चॉकलेट कपकेक - नुस्खा संख्या 100

मैं कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने पहली बार ये चॉकलेट के छोटे केक बनाए थे। मुझे यकीन था कि मैं उन्हें जला दूंगा - मैं जानता था, क्योंकि जब भी मैं पिघले हुए मक्खन और चॉकलेट के साथ कुछ करने की कोशिश करता हूं, मुझे डर लगता है कि वे चिपक जाएंगे या अजीब गांठें बन जाएंगी। आश्चर्य की बात है कि वे वास्तव में बहुत अच्छे बने, हालाँकि मैंने थोड़ा अधिक चीनी डाल दी थी और वे थोड़े मीठे थे। तुम्हें मेरी माँ का चेहरा देखना चाहिए - उसने मुझे उन्हें पलटने भी नहीं दिया, बल्कि सीधे साँचे से परोसा। अब, जब भी मुझे कुछ अच्छा और जल्दी खाने का मन करता है, मैं लगभग हमेशा इन्हें बनाता हूँ, क्योंकि मैं परतों, क्रीम, या कुछ जटिल चीजों के बारे में नहीं सोचता। यह ठीक उसी श्रेणी में है जिसमें "अगर आप दो-तीन चीजें ध्यान में रखते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते।"

मैं आपको शुरू से ही बता दूं: इसमें लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, लेकिन वास्तव में ओवन में केवल लगभग 10 मिनट लगते हैं, इसलिए आपके पास अपने फोन को स्क्रॉल करने का समय भी नहीं होता। नीचे दिए गए मात्रा से मुझे 6 छोटे केक मिलते हैं, कभी-कभी अगर मैं उन्हें छोटा बनाता हूँ तो 7 (लेकिन कौन छोटा चाहता है, सच में)। कठिनाई… हं, चलो कहें कि यह किसी के लिए भी है जो पिघली हुई चॉकलेट से नहीं डरता और फेंटे हुए अंडों से डरता नहीं है।

मैं इन्हें अक्सर क्यों बनाता हूँ? ईमानदारी से, मेरे पास घर में तरह-तरह की बची हुई चॉकलेट है - कोई एक बार लाता है, कोई मिठाई से बचता है। और इसके अलावा, जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है, लेकिन मैं दो घंटे तक बेक नहीं करना चाहता, तो ये बिल्कुल सही होते हैं। आप उन्हें ओवन में डालते हैं, निकालते हैं, गर्मागर्म कुछ रसभरी के साथ परोसते हैं और कहानी खत्म। और यह भी है कि आपको हाथ में "विशेष" चीजें रखने की ज़रूरत नहीं है: अंडे, चीनी, मक्खन, थोड़ा आटा - कोई भी ठीक-ठाक फ्रिज में इन्हें रखता है। कड़वा चॉकलेट आधार है, लेकिन अगर आपके पास थोड़ा कड़वा चॉकलेट या छुट्टियों के बचे हुए सजावट हैं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं।

सामग्री - जैसे मुझे शुरू में उन्हें टेबल पर इकट्ठा करना पसंद है, ताकि मैं प्रक्रिया के दौरान कुछ न भूलूं:

150 ग्राम डार्क चॉकलेट - यहाँ पर कंजूसी मत करो, कुछ अच्छा डालो (कम से कम 60% कोको अच्छा है)। यह स्पष्ट रूप से स्वाद और बनावट का आधार है।
80 ग्राम मक्खन - स्वाद के लिए भी, लेकिन यह मलाईदार बनावट बनाने में भी मदद करता है, सूखी नहीं। मैं इसे काटने से पहले थोड़ी देर मेज पर छोड़ता हूं, ताकि यह बहुत कठोर न हो।
90 ग्राम चीनी - अगर आप कम मीठा चाहते हैं, तो 75 ग्राम पर घटा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यही संतुलित है। इसका काम स्पष्ट है, ज्यादा दार्शनिकता की जरूरत नहीं: यह मिठाई होना चाहिए, है ना?
2 पूरे अंडे और 1 अंडे की जर्दी - अंडे संरचना देते हैं और उस चॉकलेट क्रीम को जोड़ते हैं, और अतिरिक्त जर्दी क्रीम को और भी मलाईदार बनाती है। ईमानदारी से, कभी-कभी मैंने केवल दो अंडे डाले हैं और फिर भी यह निकल गया है, लेकिन अतिरिक्त जर्दी के साथ वास्तव में अंतर महसूस होता है।
20 ग्राम आटा (एक चम्मच समतल और थोड़ा) - यहाँ बहुत से लोग ज्यादा डालते हैं और यह एक साधारण केक बन जाता है, पिघली हुई चॉकलेट नहीं। बस इतना ही जोड़ें कि यह बंध जाए, न कि ऐसा महसूस हो।
1 वनीला फली या 1 पैकेट वनीला चीनी - स्पष्ट रूप से सुगंध के लिए। अगर आपके पास नहीं है, तो बिना भी चलेगा, लेकिन यह शर्म की बात है।
पाउडर चीनी और रसभरी के लिए सजावट - पूरी तरह से वैकल्पिक, लेकिन सब कुछ को और अधिक शानदार दिखाने में मदद करता है।

