पनीर और डिल के क्रॉसेंट
एक बार, जब मैंने पहली बार ये क्रॉसेंट बनाने की कोशिश की, तो मैंने शुरू में बहुत ज्यादा आटा डाल दिया। आटा थोड़ा सख्त हो गया और अंत में, क्रॉसेंट कड़े बन गए, जो केवल खिड़कियाँ तोड़ने के लिए अच्छे थे, खाने के लिए नहीं। उसके बाद मैंने समझा कि इस आटे में आटे के साथ जल्दी नहीं करनी चाहिए - इसे शुरुआत में नरम छोड़ना बेहतर है, फिर अंत में देखो कि कितना और चाहिए। तब से मैंने इसे कई बार बनाया है, और कभी भी एक बार में पूरा आटा नहीं डालता। हमेशा बेहतर निकलता है, खासकर अगर आप फूले हुए क्रॉसेंट चाहते हैं और सूखे नहीं।
समय पर, जान लें कि पूरी प्रक्रिया में कुछ समय लगता है - लगभग 2.5 घंटे, जिसमें से लगभग 1.5-2 घंटे आप केवल उठने और पकने का इंतज़ार करते हैं। नीचे दिए गए सामग्री से, एक बड़ी ट्रे निकलती है, यानी 16-20 क्रॉसेंट, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं। मुझे लगता है कि ये 4-6 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त हैं, या एक छोटे से पार्टी के लिए। कठिनाई के मामले में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, अगर आपके पास धैर्य हो कि आटे को उठने दें और जल्दी न करें। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप चरणों के बीच कुछ और कर सकते हैं, आप चूल्हे के पास चिपके नहीं रहते।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
आटे के लिए:
500 ग्राम आटा (मैं इसे दो बार में डालता हूं, एक शुरुआत में, बाकी अंत में, जब यह उठता है)
300 मिली पानी (यह आटे को नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है)
100 मिली दूध (गर्म, खमीर के लिए)
30 मिली तेल (लगभग दो चम्मच, लचीलेपन के लिए)
1 चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने के लिए, मीठा करने के लिए नहीं)
1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए)
1/2 क्यूब ताजा खमीर (यानि 25 ग्राम, अगर आप जानना चाहते हैं)
भरने के लिए:
9 मध्यम आलू (कोई भी किस्म ठीक है, लेकिन बहुत नरम नहीं होने चाहिए)
300 ग्राम नमकीन पनीर (टेलेमे, बुरदुफ पनीर या मिश्रण, महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद हो)
1 गुच्छा हरा डिल (अगर आपको बहुत सुगंधित पसंद नहीं है तो कम भी चलेगा)
1 अंडा (संयोजन को बांधने के लिए)
2-3 चम्मच खट्टा क्रीम (अगर भरना बहुत सूखा हो जाए तो क्रीमी बनाने में मदद करता है)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (कभी-कभी यह इस पर निर्भर करता है कि पनीर कितना नमकीन है)
व्यवहार में, भरने में कोई सटीक माप नहीं होती, आप चखकर समायोजित कर सकते हैं। यही मैंने चलते-फिरते सीखा है।
बनाने की विधि
1. सबसे पहले, मैं खमीर बनाने के लिए शुरू करता हूं: मैं खमीर के आधे क्यूब को एक कटोरे में कुचलता हूं, इसके ऊपर एक चम्मच चीनी छिड़कता हूं और चम्मच से मिलाता हूं जब तक यह एक पेस्ट जैसा न हो जाए। फिर मैं गर्म दूध (न तो गर्म, न ही ठंडा!) खमीर के ऊपर डालता हूं और फिर से मिलाता हूं। मैं इसके ऊपर लगभग 2-3 चम्मच आटा डालता हूं, ताकि यह क्रीम से थोड़ा गाढ़ा हो, लेकिन सामान्य आटे से पतला हो - व्यवहार में यह पैनकेक के मिश्रण की तरह दिखता है। मैं कटोरे को एक साफ तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। अगर आप देखते हैं कि यह उठ गया है और बुलबुले बना रहा है, तो यह तैयार है।
2. जब तक खमीर उठता है, मैं आलू (छिलके सहित) को नमक वाले पानी में उबालने के लिए रखता हूं। पहले उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। 30-40 मिनट, आकार पर निर्भर करता है। मैं पानी निकालता हूं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं - अन्यथा जब आप उन्हें छीलते हैं तो आपकी उंगलियों में जलन हो सकती है।
3. जब खमीर तैयार हो जाता है, तो मैं बाकी का गर्म पानी (यह भी गर्म होना चाहिए) डालता हूं और धीरे-धीरे आटा डालता हूं, चम्मच से मिलाते हुए। यह वह हिस्सा है जहां आपको एक बार में पूरा आटा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा या बहुत सख्त हो जाएगा। मैं एक चम्मच नमक भी डालता हूं। जब आप देखते हैं कि यह एक साथ बंधना शुरू हो रहा है, तो मैं तेल डालता हूं (यह इसे लचीला बनाता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए)। मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं।
4. मैं पहले उठाने के लिए आटे को थोड़ा नरम छोड़ता हूं, यह लगभग हाथों से चिपकता है, लेकिन यह ठीक है। मैं कटोरे को एक साफ तौलिये से ढकता हूं और इसे लगभग एक घंटे के लिए, रसोई के एक गर्म कोने में छोड़ देता हूं। इसे ठंडी या हवा में न रखें, इसे पसंद नहीं है।
