चॉकलेट केक

जब मैंने पहली बार यह केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने आधी क्रीम चूल्हे पर गिरा दी और गुस्से में रोई, लेकिन मैंने हार नहीं मानी। मैंने क्रीम, बेस, टॉपिंग... सब कुछ बनाया, और अंत में मैंने केक को फ्रिज में रख दिया और उसे लगभग एक घंटे के लिए भूल गई। खैर, मैं स्वीकार करती हूँ: मैंने चम्मच से सीधे उसमें से खाना शुरू कर दिया, क्योंकि इसकी खुशबू बहुत अच्छी थी। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए, अगर रसोई में कोई हलचल नहीं होती, तो केक उतना अच्छा नहीं बनता। मैंने यह भी देखा है कि अगर मैं चॉकलेट क्रीम के लिए जल्दी करती हूँ, तो वह बहुत नरम हो जाती है, इसलिए मैंने इसे ठंडा होने के लिए ज्यादा समय देना शुरू कर दिया। सच कहूं, मैंने कभी भी पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार नहीं किया, लेकिन आप मेरी तरह मत करें, नहीं तो टॉपिंग टूट जाती है और वह केक की तरह नहीं दिखता, बल्कि कुछ अज्ञात जैसा दिखता है।

अब, मैं कहूँ कि इसमें कितना समय लगता है... सभी ब्रेक के साथ, लगभग दो घंटे और आधे, लेकिन अगर आप मुझसे ज्यादा व्यवस्थित हैं, तो आप केक को अधिकतम दो घंटे में निकाल सकते हैं। सर्विंग्स? ठीक इतनी कि आठ लोग अच्छे से खा सकें, या चार अगर वे चॉकलेट के फैन हैं (यानी एक मोटा टुकड़ा फिर से मांगें)। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह ऑटो-पायलट पर नहीं चलता, यह जान लें। अगर आपके पास मिक्सिंग और असेंबल करने का धैर्य नहीं है, तो बेहतर है कि आप ब्राउनी बनाएं। मैं कहती हूँ कि यह कठिनाई में मध्यम है। यह पहली मिठाई के लिए नहीं है, लेकिन आपको पेस्ट्री की पढ़ाई की जरूरत नहीं है।

मुझे नहीं पता, मैंने यह रेसिपी कई बार बनाई है क्योंकि बच्चे मुझसे त्योहारों, किसी के जन्मदिन या बस जब भी उन्हें कोई अच्छी डार्क चॉकलेट डिस्काउंट पर मिलती है, इसे बनाने के लिए कहते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी चीज के साथ जाती है - और कॉफी के साथ, और उस वाइन के गिलास के साथ जो मेहमानों से बचा है। इसमें एक चीज है जो मुझे पसंद है: फूले हुए बेस के साथ नट्स (अगर आपके पास नट्स नहीं हैं, तो कोई बात नहीं), घनी क्रीम, चमकदार टॉपिंग, और एक परत जाम जो चॉकलेट की मिठास को काटता है। मैंने बिना जाम के भी कोशिश की है, लेकिन यह वैसा नहीं है। संक्षेप में, मैं इसकी ओर लौटती हूँ क्योंकि यह मुझे कभी निराश नहीं करता। और हमेशा, लेकिन हमेशा, अंत में कोई चम्मच लेकर क्रीम को कटोरे से साफ करने के लिए रह जाता है।

सामग्री (26 सेंटीमीटर के पैन के लिए - तो एक अच्छा केक, न बहुत बड़ा, न बहुत छोटा):

बेस:
4 अंडे (जो बेस की संरचना और "ऊंचाई" देते हैं)
4 चम्मच गर्म पानी (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह अंडे की जर्दी को फूलने में मदद करता है)
150 ग्राम चीनी (मैं सामान्य चीनी डालती हूँ, इसे जटिल करने की जरूरत नहीं है)
100 ग्राम आटा (सादा, सफेद)
30 ग्राम खाद्य स्टार्च (बेस को हल्का बनाने में मदद करता है, ताकि यह "भारी" न हो)
20 ग्राम डार्क कोको (सच्चा स्वाद देता है, इसमें कंजूसी न करें)
100 ग्राम पिसे हुए नट्स (या अखरोट, अगर आप मेरे जैसे हैं और दुकान पर नहीं जाना चाहते)
100 ग्राम मक्खन (स्वाद और बनावट के लिए)
1 पैकेट वनीला चीनी (यह जरूरी नहीं है, लेकिन अच्छा है)
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (ज्यादा नहीं, क्योंकि इसका स्वाद आता है)
एक चुटकी नमक (स्वाद को बाहर लाता है, और मिठाई में भी चलता है!)