बनाने की विधि - जितना संभव हो सके स्पष्ट, मेरी छोटी कहानियों के साथ:

1. सबसे पहले, मैं बैन-मैरी में चॉकलेट और मक्खन को पिघलाता हूं - इसका मतलब है कि एक कटोरी को गर्म पानी से भरे बर्तन पर रखा जाता है (ध्यान रखें कि कटोरी पानी को छूने न पाए)। इसे आग पर अकेला न छोड़ें, क्योंकि यह टूट सकता है या जल सकता है। मैंने अनुभव किया है, इसलिए मैं उस पर नज़र रखता हूं, कभी-कभी हिलाता हूं जब तक यह एक चमकदार क्रीम में न बदल जाए। जब सब कुछ पिघल जाए, तो मैं इसे 2-3 मिनट के लिए अलग रखता हूं, ताकि यह अंडों में डालने के लिए बहुत गर्म न हो।

2. एक बड़े कटोरे में, मैं अंडों और जर्दी को चीनी के साथ, मिक्सर या फेंटने वाले से, जो आपको पसंद हो, फेंटता हूं। यह पांडीशान की तरह नहीं होना चाहिए, बस रंग में हल्का हो जाना चाहिए और एक हवादार क्रीम होना चाहिए। शुरुआत में, मुझे लगा कि यह अच्छी तरह से नहीं बंध रहा है, लेकिन अगर आप जोर देते हैं, तो यह निकलता है।

3. जब आपके पास यह अंडे और चीनी का क्रीम हो, तो मैं धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट डालता हूं (पहले से ही थोड़ा ठंडी, ताकि यह आमलेट न बना दे), लगातार हिलाते हुए। अगर आप बहुत गर्म चॉकलेट डालते हैं, तो अंडे पक जाएंगे और आपको अप्रिय आश्चर्य होगा। इसलिए जल्दी मत करो।

4. मैं आटा (यदि आप बिना गांठों के चाहते हैं तो छान लें) और वनीला डालता हूं। मैं एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं, मिक्सर से नहीं - मैं अंडे की क्रीम में से सभी हवा नहीं खोना चाहता। मिश्रण बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, इसके विपरीत, यह काफी बहने वाला होना चाहिए।

5. मैं मफिन के आकार को मक्खन से चिकना करता हूं, अन्यथा वे बुरी तरह चिपक जाएंगे (मैंने विशेष पेपर के साथ भी कोशिश की है, मुझे यह पसंद नहीं है, यह ठीक से नहीं हटता)। जब मैं उन्हें चिकना कर दूं, तो मैं हर एक में थोड़ा सा चीनी डालता हूं, ताकि एक अच्छा क्रस्ट बने। और वैसे भी, अगर आप उन्हें गर्म परोसते हैं, तो वे आसानी से पलट जाएंगे।

6. मैं मिश्रण को आकार में डालता हूं, लगभग तीन-चौथाई, इससे अधिक नहीं, अन्यथा वे बाहर निकलते हैं और यह कोई खास नहीं दिखता है। आमतौर पर मैं उन्हें ट्रे पर संरेखित करता हूं, ताकि जब मैं ओवन में डालूं तो वे गिर न जाएं।

