क्लूज का गोभी (III)
सामग्री: 1/2 मीठा पत्तागोभी, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 4 चम्मच तेल, मीठा पेपरिका, 1/2 छोटा प्याज, 80 ग्राम चावल, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च
मैंने Radu Anton Roman की पुस्तक "रोमानियाई व्यंजन, शराब और परंपराएँ" में दिए गए नुस्खे से प्रेरित एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का निर्णय लिया, लेकिन कुछ समायोजन के साथ जो हमारे खाना पकाने की शैली के अनुकूल हो। सबसे पहले, मैं जब भी संभव हो तले हुए खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करता हूँ, अधिक स्वस्थ तरीकों जैसे भाप में पकाने या भूनने का विकल्प चुनता हूँ। इसके अलावा, यह ध्यान में रखते हुए कि यहाँ उपलब्ध गोभी रोमानिया की तरह नरम नहीं है, मैं नुस्खे को तदनुसार समायोजित करूंगा ताकि एक स्वादिष्ट और भरपेट व्यंजन प्राप्त कर सकूँ।
शुरू करने के लिए, मैं प्याज को बारीक काटूँगा। मैं इसे थोड़े जैतून के तेल में भूनूँगा, इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालूँगा। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और हल्का भूरा होना शुरू हो जाए, तो मैं कटे हुए मांस को डालूँगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से पक जाए, इसलिए मैं इसे मध्यम आंच पर छोड़ दूँगा, समय-समय पर चलाते हुए।
इस बीच, मैं गोभी तैयार करूँगा। मैं इसे काटूँगा और नमकीन पानी में उबालूँगा। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं, जो एक छिड़काव एसिडिटी देगा और गोभी की मिठास को संतुलित करेगा। मैं इसे तब तक उबालूँगा जब तक यह थोड़ी पारदर्शी न हो जाए, लेकिन इसे बहुत नरम नहीं होने दूँगा, ताकि इसकी बनावट बनी रहे।
जब मांस पक जाए, तो मैं इसे एक चम्मच मीठी पपरिका और खट्टा क्रीम के साथ मिलाऊँगा। यह मिश्रण व्यंजन को मलाईदारता और स्वादिष्टता देगा। मैं नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करूँगा, ताकि सामग्रियों के बीच एकदम सही संतुलन प्राप्त कर सकूँ।
इसके बाद, मैं चावल तैयार करूँगा। मैं इसे हल्के नमकीन पानी में केवल आधा उबालूँगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत नरम न हो, क्योंकि यह ओवन में पकता रहेगा।
संयोजन के लिए, मैं एक सिरेमिक बर्तन को तेल से चिकना करूँगा, फिर मैं परतों को व्यवस्थित करना शुरू करूँगा: पहली परत गोभी होगी, उसके बाद मांस की परत और फिर चावल की परत। परतों के बीच, मैं एक समृद्ध स्वाद देने के लिए कुछ चम्मच खट्टा क्रीम भी डालूँगा। अंतिम परत गोभी होगी, और ऊपर फिर से खट्टा क्रीम डालूँगा।
मैं बर्तन को एल्यूमिनियम पन्नी से ढक दूँगा और इसे पहले से गरम किए गए 180 डिग्री सेल्सियस के ओवन में डाल दूँगा, इसे लगभग एक घंटे तक पकने दूँगा या जब तक सभी स्वाद मिश्रित न हो जाएँ और व्यंजन सुनहरे क्रस्ट प्राप्त कर ले।
अंत में, मैं इस स्वादिष्टता को गर्मागर्म परोसूँगा, साथ में एक चम्मच खट्टा क्रीम, जो व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगा। यह एक आरामदायक भोजन है, जो ठंडी दिनों के लिए आदर्श है, जो हर कौर में रोमानियाई परंपराओं का एक स्पर्श लाता है।
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