धुएं में पकी सूअर की पसली का सूप और पत्तागोभी का शोरबा

धूम्रपान किए गए सूअर के पसलियों और खट्टे गोभी का सूप हमारे यहां तब अक्सर बनता है जब बर्तन में अच्छी खट्टी गोभी बची होती है। यह हमेशा मुझे एक भरपूर सूप लगता है और जब बाहर ठंड होती है, खासकर त्योहारों के बाद या जब आपको कुछ खट्टा और तृप्त करने वाला खाने का मन करता है। आमतौर पर मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि मेरे पास धूम्रपान किए गए पसलियां और कुछ जड़ वाली सब्जियाँ हों - बाकी सामग्री लगभग हमेशा घर में होती हैं।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट
पोषण: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: भरपूर सूप, सर्दियों या त्यौहार के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 धूम्रपान किए गए सूअर की पसली (एक हिस्से के लिए कटे हुए टुकड़े)
5-6 मध्यम आलू
1 छोटा टुकड़ा अजवाइन
1/2 पार्सनिप
1 पार्सले की जड़
2 गाजर
1/2 लाल शिमला मिर्च
1/2 पीली शिमला मिर्च
1 प्याज
250-300 मिली खट्टा गोभी का पानी
300 मिली 25% वसा वाली खट्टा क्रीम
1 चम्मच गर्म मिर्च पाउडर
1 बे पत्ती
थोड़ी सूखी थाइम
नमक, काली मिर्च
ताजा पार्सले
डिल
तुलसी

विधि

1. धूम्रपान किए गए सूअर की पसलियों को उचित आकार के टुकड़ों में काटें और 1 लीटर पानी में उबालें। इसे कुछ उबालने दें - 3-4 पर्याप्त हैं।

2. पहले का पानी फेंक दें। पसलियों के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें, ताकि वे अच्छी तरह से साफ हो जाएं।

3. धुले हुए पसलियों को एक बड़े बर्तन में डालें, 4-5 लीटर ठंडे पानी और थोड़ा सा नमक डालें। मध्यम से कम आंच पर रखें और उबालने दें।

4. इस बीच, जड़ वाली सब्जियों को छीलें - अजवाइन, पार्सनिप, पार्सले, गाजर। छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को छीलें और चार टुकड़ों में काटें।

5. जब मांस 10-15 मिनट तक उबल जाए, तो बर्तन में सभी जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज के चौथाई टुकड़े डालें। इसे 15-20 मिनट और उबालने दें।

6. इस समय, बर्तन में लाल और पीले शिमला मिर्च (क्यूब्स में काटे हुए), बड़े टुकड़ों में कटे आलू और एक बे पत्ती डालें। सब कुछ 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक आलू लगभग पक न जाएं।

7. खट्टा गोभी का पानी सूप में डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, लगभग 5 मिनट।

8. हर्ब्स (डिल, पार्सले, तुलसी) को धोकर बारीक काट लें। इसे गर्म मिर्च पाउडर के साथ बर्तन में डालें। परोसने के लिए कुछ पार्सले बचा लें।

9. खट्टा क्रीम को अलग से एक गर्म सूप के एक कलछी के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे बर्तन में डालें, हल्का सा हिलाते हुए।

10. सूखी थाइम डालें, लगभग दो उंगलियों से उठाने के लिए। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें और फिर इसे उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं यह सूप बनाता हूँ क्योंकि यह भरपूर है, खट्टा गोभी से खट्टा स्वाद है और धूम्रपान किए गए पसलियों से एक अतिरिक्त स्वाद मिलता है। यह ठंडे दिनों में या जब मुझे कुछ पारंपरिक खाने का मन करता है, तब अच्छी तरह से काम करता है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। इसे अगले दिन भी अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

