स्वादिष्ट पनीर पाई

मक्खन को आटे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए और आपको एक फूली हुई क्रीम प्राप्त न हो जाए, जिसकी बनावट हवादार और चिकनी हो। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मक्खन कमरे के तापमान पर हो, ताकि इस प्रक्रिया को आसान बनाया जा सके। एक बार जब क्रीम प्राप्त हो जाए, तो मात्रा को चार समान भागों में बाँट लें और उन्हें एक तरफ रख दें। अब आटे पर ध्यान देने का समय है। एक बड़े कटोरे में, आटे, अंडे की जर्दी, खनिज पानी, दही और नमक से एक चिकना और लचीला आटा गूंदें। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत नरम है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए 1-2 चम्मच आटा जोड़ने में संकोच न करें।

आटे को तेल लगे काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे दो समान भागों में बाँट लें। इससे आपको आटे के साथ अधिक आसानी से काम करने और एक समान शीट प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी। आटे के एक भाग को एक वर्ग शीट में बेलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई समान हो। शीट की सतह पर ¼ फूली हुई मक्खन क्रीम को समान रूप से फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढकी हुई है।

कल्पना कीजिए कि आप शीट को प्रत्येक तरफ 3 में बाँटते हैं, और बीच में बिना काटे 2 कट बनाते हैं। इस तरह, आपको 9 समान आटे के वर्ग मिलेंगे, जो प्रारंभिक वर्ग से जुड़े रहते हैं। प्राप्त आटे के वर्गों को शीट के केंद्र की ओर मोड़ें, कोनों से शुरू करते हुए। हर बार पहले से मुड़े हुए वर्ग के विपरीत पक्ष के वर्ग से ढकने का नियम बनाए रखें। कोनों को मोड़ने के बाद, किनारों के मध्य में बचे हुए वर्गों के साथ आगे बढ़ें, हर बार एक पहले से मुड़े हुए आटे के वर्ग को उसके विपरीत से ढकते हुए।

अंत में, आपके पास वर्ग के किनारे पर वर्गों का एक ओवरलैप होना चाहिए, जो सभी मध्य वर्ग की ओर इशारा कर रहे हैं। सावधानी से प्राप्त आटे के वर्ग को प्लास्टिक रैप पर पलटें, ऊपर की ओर नीचे, इसे अच्छी तरह लपेटें, इसे एक कटिंग बोर्ड या अन्य समतल सतह पर रखें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

15 मिनट बाद, प्लास्टिक को हटा दें और आटे को तेल लगे काम की सतह पर रखें, फिर से आटे के वर्ग को नीचे की ओर पलटें। आटे की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर से इसे एक वर्ग शीट में बेलें। मक्खन क्रीम के एक और ¼ के साथ ब्रश करने की प्रक्रिया को दोहराएं, पहले की तरह कट बनाएं, फिर आटे को समान रूप से मोड़ें। आटे को फिर से पलटें, लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडी सतह पर रखें।

इस समय के बाद, आटे को फ्रिज से निकालें और इसे तेल लगे काम की सतह पर रखें, इसे ट्रे के आकार (40 x 28 सेमी) में बेलें। आटे को बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे में सावधानी से स्थानांतरित करें और इसे जगह-जगह एक कांटे के दांतों से चुभो दें, ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।

इच्छित सामग्री को मिलाकर भरावन तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी स्वाद अच्छी तरह से एकीकृत हैं। ट्रे में आटे के ऊपर भरावन को समतल करें और दूसरी भाग के आटे से ढक दें, जो भी एक शीट में फैला हुआ है। ऊपर के कच्चे शीट को इच्छित आकार के टुकड़ों में काटें, एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप पाई के नीचे नहीं पहुँचें।

सतह को हल्के से फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें, ताकि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त हो सके। अंत में, ट्रे को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 40-50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर रखें, या जब तक आटा उठ न जाए, पक न जाए, परतदार न हो जाए और सुंदर सुनहरा रंग न हो जाए। बेकिंग के बाद, अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा पाई परोसें। यह व्यंजन निश्चित रूप से परिवार और मेहमानों के लिए एक विशेष आनंद होगा!

 सामग्री: For the dough: -125 ml full-fat yoghurt or sour cream -2 egg yolks -100 ml sparkling mineral water -1 pinch of salt -400 g flour - oil For the pastry: -175 g butter or margarine, at room temperature -30 g flour Filling: -500 g sweet net -500 g salted cheese -5 eggs -1 bunch of green dill, chopped Finely chopped For the spread: -1 egg yolk

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