सेब और अखरोट का केक

यह पहली बार हुआ जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की: मैंने सोडा को नींबू के रस से बुझाना भूल गया, उस समय मुझे नहीं पता था कि इससे क्या फर्क पड़ता है, और मुझे एक अजीब, साबुन जैसा स्वाद वाला केक मिला, जिसे बच्चे भी चखना नहीं चाहते थे। अब मैं हंस रहा हूं, लेकिन तब मैंने इसका आधा फेंक दिया, मैं आपको नहीं बताता कि मैं कितना गुस्सा हुआ। तब से मैं बुझाने के चरण को नहीं भूलता और सच कहूं तो जब भी मैं सोडे का पैकेट खोलता हूं, तो उसे सूंघने की आदत हो गई है - मुझे पता है, ऐसा लगता है जैसे अगर मैं सीधे डाल दूं तो यह परेशानी का कारण बनता है।

सीधे कहूं: यह केक तब बनाता हूं जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है, लेकिन मैं नहीं चाहता कि आधा दिन बर्बाद हो और न ही उसके बाद बीस बर्तन धोना पड़े। यह एक क्लासिक उपवास का केक है जिसे आप मेहमानों के लिए, नाश्ते के लिए, और उस दोपहर के लिए बना सकते हैं जब आप अलमारी में कुछ अच्छा खोजने की कोशिश कर रहे होते हैं। अगर आप इस तरह के पहले केक बना रहे हैं, तो चिंता न करें - यह सरल है, लेकिन आपको कुछ छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देना होगा। आटे को "आंख से" मत डालें, क्योंकि यह बीच में गिर सकता है, और सेबों का ध्यान रखें... देखिए, वे कितने रसदार हैं, क्योंकि वे बनावट में धोखा दे सकते हैं।

तेजी से जानकारी, ताकि आपका समय बर्बाद न हो: तैयारी में लगभग 15 मिनट लगते हैं और ओवन में लगभग 45-60 मिनट, हर किसी के ओवन के अनुसार - मेरे पुराने गैस स्टोव पर, यह एक घंटे तक चला। आपको लगभग एक बड़ा केक मिलता है, जो 8 मोटी स्लाइस के लिए अच्छा है, यानी 4-6 भूखे लोग। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह धैर्य का काम है - ठंडा होने में जल्दी मत करें, क्योंकि यह गर्म होने पर टूटने लगता है। मैं कहता हूं कि यह शुरुआती-प्लस स्तर है: आपको केवल बुनियादी चरणों को छोड़ना नहीं है।

सच में, मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह उस प्रकार का डेसर्ट है जो तब काम करता है जब आपके पास घर में अंडे नहीं होते, जब आपके पास फल के बचे हुए होते हैं, और जब आप बिना मक्खन और अन्य चीजों के मीठा खाने की इच्छा को धोखा देना चाहते हैं। मैंने इसे तब भी बनाया जब मेरे माता-पिता मेरे पास आए, जब सुबह बिस्कुट खत्म हो गए, और जब मुझे कॉफी के साथ कुछ अच्छा खाने का मन था। मुझे नहीं पता, यह उन "खाली" दिनों के लिए एक सुरक्षा जाल की तरह है जब फ्रिज में कुछ नहीं होता। इसके अलावा, आप जो भी हाथ में है वह डाल सकते हैं: सेब, नाशपाती, केले, या यहां तक कि गाजर। अगर आप नहीं चाहते हैं तो नट्स छोड़ सकते हैं, हालांकि मैं इन्हें नहीं छोड़ता, क्योंकि ये अच्छे कुरकुरेपन को देते हैं।

