भरवां अंगूर की पत्तियाँ

स्टीविया के पत्तों में सर्माले - एक स्वस्थ और स्वादिष्ट डिश

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोषण संख्या: 6-8

यदि आप एक अनोखी और स्वस्थ रेसिपी की तलाश में हैं, जो आपके रसोई में ताजगी लाए, तो स्टीविया के पत्तों में सर्माले एकदम सही विकल्प हैं! ये शाकाहारी सर्माले न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पारंपरिक सर्मालों का एक हल्का और पौष्टिक विकल्प भी हैं, जिनमें कैलोरी कम और विटामिन अधिक होते हैं। इसके अलावा, स्टीविया के पत्ते एक अनोखी सुगंध जोड़ते हैं जो आपकी स्वाद कलियों को आनंदित करेगी।

थोड़ा इतिहास

सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो कई संस्कृतियों में प्रिय हैं, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र की अपनी व्याख्या है। इस बार, हम एक कम ज्ञात लेकिन अत्यंत स्वादिष्ट संस्करण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जो स्टीविया के पत्तों का उपयोग करता है। ये बहुपरकारी पौधे सदियों से अपने पोषण मूल्य के कारण लोकप्रिय खाद्य संस्कृति में उपयोग किए जाते रहे हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सामग्री

स्टीविया के पत्तों में सर्माले बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 200 ग्राम सोया ग्रैन्यूल्स
- 2 मध्यम प्याज, बारीक काटे हुए
- एक बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 1 गुच्छा डिल, कटा हुआ
- 1 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ
- 1 अंडा
- 2 टेबलस्पून शोरबा
- 2 कप खट्टा (लगभग 500 मिली)
- स्टीविया के पत्ते - लगभग 40 पत्ते
- 3 टेबलस्पून सूरजमुखी का तेल
- 3 टेबलस्पून पानी
- नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च, वेजिटा, थाइम (स्वादानुसार)

चरण दर चरण: सर्माले बनाने की प्रक्रिया

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, चावल को ठंडे पानी के नीचे धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह कदम चावल के दानों को भरने के स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करेगा।

2. प्याज और गाजर पकाना: एक बड़े पैन में, 3 टेबलस्पून तेल और 3 टेबलस्पून पानी डालें। कटा हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें और कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया सुगंधों को बढ़ाएगी और भरने में एक मीठा स्वाद जोड़ेगी।

3. सोया ग्रैन्यूल्स तैयार करना: पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करके सोया ग्रैन्यूल्स को भिगो दें। आमतौर पर, इन्हें गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है। जब ये फूल जाएं, तो इन्हें अच्छी तरह से छान लें और एक कांटे या खाद्य प्रोसेसर की मदद से कुचल लें।

4. भराई को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, प्याज और गाजर का मिश्रण, सोया ग्रैन्यूल्स, छने हुए चावल, अजमोद, डिल, अंडा और 2 टेबलस्पून शोरबा मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च, वेजिटा और थाइम डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से शामिल करने तक अच्छी तरह मिलाएं।

5. स्टीविया के पत्तों की तैयारी: स्टीविया के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। यह कदम उन्हें अधिक लचीला बनाएगा और उनकी जीवंत हरी रंगत को बनाए रखने में मदद करेगा। ब्लांच करने के बाद, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालें और छान लें।

6. सर्माले बनाना: स्टीविया के पत्तों के नीचे की मोटी नसों को काटें ताकि उन्हें लपेटना आसान हो सके। एक पत्ता लें, इसके शीर्ष पर तैयार भराई का एक चम्मच रखें, फिर किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करें, जिससे एक सर्माला बने।

7. सर्माले रखना: एक बड़े बर्तन के तल पर कटी हुई स्टीविया के पत्तों की एक परत रखें। फिर, सर्माले को आकार के अनुसार व्यवस्थित करें ताकि स्थान का अधिकतम उपयोग हो सके। इसके ऊपर, बचे हुए 2 टेबलस्पून शोरबा डालें और खट्टे के साथ ढक दें।

8. सर्माले पकाना: बर्तन को ढककर मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाएं। सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, और सर्माले सामग्रियों की सुगंध के साथ पूरी तरह से मिल जाएंगे।

9. परोसना: एक बार जब सर्माले पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। उन्हें समृद्ध खट्टा के साथ परोसें ताकि क्रीमीनेस बढ़ सके और तीव्र स्वादों के साथ एक सुखद विपरीत हो।

टिप्स और सुझाव

- यदि आप और अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो आप भराई में कुछ काले जैतून या टमाटर के स्लाइस जोड़ सकते हैं।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भराई में थोड़ा कटा हुआ मिर्च डालें।
- सर्माले को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

ये सर्माले सोया ग्रैन्यूल्स के कारण प्रोटीन में समृद्ध हैं और स्टीविया के पत्तों और चावल के कारण फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन जैसे A, C और K, और खनिज जैसे आयरन और कैल्शियम भी होते हैं। स्टीविया के पत्तों में एक सर्माले का लगभग 180-200 कैलोरी हो सकता है, जो आकार और जोड़े गए सामग्रियों पर निर्भर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं स्टीविया के बजाय अन्य पत्तों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार अंगूर के पत्ते, गोभी या पालक का उपयोग कर सकते हैं।

2. मैं रेसिपी को पूरी तरह से शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?
अंडे को अलसी के पेस्ट या किसी अन्य बाइंडर जैसे आलू के प्यूरी से बदलें।

3. क्या सर्माले आहार के लिए उपयुक्त हैं?
हाँ, ये सर्माले कम वसा और कम कैलोरी वाले होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श होते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस पकाने में जुट जाना है! स्टीविया के पत्तों में सर्माले न केवल एक स्वस्थ विकल्प हैं, बल्कि आपके भोजन में रचनात्मकता और स्वाद लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। शुभ भोजन!