मेम्ब्रेन के साथ मटन
एक बड़े कढ़ाई में, हम सूरजमुखी या जैतून के तेल का आधा हिस्सा डालते हैं, जिसे हम मध्यम आंच पर गर्म करेंगे। जब तेल आदर्श तापमान पर पहुँच जाए, तो हम बारीक कटी हुई प्याज डालते हैं। प्याज को सावधानी से भूनना आवश्यक है, लगातार चलाते रहना चाहिए, ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन जल न जाए। इसका सुगंध हमारे पकवान के लिए एक स्वादिष्ट आधार प्रदान करेगा। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए और इसकी लुभावनी सुगंध छोड़ दे, तो हम क्यूब्स में कटे हुए मांस को डालते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि हर टुकड़ा तेल और भुनी हुई प्याज के स्वाद से ढक जाए। हम मांस को कुछ मिनटों के लिए भूनने देते हैं, जब तक कि इसका रंग बदलने न लगे।
अब अपने पसंदीदा मसाले डालने का समय है, जिनमें नमक, काली मिर्च, मीठी या तीखी पेपरिका, और संभवतः एक लॉरीफ के पत्ते शामिल हो सकते हैं। ये पकवान के स्वाद को समृद्ध करेंगे, एक अद्वितीय सुगंधित नोट प्रदान करेंगे। जब मसाले मांस के साथ अच्छे से मिल जाएं, तो हम टमाटर का शोरबा डालते हैं, जो अम्लता बढ़ाएगा और एक स्वादिष्ट सॉस बनाएगा। हम कढ़ाई को एक ढक्कन से ढक देते हैं और इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालने देते हैं, समय-समय पर चलाते रहते हैं ताकि चिपक न जाए।
इस बीच, एक अलग बर्तन में, हम बचे हुए तेल को डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब तेल गर्म हो जाए, तो हम बारीक कटी हुई पत्तागोभी डालते हैं। पत्तागोभी भुनेगी, और इसकी सुगंध धीरे-धीरे अधिक सुखद हो जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी चलाते रहें ताकि यह जल न जाए और पत्तागोभी समान रूप से नरम हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 20 मिनट तक चलेगी, और अंत में, पत्तागोभी नरम होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नष्ट नहीं होनी चाहिए।
जब मांस पक जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो हम एक बेकिंग ट्रे लेते हैं और मांस को उसके सॉस के साथ उसमें डालते हैं। हम भुनी हुई पत्तागोभी से मांस को ढकते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह ऊपर समान रूप से वितरित हो। यह महत्वपूर्ण है कि एल्यूमीनियम फॉयल के किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि भाप बाहर न जा सके, जिससे पकवान के समान रूप से पकने में मदद मिलेगी। हम ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में मध्यम तापमान पर रखते हैं और 3.5 घंटे तक पकने देते हैं। यह धीमी पकाने की प्रक्रिया मांस को अत्यंत नर्म बना देगी, और स्वाद सामंजस्य से मिल जाएंगे, जिससे एक स्वादिष्ट पकवान बनेगा, जो परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। अंत में, हम पकवान को गर्म परोसते हैं, एक साधारण साइड जैसे मैश किए हुए आलू या ताजा रोटी के साथ, ताकि हर बाइट का आनंद लिया जा सके।
सामग्री: 1 किलोग्राम मेमने का मांस (जांघ और पसली) टुकड़ों में काटा हुआ, 2 किलोग्राम खट्टा गोभी (कटी हुई), 2 बड़े प्याज बारीक कटे हुए, 100 मिली तेल, 500 मिली शोरबा, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च, ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच थाइम, ½ चम्मच अजवायन, ½ चम्मच काली मिर्च, ½ चम्मच सूखा लहसुन, ½ चम्मच धनिया।
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