क्रीम:
200 मिली क्रीम (मैं कुछ हलाल जैसा लेती हूँ, लेकिन यह जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण है कि यह वसा में 30% से अधिक हो)
200 ग्राम डार्क चॉकलेट (जितना अधिक कोको, उतना बेहतर - सस्ती चॉकलेट का उपयोग न करें, इससे क्रीम खराब हो जाती है)

टॉपिंग:
100 मिली क्रीम (फिर से, कुछ वसा वाली)
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (वही जो क्रीम में है, ताकि वे आपस में लड़ें नहीं)
50 ग्राम खुबानी का जाम (या आड़ू - यह एक प्रकार की "नरमी" देता है और चॉकलेट की मिठास को काटता है)

बनाने की विधि

1. बेस - व्यवस्थित अराजकता शुरू होती है।
पहला काम: अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में डालें, जर्दी को एक छोटे में। ध्यान रखें कि सफेदी में जर्दी का एक भी बूँद न गिरे, नहीं तो यह सही से फेंटेगी नहीं।
मिक्सर लें और जर्दी को फेंटें। गर्म पानी डालने की प्रक्रिया: एक-एक चम्मच डालें और हर बार फेंटें। एक साथ नहीं डालें, नहीं तो यह सही से नहीं बंधेगी। 100 ग्राम चीनी डालें, धीरे-धीरे, और फेंटते रहें, जब तक यह हल्का पीला न हो जाए, जैसे एक फूली हुई क्रीम।
दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को बची हुई 50 ग्राम चीनी, वनीला चीनी और नमक के साथ फेंटें। मैं चीनी तब डालती हूँ जब स्पूम बनना शुरू होता है, शुरू से नहीं। इसे कड़ी स्पूम बनानी चाहिए, ताकि आप कटोरा पलट सकें और वह चिपकी रहे। अगर यह नहीं टिकती, तो और फेंटें।
यहाँ एक बात है: अंडे की सफेदी को जर्दी की क्रीम के ऊपर डालें। उल्टा नहीं! मैंने उल्टा किया था, यह बुरा था, सब कुछ गिर गया। धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर फेंटें। मिक्सर नहीं, धातु का चम्मच नहीं, नहीं तो आप सारी स्पूम को तोड़ देंगे।
इसके ऊपर, आटा, स्टार्च, कोको और बेकिंग पाउडर छानें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप नहीं छानते, तो यह गुठलियाँ बनाता है और आपको सब कुछ फेंकने का मन करता है। फिर से धीरे से फेंटें। फिर पिसे हुए नट्स डालें।
साथ में (अगर आप मल्टीटास्किंग में अच्छे हैं), मक्खन को बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं। इसे उबालने न दें, बस तरल होना चाहिए। इसे धीरे-धीरे बेस के मिश्रण पर डालें, हल्के से फेंटते रहें। यह काम तब न करें जब आटा बहुत ठंडा हो, नहीं तो मक्खन अंडे के साथ संपर्क में आकर ठोस हो जाता है और बूँदें बनाता है।
पैन तैयार करें: इसे मक्खन से चिकना करें, आटे से टेप करें। मिश्रण डालें, स्पैटुला से समतल करें और पहले से गरम ओवन में 185°C पर लगभग 40 मिनट के लिए रखें। सच कहूं, मैं अक्सर इसे आंखों से देखती हूँ, लेकिन लगभग 35 मिनट के बाद मैं टूथपिक से जांचती हूँ। अगर यह साफ निकलता है, तो निकालें। ओवन का दरवाजा 30 मिनट के पहले न खोलें, नहीं तो बेस गिर जाएगा - मैंने दो बार ऐसा किया है, और मैंने एक प्रकार की चपटी पाई खाई है।
पैन निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। मैं इसे एक ग्रिल पर रखती हूँ, अगर मुझे मन है, लेकिन यह एक बड़े प्लेट पर भी चल जाता है।