आपको क्या चाहिए, सच में और माप में (ग्राम में प्रयोग न करें, खासकर आटे के लिए):
1 बड़ा सेब (मैं ठोस, गोल्डन या यहां तक कि जॉनाथन लेता हूं) - यह नमी, प्राकृतिक मिठास और थोड़ी सुगंध लाता है, बिना त्योहार के केक के दाम के।
200 ग्राम चीनी - न ज्यादा, न कम; अगर आपको बहुत मीठा पसंद है, तो 220 तक जा सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, यह बहुत मीठा हो जाएगा।
100 मि.ली. तेल - तेल आधार है, यह केक को नरम रखता है, अगर यह उपवास का है तो इसे मक्खन से बदलें नहीं; मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं।
100 मि.ली. मिनरल वाटर - साधारण पानी मत डालें, क्योंकि मिनरल वाटर हल्की बनावट में मदद करता है, मुझे मत पूछिए क्यों, यह इस रेसिपी में ऐसा ही है।
350 ग्राम सामान्य सफेद आटा - बेकिंग पाउडर के साथ बेकिंग आटा का उपयोग न करें, यह बहुत घना हो जाएगा।
1 बड़े संतरे का रस और छिलका - छिलका वह सुगंध देता है, रस बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने और स्वाद में मदद करता है।
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - मात्रा कम न करें, अन्यथा यह ठीक से नहीं उठेगा।
½ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच नींबू के रस से बुझाया गया - अगर आप इसे नहीं बुझाते हैं, तो मेरी शुरुआत की कहानी याद रखें।
1 पैकेट वनीला चीनी (या 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, अगर आपके पास है)।
1 चम्मच दालचीनी (या स्वादानुसार, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें, यह सेब के स्वाद को ढक देता है)।
50 ग्राम किशमिश - आप उन्हें थोड़ा भिगो सकते हैं, अगर आप उन्हें "गीला" चाहते हैं; ये मिठास और थोड़ी बनावट देते हैं।
100 ग्राम अखरोट, हाथ से तोड़ा हुआ - इसे मिक्सर में मत काटें, यह वैसा नहीं होता, बड़े टुकड़ों की जरूरत होती है।

आपको एक केक टिन (28-30 सेमी) और बेकिंग पेपर की भी आवश्यकता है (या अगर आपको पेपर से चिढ़ है तो तेल और आटा, लेकिन यह थोड़ा चिपक सकता है)।

देखिए मैं कैसे व्यवस्थित होता हूं, चरण दर चरण (हालांकि कभी-कभी मैं भटक जाता हूं, यह बिना तनाव के संस्करण है):

1. पहला काम - ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें, क्योंकि उपवास की रेसिपियों में आपको बाद में गर्म होने का इंतजार करने का समय नहीं होता। गैस पर, मध्यम से कम आंच पर, ताकि आप जलने के लिए नहीं जागें और अंदर कच्चा रहे।

2. बड़े, ऊँचे बाउल में, मैं चीनी, तेल, मिनरल वाटर, संतरे का रस और छिलका, वनीला चीनी और दालचीनी डालता हूं। मैं इसे व्हिस्क या मिक्सर से, कम गति पर मिलाता हूं। मैंने चम्मच से भी कोशिश की, लेकिन यह अधिक कठिन होता है।

3. सेब को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, छिलके के साथ (अगर यह छिड़का नहीं है), और इसे सीधे तरल मिश्रण पर डालता हूं। इसे ऑक्सीडाइज होने के लिए मत छोड़िए, क्योंकि यह भूरा हो जाता है और केक का रंग "अंधेरा" हो जाता है।

4. अलग से, मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे एक साथ न डालें, ताकि गांठें न बनें। मैं इसे धीरे-धीरे बाकी सामग्री के बाउल में डालता हूं, हर बार मिलाता हूं। अंत में, मिश्रण को काफी गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच से धीरे-धीरे बहता है, पैनकेक की तरह नहीं। अगर यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा डालें (अधिकतम एक चम्मच), लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा यह ईंट जैसा होगा।

5. मैंने बेकिंग सोडा को नींबू के रस से अलग से बुझाया (सीधे एक छोटे कप में), यह थोड़ा झाग बनाएगा, मैं इसे तुरंत मिश्रण में डालता हूं और मिलाता हूं। अगर आप इसे बुझाना भूल जाते हैं, तो मैं आपको फिर से नहीं बताता कि क्या होता है।

6. आधा मिश्रण मैं बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में डालता हूं (या तेल और आटे से ग्रीस किया हुआ, अगर आप पुराने स्कूल के हैं)। मैं पहले आधे पर किशमिश छिड़कता हूं (इन्हें मत दबाएं, क्योंकि ये नीचे गिर जाते हैं)। मैं ऊपर बाकी मिश्रण डालता हूं, इसे स्पैटुला से समतल करता हूं।

7. मैं अखरोट को ऊपर डालता हूं, बस ऐसे ही, व्यवस्थित नहीं, क्योंकि काटने पर भी ये टूट जाते हैं। कभी-कभी मैं ऊपर कुछ किशमिश भी डालता हूं, ताकि यह अच्छे से सुनहरा हो जाए।

