मस्तिष्क ठंड

मस्तिष्क पैन

मुझे दुकानों में अच्छे दिखने वाले सूअर के मस्तिष्क को ढूंढना काफी मुश्किल लगता है, लेकिन जब मैं इसे पाता हूँ, तो मैं देर नहीं करता। मैंने पहली बार यह नुस्खा एक दोस्त की ओर से समर्पित मस्तिष्क के साथ बनाया था और मुझे यह त्वरित और बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के लगा। मैं सब कुछ एक घंटे में तैयार कर लेता हूँ और एक बार से दूसरी बार में ज्यादा कुछ नहीं बदलता, क्योंकि परिणाम हमेशा सही होता है: अच्छी तरह से सूखे मस्तिष्क के टुकड़े, साधारण मसालेदार, कुरकुरी परत के साथ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट (कुल समय में शामिल)
पकाने का समय: 20-25 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा का प्रकार: स्नैक, मुख्य व्यंजन

सामग्री

500 ग्राम सूअर का मस्तिष्क
2 अंडे
1 चम्मच क्रीम
आटा (लगभग 3-4 चम्मच)
ब्रेडक्रंब (लगभग 5-6 चम्मच)
नमक
काली मिर्च
तलने के लिए तेल

तैयारी की विधि

1. मस्तिष्क की सफाई और तैयारी
मस्तिष्क को ठंडे पानी में एक बर्तन में डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह खून बाहर निकलने में मदद करता है। इस चरण को छोड़ें नहीं, क्योंकि अगर आप सीधे उबालने पर जाते हैं तो यह भारी रह जाएगा।

2. त्वरित उबाल
जब आप इसे छान लें, तो मस्तिष्क को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, फिर इसे एक बर्तन में ठंडे पानी और नमक के साथ उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो केवल 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय को न बढ़ाएं। अगर इसे ज्यादा उबालते हैं, तो यह बहुत टूट जाएगा।

3. छानना और ठंडा करना
मस्तिष्क को एक छलनी में निकालें, इसे छानने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे गर्म होने पर न छुएं क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है।

4. टुकड़ों में काटना और मसाला डालना
जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मस्तिष्क को टुकड़ों में काटें। इसे गर्म होने पर काटने की कोशिश न करें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। बहुत सारे मसाले डालने की कोशिश न करें, टेक्सचर महत्वपूर्ण है।

5. पैन की तैयारी
अंडों को एक चम्मच क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। आटे को एक गहरे प्लेट में और ब्रेडक्रंब को दूसरी में रखें।

6. टुकड़ों की पैनिंग
प्रत्येक मस्तिष्क के टुकड़े को पहले आटे में डालें, फिर अंडे और क्रीम के मिश्रण में, और अंत में ब्रेडक्रंब में डालें। जब आप समाप्त करें तो उन्हें एक प्लेट पर छोड़ दें।

7. अंडे में एक और डुबकी
जब आपने सभी टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में डाल दिया है, तो उन्हें फिर से लें, एक बार फिर अंडे के मिश्रण में डालें और सीधे गर्म तेल में डालें।

8. तलना
टुकड़ों को गर्म तेल में तलें, दोनों तरफ पलटते रहें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये सुनहरे भूरे न हो जाएं, बिना पैन में भीड़ किए। सुनहरे होने पर इन्हें तुरंत एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

9. परोसना
पैन मस्तिष्क आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, साधारण साइड डिश के साथ: मैश किए हुए आलू, तले हुए आलू, सलाद या अचार। अगर बचता है, तो यह ठंडा स्नैक के रूप में भी अच्छा होता है।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

जब मुझे ताजा सूअर का मस्तिष्क मिलता है तो इसे बनाना तेज होता है। मुझे लगता है कि यह कुछ भरपेट और कम महंगा बनाने के लिए न्यूनतम प्रयासों में से एक है। मुझे यह पसंद है कि इसके लिए बहुत सारी सामग्री या जटिल कदमों की आवश्यकता नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मस्तिष्क को ज्यादा न उबालें, अन्यथा यह टूट जाएगा और पैन करने में मुश्किल होगी।
कटाई और पैनिंग में सावधानी बरतें, क्योंकि टुकड़े नाजुक होते हैं।
अगर टुकड़े उबालने के बाद भी टूट रहे हैं, तो उन्हें अंडे के मिश्रण में डालें और साधारण बॉल्स के रूप में तलें, उन्हें अलग से पैन करने की कोशिश न करें।
पैन में पर्याप्त तेल का उपयोग करें ताकि टुकड़ों की मोटाई का कम से कम आधा हिस्सा कवर हो सके ताकि एक समान परत बन सके।

वैकल्पिक सामग्री

ब्रेडक्रंब की कमी में, मोटे ब्रेडक्रंब या यहां तक कि पांको का उपयोग किया जा सकता है यदि आपके पास है।
अंडे के मिश्रण में क्रीम को छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे परत की टेक्सचर नरम होती है।

विविधताएँ

आप अंडे के मिश्रण में थोड़ा कटा हुआ पार्सले डाल सकते हैं, लेकिन इससे अंतिम स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं होगा।
अगर आप और भी ज्यादा परत चाहते हैं, तो आप ब्रेडक्रंब में डुबकी को डबल कर सकते हैं, हालाँकि यह अनिवार्य नहीं है।

परोसने के विचार

यह साधारण साइड डिश के साथ अच्छा है: उबले हुए आलू, मैश, भाप में पकी सब्जियाँ, अचार।
सर्दियों में, यह गोभी का सलाद, सर्दियों का सलाद या मिश्रित अचार के साथ अच्छा होता है।
ठंडे स्नैक के रूप में, यह साधारण सरसों के साथ अच्छा होता है या यहां तक कि एक सैंडविच में भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. उबालने के बाद मस्तिष्क क्यों टूटता है?
अगर आप इसे ज्यादा उबालते हैं या इसे पर्याप्त समय नहीं देते हैं कि यह छाने और ठंडा हो जाए, तो यह टूट जाएगा। पानी के उबालने के बाद 3-4 मिनट पर्याप्त होते हैं।

2. क्या मैं गोमांस या भेड़ के मस्तिष्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टेक्सचर और स्वाद थोड़े अलग होंगे। उबालने का समय भी कम है।

3. अगर उबालने के बाद सारा मस्तिष्क टूट गया तो मैं क्या करूँ?
इसे सीधे फेंटे हुए अंडे में डालें, एक चम्मच आटा डालें और बॉल्स की तरह तलें।

4. तलने के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है?
कोई भी परिष्कृत तेल, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो, काम करता है। विशेष तेल की आवश्यकता नहीं है।

5. क्या पैन मस्तिष्क को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद टेक्सचर वैसा नहीं रहता।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमान: लगभग 280-320 कैलोरी, 18 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा, 10-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, ब्रेडक्रंब और अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर। मस्तिष्क वसा और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है, इसलिए यह दैनिक सेवन के लिए कुछ नहीं है, लेकिन यह भरपेट है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पैन मस्तिष्क को अधिकतम 1-2 दिन के लिए फ्रिज में, एक ढक्कन वाले बर्तन में रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने पर इसकी कुरकुरापन खो जाती है। इसे ओवन में या बिना अतिरिक्त तेल के पैन में गर्म करना सबसे अच्छा है, माइक्रोवेव में नहीं। मैं 2 दिन से अधिक समय तक संग्रहण की अनुशंसा नहीं करता।