2. क्रीम - वह हिस्सा जो किसी भी तरह से कटोरे से खा लिया जाता है।
क्रीम को धीमी आंच पर एक मोटे तले की कढ़ाई में रखें। जब यह पहली बार उबालने लगे, तो जल्दी से आंच से हटा लें। इसे ज्यादा उबालने न दें, नहीं तो यह परत बना देती है। टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। मिक्सर नहीं, बस साधारण चम्मच और धैर्य। यह 2-3 मिनट में पिघल जाएगी। जब यह पूरी तरह से तरल और चमकदार हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अब, ध्यान दें: अगर यह बहुत गर्म है और आप इसे मिक्सर में डालते हैं, तो यह एक प्रकार की सॉस बन जाएगी, क्रीम नहीं। इसलिए इसे अच्छे से ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटें, ताकि यह गाढ़ा हो जाए और वॉल्यूम प्राप्त करे। अगर यह बहुत गाढ़ी है, तो मैं 2-3 चम्मच तरल क्रीम डालती हूँ और थोड़ा और फेंटती हूँ। अगर यह बहुत नरम है, तो इसे थोड़ी देर और ठंडा करें।

3. टॉपिंग - फिर से क्रीम और चॉकलेट के आधार पर, घबराएं नहीं।
फिर से: क्रीम को धीमी आंच पर रखें, जब तक यह हल्की उबालने लगे। आंच से हटा लें, चॉकलेट के टुकड़े डालें, सब कुछ पिघलने तक मिलाएं। जब आप इसे डालते हैं, तो यह गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, नहीं तो यह जाम की परत को पिघला देती है और सब कुछ गंदा कर देती है।

4. असेंबली - सबसे संतोषजनक और गंदा हिस्सा।
जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे दो भागों में काटें, क्षैतिज रूप से, एक लंबे चाकू या धागे से अगर आप साहसी हैं। नीचे का हिस्सा लें, इसे प्लेट पर रखें, क्रीम को पूरी सतह पर फैलाएं, ताकि कोई खाली जगह न रहे।
दूसरी बेस की परत क्रीम के ऊपर रखें, हल्का दबाएं। ऊपर की परत पर, खुबानी/आड़ू का जाम लगाएं - बस इतना कि बेस को ढक सके, मोटी परत नहीं, बस इतना कि इसे "भिगो" सके।
धीरे-धीरे टॉपिंग डालें, बीच से शुरू करें और किनारों की ओर बहने दें। स्पैटुला से ज्यादा जोर न लगाएं, ताकि यह जाम के साथ न मिल जाए। अगर आप इसे बेकरी की तरह दिखाना चाहते हैं, तो इसे चौड़े स्पैटुला से अच्छे से फैलाएं।
मैं केक को काटने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूँ। अगर आप इसे सीधे फ्रिज में डालते हैं, तो टॉपिंग बहुत कठोर हो जाती है और जब आप इसे काटने की कोशिश करते हैं, तो यह टूट जाती है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- अंडों को फेंटने में जल्दी न करें, यही पूरी चतुराई है कि बेस फूला हुआ बने। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो अपने मांसपेशियों को तैयार करें, क्योंकि यह हाथ से करने में समय लगेगा।
- कभी भी जर्दी को सफेदी पर न गिराएं। अगर ऐसा होता है, तो थोड़ी नींबू का रस डालकर "बचाने" की कोशिश करें और अधिक फेंटें।
- क्रीम में, सबसे आम गलती यह है कि चॉकलेट क्रीम को पर्याप्त ठंडा नहीं होने देते। और टॉपिंग में, बस उतना ही डालें जितना जरूरी है, पूरे केक को न ढकें ताकि यह खाने में भारी न हो जाए।
- जब बेस गर्म हो, तो इसे काटें नहीं, यह टूट जाता है और आप बेवजह परेशान होते हैं।

सामग्री के प्रतिस्थापन:
- सफेद आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे से बदला जा सकता है (मैंने कोशिश की है, यह उतना फूला हुआ नहीं होता, लेकिन अगर आपको आवश्यकता है तो ठीक है)
- स्टार्च को मक्का के स्टार्च या अधिक आटे से बदला जा सकता है अगर आपके पास कुछ और नहीं है।
- नट्स को अखरोट, बादाम, या यहां तक कि पिसे हुए सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है - यह एक अलग बनावट देता है, लेकिन स्वाद को खराब नहीं करता।
- क्रीम भी वनस्पति हो सकती है, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।
- चीनी को आंशिक रूप से एरिथ्रिटोल या जाइलिटोल से बदला जा सकता है जो अधिक आहार संबंधी है, लेकिन इसका स्वाद बदल जाता है।