8. मैं टिन को ओवन में डालता हूं, बीच की रैक पर। मेरे लिए यह लगभग 50 मिनट में तैयार होता है, लेकिन 45 मिनट के बाद मैं टूथपिक टेस्ट करता हूं: अगर यह साफ निकलता है, तो यह ठीक है। पहले 30-35 मिनट में ओवन न खोलें, अन्यथा यह गिर जाएगा।

9. जब मैं इसे निकालता हूं, तो मैं इसे टिन में न्यूनतम 20 मिनट छोड़ देता हूं। तब ही मैं इसे पलटता हूं, इसे पेपर से खींचता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखता हूं। अगर आप इसे गर्म काटते हैं, तो यह टूट जाएगा, बिखर जाएगा, यह बुरा है।

10. जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं इसे थोड़ा चीनी छिड़कता हूं और काटता हूं। सच में, कई बार मेरे पास धैर्य नहीं होता, और मैं इसे गर्मागर्म चखता हूं, लेकिन आप मत कहिएगा कि मैंने चेतावनी नहीं दी।

सलाह और विविधताएँ - मैंने इन्हें अपने अनुभव (या दोस्तों से) सीखा है:
उपयोगी सुझाव:
- अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो आप केवल 80 मि.ली. मिनरल वाटर डाल सकते हैं और देखें कि क्या अंत में और आटे की आवश्यकता है।
- अगर आपके पास वेंटिलेटेड ओवन है, तो इसे 150°C पर रखें ताकि केक बाहरी तरफ बहुत सूखा न हो जाए।
- पूरी तरह से ठंडा होने से न चूकें, अन्यथा यह चाकू से चिपक जाएगा और टूट जाएगा।
- एक छोटे टिन में रेसिपी को डबल करने की कोशिश न करें। मैंने कोशिश की, यह नहीं बढ़ा, यह बीच में अर्ध-तरल हो गया।

बदलाव और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए: सफेद आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे के मिश्रण (चावल का आटा + स्टार्च + थोड़ा साइलियम) से बदल सकते हैं। यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन चलेगा।
- चीनी को आप नारियल की चीनी या स्टेविया के साथ बदल सकते हैं, अगर आप इसे और अधिक डाइटिक बनाना चाहते हैं, लेकिन इससे स्वाद काफी बदल जाता है।
- नट्स को मूंगफली, बादाम से बदला जा सकता है या, अगर कोई एलर्जी है, तो आप इन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। यह बिना भी अच्छा है।
- सूखे मेवे जैसे खुबानी या बेर डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि ये बहुत मीठे होते हैं।

विविधताएँ:
- सेब के बजाय, मैंने कद्दूकस की हुई नाशपाती भी डाली हैं। बनावट अधिक नरम होती है, लेकिन यह अच्छा होता है, खासकर अगर दालचीनी के बजाय इलायची डालें।
- मिश्रण में एक चम्मच कोको पाउडर डाल सकते हैं (इसे थोड़ा आटा के साथ अलग से मिलाएं, फिर परतों में डालें ताकि एक तरह का मर्मेड केक बने)।
- अगर आप उपवास का केक नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप दो अंडे डाल सकते हैं और पानी की मात्रा कम कर सकते हैं (यह संरचना में मदद करता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है)।

सेवा करने के विचार:
- यह एक वनस्पति योगर्ट या यहां तक कि वनीला आइसक्रीम के साथ अच्छा होता है, अगर आप थोड़ा भव्य बनना चाहते हैं।
- दोपहर की चाय या कॉफी के लिए यह आदर्श है, खासकर अगर आप इसे पतला काटते हैं और थोड़ी देर के लिए सूखने देते हैं।
- आप दो स्लाइस को थोड़ा जैम (प्लम या खुबानी) के साथ एक छोटे नाश्ते के रूप में बना सकते हैं।
- अगर आपके पास मेहमान हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें, इसे ताजे फलों के साथ एक प्लेट पर रखें और कुछ नट्स के साथ - यह ऐसा दिखता है जैसे आपने बहुत मेहनत की है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं बिना फलों के केक बना सकता हूं?
हाँ, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा और अधिक टूट जाएगा। सेब नमी देता है। अगर आप फल नहीं चाहते हैं, तो कम से कम दो-तीन चम्मच सेब या नाशपाती का कंपोट डालें, ताकि यह सूखा न हो।

2. क्या मैं चीनी को शहद से बदल सकता हूं?
सैद्धांतिक रूप से हाँ, लेकिन फिर यह उपवास का केक नहीं होगा और इसका स्वाद थोड़ा कैरामेलाइज्ड होगा, इसके अलावा आपको तरल (मिनरल वाटर) की मात्रा कम करनी होगी। मैं अधिकतम 150 ग्राम शहद डालूंगा और देखूंगा कि क्या और तरल की आवश्यकता है।