पहले उबालने और पानी फेंकने के चरण को छोड़ें नहीं - धूम्रपान किए गए पसलियां नमक और धूम्रपान का स्वाद छोड़ती हैं, और इस तरह सूप साफ रहता है।
अगर खट्टा गोभी का पानी बहुत नमकीन है, तो पहले चखें और थोड़े पानी से पतला करें।
खट्टा क्रीम को अंत में डालें और इसे गर्म सूप के साथ मिलाएं ताकि यह अलग न हो।
ताजे जड़ी-बूटियों (डिल, तुलसी) से विशेष स्वाद मिलता है। यदि आपके पास हैं तो इन्हें छोड़ें नहीं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास धूम्रपान किए गए सूअर की पसलियां नहीं हैं, तो आप अन्य धूम्रपान किए गए मांस का उपयोग कर सकते हैं।
यदि खट्टा गोभी नहीं है, तो आप सूप को खट्टा करने के लिए बोरश्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।
आलू को पार्सनिप से बदला जा सकता है या अधिक अजवाइन डालकर एक अधिक सब्जी वाला सूप बनाया जा सकता है।

विविधताएँ

सूप को आप कितनी खट्टा गोभी का पानी इस्तेमाल करते हैं, उसके आधार पर खट्टा बनाया जा सकता है।
यदि आप अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या उबालने के लिए एक मिर्च डालें।
यदि आप एक भरपूर सूप चाहते हैं, तो अंत में नूडल्स जोड़ सकते हैं।

परोसने के विचार

सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से ताजे पार्सले छिड़कें।
इसे ताजे ब्रेड या मक्के के दलिया के साथ परोसा जा सकता है।
खट्टा क्रीम को सीधे प्लेट में भी डाला जा सकता है, जो लोग पसंद करते हैं उनके लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर खट्टा गोभी का पानी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूँ?
सूप में डालने से पहले खट्टा गोभी का पानी चखें। अगर यह बहुत नमकीन है, तो कम मात्रा में इस्तेमाल करें और पानी से भरें या धीरे-धीरे खट्टा गोभी का पानी डालें और अंत में स्वाद जांचें।

2. क्या मैं धूम्रपान किए गए पसलियों के बजाय ताजा मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आप धूम्रपान के विशेष स्वाद को खो देंगे। आप थोड़ी सी बेकन या मांस के लिए धूम्रपान करने वाले उपकरण से आंशिक रूप से इसकी भरपाई कर सकते हैं।

3. पसलियों को उबालने में कितना समय लगता है?
पहले उबालने और धोने के बाद, पसलियों को कम से कम 45-60 मिनट तक उबालना चाहिए ताकि वे नर्म हो जाएं, सब्जियाँ डालने से पहले।

4. क्या मैं खट्टा क्रीम छोड़ सकता हूँ?
हाँ, सूप थोड़ा अधिक खट्टा और हल्का होगा, लेकिन उतना ही अच्छा। खट्टा क्रीम इसे अधिक क्रीमी बनाता है।

5. क्या इसे आलू के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल जड़ वाली सब्जियों या अन्य पसंद की सब्जियों के साथ।

पोषण मूल्य (एक सर्विंग के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 330 कैलोरी
प्रोटीन: 15 ग्राम
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम

मान विभिन्न हो सकते हैं कि पसलियों पर कितना मांस बचा है और खट्टा क्रीम या आलू की मात्रा कितनी है। यह एक अधिक भरपूर सूप है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, खासकर खट्टा क्रीम और धूम्रपान किए गए पसलियों से।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे कम आंच पर गर्म किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि खट्टा क्रीम अलग न हो। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खट्टा क्रीम अलग हो सकता है और बनावट प्रभावित हो सकती है। यदि आपने ताजे जड़ी-बूटियाँ डाली हैं, तो ये बार-बार गर्म करने पर अपनी सुगंध खो देंगी, लेकिन सूप अभी भी स्वादिष्ट रहेगा।

 सामग्री: एक स्मोक्ड पोर्क रिब 5-6 आलू एक टुकड़ा अजवाइन, 1/2 पार्सनिप, पार्सले की जड़, 2 गाजर 1/2 लाल शिमला मिर्च 1/2 पीली शिमला मिर्च एक प्याज 250-300 मिली गोभी का पानी 300 मिली 25% वसा वाली खट्टा क्रीम एक चम्मच तीखी पपरिका एक लॉरिल पत्ता थोड़ा थाइम नमक काली मिर्च ताजा पार्सले लवेज तारगोन

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