विविधताएँ:
- अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो 70% कोको वाली चॉकलेट और कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करें।
- बच्चों के लिए, क्रीम में दूध वाली चॉकलेट डालें (लेकिन ध्यान दें, यह बहुत मीठी होती है)।
- टॉपिंग के लिए, मैंने कभी-कभी खुबानी के बजाय रसभरी का एक पतला परत लगाया है - यह एक अतिरिक्त खट्टापन देता है।
- कुछ लोग क्रीम में रम या संतरे का अर्क डालते हैं, मुझे पसंद नहीं है, लेकिन कुछ के लिए यह काम करता है।

परोसने के विचार:
- यह एक मजबूत कॉफी या एक छोटे एस्प्रेसो के साथ जाता है (चॉकलेट की कड़वाहट को काटता है)।
- खास अवसरों के लिए, मैं हर स्लाइस के बगल में एक चम्मच क्रीम डालती हूँ या ताजे जंगली फलों से सजाती हूँ।
- अगर गर्मी है, तो मैं केक को ठंडा रखती हूँ और परोसने से लगभग आधे घंटे पहले कमरे के तापमान पर लाती हूँ, ताकि यह क्रीमी हो जाए।
- एक सूखी लाल शराब ठीक जाती है, लेकिन बच्चों और दादी-नानी के लिए गर्म दूध अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा बेस ठीक से क्यों नहीं उठता?
संभवतः, आपने अंडों को पर्याप्त नहीं फेंटे या आटे को बहुत जोर से मिलाया, जिससे आटे में हवा निकल गई। पहले 30 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें और सही पैन का उपयोग करें - अगर यह बहुत छोटा है, तो "बम" बनता है, अगर यह बहुत बड़ा है, तो यह चपटा होता है।

2. क्या क्रीम केवल चॉकलेट और क्रीम से बनाई जा सकती है, बिना मिक्सर के?
हाँ, लेकिन बनावट उतनी हवादार नहीं होती। अगर आप इसे और अधिक मुलायम और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो इसे ठंडा होने के बाद थोड़ा फेंटना वास्तव में मायने रखता है।

3. क्या मैं बीच में या ऊपर अन्य जाम/जेली डाल सकती हूँ?
हाँ, कोई भी खट्टा जाम चलता है - रसभरी, खट्टे चेरी, प्लम, महत्वपूर्ण है कि यह बहुत मीठा या तरल न हो।

4. क्या मैं केक को फ्रिज में जमा सकती हूँ?
मैंने कोशिश की है और यह अच्छी तरह से टिकता है, बस इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, कमरे के तापमान पर नहीं। टॉपिंग थोड़ी टूट सकती है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि क्रीम से बेस नरम न हो?
बेस को काटने और असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर यह गर्म है, तो यह नमी को अवशोषित करता है और नरम हो जाता है। आप क्रीम के नीचे, बीच में, एक बहुत पतली परत जाम डाल सकते हैं, ताकि नमी को रोक सके।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग):

