी से छानें ताकि यह अधिक क्रीमी हो जाए। फिर इसे बारीक कटी हुई हरी धनिया के साथ मिलाएं (अगर चाहें तो दारचीनी)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. क्रीम और जिलेटिन का मिश्रण पनीर और हरी धनिया के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
9. एक टिन को प्लास्टिक की चादर से लाइन करें, बिना किसी खाली जगह के।
10. ज़ुकीनी के स्लाइस को तिरछे, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, टिन के नीचे और दीवारों पर व्यवस्थित करें।
11. पनीर के मिश्रण का आधा डालें, हल्का समतल करें। पनीर के ऊपर ज़ुकीनी के स्ट्रिप्स का एक और परत डालें।
12. बाकी पनीर डालें और ज़ुकीनी की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
13. सब कुछ प्लास्टिक की चादर के किनारों से ढक दें और हल्का दबाएं।
14. यदि स्थान हो, तो ऊपर एक वजन रख सकते हैं, ताकि यह बेहतर ढंग से दब जाए। टिन को रात भर फ्रिज में रखें।
15. जब आप परोसना चाहें, टेरिना को एक प्लेट पर पलट दें, प्लास्टिक हटा दें और एक तेज चाकू से काटें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह तब व्यावहारिक है जब मैं कुछ पहले से तैयार करना चाहता हूँ, खासकर उन भोजन के लिए जहाँ मुझे उसी दिन पकाने का समय नहीं होता। इसे काटना आसान है और यह अन्य ऐपेटाइज़र्स के साथ प्लेट पर अच्छा दिखता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह ठंडा रखने में अच्छा होता है, और पनीर और ज़ुकीनी का ताजा स्वाद गर्मियों के लिए या जब मुझे कुछ हल्का चाहिए, के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

ज़ुकीनी को टिन में व्यवस्थित करने में जल्दी न करें, बहुत मोटे स्लाइस ठीक से नहीं बैठते।
जिलेटिन को गर्म क्रीम में पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा मिश्रण नहीं बंधेगा।
सूखी पनीर बेहतर काम करती है, ताकि यह पानी न छोड़े।

वैकल्पिक सामग्री

दारचीनी वैकल्पिक है, अगर आपको पसंद नहीं है तो आप छोड़ सकते हैं। यह बिना भी काम करता है।
पनीर के बजाय आप चक्का पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर और स्वाद अलग होगा।
क्रीम 15-30% वसा वाली भी हो सकती है, महत्वपूर्ण यह है कि इसे गर्म करने पर फटे नहीं।

विविधताएँ

आप हरी धनिया के बजाय सौंफ डाल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिले।
अगर आप एक अलग रंग चाहते हैं, तो पीले ज़ुकीनी का उपयोग करें या मिश्रित करें।

परोसने के विचार

इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और प्लेट पर रखें।
यह एक साधारण सलाद के साथ या अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र्स के साथ परोसा जा सकता है।
सेवा करते समय स्लाइस पर थोड़ा जैतून का तेल डाल सकते हैं ताकि यह चमकदार हो जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

टेरिना को ठंडा रखने में कितना समय लगता है?
आदर्श रूप से इसे रात भर फ्रिज में रखना चाहिए, यानी 10-12 घंटे, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए।

क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप चक्का पनीर या बिना नमकीन ताजा पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पनीर इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त टेक्सचर है।

क्या मुझे ज़ुकीनी के छिलके को हटाना चाहिए?
नहीं, छिलका छोड़ दें। यह आकार को बेहतर बनाए रखता है और टेरिना को रंग देता है।

क्या मैं टिन के अलावा अन्य आकार का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी आयताकार या गोल आकार, अगर आप इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक से लाइन करते हैं और टेरिना को आसानी से निकाल सकते हैं।

क्या टेरिना को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के बाद वैसा नहीं रहेगा।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, एक सर्विंग (एक स्लाइस, लगभग 100 ग्राम) में लगभग 90-110 कैलोरी होती हैं। इनमें से लगभग 8 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मूल्य संदर्भ के लिए हैं, पनीर और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह एक हल्का ऐपेटाइज़र है, जिसमें प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है, खासकर अगर आप कम वसा वाले पनीर का चयन करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में अच्छी तरह से ढक कर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती - इसे ठंडा परोसा जाता है, और गर्मी पर टेक्सचर बिगड़ जाता है। अगर बचता है, तो आप इसे दूसरे या तीसरे दिन सीधे फ्रिज से भी उपयोग कर सकते हैं।