कॉड

हर बार जब मैं दुकान पर नमकीन और बिना नमक की कॉड देखता हूं, तो मुझे यह पुर्तगाली रेसिपी याद आती है जिसमें बकाल्हाऊ है। पुर्तगाल में, यह व्यंजन हर जगह विभिन्न रूपों में मिलता है। मैंने इसे घर पर बनाना सीख लिया है, खासकर जब मुझे अच्छी कॉड मिलती है। इसमें ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती, और कदम काफी स्पष्ट होते हैं। यह एक भरपेट भोजन है, जो मेहमानों के लिए या जब आप कुछ भारी खाने का मन कर रहे हों, के लिए उपयुक्त है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, रोज़मर्रा का पुर्तगाली खाना

सामग्री

2 टुकड़े नमकीन कॉड, पहले से बिना नमक के (या 500-600 ग्राम फ़िललेट)
3 बड़े प्याज
4 बड़े आलू
2 बे पत्ते
कुछ काली मिर्च के दाने
जैतून का तेल (उबालने और भूनने के लिए, साथ ही आलू तलने के लिए)
ताजा धनिया (एक छोटा गुच्छा, या स्वादानुसार)
उबालने के लिए कुछ धनिया की टहनियाँ
1 गिलास सूखा सफेद शराब (150-200 मिली)
4 अंडे
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
लाल और हरे शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स, वैकल्पिक (मैं रंग के लिए कुछ डालता हूं)
काले जैतून (लगभग 10-12, बिना गुठली के)

बनाने की विधि

1. कॉड के टुकड़ों को ठंडे पानी से भरी एक बर्तन में डालें। एक चम्मच जैतून का तेल, कुछ काली मिर्च के दाने और धनिया की टहनियाँ डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक कॉड आसानी से टूट न जाए। कॉड को एक प्लेट पर निकालें, ठंडा होने दें, फिर त्वचा और किसी भी हड्डियों को हटा दें। इसे स्ट्रिप्स या उचित टुकड़ों में तोड़ें।

2. आलू को छीलकर मैचस्टिक आकार में काटें। एक पैन में तेल गरम करें और आलू को कई बार में तलें, बिना भीड़भाड़ किए। उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें। गरमागरम होने पर उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

3. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें। एक चौड़े पैन में इतना जैतून का तेल डालें कि बर्तन का तला अच्छी तरह ढक जाए। प्याज डालें और धीमी आंच पर, बे पत्तों के साथ, तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। अगर आप शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब स्ट्रिप्स में काटकर डालें। ढक्कन लगाएं और प्याज को नरम होने दें, इस चरण में जल्दी न करें।

4. भुने हुए प्याज पर सफेद शराब डालें। आंच बढ़ाएं और कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक शराब घट न जाए और प्याज थोड़ा क्रीमी न हो जाए, साथ ही एक हल्का ग्रेवी बने।

5. कॉड के टुकड़े पैन में डालें, काली मिर्च छिड़कें, धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक गर्म होने दें ताकि स्वाद मिल जाए।

6. तले हुए आलू को पैन के मिश्रण पर डालें। धीरे से मिलाएं, बस इतना कि सामग्री मिल जाए। इसे मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें।

7. अंडों को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ हल्का फेंटें, बस इतना कि वे एकसमान हो जाएं (उन्हें फेंटना नहीं है)। फेंटे हुए अंडों को मिश्रण पर डालें। धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि अंडे समान रूप से मिल जाएं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, उन्हें क्रीमी रहना चाहिए, पूरी तरह से सूखना नहीं चाहिए।

8. अंत में काले जैतून डालें और ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं

यह कितनी भी भारी हो, इसे बनाने में काफी जल्दी होता है। मैं अक्सर सामग्री पहले से ही घर में रखता हूं, और इसका स्वाद नमकीन, प्याज की मिठास और नरम अंडों के बीच संतुलित होता है। इसे अनुकूलित करना आसान है, जब आप कदमों का क्रम समझ लेते हैं, तो आप रेसिपी के बिना भी बना सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पहले से बिना नमक की कॉड का उपयोग करें ताकि भिगोने में समय न बर्बाद करें (कम से कम 24-48 घंटे अन्यथा)।
- प्याज को जल्दी मत करें, इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक यह वास्तव में नरम न हो जाए।
- अंडे क्रीमी होने चाहिए, सख्त नहीं – धीमी आंच पर मिलाएं और इस चरण को न बढ़ाएं।
- अगर आप अधिक मात्रा में बना रहे हैं, तो आलू और प्याज के लिए दो बार काम करें।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास नमकीन कॉड नहीं है, तो आप ताजा कॉड या किसी अन्य सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- धनिया को अगर आपको उसकी खुशबू पसंद नहीं है, तो आप पार्सले से बदल सकते हैं।
- काले जैतून को छोड़ा जा सकता है या अगर आपके पास पारंपरिक पुर्तगाली नहीं हैं तो अन्य प्रकार के जैतून से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- कुछ विविधताएँ प्याज में क्रीमीनेस के लिए दूध शामिल करती हैं, लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है।
- अगर आप थोड़ा तीखा चाहते हैं तो आप थोड़ा हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- अगर आप पारंपरिक संस्करण पसंद करते हैं तो शिमला मिर्च को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

