मोज़ेरेला और एमेंटल के साथ पाई

एक व्यस्त दिन के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मेरे फ्रिज में कुछ प्रकार का पनीर है जिसका उपयोग करना है। मुझे कुछ सरल खाने का मन था, इसलिए मैंने मोज़ेरेला और एमेंटालर के साथ पाई बनाई। मैंने आटे को उठने के लिए छोड़ दिया और इस बीच पनीर को कद्दूकस किया। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और आमतौर पर यह मेज से जल्दी गायब हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन: 10-12 पाई
कठिनाई: आसान

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम सफेद आटा
- 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच मोटी क्रीम (कम से कम 20%)
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप गर्म पानी (लगभग 120 मिलीलीटर, लेकिन आवश्यकता के अनुसार समायोजित करें)

भरावन के लिए:
- 200 ग्राम मोज़ेरेला
- 150 ग्राम एमेंटालर

वैकल्पिक: फेटा, प्रेश्ड हैम, चीज़

बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, मैं आटा, सूखी खमीर, नमक, अंडा और मोटी क्रीम डालता हूँ। एक चम्मच से तेजी से मिलाता हूँ।
2. धीरे-धीरे गर्म पानी डालता हूँ और गूंधना शुरू करता हूँ। अगर आटा बहुत कठिन है, तो थोड़ा और पानी डालता हूँ; अगर बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कता हूँ। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और इसे गर्म स्थान पर लगभग 40-50 मिनट के लिए उठने देता हूँ, जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
4. जब तक आटा उठता है, मैं मोज़ेरेला और एमेंटालर को कद्दूकस करता हूँ। अगर चाहूँ, तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा फेटा या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हैम भी डाल सकता हूँ।
5. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर पलट देता हूँ। इसे काम करने में आसानी के लिए दो टुकड़ों में बांटता हूँ।
6. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 5 मिमी मोटाई में बेलता हूँ। आटे को 8-10 सेमी के वर्गों में काटता हूँ।
7. प्रत्येक वर्ग के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखता हूँ। अगर पनीर अधिक नम है, तो मैं इसे हल्का सा निचोड़ता हूँ।
8. प्रत्येक वर्ग को एक लिफाफे की तरह पैक करता हूँ। हाथ से हल्का सा दबाकर चपटा करता हूँ।
9. एक मोटे तले के पैन में 1 अंगुल भर तेल गरम करता हूँ। मध्यम आंच पर पाई को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनता हूँ, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए।
10. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालता हूँ।

मैं अक्सर यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

ये तेज़, सस्ते हैं और मैं अपने फ्रिज में जो भी पनीर होता है, उसका उपयोग कर सकता हूँ। ये पाई अगले दिन भी नरम रहती हैं। मैं इन्हें पैक कर सकता हूँ, इन्हें आसानी से फिर से गर्म कर सकता हूँ और ये जल्दी सूखती नहीं हैं। अगर मेहमान आते हैं, तो मैं जल्दी से मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा कम क्रीम का उपयोग करें।
- आटे को न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा बेलें - भूनते समय आटा फूलता है और पाई के बीच में कच्चा नहीं रहना चाहिए।
- पनीर को अच्छी तरह से पानी से निकालना चाहिए, अन्यथा पाई के अंदर नम हो सकती हैं।
- बहुत तेज़ आंच पर पकाने से आटा बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा। मध्यम आंच पर भूनना अधिक सुरक्षित है।

वैकल्पिक सामग्री

- सूखी खमीर को ताज़ी खमीर (लगभग 20 ग्राम) से बदला जा सकता है।
- मोटी क्रीम को पूर्ण वसा वाले दही से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- आप केवल एक प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, मिश्रण आवश्यक नहीं है।
- आटा अधिकतम 1/3 साबुत आटे के साथ भी किया जा सकता है।

विविधताएँ

- आप भरावन में बचा हुआ मांस, पालक या पनीर के साथ भुनी हुई मशरूम डाल सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, कटी हुई हरी प्याज या डिल को पनीर में मिलाएं।
- आटे में थोड़ा लहसुन पाउडर डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

सेवा के विचार

- ये गर्म पर ठंडे दही या क्रीम के साथ अच्छे होते हैं।
- ठंडा होने पर, आप इन्हें आधा काटकर सब्जियों के सैंडविच के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- बच्चों के लिए, आप इन्हें टमाटर के रस या साधारण गर्मियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ओवन में पाई बेक कर सकता हूँ?
हाँ। इन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें। ये तले हुए की तुलना में कम कुरकुरी होती हैं, लेकिन हल्की होती हैं।

2. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आटा (कच्चा, गूंधने के बाद) और तले हुए पाई दोनों को फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें फ्रीजर से निकालकर ओवन या पैन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म करें।

3. किस प्रकार का पनीर सबसे अच्छा है?
कोई भी अर्ध-हार्ड और अच्छी तरह से पिघलने वाला पनीर: मोज़ेरेला, एमेंटालर, चीज़, गौड़ा। फेटा नमकीन स्वाद लाता है, लेकिन यह अच्छी तरह से नहीं पिघलता।

4. क्या मैं इन्हें बिना अंडे के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आटा थोड़ा घना होगा। आप अंडे के स्थान पर 1-2 बड़े चम्मच तेल डाल सकते हैं ताकि यह नरम हो सके।

5. क्या मैं भरावन में हर्ब्स डाल सकता हूँ?
हाँ, काटी हुई डिल और अजमोद पनीर के साथ अच्छी तरह मिलते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक पाई (तली हुई, लगभग 80 ग्राम) में लगभग:
- 190 कैलोरी
- 7 ग्राम प्रोटीन
- 7 ग्राम वसा
- 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

बेक करते समय, वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए, 180 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें या सीधे पैन में बिना अतिरिक्त तेल के डालें। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, ये कठोर नहीं होते। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

एक कटोरे में, आटा, खमीर, नमक, अंडा, खट्टा क्रीम डालें और हल्के गर्म पानी के साथ गूंधें जब तक कि एक लचीला आटा न बन जाए; शायद थोड़ी और पानी या आटे की आवश्यकता हो। आटा आपके हाथों से हट जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक गर्म स्थान पर रखें, एक साफ रसोई तौलिया से ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए उठने दें। फिर आटे को दो भागों में बांटें और मेज पर बेलें। चौकोर टुकड़ों में काटें (फोटो देखें) और कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला और एमेंटल से भरें। अपनी पसंद के अनुसार, आप फेटा और/या हैम डाल सकते हैं। फिर उन्हें अच्छी तरह से मोड़ें, हथेली से चपटा करें और मध्यम आंच पर गरम तेल में एक कढ़ाई में डालें। पहले एक तरफ छोड़ दें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं, फिर दूसरी तरफ। फिर निकालें और पेपर टॉवल पर रखें। गर्मागर्म परोसें! ठंडे भी अच्छे हैं!

 सामग्री: आटे के लिए सामग्री: 500 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीम, 1 पैकेट खमीर, 1 अंडा, नमक, 1 कप गर्म पानी। भरावन के लिए सामग्री: एमेंटल, मोज़ेरेला।

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