एक अच्छी स्लाइस (12 सर्विंग्स में से) लगभग 350-400 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और टॉपिंग डालते हैं। मैक्रोज़: कार्ब्स लगभग 40-45 ग्राम/स्लाइस, वसा 22-25 ग्राम, प्रोटीन 5-6 ग्राम। यह एक मिठाई है जो भूख और मीठे की इच्छा को संतुष्ट करती है। यह वास्तव में डाइट के लिए नहीं है, लेकिन अगर आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो कम से कम आप जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है। कम से कम इसमें मार्जरीन या संदिग्ध तेल नहीं है, और अगर आप अच्छी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो यह वास्तव में घर के लिए एक ठीक मिठाई है। नट्स और मक्खन के कारण, इसमें कुछ अच्छे फैटी एसिड भी हैं, लेकिन यह फिर भी एक बम है अगर आप आधा केक खा जाते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में, मैं इसे लगभग 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में रखती हूँ। यह सूखता नहीं है, लेकिन इसे एयरटाइट बॉक्स में न रखें, नहीं तो टॉपिंग में नमी आ जाती है। अगर आप इसे फ्रिज से निकालने के बाद परोसना चाहते हैं, तो 30-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, नहीं तो यह बहुत कठोर हो जाता है, खासकर टॉपिंग। मैं माइक्रोवेव या ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती - टॉपिंग पिघल जाती है और क्रीम नरम हो जाती है, यह अब नहीं दिखता और न ही इसका वही अच्छा स्वाद होता है। अगर आप गर्म स्लाइस चाहते हैं, तो बेहतर है कि एक स्लाइस लें और उसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, धैर्य रखें, और बस इतना। अगर क्रीम बचती है, तो आप इसे पैनकेक या बिस्किट पर उपयोग कर सकते हैं। बेस, सादा, 5 दिनों तक अच्छी तरह टिकता है अगर आप इसे नहीं भरते। टॉपिंग केक पर बनी रहती है, इसे अलग से फिर से गर्म करने की कोशिश न करें, यह टूट जाती है।

यही है मेरा तरीका इस केक के साथ। हर बार, यह थोड़ा अलग निकलता है, लेकिन यह हमेशा फ्रिज से जल्दी गायब हो जाता है।

क्रीम तैयार करना: 1. खट्टा क्रीम को आग पर रखें और उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो इसे आग से हटा दें और उसमें चॉकलेट के टुकड़े डालें, एक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक चॉकलेट अच्छी तरह से पिघल न जाए। इसे ठंडा होने दें। 2. जब यह ठंडा हो जाए (पूर्ण रूप से नहीं), तो क्रीम को मिक्स करना शुरू करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बेस तैयार करना: 1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। 2. जर्दी को अच्छे से मिक्सर से फेंटें और एक-एक करके गर्म पानी की एक चम्मच डालें, अच्छे से फेंटते रहें। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और जब तक यह क्रीम न बन जाए तब तक फेंटते रहें। 3. सफेद भाग को बाकी चीनी और वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह फोम न बन जाए (जब हम कटोरा पलटते हैं तो यह नहीं गिरना चाहिए)। 4. फेंटे हुए सफेद भाग को जर्दी में डालें और धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाएं। 5. आटे, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और कोको को सफेद और जर्दी पर छानें और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। फिर नट्स डालें और मिलाते रहें। 6. मक्खन को आग पर पिघलाएं और धीरे-धीरे मिश्रण पर डालते रहें, मिलाते रहें। 7. 26 सेमी व्यास के एक बर्तन को थोड़ा मक्खन लगाकर चिकना करें और आटे से छिड़कें, प्राप्त मिश्रण डालें और 185 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 8. टूथपिक टेस्ट करें, बर्तन को ओवन से बाहर निकालें और ठंडा होने दें। ग्लेज़: 1. खट्टा क्रीम को आग पर रखें और जब यह उबलने लगे, तो इसे आग से हटा दें और धीरे-धीरे चॉकलेट के टुकड़े डालें, अच्छी तरह से हिलाते रहें जब तक सभी चॉकलेट न पिघल जाए। इसे थोड़ी ठंडी होने दें, इसलिए यह गर्म होनी चाहिए। असेंबली: 1. बेस को दो भागों में काटें। 2. क्रीम को बेस की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। दूसरी आधी बेस को ऊपर रखें। 3. ऊपर से जाम को अच्छी तरह फैलाएं और फिर धीरे-धीरे ग्लेज़ डालें। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अच्छा appetit!!!

 सामग्री: आधार: 4 अंडे, 4 चम्मच गर्म पानी, 150 ग्राम चीनी, 100 ग्राम आटा, 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 20 ग्राम कड़वा कोको, 100 ग्राम पिसे हुए नट (हैज़लनट), 100 ग्राम मक्खन, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक। क्रीम: 200 मिली खट्टा क्रीम (Hulala), 200 ग्राम डार्क चॉकलेट। ग्लेज़: 100 मिली खट्टा क्रीम (Hulala), 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 50 ग्राम आड़ू (खुबानी) जैम।

 टैग:  चॉकलेट केक केक का आधार चॉकलेट क्रीम