घर का बना हैमबर्गर

1. संक्षिप्त और स्वाभाविक उद्घाटन
कभी-कभी मुझे हैमबर्गर खाने का मन करता है, लेकिन यह बहुत बार नहीं होता। आमतौर पर, मैं उन्हें घर पर बनाना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे पता है कि मैं उनमें क्या डाल रहा हूं और मैं हर दिन नहीं खाता। मैंने इस नुस्खे को कुछ बार आजमाया है, जब मुझे कुछ सरल और भरपूर खाने का मन होता है, बिना अनावश्यक सामग्री के। यह क्लासिक संस्करण है, घर पर बने बन्स और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। यह कठिन नहीं है, बस बन्स के आटे में कुछ समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

2. त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बन्स के लिए उठने और बेकिंग का समय: 1.5 घंटे (उठने और बेकिंग को शामिल करते हुए)
पोर्टियन: 5 हैमबर्गर
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मुख्य भोजन, घर का बना फास्ट फूड

3. सामग्री
बन्स के लिए:
- 400 ग्राम सफेद आटा
- 1/2 कप पानी (गर्म)
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 2 चम्मच चीनी
- नमक
- 2 चम्मच तेल
- 1 अंडा (लगाने के लिए)
- ऊपर छिड़कने के लिए तिल

पैटी के लिए:
- 300 ग्राम गोमांस
- 250 ग्राम सूअर का मांस
- 1 प्याज
- 1 अंडा
- नमक
- काली मिर्च
- हरा धनिया
- 1 चम्मच डीजॉन सरसों

संयोजन के लिए:
- हरी गोभी
- टमाटर
- मेयोनेज़
- केचप

4. तैयारी की विधि
घर के बने बन्स:
1. पानी को गर्म करें ताकि यह गर्म हो जाए।
2. एक छोटे कटोरे में, खमीर को चीनी के साथ तब तक मसलें जब तक यह तरल न हो जाए।
3. एक बड़े कटोरे में, आटा डालें, नमक डालें, फिर खमीर और चीनी का मिश्रण डालें। थोड़ा सा मिलाएं।
4. तेल डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और गूंथना शुरू करें। एक बार में सारा पानी न डालें - देखें कि आटा कितना सोखता है।
5. आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला, चिपचिपा न हो और हाथों से अलग हो जाए, लेकिन फिर भी थोड़ा नरम हो।
6. कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।
7. कार्य सतह पर आटे को छिड़कें। उठे हुए आटे को बाहर निकालें, इसे 5 समान भागों में बांटें।
8. प्रत्येक भाग को गेंद के आकार में आकार दें। इन्हें बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए।
9. बन्स को ट्रे पर 10 मिनट और उठने दें।
10. अंडे को एक कांटे से फेंटें और प्रत्येक बन्स को लगाएं। ऊपर तिल छिड़कें।
11. पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान (180-190 डिग्री सेल्सियस) पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
12. ओवन से ट्रे निकालें, बन्स को ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक तौलिए से ढक दें ताकि वे नरम रहें।

हैमबर्गर के लिए पैटी:
1. प्याज को छीलें और इसे आधा काट लें।
2. गोमांस और सूअर के मांस को धोकर, उचित आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. मांस और प्याज को मांस की चक्की में डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें। अंडा, सरसों, थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान, थोड़ी चिपचिपी मिश्रण न बन जाए।
6. मिश्रण को 5 भागों में बांटें। पैटी को हथेली के आकार में आकार दें, बन्स से थोड़ा बड़ा, क्योंकि वे पकाने के दौरान सिकुड़ेंगे।
7. ग्रिल पैन को हल्का सा तेल लगाकर अच्छी तरह गर्म करें।
8. पैटी को मध्यम से उच्च गर्मी पर पकाएं। एक तरफ से ब्राउन होने दें, फिर दूसरी तरफ पलटें ताकि यह समान रूप से पक जाए। यह अंदर से पक जाना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए।

सब्जियों की तैयारी और संयोजन:
1. गोभी को धोकर पतले स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स पर थोड़ा नमक छिड़कें।
2. टमाटरों को गोल स्लाइस में काटें।
3. प्रत्येक बन्स को क्षैतिज रूप से आधा काटें।
4. नीचे के आधे हिस्से पर एक गर्म पैटी, 2 टमाटर की स्लाइस, थोड़ा गोभी डालें, फिर स्वाद के अनुसार मेयोनेज़ और केचप डालें।
5. बन्स का ढक्कन लगाएं और हैमबर्गर को गर्मागर्म परोसें।

5. मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं
मुझे लगता है कि घर पर हैमबर्गर बनाना अधिक सुरक्षित है, क्योंकि मैं सबकुछ नियंत्रित कर सकता हूं - मांस से लेकर बन्स तक। इसके अलावा, यह जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और मैं प्रत्येक बर्गर को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं। अगर मुझे खाने का मन है, तो मैं जानना पसंद करता हूं कि मैं क्या खा रहा हूं।

6. सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
- बन्स के आटे में, भले ही यह शुरू में नरम लग रहा हो, बहुत अधिक आटा न डालें। यह उठने पर और भी सख्त हो जाएगा।
- यदि खमीर को चीनी के साथ मिलाने के बाद झाग नहीं आता है, तो दूसरा उपयोग करें - यह पुराना हो सकता है।
- जब आप पैटी बनाते हैं, तो अपने हाथों को गीला करें ताकि मिश्रण चिपक न जाए।

वैकल्पिक
- सूअर का मांस और गोमांस को केवल गोमांस से बदला जा सकता है, यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं। आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट उतनी रसदार नहीं होगी।
- यदि आपके पास डीजॉन सरसों नहीं है, तो किसी भी साधारण सरसों का उपयोग करें।

विविधताएँ
- आप हैमबर्गर को इकट्ठा करते समय गर्म पैटी के बाद एक स्लाइस पनीर जोड़ सकते हैं।
- गोभी के बजाय हरी सलाद का उपयोग कर सकते हैं।
- आप कटा हुआ अचार जोड़ सकते हैं।

सेवा के विचार
- हैमबर्गर को तुरंत परोसें, जब वे गर्म हों, फ्रेंच फ्राइज़ या अकेले।
- यदि आप अधिक बनाते हैं, तो उन्हें एक ट्रे पर रखें और मेज पर लाएं ताकि हर कोई अपनी टॉपिंग चुन सके।

7. सामान्य प्रश्न
बन्स के आटे को उठने में कितना समय लगता है?
यह गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे लेता है, लेकिन यह रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। इसे अपना आकार दोगुना करना होगा, केवल थोड़ा बढ़ना नहीं।

क्या मैं स्टोर से खरीदी गई कीमा बनाकर पैटी बना सकता हूं?
हाँ, स्टोर से खरीदी गई कीमा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ताजा और बहुत चिकनाई वाला न हो।

क्या बन्स या पैटी को फ्रीज़ किया जा सकता है?
बन्स को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। पैटी को कच्चा या पका हुआ फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन फिर से गर्म करने पर इसकी बनावट ताजे से अलग होगी।

मैं हैमबर्गर को बहुत सूखा होने से कैसे रोकूं?
पैटी को अधिक न पकाएं। मांस को पकाया जाना चाहिए, लेकिन अंदर से रसदार रहना चाहिए। यदि आप इसे और भी अधिक नरम बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा मिनरल वाटर जोड़ सकते हैं।

8. पोषण मूल्य
एक पूर्ण हैमबर्गर (बन्स, पैटी, सब्जियां और सॉस सहित) के लिए अनुमान:
- कैलोरी: लगभग 420-500 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 23-28 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 44-50 ग्राम
- वसा: 16-21 ग्राम

ये मान बन्स के आकार, मांस की मात्रा और जोड़े गए सॉस के आधार पर भिन्न होते हैं। सॉस वसा और कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं, विशेष रूप से यदि आप बहुत सारा मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।

9. भंडारण और फिर से गर्म करना
बन्स को सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर ढककर रखा जाता है, 1-2 दिन। उन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है और फिर आवश्यकता के अनुसार पिघलाया जा सकता है। पैटी को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिन रखा जा सकता है और पैन या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ये ताजे की तरह रसदार नहीं होंगे। अंतिम संयोजन सबसे अच्छा सेवा से ठीक पहले किया जाता है, अन्यथा बन्स सॉस और सब्जियों से नमी को अवशोषित कर लेते हैं और नरम हो जाते हैं।

 सामग्री: बुंड के लिए: 400 ग्राम आटा, 1/2 कप पानी, 20 ग्राम यीस्ट, नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल, 1 अंडा, तिल। मीटबॉल के लिए: 300 ग्राम गोमांस, 250 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 1 अंडा, ताजा अजमोद, 1 चम्मच डीजन सरसों, हरी गोभी, टमाटर, मेयोनेज़, केचप।

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