5. इस दौरान, मैं उबले आलू को छिलता हूं और उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं। पनीर भी इसी तरह - अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे जल्दी से ठंडे पानी में धो सकते हैं और निचोड़ सकते हैं। मैं डिल को बारीक काटता हूं। मैं सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाता हूं, एक अंडा तोड़ता हूं और काली मिर्च डालता हूं (नमक केवल अगर पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है)। अगर मिश्रण बहुत सूखा निकलता है, तो मैं और दो-तीन चम्मच खट्टा क्रीम डालता हूं। यह नरम नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही गेंद की तरह, ताकि आप चम्मच से आकार दे सकें।
6. जब आटा उठ गया है (इसका आकार दोगुना होना चाहिए, या कम से कम "फुला" दिखना चाहिए), मैं इसे काम की सतह पर पलट देता हूं, जिस पर मैंने आटा छिड़का है। अब यह आटे को और डालने का समय है, ताकि यह हाथों से चिपके नहीं और आप इसे बेल सकें। अधिक न डालें - अगर आप इसे ठोस बना देते हैं, तो क्रॉसेंट सूखे निकलेंगे। मैं आटे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बेलता हूं। एक चाकू या पिज्जा कटर से, मैं इसे हथेली के आकार के त्रिकोणों में काटता हूं।
7. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर, मैं आलू और पनीर के मिश्रण का एक चम्मच डालता हूं। बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान बह जाएगा। मैं आधार से शीर्ष की ओर लपेटता हूं, उन्हें ट्रे में शीर्ष के नीचे रखता हूं (अन्यथा वे बेकिंग के दौरान खुल जाएंगे)।
8. मैं उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में व्यवस्थित करता हूं, उन्हें एक अंडे की जर्दी से हल्का सा दूध मिलाकर लगाता हूं (ब्रश या उंगली से, अगर आपके पास ब्रश नहीं है)। मैं ट्रे को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, ताकि वे थोड़ी और उठ सकें।
9. मैं पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर ट्रे डालता हूं (मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन है), मध्य रैक पर। बेकिंग में 30-40 मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि वे कैसे दिखते हैं - अगर आप उन्हें अच्छे से सुनहरा और नीचे से थोड़ा काटते हुए देखते हैं, तो वे तैयार हैं। इसे बहुत अधिक न छोड़ें, वे जल्दी सूख जाते हैं अगर अधिक समय तक रहते हैं।
मैं ये क्रॉसेंट अक्सर क्यों बनाता हूं? सच में, क्योंकि मुझे लगता है कि आप भरने में फ्रिज में जो भी है डाल सकते हैं, और वैसे भी आपके पास हमेशा आलू और कुछ पनीर होता है। ये मीठे नहीं हैं, इसलिए ये नाश्ते के लिए, पैक में, यात्रा पर, या यहां तक कि एक तेज रात के खाने के लिए भी चलते हैं। ये भी काफी भरपूर होते हैं, और लोग इन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के खाते हैं, इन्हें स्वाद के लिए गर्म करने की जरूरत नहीं होती। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान हैं या कोई पार्टी है, तो ये मेज पर अच्छे लगते हैं और महंगे नहीं होते।
उपयोगी सुझाव
शुरुआत में पूरा आटा न डालें - यह एक क्लासिक गलती है। पहले उठाने के लिए आटा नरम होना चाहिए, फिर आप देखेंगे कि इसे चिपकने से बचाने के लिए कितना और चाहिए।
अगर खमीर बुलबुले नहीं बना रहा है और नहीं उठता है, तो शायद दूध बहुत ठंडा था या खमीर पुराना है - सामग्री बर्बाद करने से बेहतर है कि आप इसे फिर से शुरू करें।
भरने में, शुरुआत में बहुत ज्यादा नमक न डालें। पनीर का स्वाद लें, क्योंकि कुछ प्रकार बहुत नमकीन हो सकते हैं।
क्रॉसेंट को कसकर लपेटें, अन्यथा बेकिंग के दौरान खुल जाएंगे।
अगर आप उन्हें अधिक चमकीला बनाना चाहते हैं, तो आप अंडे की जर्दी में थोड़ा शहद या चीनी डाल सकते हैं।
विकल्प और अनुकूलन
अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे सीधे आटे में डालें।
पनीर को आप जो भी है उसके साथ बदल सकते हैं - आप पनीर और नमक का मिश्रण भी आजमा सकते हैं, या अगर आप कुछ कम नमकीन चाहते हैं तो चेडर भी।
आटे के लिए, आप केवल दूध या पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास दूध नहीं है।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए: दुकान से ग्लूटेन-मुक्त आटा, लेकिन यह ठीक वैसा नहीं होगा, तरल को समायोजित करना होगा।
अगर आप भरने में अंडा नहीं डालना चाहते (एलर्जी के लिए), तो बिना भी चलेगा, बस एक चम्मच खट्टा क्रीम या दूध और डाल दें।
विविधताएँ
आप भरने में हरी प्याज या मिश्रित हरी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
अगर आपको आलू का मन नहीं है, तो आप पालक और पनीर से भर सकते हैं।
