बहुत सारी जड़ वाली सब्जियों के साथ बकरा बोरश्ट

मुझे नहीं पता कैसे हुआ, लेकिन जब मैंने पहली बार चुकंदर को बोरश में डाला, तो मैंने चेहरे पर एक ग्रिमेस के साथ किया। मुझे अच्छा मांस बर्बाद करना पसंद नहीं है, गलत मत समझिए, लेकिन जब तक आप अपनी आँखों से नहीं देखते... तब से, अगर मुझे कोई हड्डी वाला बकरी का मांस मिलता है, तो मैं याद रखता हूँ कि चुकंदर भी खरीदना है। शुरू में मुझे प्रेशर कुकर के साथ थोड़ी परेशानी हुई - मैं उससे उतना ही डरता था जितना कि पहले के चूल्हे से, आपको नहीं बताता कि जब इसकी सीटी बंद हुई तो मैं कैसे कूद गया। लेकिन अब मैं इसके साथ सहज हो गया हूँ, मुझे डर नहीं लगता। इस तरह से यह बोरश हर दो हफ्ते में हमारे मेज पर होने लगा है, वरना मेरे पति बड़े बड़े आँखें करते हैं: "लेकिन वो तो बहुत सारी जड़ वाली सब्जियों के साथ नहीं बना रहे?"

समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट - चलो, काटने, छीलने के साथ, अगर आप जल्दी में नहीं हैं तो यह 1 घंटे 45 मिनट ले सकता है।
पोषण: 6-8, अगर आप चम्मच के साथ अच्छे गृहस्थ हैं, और यह एक भूखे परिवार के लिए अच्छा निकलता है।
कठिनाई: मेरी राय में, मध्यवर्ती। आपको डिप्लोमा की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको छीलने और काटने में थोड़ा काम करना होगा, साथ ही कुकर में दबाव बनाए रखना होगा।

सामग्री - मैं उन्हें हमेशा जो मैंने डाला है उसके अनुसार लिखता हूँ, अपने अनुमान के साथ:

- हड्डी वाला बकरी का मांस (लगभग 500 ग्राम, अगर आप अधिक मांस डालते हैं तो 600 ग्राम भी ठीक है, लेकिन मुझे वहाँ वसा भी पसंद है, यह स्वाद देता है) - सूप के लिए आधार, यह बनावट में मदद करता है, सिर्फ सुगंध में नहीं
- बड़ा गाजर - 1 टुकड़ा (मीठास और रंग)
- पीला प्याज - 2 मध्यम (स्वाद की संरचना, साथ ही यह सूप में थोड़ा शरीर देता है)
- पार्सनिप - आधी जड़ (सारी नहीं, यह काफी सुगंधित है, आप नहीं चाहते कि यह हावी हो)
- अजमोद की जड़ - 1 टुकड़ा (ताजा, सूखी नहीं, एक हल्का कड़वा और ताजा स्वाद देने के लिए)
- सेलरी की जड़ - लगभग 100 ग्राम (एक गंभीर क्यूब, बिना स्वाद में आक्रामक हुए)
- लाल चुकंदर - लगभग 100 ग्राम (यानी एक छोटी चुकंदर या आधी बड़ी, यह थोड़ा मीठा और कुरकुरा देता है)
- लाल आलू - 4 मध्यम (अनुमान से लगभग 400 ग्राम - यह तृप्ति देता है, अच्छे से उबलता है और जल्दी से मैश नहीं होता)
- चुकंदर - 1 छोटी टुकड़ी, अधिकतम 150 ग्राम (ध्यान दें, अधिक न डालें, अन्यथा सब कुछ चुकंदर के सूप की तरह दिखेगा - इसे केवल रंग और थोड़ी मीठास देनी चाहिए)
- आयोडीन युक्त नमक - स्वादानुसार (संकोच न करें, मांस को नमक की आवश्यकता होती है)
- बे पत्ते - 2 टुकड़े (और नहीं, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है)
- काली मिर्च - 8-10 दाने (गहराई देता है, जलन नहीं करता)
- सूखा थाइम - आधा चम्मच (वैकल्पिक, मैं सुगंध के लिए थोड़ा डालता हूँ)
- कच्चा चुकंदर का बोरश - लगभग 500 मिलीलीटर (अलग से उबालें, फिर सूप में डालें)
- ताजा अजवाइन - एक बड़ा गुच्छा (अगर नहीं मिल रहा है, तो सूखा भी ठीक है, लेकिन यह वैसा नहीं है)

