गुलाब के स्वाद वाला केक

पहली बार जब मैंने अंडे के सफेद भाग और गुलाब की मिठाई के साथ केक के बारे में सुना, तो मैं यह देखने के लिए काफी उत्सुक था कि यह कैसा बनेगा। यह रेसिपी मुझे फोक्शानी के किसी व्यक्ति से मिली, जो एक परिवार से है जो इसे पीढ़ियों से बना रहा है। मैं उस परिवार का सदस्य नहीं हूँ, लेकिन मुझे यह रेसिपी मिली और मैंने तुरंत इसे बनाने का काम शुरू कर दिया। यह एक ऐसा मिठाई है जो आमतौर पर मैं बनाता हूं, खासकर गुलाब की मिठाई के कारण, लेकिन मैंने इसे कई बार दोहराया क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से हल्का और एयरि हुआ निकला।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (पूर्ण ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 25 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट (+ धीमी ठंडा होने का समय)
सर्विंग: 8-10 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: साधारण मeringue केक, विशेष अवसर या त्योहार के मिठाई के रूप में उपयुक्त

सामग्री

6 अंडे के सफेद भाग
3 चम्मच चीनी
3 चम्मच गुलाब की मिठाई
3 चम्मच कारमेलाइज करने के लिए चीनी (अलग)
400 मिली क्रीम
100 ग्राम भारी क्रीम (फ्रेश क्रीम के लिए)
1 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र
1 चम्मच गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चीनी (वैकल्पिक, क्रीम के लिए)
नमक - एक चुटकी (अंडे के सफेद भाग के लिए)
नोट: इस मात्रा के लिए मैंने 22 सेमी व्यास की कढ़ाई का उपयोग किया।

बनाने की विधि

1. चीनी को कारमेलाइज करने से शुरू करें। 3 चम्मच चीनी को सीधे उस कढ़ाई में डालें जिसमें आप केक बेक करेंगे। चीनी को धीमी आंच पर रखें, उसके पास से न जाएं, ताकि वह जले नहीं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए और सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, तो कढ़ाई को घुमाएं ताकि चीनी नीचे और दीवारों को ढक सके। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, जब तक कि कारमेल ठोस न हो जाए।

2. यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो अंडे के सफेद भाग को योलक्स से अलग करें। 6 अंडे के सफेद भाग को एक साफ बर्तन में डालें, एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे सफेद न हो जाएं।

3. अंडे के सफेद भाग पर धीरे-धीरे 3 चम्मच चीनी डालें, मिक्सिंग करते रहें, जब तक कि आपको एक मजबूत, चमकदार मeringue न मिल जाए, जो बर्तन से गिरता नहीं है।

4. मिक्सर को अलग रखें और धीरे-धीरे 3 चम्मच गुलाब की मिठाई डालें, एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट करते हुए मिलाएं, बिना मeringue को अधिक फेंटे।

5. मिश्रण को चीनी से ढकी हुई कढ़ाई में डालें। हल्का समतल करें।

6. मeringue वाली कढ़ाई को एक बड़े ट्रे में रखें, जिसमें आपने गर्म पानी डाला है, ताकि आपको भाप का बाथ (बेन-मारि) मिल सके। इसे 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें।

7. केक को 30-35 मिनट तक बेक करें। जब आप देखें कि यह ऊपर से सुंदर सुनहरा हो रहा है, तो आप तापमान को 150°C तक कम कर सकते हैं, अंतिम कुछ मिनटों के लिए।

8. एक टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए। ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और केक को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, बिना तुरंत बाहर निकाले। अन्यथा, मeringue गिर सकती है।

9. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कढ़ाई को एक प्लेट पर पलटें। नीचे कुछ कारमेल रह सकता है - यदि यह बहुत अधिक है, तो आप इसे एक नैपकिन से सोख सकते हैं।

10. यदि आप चाहें, तो आप पलटने से पहले ऊपर बिस्किट रख सकते हैं, ताकि जब आप केक पलटें, तो यह नीचे एक परत बना सके।

11. क्रीम के लिए: 400 मिली क्रीम को 100 ग्राम भारी क्रीम, एक पैकेट स्टेबलाइज़र और यदि आपके पास है, तो एक चम्मच गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चीनी के साथ फेंटें। तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर क्रीम न मिल जाए, लेकिन इसे अधिक न फेंटें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ

यह एक साधारण मिठाई है, जिसमें बहुत सारी जटिल सामग्री नहीं हैं। इसकी स्थिरता एयरि है, और कारमेल और गुलाब की मिठाई एक दिलचस्प स्वाद देती है, जो सामान्य केक से अलग है। यदि इसे ठंडा रखा जाए, तो यह दूसरे दिन भी अच्छा होता है, और क्रीम इसे और ताजा बनाती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कारमेल के लिए चीनी के पास से न जाएं, यह बहुत जल्दी जल जाती है।
मeringue बहुत मजबूत होनी चाहिए; चीनी डालने में जल्दी न करें।
केक को ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा यह गिर सकता है।
यदि पलटने के बाद बहुत सारा कारमेल रह जाए, तो इसे हटाने के लिए नैपकिन का उपयोग करें।
अधिक स्थिर क्रीम के लिए, क्रीम और बर्तन को ठंडा होना चाहिए।
विकल्प