सर्विंग के विचार

यह खाना साधारण सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है - हरी सब्जियाँ, टमाटर या यहां तक कि गोभी। पुर्तगाल में, इसे आमतौर पर अचार के साथ परोसा जाता है, खासकर खीरे या सिरके में भिगोई गई शिमला मिर्च के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे नमकीन कॉड का उपयोग करना चाहिए या ताजा कॉड भी चलेगा?
आदर्श रूप से नमकीन कॉड (घर पर बिना नमक किया गया या खरीदा हुआ) होना चाहिए, ताकि विशेष स्वाद मिले। ताजा कॉड भी चलता है, लेकिन परिणाम में वह पारंपरिक पुर्तगाली सुगंध नहीं होगी।

क्या मैं रेसिपी पहले से बना सकता हूँ और फिर गर्म कर सकता हूँ?
यह ताजा खाना सबसे अच्छा होता है, अंडे और आलू फिर से गर्म करने के बाद वही बनावट नहीं रखते। हालाँकि, इसे धीमी आंच पर हल्का गर्म किया जा सकता है, धीरे-धीरे मिलाते हुए।

मैं किस प्रकार की सफेद शराब का उपयोग करूँ?
एक सामान्य सूखी सफेद शराब पर्याप्त है। महंगी शराब का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यह ताजा और मीठी सुगंध रहित होनी चाहिए।

अगर अंडे नहीं जम रहे हैं, तो मैं क्या करूँ?
अगर अंडे बहुत कच्चे लगते हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर एक मिनट और छोड़ दें, लगातार मिलाते रहें। ध्यान रखें, वे जल्दी जम जाते हैं, इसलिए उन्हें बिना देखे न छोड़ें।

क्या मैं तले हुए आलू के लिए जमे हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जरूरत पड़ने पर आप जमे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद और बनावट बिल्कुल समान नहीं होगी, लेकिन यह काम करेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

पोषण संबंधी मान लगभग 500-600 कैलोरी, 30 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम वसा, 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति सर्विंग (4 में से) है। अधिकांश कैलोरी आलू और तलने के लिए उपयोग किए गए तेल से आती हैं। अगर आप कम तेल का उपयोग करते हैं, तो वसा कम हो जाती है। कॉड उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन लाता है, अंडे और जैतून ऊर्जा घनत्व बढ़ाते हैं। फाइबर कम होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ शिमला मिर्च या सलाद जोड़ते हैं या नहीं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में अधिकतम 1 दिन के लिए, एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, अंडे अधिक सख्त हो जाते हैं, और आलू अधिक नरम होते हैं, इसलिए अगले दिन के लिए यह आदर्श नहीं है। इसे ताजा बनाकर परोसना सबसे अच्छा है।

- हम बास्केट के टुकड़ों को थोड़े जैतून के तेल, काली मिर्च के दाने और कुछ ताजे धनिये की शाखाओं के साथ पानी में उबालते हैं। लगभग 10 मिनट उबालने के बाद, हम उन्हें निकालते हैं और मछली को फाड़ते हैं, त्वचा और किसी भी हड्डियों को हटा देते हैं। - आलू को छीलकर पतले, लंबे टुकड़ों में काटते हैं और गर्म तेल में तलते हैं। उन्हें निकालते हैं और नमक और काली मिर्च से स्वाद देते हैं। - प्याज को पतले स्ट्रिप्स (जुलिएन) में काटते हैं और जैतून के तेल में भूनते हैं। हम थोड़ा और जैतून का तेल डालते हैं और प्याज को नरम, पारदर्शी और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते हैं। मूल नुस्खे में शिमला मिर्च नहीं है, लेकिन चूंकि मुझे प्लेट में रंग पसंद हैं, मैंने कुछ हरे और लाल स्ट्रिप्स जोड़े। हम एक बे पत्ते डालते हैं और इसे अच्छी तरह से नरम होने के लिए ढक देते हैं। फिर हम सफेद शराब डालते हैं और इसे तेज आंच पर उबालने देते हैं। प्याज की सॉस थोड़ी क्रीमी होनी चाहिए। हम बास्केट डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं, कुछ मिनटों के लिए एक साथ छोड़ते हैं और फिर आलू डालते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं, और अंत में हल्के से फेटे हुए अंडे को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ डालते हैं। हम अच्छे से मिलाते हैं। इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें ताकि यह बहुत सख्त न हो। अंत में जैतून डालते हैं। हम आंच बंद कर देते हैं और बारीक कटा हुआ ताजा धनिया डालते हैं। शुभ भोजन! यह व्यंजन सलाद और विशेष रूप से अचार के साथ बहुत अच्छा है।

 सामग्री: 2 टुकड़े कॉड (तैयार भिगोया और नमकीन) 3 प्याज तले हुए आलू की स्टिक (लगभग 4 बड़े आलू) कुछ रंगीन शिमला मिर्च की स्लाइस (वैकल्पिक) 2 लॉरेल पत्ते, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल, 1 गिलास सफेद शराब 4 अंडे ताजा धनिया काले जैतून

 टैग:  प्याज सॉस के साथ कोड