1. मैं मांस से शुरू करता हूँ। मैं साफ और कटे हुए रसोल को प्रेशर कुकर में डालता हूँ (वहाँ मैं इतने वर्षों के बाद साहसी हो गया हूँ)। मैं ठंडे पानी से भरता हूँ ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए, बे पत्ते डालता हूँ, लगभग एक चम्मच नमक, काली मिर्च के दाने डालता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और आग चालू करता हूँ। जब यह सीटी बजाना शुरू करता है, तो मैं 30 मिनट नोट करता हूँ और इसे छूता नहीं हूँ। मैं बहुत दूर भी नहीं जाता, क्योंकि कभी-कभी यदि आपके पास पर्याप्त पानी नहीं है तो यह वेंट पर छींटे फेंकता है।
2. जब मांस उबल रहा है, मैं सब्जियों पर काम शुरू करता हूँ। मैं सब कुछ छीलता हूँ, गाजर, पार्सनिप, सेलरी, चुकंदर और अजमोद को बड़े ग्रेटर पर डालता हूँ। चुकंदर - उसी तरह, और घबराइए मत, यह आपके हाथों को गंदा कर देगा (मैं प्लास्टिक के दस्ताने पहनता हूँ, अन्यथा मैं एक दिन तक लाल हाथों के साथ रहूँगा)। प्याज को मैं बारीक काटता हूँ, आलू को क्यूब्स में काटता हूँ, उन्हें अलग रखता हूँ।
3. एक बड़े बर्तन में मैं लगभग दो चम्मच तेल और आधा कप पानी डालता हूँ, कद्दूकस की गई सब्जियाँ डालता हूँ (अभी आलू नहीं) और मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि वे चिपक न जाएँ। यह उनकी सुगंध को बाहर लाता है, यह उन्हें भूनता नहीं है, बस उन्हें "वश में" करता है।
4. जब प्रेशर कुकर में 30 मिनट हो जाते हैं, तो मैं इसे अलग रखता हूँ और पूरी दबाव निकलने का इंतजार करता हूँ। मेरी सलाह: वेंट को मजबूर करने की कोशिश न करें, ढक्कन को जल्दी न खोलें - मैंने एक बार ढक्कन को उड़ा दिया, सब कुछ गीला हो गया।
5. सूप को छानता हूँ (एक बड़े बर्तन में छलनी में ताकि हड्डियाँ या काली मिर्च न छूटे), मांस निकालता हूँ और यदि हड्डियाँ हैं तो उन्हें अलग करता हूँ, उचित टुकड़ों को तोड़ता हूँ।
6. सूप को वापस डालता हूँ, तले हुए सब्जियाँ, बिना हड्डियों का मांस, आलू डालता हूँ। अब मैं नमक का स्वाद चखता हूँ और यदि मुझे काली मिर्च पसंद है, तो दो और दाने डालता हूँ। मैं सब कुछ उबलने देता हूँ, आधा ढककर, लगभग 25 मिनट।
7. इस बीच, मैं एक बर्तन में बोरश को अलग से उबालता हूँ (अन्यथा इसका कच्चा गंध रह जाता है), बस जब तक यह उबलता है।
8. जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं (मैं आलू को कांटे से चेक करता हूँ, ताकि वह आसानी से अंदर जाए), मैं उबला हुआ बोरश सूप में डालता हूँ, इसे फिर से 10-15 मिनट तक उबलने देता हूँ, बिना ढक्कन के, ताकि स्वाद मिल जाए।
9. अंत में, मैं बारीक कटा हुआ अजवाइन डालता हूँ और यदि है, तो थोड़ा ताजा अजमोद। मैं आग बुझा देता हूँ और इसे 10 मिनट तक आराम करने देता हूँ पहले कि इसे कटोरे में डालूँ।

