कच्ची सूअर की पसलियों के साथ भरे हुए गोभी के रोल

सर्दियों में मीठे गोभी के साथ कच्चे पोर्क रिब्स के सर्मले - एक पारंपरिक रेसिपी जो समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट बनावट को मिलाती है, जो किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल सही है! यह रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके घर में गर्मी और आराम का एक स्पर्श भी लाएगी। सर्मले की उत्पत्ति खाद्य संस्कृति में गहराई से निहित है, ये दुनिया के कई हिस्सों में पारंपरिक व्यंजन हैं, लेकिन हर रेसिपी की अपनी अनूठी कहानी और शैली होती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 10 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री
- 500 ग्राम कटी हुई मांस (गाय और सूअर का मांस का मिश्रण एक समृद्ध स्वाद के लिए)
- 500 ग्राम कच्चे पोर्क रिब्स (स्केल)
- 1 मीठी गोभी (लगभग 2 किलोग्राम)
- 100 ग्राम चावल
- 2 बड़े प्याज
- 1-2 बड़े गाजर
- 2-3 पके टमाटर
- 100 ग्राम केचप (गहन स्वाद और मिठास के लिए)
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 2 क्यूब/चम्मच स्मोक्ड बेकन या मशरूम का पेस्ट (वैकल्पिक)
- 20 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल बेहतर होता है)
- 1 गुच्छा ताजा डिल और अजमोद
- 2-3 लॉरीफ लीफ
- नमक, काली मिर्च, पेपरिका, थाइम (स्वाद के अनुसार)

तैयारी

1. सामग्री की तैयारी: प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। गाजर को कद्दूकस करें और अन्य सामग्री तैयार करें। ये विवरण एक समान और स्वादिष्ट मिश्रण प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें। उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और स्वाद मिल जाए। यह चरण आपके पकवान को एक अद्भुत स्वाद की नींव देगा।

3. चावल डालना: जब प्याज और गाजर भुन जाएं, तो केचप और बेकन का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर चावल डालें। सब कुछ मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं, जब तक चावल तरल को अवशोषित न कर ले। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि चावल सर्मले में बहुत नरम न हो।

4. मांस का मिश्रण: एक बड़े बाउल में, सब्जियों के मिश्रण को कटी हुई मांस के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, थाइम और पेपरिका डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण सर्मले के लिए सुगंधित भराई बनेगा।

5. गोभी की तैयारी: गोभी के तने को सावधानी से खोदें, फिर गोभी को एक बड़े बर्तन में गर्म नमकीन पानी में डालें, खोखली तरफ नीचे। इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, फिर दूसरी तरफ पलटें और दोहराएं। यह चरण गोभी के पत्तों को अलग करने में मदद करेगा।

6. पत्तों को अलग करना: एक कांटा का उपयोग करके, सावधानी से गोभी के पत्तों को इसके आधार से अलग करें। जब आपके पास सभी आवश्यक पत्ते हों, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में डालें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। फिर, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें और प्रत्येक पत्ते के बीच की मोटी हिस्से को हटा दें।

7. सर्मले बनाना: एक गोभी का पत्ता लें और उसके बीच में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। पत्ते के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और सर्मले बनाने के लिए लपेटें। बनाए गए सर्मले को एक कढ़ाई या तुच में चक्रीय रूप से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे खुल न जाएं।

8. परतों को व्यवस्थित करना: जब आप पहले सर्मले की पंक्ति समाप्त कर लें, तो ऊपर स्केल के टुकड़े, कटी हुई गोभी डालें, फिर एक और सर्मले की पंक्ति जोड़ें। लाल शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, और अंत में सब कुछ टमाटर के स्लाइस और कटी हुई गोभी से ढक दें।

9. सर्मले पकाना: पानी डालें जब तक सर्मले पूरी तरह से ढक न जाएं। लॉरीफ लीफ, थोड़ा थाइम डालें और इसे ओवन में धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर जांचें और आवश्यकता पड़ने पर पानी भरें। सर्मले तब तैयार होते हैं जब उनका रंग सुनहरा और आकर्षक हो।

10. परोसना: जब सर्मले पक जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म परोसें और ऊपर से दही डालें। आप लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, ताजा हर्ब्स से सजाकर परोस सकते हैं और यदि आपको पसंद हो, तो कुछ हरी मिर्च के टुकड़े भी मिलाकर स्पाइसी बना सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव
- अधिक गहन स्वाद के लिए: आप भराई में कुछ चम्मच तले हुए बेकन या कुछ सॉटेड मशरूम डाल सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्प: मांस की जगह मशरूम, चावल और सब्जियों का मिश्रण डालकर एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प प्राप्त करें।
- परोसना: ये सर्मले गर्म ममालिगा या ताज़ी रोटी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, और एक गिलास सफेद या लाल शराब इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।
- संग्रहण: सर्मले को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
यह रेसिपी मांस से प्रोटीन, चावल से कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों से विटामिन का संयोजन प्रदान करती है, जो एक संतुलित और संतोषजनक भोजन है। गोभी फाइबर, विटामिन C और K में समृद्ध है, जबकि कटी हुई मांस आयरन और प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं खट्टे गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, खट्टे गोभी से बने सर्मले का एक विशिष्ट स्वाद होता है और ये बहुत पसंद किए जाते हैं।
- सर्मले को नरम बनाने का रहस्य क्या है? धीमी आंच पर धीमी गति से पकाना सर्मले को नरम बनाने में मदद करता है और सभी सामग्री के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है।

बनाने का मजा लें! यह मीठे गोभी के साथ कच्चे पोर्क रिब्स के सर्मले की रेसिपी न केवल आपके पेट को भर देगी, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ अद्भुत क्षण भी बनाएगी। आपके मेहमान समृद्ध स्वाद और परंपरा से प्रभावित होंगे जो आप मेज पर लाते हैं!

 सामग्री: 500 ग्राम minced meat का मिश्रण बीफ और पोर्क, 500 ग्राम पसली, लगभग 2 किलोग्राम का 1 मीठा गोभी, 100 ग्राम चावल, 2 प्याज, 1-2 गाजर, 2-3 टमाटर, 100 ग्राम केचप, लाल टमाटर और लाल मिर्च, 1 लाल शिमला मिर्च, 2 क्यूब/चम्मच स्मोक्ड बेकन/मशरूम कंसंट्रेट, 20 मिली तेल, 1 गुच्छा डिल और अजमोद, 2-3 बे पत्ते, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, थाइम।