चर्बी के कुरकुरे

लार्ड की नमकीन

आम तौर पर, जब मेरे पास अधिक मेहमान होते हैं या जब मुझे दोस्तों के साथ खाने के समय कुछ चबाने की आवश्यकता होती है, तो मैं ये नमकीन बनाता हूँ। ये बनाने में काफी तेज़ हैं और सामग्री भी बिल्कुल सरल हैं। यह नुस्खा मुझे वायलेट पोस्टोलाचे से मिला है और जब मैं बिना किसी झंझट के एक नमकीन स्नैक चाहता हूँ तो यह मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे व्यावहारिक नुस्खों में से एक बना हुआ है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (फेरmentation का समय नहीं चाहिए)
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: आकार पर निर्भर करता है, लगभग 2 बड़े ट्रे
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, इवेंट या मीटिंग के लिए स्नैक

सामग्री

100 ग्राम लार्ड (गंध रहित)
100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
100 ग्राम दही
100 मिली दूध
2 अंडे (एक मिश्रण के लिए, एक ब्रश करने के लिए)
200 ग्राम नमकीन और कठोर भेड़ का पनीर, कद्दूकस किया हुआ
7 ग्राम सूखी खमीर
आवश्यकतानुसार आटा (लगभग 500-550 ग्राम, प्रकार और नमी पर निर्भर करता है)
छिड़कने के लिए बीज: जीरा, खसखस, तिल या थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन

तरीका

1. पहले मक्खन और लार्ड को पिघलाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, बस इतना कि ये गर्म न हों, लेकिन तरल बने रहें।
2. इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, फेंटे हुए अंडे, दूध, दही, कद्दूकस किया हुआ पनीर और खमीर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान हो जाए।
3. धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। गूंधें जब तक कि आपके पास एक ऐसा आटा न हो जो हाथों से चिपक न जाए, लेकिन हल्का नरम रहे। अगर आपको और आटे की आवश्यकता हो, तो और डालें, लेकिन इतना न डालें कि नमकीन कठोर हो जाए।
4. ओवन को 180°C (मध्यम) पर प्रीहीट करें।
5. काम की सतह पर बेलन से आटे को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें।
6. सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर ऊपर से बीज या परमेसन छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार।
7. आटे को पट्टियों में काटें, आप उन्हें मोड़ सकते हैं या साधारण छोड़ सकते हैं। उन्हें तैयार ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा अंतराल छोड़ते हुए।
8. ओवन में 20-25 मिनट तक रखें, जब तक कि किनारे सुनहरे रंग के न हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

आटा बहुत आसानी से काम किया जा सकता है और इसे उठाने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह तेजी से बनाया जाता है और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। ये नमकीन बिल्कुल सही मात्रा में नमकीन हैं और कई लोगों के साथ किसी भी भोजन में अच्छे लगते हैं। इन्हें कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, इसलिए इन्हें कार्यक्रमों के लिए पहले से भी बनाया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- लार्ड नमकीनों को और नरम बनाता है। लार्ड को तेल से न बदलें, टेक्सचर अलग होगा।
- कठोर और नमकीन भेड़ का पनीर स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। नरम या बिना नमक वाले पनीर से बचें।
- अगर आटा सतह पर चिपकता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप केवल मक्खन या केवल लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों का संयोजन सबसे उपयुक्त टेक्सचर देता है।
- दही को पतली क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदल देगा।
- भेड़ का पनीर किसी अन्य नमकीन पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि एक सूखा पनीर ही रखा जाए।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन जोड़ सकते हैं, लेकिन आटे के पनीर को न बदलें।
- अगर आप इसे और कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आटे को पतला बेलें और बेकिंग का समय कम करें।
- इन्हें गोल या अन्य आकार में भी काटा जा सकता है, केवल पट्टियों में नहीं।

सर्विंग के विचार

- मैं इन्हें अक्सर अन्य ऐपेटाइज़र के साथ प्लेटों पर रखता हूँ।
- ये बीयर या पेय के साथ अच्छे होते हैं, खासकर पार्टियों या पिकनिक में।
- अगर आप जीरा नहीं छिड़कते हैं, तो इन्हें बच्चों के लिए तेज़ स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आटे को उठने के लिए छोड़ना चाहिए?
नहीं, इसे उठने की आवश्यकता नहीं है। इसे गूंधने के तुरंत बाद काम किया जा सकता है।

2. क्या मैं केवल मक्खन से नमकीन बना सकता हूँ अगर मेरे पास लार्ड नहीं है?
हाँ, केवल मक्खन से भी अच्छे बनते हैं, लेकिन ये थोड़े कम नरम होंगे। लार्ड टेक्सचर में मदद करता है।

3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
इन्हें बेक करने और पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें ओवन में जल्दी से फिर से गर्म किया जा सकता है।

4. अगर मेरे पास भेड़ का पनीर नहीं है, तो मैं किस तरह का पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
आपको फिर भी एक नमकीन और कठोर पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जैसे सूखा गाय का पनीर या अच्छी तरह से छान लिया हुआ फेटा।

पोषण मूल्य (अनुमान)

एक सर्विंग (लगभग 40 ग्राम नमकीन) के लिए:

कैलोरी: 180-200 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-20 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और पनीर के प्रकार, मक्खन/लार्ड का अनुपात और नमकीनों के आकार पर निर्भर करते हैं। नमक की मात्रा मध्यम से उच्च होती है, क्योंकि इसमें नमकीन पनीर और बीज होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

जब ये ठंडे हो जाएं, तो नमकीनों को धातु के बक्से या बंद कंटेनरों में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर ये नरम हो जाएं, तो इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे टेक्सचर बदल जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और फिर आवश्यकता पड़ने पर फिर से गर्म किया जा सकता है।

 सामग्री: 100 ग्राम चर्बी 100 ग्राम मक्खन/मार्जरीन 100 ग्राम दही 100 मिली दूध 2 अंडे 200 ग्राम नमकीन और कठोर भेड़ का पनीर 7 ग्राम सूखी खमीर जीरा/खसखस/तिल/पार्मेज़ान 1 अंडा ब्रश करने के लिए आटा आवश्यकता अनुसार