7. मैं ओवन को पहले से 160°C पर प्रीहीट करता हूं, और छोटे केक को 10-11 मिनट तक बेक करता हूं। इससे अधिक नहीं, अन्यथा वे "ब्राउनी" बन जाते हैं और केंद्र मलाईदार नहीं रहता है। जब आप देखते हैं कि वे थोड़े फूल गए हैं और किनारों पर ठोस हैं, लेकिन अभी भी बीच में थोड़ा नरम हैं, तो वे तैयार हैं। आप उन्हें एक मिनट के लिए ठंडा होने देते हैं, फिर उन्हें सावधानी से पलटते हैं (सावधानी से, क्योंकि वे आसानी से टूट सकते हैं)।

8. मैं ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कता हूं और अगर मेरा मन करे तो ऊपर कुछ रसभरी डालता हूं। इन्हें गर्मागर्म परोसना चाहिए, अन्यथा कोई जादू नहीं होता।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सहायक सुझाव:
- पिघली हुई चॉकलेट के साथ जल्दी मत करो - इसे ठंडा होने दें। अगर आप गर्म चॉकलेट को अंडों में डालते हैं, तो यह चॉकलेट का आमलेट बन जाता है और आप ऐसा नहीं चाहते हैं।
- मुझे ओवन में 11 मिनट से अधिक रखने का प्रलोभन था, लेकिन यह इसके लायक नहीं है। बेहतर है कि वे बीच में थोड़ा अधपके दिखें, क्योंकि वे ठंडा होते समय "पक" जाएंगे।
- आकार के लिए, बहुत लचीले सिलिकॉन आकारों का उपयोग करने की कोशिश न करें। उन्हें पलटने में कठिनाई होती है बिना टूटे।

सामग्री के विकल्प:
- यदि आप ग्लूटेन-फ्री संस्करण चाहते हैं, तो आप 20 ग्राम बादाम का आटा या एक चम्मच कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं। यहां तक कि ग्लूटेन-फ्री आटा भी काम करता है, लेकिन इसे अधिक नहीं डालना चाहिए ताकि बनावट न बदल सके।
- कुछ हल्का करने के लिए, आप वेजिटेबल मार्जरीन और वेजिटेरियन चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही अंडे के विकल्प (मैंने एक्वाफाबा के साथ परीक्षण किया है और यह ठीक काम करता है, लेकिन मिश्रण उतना मलाईदार नहीं होता)।
- रसभरी के बिना? कोई भी खट्टे फल के साथ चलेगा: करौंदे, ब्लूबेरी, यहां तक कि स्ट्रॉबेरी के टुकड़े, अगर यह मौसम है। पाउडर चीनी का उपयोग केवल दिखावे के लिए है, यह आवश्यक नहीं है।

विविधताएँ:
- मिश्रण में एक चम्मच लिकर (अमरट्टो या डार्क रम) डालें - यह एक दिलचस्प नोट जोड़ता है।
- बेकिंग से पहले छोटे-छोटे सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालने की कोशिश करें - यह खूबसूरती से पिघलता है और हर काटने में "सरप्राइज" होता है।
- मिश्रण में एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं, चॉकलेट का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

परोसने के विचार:
- इसे वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें, सच में। कंट्रास्ट शानदार होता है।
- आप इसे फेंटे हुए क्रीम के साथ परोस सकते हैं, अगर आप कुछ "त्योहार" चाहते हैं।
- एक तेज़ रसभरी सॉस (थोड़ी चीनी और नींबू के रस के साथ कुचले हुए रसभरी) के साथ एक शानदार संयोजन है।
- यदि आप उन्हें मेन्यू का हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो ये मांस या मसालेदार व्यंजनों के भोजन के अंत में बहुत अच्छे होते हैं - तुरंत स्वाद को साफ करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करूँ? सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट है, जिसमें न्यूनतम 60% कोको है। मैंने दूध की चॉकलेट के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह बहुत मीठा निकलता है और उसमें वह मजबूत स्वाद नहीं होता। यदि आपके पास कड़वी चॉकलेट के बचे हुए हैं, तो यह और भी बेहतर है।

यदि मेरे पास मफिन के आकार नहीं हैं, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, छोटे सिरेमिक आकार (रामकिन) या ओवन-सुरक्षित कॉफी कप में भी चलेगा। बस अच्छे से मक्खन लगाएं और चीनी छिड़कें ताकि वे चिपक न जाएं।