आटे पर, आप उन्हें लगाने के बाद तिल या जीरा छिड़क सकते हैं।
सेवा करने के विचार
क्रॉसेंट को ठंडे दही या कफीर के साथ या एक साधारण टमाटर सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
ये अचार के साथ भी अच्छे होते हैं, खासकर ठंडे, या एक क्रीम सूप के साथ।
पैक में, ये चाय या कॉफी के साथ चलते हैं। मैं इन्हें रात के खाने के लिए भी खाता हूँ, अगर मैं कुछ अधिक सुगंधित चाहता हूँ तो खट्टा क्रीम और लहसुन के सॉस के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या इन क्रॉसेंट को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, बिना किसी समस्या के। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें बैग या ढक्कन वाले कंटेनरों में डालें और फ्रीज़र में रखें। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें, ताकि उनकी बनावट वापस आ जाए।
कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
मैं नमकीन टेलेमा पसंद करता हूं, शायद थोड़ी बुरदुफ पनीर या चेडर के साथ मिलाकर। लेकिन मैंने पनीर के बचे हुए टुकड़ों को पनीर के साथ मिलाकर भी रखा है, और वे भी उतने ही अच्छे थे। महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद हो और यह बहुत पानीदार न हो।
क्या मैं आटा सूखे खमीर के साथ बना सकता हूँ?
बिल्कुल। 7 ग्राम सूखे खमीर को सीधे आटे पर डालें, सक्रियण की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर भी, आटे को उठने देना न भूलें, इस चरण को छोड़ें नहीं।
अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ या बदल सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल। आप हरा धनिया, हरी प्याज या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते, अगर आप हरी सब्जियों का स्वाद नहीं चाहते हैं। संक्षेप में, यह निश्चित नहीं है।
मेरे आटे का बहुत सख्त या बहुत नरम क्यों हुआ?
आमतौर पर आटे के कारण - कभी-कभी यह अधिक पानी सोखता है, कभी-कभी कम। इसलिए मैं एक बार में पूरा आटा नहीं डालता। अगर अंत में यह बहुत नरम निकलता है, तो काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। अगर यह बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी या दूध डालें।
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, इसे थोड़ा तेल लगाकर एक कटोरे में रखें और ढक दें, और सुबह इसे कमरे के तापमान पर निकालें, ताकि इसे उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म हो सके। यह धीरे-धीरे उठेगा, लेकिन यह और भी अधिक फूला हुआ होगा।
पोषण संबंधी मान (लगभग)
अगर आप इस रेसिपी को 16 क्रॉसेंट में बांटते हैं, तो प्रत्येक में लगभग 130-150 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप भरने और खट्टा क्रीम के साथ कितने उदार थे। एक सामान्य सर्विंग (2-3 क्रॉसेंट) में लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम वसा और प्रति टुकड़ा 5-7 ग्राम प्रोटीन होता है। यह एक नाश्ते के लिए संतुलित है, भरपूर लेकिन वसा में नहीं है, और यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है। अगर आप इन्हें हल्का चाहते हैं, तो आप खट्टा क्रीम को कम कर सकते हैं या एक हल्का पनीर चुन सकते हैं। यह कोई अत्यधिक डाइट फूड नहीं है, लेकिन न ही यह कैलोरी बम है। आलू फाइबर लाते हैं, और पनीर और अंडा कुछ प्रोटीन देते हैं, इसलिए ये बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छे हैं।
कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें
क्रॉसेंट कमरे के तापमान पर 2-3 दिन ठीक रहते हैं, एक तौलिये से ढके या एक डिब्बे में। अगर आप उन्हें अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो मैं उन्हें फ्रिज में रखता हूं, जहां वे लगभग 4 दिन तक बिना बहुत सख्त हुए रहते हैं। जब आप उन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो सबसे आसान तरीका है 150 डिग्री पर ओवन में 5 मिनट, या माइक्रोवेव में, हालाँकि वहाँ वे थोड़े नरम हो जाते हैं, पहले की तरह कुरकुरे नहीं रहते। अगर आपके पास बहुत सारे बचे हैं, तो आप उन्हें बिना किसी चिंता के फ्रीज़ कर सकते हैं, और उन्हें सीधे फ्रीज़र से गर्म कर सकते हैं (ओवन में 10 मिनट और जैसे नए). वैसे, ये बहुत समय तक नहीं रहते, खासकर अगर आपके पास बच्चे या खाने के शौकीन हों।
सामग्री: आटे के लिए: 500 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, 100 मिली दूध, 30 मिली तेल, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 1/2 क्यूब ताजा खमीर। भरावन के लिए: 9 मध्यम आलू, 1 गुच्छा ताजा डिल, 300 ग्राम नमकीन पनीर, नमक, काली मिर्च, 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा।
