गार्लिक सॉस के साथ टैग्लियाटेल

कुल आटे की मात्रा (390 ग्राम) को दो अलग-अलग भागों में बांटा गया है: आटा गूंधने की शुरुआत के लिए 315 ग्राम और गूंधने के दौरान मिश्रण में धीरे-धीरे जोड़ने के लिए 75 ग्राम। पहले भाग (315 ग्राम आटा) से, कार्य सतह पर हथेलियों से एक ढेर बनाया जाता है, और इसके केंद्र में 4 अंडों के लिए पर्याप्त बड़ा एक गड्ढा बनाया जाता है। यह तकनीक सामग्री को नियंत्रित करने में मदद करती है और एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद करती है।

जर्दी और सफेद भाग को एक कटोरे में जैतून के तेल के साथ रखा जाता है। अंडों और तेल का मिश्रण सावधानी से पहले से बने गड्ढे में रखा जाता है। एक कांटे का उपयोग करते हुए, अंडों को हल्का-फुल्का फेंटें जब तक कि वे एक समान मिश्रण में न बदल जाएं, बिना चारों ओर की 'दीवारों' से आटे को शामिल किए। यह विधि आटे में गांठों के बनने से बचने के लिए आवश्यक है।

कांटे की मदद से, आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाते हुए, इसे धीरे-धीरे अंडों और तेल के साथ मिलाया जाता है। हाथों से मिलाना जारी रखें जब तक कि आटे की पूरी मात्रा एकीकृत न हो जाए, जिससे एक मोटी आटा मिश्रण बने। इस मिश्रण को हाथों से गूंधा जाता है जब तक कि यह एक 'गेंद' का आकार न ले ले। यदि आटा चिपचिपा हो जाता है, तो दूसरी भाग (75 ग्राम) से थोड़ा सा आटा छिड़कें और फिर से मिलाएं।

यदि आवश्यक हो, तो कार्य सतह को आटे के अवशेषों से साफ किया जाता है, एक आटा स्क्रैपर का उपयोग करते हुए। कार्य सतह पर आटा छिड़का जाता है और आटे को लगभग 10 मिनट तक हाथों से गूंधा जाता है, जब तक यह नरम और रेशमी न हो जाए। इस समय के दौरान, चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी थोड़ा आटा जोड़ा जाता है। अंत में, आटे को गोल आकार में ढाला जाता है, उल्टे कटोरे से ढक दिया जाता है और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस अवधि के बाद, आटे को लगभग चार समान भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को एक आटे से छिड़के हुए बेलन से बेलकर लगभग 1 सेमी की मोटाई तक लाया जाता है। पास्ता को बेलने की मशीन को निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोलर्स पर चिपकने से रोकने के लिए आटा छिड़का गया है।

आटे को मशीन के रोलर्स के माध्यम से बार-बार पास किया जाता है, धीरे-धीरे, जब तक कि यह लगभग 1 मिमी की मोटाई तक न पहुँच जाए। यदि हाथ आटे के माध्यम से दिखाई दे रहा है, तो इसे पर्याप्त पतला माना जाता है। आटे के टुकड़ों को सावधानी से आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर रखा जाता है, जहां उन्हें लगभग 25 सेमी लंबे स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इन्हें 10-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक या दो बार पलटते हुए।

मशीन के काटने की व्यवस्था को निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है और आटे के टुकड़ों को एक-एक करके डाला जाता है, उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हुए। इन्हें आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर या आटे से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है, एक-दूसरे से सावधानी से अलग करते हुए, ताकि वे चिपक न जाएं। पास्ता को 10-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे दृढ़ हो जाएं, लेकिन भुरभुरी न हों।

एक बड़े बर्तन में, नमकीन पानी उबालने के लिए रखा जाता है। जब पानी उबलता है, तो पास्ता डाला जाता है और 7-10 मिनट तक पकाया जाता है। इस बीच, मिर्च को आधा काटा जाता है, बीज निकाले जाते हैं और बारीक काटा जाता है या कूटकर मिक्सी में पीस लिया जाता है। लहसुन को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में जैतून के तेल के साथ भूनते हैं, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। मिर्च डालकर लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हैं।

पकी हुई पास्ता को छलनी की मदद से छानकर एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। इसमें तेल, लहसुन और मिर्च का मिश्रण डाला जाता है, फिर पसंदीदा मसाले जैसे नमक और काली मिर्च (सफेद, हरी और काली मिर्च का मिश्रण आदर्श है) डाला जाता है। बहुत पतले स्लाइस में काटी गई मक्खन और ताजा तुलसी डालकर धीरे-धीरे मिलाते हैं, ताकि स्वाद मिल जाए।

पास्ता गरमागरम परोसा जाता है, और परोसने से पहले, इच्छानुसार कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़का जा सकता है, ताकि स्वाद बढ़ सके। यह नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करता है, बल्कि रसोई में एक सुखद अनुभव भी प्रदान करता है, जिससे पकाने की प्रक्रिया के हर चरण को वास्तविक पाक कला में बदल दिया जाता है।

 सामग्री: For the dough (for about 500 g): - 390 g freshly sifted white flour - 4 large eggs - 2 teaspoons extra virgin olive oil For the sauce: - 6 tablespoons extra virgin olive oil - 4 large cloves of garlic - 4 small dried chili peppers - finely ground sea salt - mixture of white, green, black and paprika pepper - 6 tablespoons of chopped basil - 100 g butter - 100 g pasta cheese (optional)

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