यदि आपके पास गुलाब की मिठाई नहीं है, तो आप कोई अन्य सुगंधित मिठाई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
क्रीम में गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चीनी को छोड़ सकते हैं, या सामान्य पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप क्रीम स्टेबलाइज़र नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम कम स्थिर रहेगी।
विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो आप कढ़ाई में मeringue डालने से पहले बिस्किट जोड़ सकते हैं। पलटने पर, ये केक का आधार बनाएंगे।
क्रीम को थोड़ी मिठाई या जैम के साथ मिलाया जा सकता है, ताकि और स्वाद बढ़ सके।
एक कंट्रास्ट के लिए, आप क्रीम के ऊपर थोड़ा पिस्ता या कटे हुए बादाम छिड़क सकते हैं।
सर्विंग के विचार

यह भोजन के अंत में, कॉफी या चाय के साथ उपयुक्त है।
यदि आप मीठे स्वाद को संतुलित करना चाहते हैं, तो इसे खट्टे फल के सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
स्लाइस को गर्म पानी से भरे चाकू से काटना सबसे अच्छा होता है और फिर पोंछा जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं गुलाब की मिठाई के बजाय किसी अन्य प्रकार की मिठाई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह किसी अन्य सुगंधित मिठाई (जैसे चेर्री) के साथ भी काम करता है, लेकिन स्वाद अलग होगा, क्योंकि गुलाब की मिठाई की एक विशिष्ट सुगंध होती है।

2. क्या मैं क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
वनस्पति क्रीम के साथ भी काम करता है, लेकिन इसकी बनावट और स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

3. क्या मैं बिना भाप के बाथ केक बना सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि भाप बाथ मदद करता है कि यह सूखा न हो और मeringue समान रूप से बढ़े।

4. यदि मेरे पास क्रीम स्टेबलाइज़र नहीं है, तो मैं क्या कर सकता हूँ?
आप स्टेबलाइज़र को छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम को फेंटने के तुरंत बाद उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी नरम हो जाएगी।

5. केक बनने के बाद यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में 1-2 दिन तक ठीक रहता है, लेकिन पहले दिन में यह बेहतर होता है।

पोषण संबंधी मूल्य

10 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमान:
कैलोरी: ~210-230 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 14-16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम
ये केवल अनुमान हैं, मूल्य क्रीम और उपयोग की गई सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं और केक द्वारा अवशोषित चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में, ढककर, 2 दिन तक रखा जा सकता है। मeringue अपनी बनावट को अच्छी तरह से बनाए रखती है, लेकिन जितना अधिक समय बीतता है, उतना ही यह नमी से नरम होने लगती है। मैं फ्रीज करने या पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। क्रीम और मeringue ताज़ा होना सबसे अच्छा होता है। यदि आप पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो आप एक दिन पहले केक का बेस बना सकते हैं और सर्विंग के दिन क्रीम के साथ इसे जोड़ सकते हैं।

शुरुआत करने के लिए, हम 3 चम्मच चीनी को उस बर्तन में कैरमेलाइज़ करते हैं जिसका हम उपयोग करेंगे। हम चीनी को कम आंच पर कैरमेलाइज़ करते हैं ताकि वह जल न जाए। टिप! चूल्हे से दूर न जाएं!!! कैरमेलाइज़ की गई चीनी से हम बर्तन की दीवारों और तले को कोट करते हैं। इसे ठंडा होने दें। अंडे का सफेद भाग एक चुटकी नमक के साथ अच्छे से फेंटें, फिर हम चीनी को चम्मच से चम्मच मिलाते हैं और इसे तब तक फेंटते हैं जब तक यह एक मजबूत मेरिंग्यू में नहीं बदल जाता (यदि आप कटोरा उल्टा करते हैं तो यह नहीं गिरता)। फेटने वाले उपकरणों को निकालें और धीरे-धीरे 3 चम्मच गुलाब की जाम मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते हुए। प्राप्त मिश्रण को जले हुए चीनी से ढके बर्तन में डालें। बर्तन को गर्म पानी से भरे बड़े बर्तन में रखें। 170 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। टूथपिक टेस्ट करें। जब यह बेक हो जाए, तो आग बंद करें, ओवन का दरवाजा खोलें और इसे ओवन में ठंडा होने दें। जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो केक के साथ बर्तन को निकालें और एक प्लेट पर पलट दें, प्लेट को ऊपर रखकर और एक ऊर्जावान गति से पलटें। यदि बहुत अधिक जले हुए चीनी का सिरप है, तो इसे नैपकिन से सोख लें। क्रीम को मिक्सर से फेंटें। मैंने जर्मनी से गुलाब की पंखुड़ियों के साथ एक चम्मच चीनी मिलाई। इच्छानुसार क्रीम से सजाएं। इस मात्रा के लिए मैंने 22 सेमी व्यास के बर्तन का उपयोग किया। जब मैंने देखा कि यह सुंदरता से भूरा हो रहा है, तो मैंने आग को 150 डिग्री पर कम कर दिया। पलटने से पहले, हम ऊपर बिस्किट रख सकते हैं, जो पलटने पर नीचे से आएंगे। मैंने प्लेट पर थोड़ा सिरप रखा, ताकि आपको दिखा सकूं कि यह ऐसा नहीं होना चाहिए, बल्कि प्लेट पर जैसा होना चाहिए।

 सामग्री: 6 अंडे की सफेदी, 3 चम्मच चीनी, 3 चम्मच गुलाब की जैम, कारमेलाइज करने के लिए 3 चम्मच चीनी, 400 मिली व्हीप्ड क्रीम, 100 ग्राम भारी क्रीम, 1 पैकेट व्हीपिंग स्टेबलाइज़र, 1 चम्मच गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चीनी।

 टैग:  गुलाब के स्वाद वाला केक