मेरे बीच में बहुत कठोर क्यों हो गए? शायद वे ओवन में बहुत देर तक रहे या आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया। भले ही 10 मिनट के बाद वे सतह पर नरम दिखते हैं, उन्हें और न छोड़ें - वे ठंडा होने पर भी पकते रहते हैं।

क्या मैं उन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, आप रात में क्रीम बना सकते हैं और इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। जब आप उन्हें बनाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर इसे आकार में डालें, फिर ओवन में डालें।

क्या उन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि उन्हें कच्चे, आकार में फ्रीज करें और जब आपको खाने का मन हो, तो उन्हें सीधे ओवन में डालें (बस 2-3 मिनट अधिक रखें)। उन्हें बेक करने के बाद फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे उस अद्भुत बनावट को खो देते हैं।

क्या मैंने विभिन्न भरावन वाली चॉकलेट का उपयोग किया है, क्या यह ठीक है? हाँ, लेकिन आपको चीनी की मात्रा को समायोजित करना होगा - यदि चॉकलेट में कैरामेल या अन्य चीजें हैं, तो रेसिपी में चीनी कम करें, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा।

पोषण मूल्य (लगभग)

मेरी विधि से, प्रत्येक छोटे केक (छह सर्विंग्स) में लगभग 260-280 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा, और 24 ग्राम कार्ब्स होते हैं। यह बहुत छोटे आकार के लिए काफी भरपूर होता है, लेकिन यह भी संतोषजनक होता है, इसलिए आपको दो खाने की इच्छा नहीं होती। चीनी की मात्रा क्लासिक केक के स्तर पर है - यदि आप कम चीनी डालते हैं, तो आप कुछ कैलोरी बचा सकते हैं। वसा ज्यादातर मक्खन और चॉकलेट से आती है, इसलिए यह कोई डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन आप इसे खाने के बाद भारी महसूस नहीं करते। यदि आप ग्लूटेन-फ्री या वेगन विकल्प का उपयोग करते हैं, तो केवल पोषण प्रोफाइल थोड़ा बदलता है, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं। किसी भी मामले में, आप इसे हर दिन नहीं खाते हैं, बल्कि जब आपको कुछ अच्छा खाने का मन होता है।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

सच्चाई यह है कि ये छोटे केक रखने के लिए नहीं बने हैं। ये गर्म, थोड़े नरम केंद्र के साथ आदर्श होते हैं, लेकिन अगर आपने अधिक बना लिए हैं और आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें एक अच्छी तरह से बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर रखें, अधिकतम 2 दिन। फ्रिज में नहीं, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे और उस मलाईदार बनावट को खो देंगे। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, प्रत्येक को माइक्रोवेव में 10-12 सेकंड के लिए डालें, या उन्हें ओवन में 100°C पर 4-5 मिनट के लिए रखें (इससे अधिक नहीं!)। वे ताजगी के साथ वापस नहीं आते हैं, लेकिन फिर भी फेंकने के लिए नहीं हैं - वे अधिक घने ब्राउनी की तरह हो जाते हैं और सुबह की कॉफी के साथ चलते हैं। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें कच्चे, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, फ्रीज़ करें।

सच कहूं तो, ये रात भर रुकने के लिए शायद ही कभी होते हैं।

हम चॉकलेट को मक्खन के साथ डबल बॉयलर में पिघलाने से शुरू करते हैं। एक कटोरे में, हम अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटते हैं। जब यह क्रीम जैसा हो जाता है, तो हम चॉकलेट मिलाते हैं और हिलाते हैं। हम चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने देते हैं। हम इसमें वनीला के साथ आटा भी मिलाते हैं। हम इसे अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणाम एक चॉकलेट क्रीम है। हम मफिन के सांचे लेते हैं, उन्हें मक्खन से चिकनाई करते हैं, चीनी छिड़कते हैं और उन्हें चॉकलेट क्रीम से 3/4 भरते हैं। हम इसे 160 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें एक प्लेट पर पलट देते हैं या सीधे मिठाई की प्लेटों पर रख देते हैं। हम उन्हें पाउडर चीनी और रसभरी से सजाते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है.

 सामग्री: 150 ग्राम डार्क चॉकलेट, 1 अंडे की जर्दी, 2 अंडे, 90 ग्राम चीनी, 80 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा, 1 वनीला, पाउडर चीनी, रास्पबेरी

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