कैमसुकिट के ऊपर

जिस नुस्खे का मैं आज विस्तार से वर्णन करने जा रहा हूं, वह स्वाद कलियों के लिए एक सच्चा आनंद है, जो विभिन्न बनावट और स्वादों को जोड़ती है। मैं आमतौर पर तलवार मछली का उपयोग करता हूं, लेकिन हाल ही में मैंने पांगासियस फाइल के साथ पकाने की कोशिश की है। यह एक दिलचस्प विकल्प है, खासकर जब अच्छी तरह से मसालेदार हो, तो यह मछली आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो सकती है, भले ही मैं सामान्यत: इसे नहीं चुनूंगा। पांगासियस फाइल को एक रसोई के तौलिये से हल्का सुखाने के बाद, मैंने उन्हें नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के मिश्रण में 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया। यह मैरीनेड स्वादों को बढ़ाने और जमे हुए मछली में हो सकने वाली अप्रिय स्वाद को कम करने में मदद करता है।

जब फाइल मैरीनेड में भिगो रही थीं, मैंने एक विशेष मिश्रण तैयार किया। मैंने एक गर्म पैन में एक मुट्ठी पाइन नट्स को भून लिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जल न जाएं। इनका सुगंध अन्य सामग्री के साथ पूरी तरह से मिल जाएगा। फिर, मैंने ब्रेडक्रंब तैयार किया, जिसे मैंने थोड़ा तेल या मक्खन में भून लिया, पसंद के अनुसार। मक्खन एक समृद्ध और मलाईदार नोट देगा, जबकि तेल एक हल्का बनावट प्रदान करता है। मैंने कुछ पार्मेज़ान का कद्दूकस किया, जो एक तीव्र उमामी स्वाद और एक स्वादिष्ट कुरकुरी परत जोड़ देगा। मैंने कुछ किशमिश को भी सूखा लिया, जो रात भर भिगोई गई थीं, ताकि उन्हें नरम और मीठा और रसदार बनाया जा सके।

मैंने इन सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया, उन्हें सावधानी से मिलाते हुए एक समान मिश्रण प्राप्त किया। मैंने इस मिश्रण को मछली के फाइल पर उदारता से छिड़का, और अतिरिक्त स्वाद के लिए, मैंने कुछ पतले लहसुन की स्लाइस भी जोड़ी, जो अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मिल गईं। मैंने प्रत्येक फाइल को लिया और धीरे से लपेटा, सर्पिल बनाते हुए, जिन्हें मैंने कबाब में डालते हुए सावधानी बरती कि मैं बहुत कसकर न लपेटूं।

फिर मछली को एक बेकिंग डिश में रखा गया, जहाँ मैंने चिपकने से रोकने और एक कुरकुरी परत प्रदान करने के लिए ऊपर थोड़ा सा तेल डाल दिया। मैंने बेकिंग डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखा और मछली के सर्पिल को लगभग 20 मिनट तक पकने दिया। पूरे रसोई में फैली सुगंध अविश्वसनीय थी!

मछली को ओवन से निकालने के बाद, मैंने देखा कि ब्रेडक्रंब, पार्मेज़ान, किशमिश और पाइन नट्स का मिश्रण बचा था, इसलिए मैंने इसे सर्पिल के ऊपर और एक ताज़ी सलाद के बगल में गार्निश के रूप में छिड़का। लहसुन के स्वाद वाले मक्खन में जल्दी से भुनी गई सलाद इस विशेष पकवान के लिए एकदम सही संगत थी। इस प्रकार, मैंने एक साधारण पांगासियस फाइल को एक स्वादिष्ट और चरित्र से भरे पकवान में बदलने में सफल रहा।

 सामग्री: 250 ग्राम मछली के फ़िले, 100 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच भिगोई हुई किशमिश, 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स, 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, तेल/मक्खन, सलाद/पालक

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