3. मेरे पास संतरे नहीं हैं, क्या नींबू से चलेगा?
चलेगा, लेकिन इसका स्वाद अधिक तीखा और थोड़ा खट्टा होगा। आधे नींबू का केवल छिलका डालें और संतरे के रस के स्थान पर पानी डालें।

4. अगर मेरे पास केवल साधारण पानी है, तो क्या मैं इसका उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक घना होगा और उतना फूला हुआ नहीं होगा। अंतर बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मिनरल वाटर है, तो उसी का उपयोग करें।

5. क्या मैं केवल व्हिस्क से बना सकता हूं, मिक्सर नहीं है?
बिल्कुल, लेकिन आटे को मिलाने में अधिक समय लगेगा और गांठों का जोखिम अधिक होगा। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि "गेंदें" न छोड़ें।

6. क्या मैं सूखे मेवे जैसे खुबानी या बेर डाल सकता हूं?
हाँ, लेकिन इन्हें बारीक काटें और आदर्श रूप से इन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी या संतरे के रस में भिगो दें। अन्यथा ये केक में कड़े रह सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, 8 स्लाइस में - यह प्रयोगशाला नहीं है, लेकिन मैं जानता हूं कि यह कितना है):
एक स्लाइस में लगभग 230-250 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी काटते हैं। कार्बोहाइड्रेट - लगभग 35 ग्राम, वसा लगभग 7-8 ग्राम (अगर आप अधिक नट्स डालते हैं तो अधिक), प्रोटीन लगभग 3 ग्राम। यह अंडे और मक्खन वाले केक की तुलना में "हल्का" है, और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसलिए यह दिल के प्रति सावधान लोगों के लिए भी ठीक है। चीनी मुख्य "अपराधी" है कैलोरी में, लेकिन कुल मिलाकर यह रोज़ का डेसर्ट है, विशेष अवसरों के लिए नहीं।

कैसे संग्रहीत करें और पुनः गर्म करें:
मैं आमतौर पर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में ढक्कन के साथ कमरे के तापमान पर रखता हूं (अगर घर में बहुत गर्म नहीं है)। यह 3-4 दिन आसानी से चलता है, लेकिन दूसरे दिन के बाद यह थोड़ा सख्त होने लगता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काटें और फ्रीजर में रखें, स्लाइस के बीच बेकिंग पेपर के साथ - निकालें, सीधे टोस्टर या ओवन में 2-3 मिनट के लिए डालें, और यह नया जैसा हो जाएगा। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, यह नमी खींचता है, यह चिपचिपा हो जाता है। पुनः गर्म करने के लिए, या तो ओवन में 5 मिनट के लिए 120°C पर, या टोस्टर में - माइक्रोवेव में नहीं, यह बहुत नरम हो जाता है और आप इसकी बनावट नहीं महसूस करते।

यही पूरी कहानी है। देखिए, रसोई में क्या खुशबू आती है, खासकर अगर कुछ जलता नहीं है।

एक मिक्सिंग बाउल में चीनी, तेल, स्पार्कलिंग वॉटर, संतरे का रस और छिलका, बेकिंग पाउडर, नींबू के रस के साथ सक्रिय किया गया बेकिंग सोडा (लगभग एक बड़ा चम्मच), वैनिला शुगर, कद्दूकस किया हुआ सेब और आटा मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिक्सर से अच्छी तरह से मिलाएं। एक लोफ पैन लें, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण का आधा भाग डालें, किशमिश डालें और फिर शेष मिश्रण डालें। ऊपर से नट्स डालें और पैन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। जब तक एक टूथपिक साफ न निकले तब तक बेक करें। जब पक जाए, तो निकालें, ठंडा होने दें और पाउडर शुगर छिड़कें। ठंडा होने पर काटें। इना ने कहा कि हमें धैर्य रखना चाहिए, लेकिन हम नहीं थे। आप मिश्रण में अन्य सूखे मेवे भी डाल सकते हैं।

 सामग्री: 1 बड़ा सेब, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली तेल, 100 मिली स्पार्कलिंग पानी, 350 ग्राम आटा, 1 बड़े संतरे का रस और छिलका, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, नींबू के रस में घुला हुआ 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 पैकेट वनीला चीनी, 1 चम्मच दालचीनी, 50 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम अखरोट

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