पत्तागोभी के साथ बत्तख

गोभी पर बतख - एक क्लासिक और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा और 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

परिचय
गोभी पर बतख एक पारंपरिक नुस्खा है, जो साधारण सामग्रियों और समृद्ध स्वादों को एक साथ लाता है, एक वास्तव में विशेष पकवान बनाता है। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, जिसमें बतख के मांस का रसदार स्वाद और गोभी की ताजगी का मिश्रण होता है, जो एक आरामदायक और संतोषजनक व्यंजन बनाता है। परिवार के खाने या उत्सव के अवसरों के लिए आदर्श, गोभी पर बतख एक ऐसा उदाहरण है जो लोगों को एक साथ लाता है।

सामग्री
- बतख (2.3 - 2.5 किलोग्राम)
- गाजर (300 ग्राम)
- नमक (5 ग्राम)
- काली मिर्च (10 ग्राम)
- मीठा मिर्च (10 ग्राम)
- गरम मसाला (4 ग्राम)
- जीरा (3 ग्राम)
- धनिया (3 ग्राम)
- थाइम (10 ग्राम)
- लॉरेल पत्ते (3 ग्राम)
- प्याज (400 ग्राम)
- लहसुन (80 ग्राम, वैकल्पिक)
- खट्टा गोभी (3-4 किलोग्राम)
- टमाटर का रस (750 मिलीलीटर)
- कॉन्यैक (30 मिलीलीटर) या आधा मीठा सफेद शराब (100 मिलीलीटर, मैरिनेट करने के लिए)

कदम से कदम - एक परफेक्ट गोभी पर बतख के लिए आपका गाइड

1. बतख की सफाई
बतख को प्लकिंग के बाद बचे हुए अवशेषों से साफ करना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि कोई कांटे या बाल न रहें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, जांघों, पंखों और छाती को हटा दें, त्वचा को बरकरार रखते हुए। इससे मांस की रसदारता बनी रहेगी।

2. मांस की तैयारी
जांघों और छाती पर क्रॉस में कट लगाएं, बिना मांस को छीलें। इससे मसाले बेहतर तरीके से अंदर जाएंगे।
एक ग्राइंडर में, नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च, गरम मसाला, जीरा, धनिया और थाइम को पीस लें। यह मिश्रण आपके पकवान में गहरा स्वाद जोड़ देगा।

3. मैरिनेट करना
एक बर्तन में, 30 मिलीलीटर कॉन्यैक या 100 मिलीलीटर आधा मीठा सफेद शराब और कुचले हुए लहसुन को मिलाएं। मांस पर मसालों का मिश्रण अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो। बतख को फ्रिज में रखें और लगभग 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। यह कदम स्वादों को बढ़ाएगा और मांस को नरम बनाने में मदद करेगा।

4. सूप तैयार करना (वैकल्पिक)
यदि आप बतख के बचे हुए हिस्से का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। एक बर्तन में, बतख की पीठ, स्वादानुसार नमक, गाजर, पार्सनिप, प्याज और लहसुन डालें। लगभग 90 मिनट के लिए सब कुछ उबालें। यह सूप एक ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही होगा।

5. वसा प्राप्त करना
एक पैन में, बतख की अतिरिक्त वसा और त्वचा को पिघलाएं। यह वसा बाकी सामग्री को पकाने के लिए उपयोग की जाएगी और पकवान में समृद्ध स्वाद जोड़ देगी। परिणामी चर्बी को एक प्लेट पर निकालें और परोसने के लिए रखें।

6. सब्जियों की तैयारी
प्राप्त वसा में, बारीक कटी प्याज और गोल स्लाइस में काटी गई गाजर डालें। उन्हें बतख की चर्बी के साथ कुछ मिनटों के लिए हल्का भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
खट्टा गोभी डालें, जिसे 3-4 बार धोकर अच्छी तरह से साफ किया गया है ताकि यह बहुत नमकीन न हो। सब कुछ को लगभग 20 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

7. टमाटर का रस डालना
20 मिनट के बाद, टमाटर का रस डालें और 2 मिनट और पकने दें। यह पकवान में एक हल्का खट्टापन जोड़ देगा और स्वादों को संतुलित करने में मदद करेगा।

8. मांस पकाना
मांस (छाती, जांघ और पंख) को गोभी के ऊपर रखें और सब कुछ को ढक्कन से ढक दें। पैन को 180°C पर पूर्व-हीटेड ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए डालें।
40 मिनट के बाद, मांस की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के नीचे 20 मिनट और पकने के लिए डाल दें। जांचने के लिए एक कांटा का उपयोग करें कि यह अच्छी तरह से पका है।

9. परोसना
एक बार जब बतख पक जाए, तो पैन को ओवन से निकालें और लगभग 1 घंटे के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांस के रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे मांस और अधिक रसदार हो जाता है।
जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो बतख की छाती को स्लाइस करें और इसे गोभी के साथ एक प्लेट पर रखें। आप पकवान को गर्म कॉर्नमील और मिर्च के साथ परोस सकते हैं, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव

- मांस का चयन: एक विश्वसनीय कसाई से ताजा बतख खरीदें। उच्च गुणवत्ता वाली बतख पकवान में अंतर पैदा करेगी।
- विविधताएँ: आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताजे जड़ी-बूटियों या अन्य प्रकार के मसालों को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं।
- परोसना: आप गोभी पर बतख के साथ मसालेदार सरसों के सॉस या हरी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं, ताकि बनावट का एक विरोधाभास जोड़ा जा सके।

पोषण संबंधी लाभ

बतख प्रोटीन, बी विटामिन और जिंक और आयरन जैसे खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है। खट्टा गोभी विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है, और इसमें कैलोरी कम होती है। मिलकर, ये सामग्री एक स्वस्थ और पौष्टिक पकवान बनाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई बतख का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पूरी तरह से पिघलाएं इससे पहले कि आप तैयारी शुरू करें।

2. मैं मैरिनेट करने के लिए कौन सा शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
आधा मीठा सफेद शराब बिल्कुल सही है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य प्रकार की शराब के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

3. मैं बचे हुए को कैसे रख सकता हूँ?
बचे हुए को एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है। आप सूखने से बचाने के लिए इसे ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

व्यक्तिगत कहानी

मुझे याद है कि बचपन में, मेरी माँ इस नुस्खे को रविवार के खाने के लिए बनाती थीं। बतख के मांस और खट्टा गोभी की सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी, और हर कौर एक वास्तविक उत्सव था। यह नुस्खा केवल खाना पकाने के बारे में नहीं है, बल्कि सुंदर यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए समय के बारे में है।

मैं आशा करता हूँ कि यह गोभी पर बतख का नुस्खा आपके पसंदीदा नुस्खों में से एक बन जाए, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि भावनाओं और परंपरा से भरा हुआ। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: दर 2.3 2.5 किलोग्राम गाजर 0.3 किलोग्राम नमक 5 ग्राम काली मिर्च - 10 ग्राम मीठा पेपरिका 10 ग्राम ऑलस्पाइस 4 ग्राम जीरा 3 ग्राम धनिया 3 ग्राम थाइम - 10 ग्राम लॉरेल पत्ते 3 ग्राम प्याज - 0.4 किलोग्राम लहसुन - 80 ग्राम (वैकल्पिक) खट्टा गोभी 3-4 किलोग्राम टमाटर का रस 0.75 लीटर ब्रांडी - 30 मिली या अर्ध-मीठा सफेद शराब - 100 मिली मैरिनेट करने के लिए (वैकल्पिक)