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह संस्करण, चुकंदर और सभी प्रकार की जड़ वाली सब्जियों के साथ, मुझे तब बचाता है जब मैं कुछ खट्टा लेकिन बहुत चिकना नहीं चाहता। यह गरीबों का सूप नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। मैं इसे विशेष रूप से उन दिनों के बाद बनाता हूँ जब मुझे मांस के बचे हुए टुकड़े मिलते हैं या जब मुझे उन सब्जियों को दूर करने की आवश्यकता होती है जो दराज में मुरझाने लगी हैं। चुकंदर का हिस्सा वास्तव में अच्छा है - यह बहुत रंगीन नहीं होता, बस इतना कि यह आपकी आँखों को आकर्षित करता है और एक सूक्ष्म स्वाद देता है, न कि ढकने वाला। पारिवारिक भोजन में यह जल्दी गायब हो जाता है, सभी डबल सर्विंग मांगते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और मैं इसे कैसे परोसता हूँ:

सुझाव:
- प्रेशर कुकर समय को बहुत कम कर देता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, बस मांस को पकाने में लगभग दोगुना समय लगता है (कम से कम 1 घंटे 30 मिनट)।
- बहुत अधिक चुकंदर न डालें, सच में! यदि आप 150 ग्राम से अधिक डालते हैं, तो स्वाद बदल जाता है और वह लाल रंग "तैरता" है। कुछ लोग मानते हैं कि अधिक डालना स्वस्थ है, लेकिन यह यहाँ चुकंदर का सूप नहीं है।
- सब्जियों को भूनते समय, उन्हें अधिक न भूनें - यदि आपको लगता है कि वे चिपक रहे हैं, तो एक या दो चम्मच पानी और डालें, तेल नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि वे रसदार रहें।
- कच्चे चुकंदर का बोरश अलग से उबाला जाना चाहिए। अन्यथा यह एक अजीब, खट्टा-तीखा स्वाद देता है, जो बिलकुल भी अच्छा नहीं है।

वैकल्पिकता और अनुकूलन:
- यदि आपके पास बकरी का मांस नहीं है, तो युवा गाय का मांस या यहां तक कि पोर्क का रसोल भी चल सकता है। इसका स्वाद अलग है, लेकिन तकनीक वही है।
- मांस रहित संस्करण के लिए, सब्जियों की मात्रा बढ़ाएँ और आप थोड़ी फली या बेल मिर्च डाल सकते हैं। यह "भारी" नहीं होगा, लेकिन चलेगा।
- ग्लूटेन से मुक्त? कोई नूडल्स या अन्य पास्ता का उपयोग न करें - वैसे भी, मूल नुस्खा में कोई नहीं है।
- यदि आपके पास अजवाइन नहीं है, तो भरपूर मात्रा में अजमोद डालें और यदि आप चाहें, तो थोड़ा ताजे हेरब्स (ध्यान दें, यह मजबूत है)।

विविधताएँ:
- यदि आप इसे और अधिक खट्टा बनाना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा नींबू का रस डालें या 100 मिलीलीटर बोरश और डालें।
- कुछ लोग परोसने के समय थोड़ा तीखा मिर्च भी डालते हैं - हमारे यहाँ केवल मेज पर मांग होती है, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार।
- साफ दिखने के लिए, बोरश डालने से पहले सूप को छलनी से छान लें, झाग और अवशेष निकाल दें।

मैं इसे कैसे परोसता हूँ:
- इसे गर्मागर्म परोसना चाहिए, ताजा रोटी या यदि मुझे कढ़ाई के पास बैठने का मन है तो गर्म ममालिगा के साथ।
- यह खट्टे क्रीम के साथ जाता है, लेकिन सच में, यह जरूरी नहीं है - कभी-कभी यह सुगंध को ढक देता है।
- साथ में, एक तोड़ी हुई लाल प्याज और मोटे नमक के साथ, आप जानते हैं कि सूप के साथ कैसा होता है।
- विशेष अवसरों पर मैंने मेज पर कुछ कद्दू का कद्दूकस भी रखा है, ताकि हर कोई अपनी इच्छा से परोसे।

आम प्रश्न:

1. क्या मैं बोरश बिना प्रेशर कुकर के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन धैर्य रखना होगा। बकरी का मांस पकाने में बहुत समय लगता है, लगभग 1 घंटे 30 मिनट, शायद 2 यदि यह बहुत नरम नहीं है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पानी की मात्रा कम न हो, नहीं तो आप सूप के बिना रह जाएंगे।

2. क्या चुकंदर बहुत मीठा नहीं होता?
यदि आप केवल एक छोटी टुकड़ी डालते हैं और इसे कद्दूकस करते हैं, तो नहीं। यदि आप अधिक डालते हैं या इसे पूरे उबालते हैं, तो यह स्वाद को हावी कर सकता है। बेहतर है कि धीरे-धीरे डालें और चखें।

3. आप कौन सा बोरश उपयोग करते हैं, कच्चा या पैकेट वाला?
मैं केवल कच्चा बोरश, उबला हुआ, बाजार से या किसी विश्वसनीय व्यक्ति से उपयोग करता हूँ। पैकेट वाला सिंथेटिक स्वाद देता है और सूप का पूरा स्वाद बदल देता है।

4. क्या मैं उपवास के लिए बना सकता हूँ?
हाँ, बिना मांस और अधिक सब्जियों के। आप कुछ हरी फलियाँ, अधिक सेलरी और डिल डाल सकते हैं, यह भी अच्छा निकलता है, बस इसे "फ्लैट" न होने के लिए अधिक बोरश की आवश्यकता होती है।

5. अगर मेरा सूप बहुत खट्टा हो गया है तो क्या करूँ?
आप इसे उबला हुआ पानी और संभवतः थोड़ा नमक और एक चम्मच चीनी से पूरा कर सकते हैं यदि आपको यह असहनीय लगता है। वैसे, इसे एक घंटे तक छोड़ने पर स्वाद थोड़ा हल्का हो जाता है।

6. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन केवल सूप बिना आलू के (वे डीफ्रॉस्ट होने के बाद आटे और पानी जैसे हो जाते हैं)। यदि आप इसे बचाना चाहते हैं, तो आलू को हटा दें या उन्हें फिर से गर्म करने पर ताजा डालें। आमतौर पर, हमारे यहाँ यह 2 दिन से अधिक नहीं टिकता, क्योंकि यह जल्दी गायब हो जाता है।

टुकड़ों में काटा हुआ मांस एक प्रेशर कुकर में ठंडे पानी, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च के दानों के साथ लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि यह सीटी नहीं बजाना शुरू कर देता है। इस बीच, फली को साफ किया जाता है, कद्दूकस किया जाता है और थोड़ा तेल और पानी में भून लिया जाता है। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जब मांस पकने का समय समाप्त हो जाता है, तो आग बंद कर दें और बर्तन में दबाव कम होने दें (ध्यान दें! केवल तभी ढक्कन खोलें जब कोई सीटी न सुनाई दे; अन्यथा आप इन जैसे हो सकते हैं :( ). भुने हुए सब्जियों को प्राप्त शोरबा में डालें, आलू भी डालें और फिर मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालने दें, आंशिक रूप से ढका हुआ। नमक, काली मिर्च और अजवाइन से स्वाद बढ़ाएं। बोरश्ट को उबालें और इसे सूप में डालें, और इसे 15 मिनट और पकने दें। इसे गर्मागर्म परोसें, ब्रेड या मक्के के आटे के साथ। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: लगभग 500 ग्राम बकरी का टांग, 1 बड़ा गाजर, 2 मध्यम पीले प्याज, 1/2 पार्सनिप, 1 अजमोद की जड़, लगभग 100 ग्राम अजवाइन, लगभग 100 ग्राम लाल कोलराबी, लगभग 4 मध्यम लाल आलू, 1 छोटा चुकंदर, आयोडीन युक्त नमक, बे पत्ते, साबुत काली मिर्च, थाइम, लवेज, लगभग 500 मिलीलीटर खट्टे राई का सूप।

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